界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
一批內(nèi)地餐飲品牌正沖往香港。
6月12日，多家香港本地媒體報(bào)道，太二酸菜魚即將首次進(jìn)駐香港，選址九龍?zhí)劣忠怀牵A(yù)計(jì)于第四季度開業(yè)。作為九毛九集團(tuán)眼下的營收主力，2015年在廣州成立的太二酸菜魚因其在內(nèi)地的知名度，以及相對香港本土餐飲更高的性價(jià)比，在通關(guān)后成為不少港人前往深圳打卡的目的地之一。此前，反向代購鮑師傅、阿嫲手作甚至打包酸菜魚回香港甚至成為一股潮流。
不僅是酸菜魚，2017年創(chuàng)始于深圳的湘菜品牌“農(nóng)耕記”于6月10日披露的新店中也出現(xiàn)了香港，選址九龍佐敦道新寶廣場，目前農(nóng)耕記全國門店約100家，正加速全國擴(kuò)張；創(chuàng)始于沈陽西塔的朝鮮烤肉品牌“西塔老太太”近日也拿下了香港尖東新文華中心的鋪位，目前已是圍擋狀態(tài)，圍擋上還寫著“內(nèi)地排隊(duì)王、烤肉必吃榜、好評榜N0.1”的字樣，該品牌目前全國門店179家。
在更早以前，門店更小、模式更輕的茶飲、咖啡品牌已經(jīng)入侵。
今年1月，連鎖咖啡品牌Manner Coffee位于銅鑼灣世貿(mào)中心的首店正式營業(yè)，不過由于品牌名稱已被注冊，Manner在香港叫Manners Coffee；到3、4月，檸檬茶品牌“檸濛濛”、“林香檸手打檸檬茶”、“茶救星球”等也接連在尖沙咀、旺角等地開店。
對內(nèi)地餐飲品牌而言，相對較低的租金是此時(shí)前往香港開店的重要原因。
據(jù)港媒報(bào)道，西塔老太太租下的店鋪面積約4260平方英尺（約合396平方米），此前曾由茶餐廳租用超10年，每月租金在最高峰時(shí)高達(dá)55萬港元，在疫情期間月租降至45萬港元，按成交月租約30萬港元計(jì)算，跌幅達(dá)3成。不過，在小紅書上也有香港本地用戶指出，此鋪面實(shí)際月租為45萬港元。
此外，林香檸手打檸檬茶以每月約13萬港元，承租旺角西洋菜南街4號昌記大廈地下鋪位，面積約500平方英尺（約合46.5平方米），此前該鋪位是一間藥房，2019年時(shí)每月租金約25萬港元，閑置一段時(shí)間后于今年4月被林香檸接手，租金下跌約一半。
過去的三年里，一批香港本土餐飲的燈火曾經(jīng)熄滅。
中環(huán)蘭桂坊附近的地標(biāo)翠華餐廳早在2020年3月撤離；彼時(shí)已有93年歷史的蓮香樓在2020年3月中宣布“復(fù)活”，3月30日，它又再次關(guān)上了大門，后續(xù)于2022年8月徹底結(jié)業(yè)；曾有“世界上最大的海上食府”之稱的珍寶海鮮坊，最終沉沒在去往東南亞的海上。
大眾型與游客導(dǎo)向型餐飲是香港過去受打擊最嚴(yán)重的餐飲類目，疊加消費(fèi)疲軟影響，香港一度流行起“兩餸飯、三餸飯”，即30元左右一份2-3種配菜的低價(jià)快餐。這也令大眾型餐飲有了一定市場空白。另一方面，由于香港一直流行的餐飲多為日、韓、東南亞菜及西餐，而川湘菜系較為匱乏或不夠地道，因而如太二酸菜魚、農(nóng)耕記這類品牌具備一定差異化優(yōu)勢。
而對內(nèi)地餐飲品牌而言，前往香港開店也是自身出海戰(zhàn)略中重要的一環(huán)。由于香港國際化程度較高，內(nèi)地品牌可以在文化、消費(fèi)習(xí)慣甚至消防安保等方面進(jìn)行適應(yīng)與調(diào)整。比如太二酸菜魚的新店布局除香港外也出現(xiàn)了新加坡。
眼下，香港餐飲的復(fù)蘇已十分顯著。
香港本地商鋪?zhàn)缘目偭恳呀?jīng)反彈超五成。香港美聯(lián)工商鋪資料研究部綜合土地注冊處資料顯示，5月份工商鋪?zhàn)粤抗蹭?07宗(主要反映4月份市況)，按月上升約10.9%，而注冊金額則錄51.71億元，按月增加約28.2%。其中商鋪板塊的注冊量大幅反彈，5月共錄95宗登記，按月反彈約55.7%。
香港政府統(tǒng)計(jì)處于5月5日發(fā)表的最新食肆收益及購貨額臨時(shí)數(shù)字顯示，2023年第一季度食肆總收益價(jià)值的臨時(shí)估計(jì)為276億元，按年上升81.7%。 按月份分析，2023年1月、2月及3月與上年相同月份比較，食肆總收益價(jià)值的臨時(shí)估計(jì)分別上升40.4%、96.6%及136.6%。政府發(fā)言人表示，隨著本地活動(dòng)復(fù)常和訪港旅客反彈，食肆業(yè)務(wù)在2023年第一季顯著改善。
而對進(jìn)軍香港的內(nèi)地品牌而言，如何趁勢盡快適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌鋈杂性S多需要思考的問題。
比如，如何定價(jià)才能既保留在內(nèi)地時(shí)的性價(jià)比優(yōu)勢，又能在香港賺到錢？是否需要調(diào)整口味或產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以迎合本土消費(fèi)者的偏好？在新鮮感過去后，香港消費(fèi)者是否能真正接受這些品牌，內(nèi)地品牌后續(xù)要如何與本土餐飲競爭？
事實(shí)上，蘭桂坊最出名的翠華餐廳已經(jīng)卷土重來。
港媒于3月報(bào)道，曾是中環(huán)宵夜圣地的翠華餐廳雖于2020年撤出中環(huán)惠靈頓街的3層旗艦店，但它眼下以每月35萬港元承租同一條街的地下鋪位，面積約5089平方英尺（約合473平方米）。翠華原址在2021年由譚仔米線接手，并承租至今。