記者 | 盧奕貝
編輯 | 牙韓翔
“蘭桂坊翠華燈下見啦。”在中環(huán)蘭桂坊附近，威靈頓街上的那間翠華餐廳，已經(jīng)成為了港島的一個(gè)地標(biāo)。
這家翠華餐廳24小時(shí)營業(yè)，白天這里是中環(huán)精英們的飯?zhí)茫搅宋缫?，這里是人們?cè)谔m桂坊酒館大醉一番后的最佳宵夜地。而也由于店內(nèi)燈火通明，它被香港人戲稱為“蘭桂坊照妖鏡”，可以照出昏暗光影中模糊不清的面孔，以及酒精之下吐露的真心。
現(xiàn)在，這盞翠華餐廳的霓虹燈熄滅了。
3月22日，蘭桂坊翠華餐廳在下午5點(diǎn)提前收市后，正式開始了不知?dú)w期的停業(yè)。
翠華集團(tuán)對(duì)媒體表示，蘭桂坊翠華餐廳的暫時(shí)停業(yè)是由于受疫情影響，市民減少外出用餐，為了有效控制成本而做出的決定。有員工透露，自由行旅客減少，加上中環(huán)辦公室實(shí)施在家工作，近期這家翠華餐廳的生意下跌了約三分之二。
蘭桂坊協(xié)會(huì)總監(jiān)張素媚3月20日在電臺(tái)節(jié)目中透露，因前幾日香港新增確診病例中，有不少曾到訪過蘭桂坊，導(dǎo)致這里的商戶生意大受打擊。
截至3月22日，根據(jù)香港衛(wèi)生署簡報(bào)，香港累計(jì)確診317例，當(dāng)日新增的44例中，有15例為本地感染，包括曾去蘭桂坊聚會(huì)或工作、參加私人派對(duì)的人士。
蘭桂坊翠華餐廳的歇業(yè)，只是這家公司過去大半年來所有危機(jī)的一例。
2019年8月，受香港社會(huì)動(dòng)蕩影響，翠華集團(tuán)已將位于核心商區(qū)銅鑼灣謝斐道、景龍街的兩間分店關(guān)閉。該公司截至9月底的2019年中期財(cái)報(bào)顯示，翠華集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營收8.38億港元，同比減少6.4%，虧損4450.2萬港元，去年同期其凈利潤為1441萬港元。這是翠華集團(tuán)2012年在香港上市以來的首次虧損。
到今年2月，新冠肺炎疫情開始在香港肆虐，翠華集團(tuán)又關(guān)閉了位于佐敦的白加士街的分店。2月7日，翠華集團(tuán)發(fā)布公告，公司成立危機(jī)處理委員會(huì)，并宣布全體董事局及高管自2月1日起減薪30%，為期三個(gè)月，視疫情變化做進(jìn)一步調(diào)整。
而根據(jù)香港統(tǒng)計(jì)處3月17日公布的最新數(shù)據(jù)，整個(gè)香港餐飲服務(wù)活動(dòng)業(yè)的失業(yè)率及就業(yè)不足率已高達(dá)7.5%及3.5%。
翠華餐廳幾乎可以被視為茶餐廳的代表，它的興衰也凝聚著港式餐飲的變化。
自1950年代起，香港開始有了冰室，最早只售飲料與糕餅小食，重在便宜且快捷，是茶餐廳的前身。翠華餐廳也在1967年應(yīng)運(yùn)而生，位于香港旺角甘霖道，客群主要是附近賣雞蛋的工人。
80年代，香港經(jīng)濟(jì)起飛，帶動(dòng)了餐飲市場的繁榮，茶餐廳逐漸成為香港餐飲市場的主流。在菠蘿油、凍奶茶、雞尾包以外，也開始賣炒粉面飯與咖喱等主餐。1989年，第一間翠華餐廳在香港新浦開業(yè)，開啟這家茶餐廳的輝煌。到1998年，蘭桂坊翠華餐廳開業(yè)，憑借24小時(shí)營業(yè)的特色，它迅速吸引了周邊“喜愛夜蒲”的消費(fèi)者，以及加班至深夜的上班族。
但香港畢竟只是一個(gè)土地面積1106.34平方公里的城市，它不足以容納翠華集團(tuán)的野心。2009年，順應(yīng)彼時(shí)港式茶餐廳在全國流行的風(fēng)潮，翠華集團(tuán)在上海開出了第一家位于中國內(nèi)地的分店。
在內(nèi)地的擴(kuò)張讓翠華集團(tuán)的經(jīng)營之路越走越順，到2012年，翠華集團(tuán)控股有限公司在香港聯(lián)合交易所主板掛牌(HK.1314)，成為業(yè)內(nèi)首間上市的茶餐廳。截至2013年3月31日，翠華集團(tuán)在內(nèi)地錄得收入2.04億港元，同比增長152.1%。只那一年，公司在內(nèi)地就新開了5家門店。
但好景不長，隨著人們對(duì)香港文化的情懷濾鏡褪去，翠華餐廳這類茶餐廳在內(nèi)地要直面同業(yè)競爭時(shí)，似乎并沒有太大優(yōu)勢(shì)。
界面新聞此前報(bào)道過，對(duì)于內(nèi)地消費(fèi)者而言，翠華餐廳與其他人均在百元以上的餐廳無異，人們?cè)谄渲械纳缃挥貌鸵蛩剡h(yuǎn)大于一頓便餐。與此同時(shí)，中國內(nèi)地的餐飲市場在資本的大量涌入之下，創(chuàng)新被激活，人們可選擇的餐廳太多了。
從2014年起，翠華集團(tuán)的年收益增長率便逐年遞減。從2017財(cái)年起，公司的收益變?yōu)樨?fù)增長狀態(tài)，2018年收益下跌0.3%。財(cái)報(bào)中稱，收益減少主要由于上個(gè)財(cái)政年度及本財(cái)政年度上半年關(guān)閉若干家餐廳、回顧期內(nèi)國內(nèi)消費(fèi)氣氛疲弱及競爭激烈所致。
翠華集團(tuán)隨后便開始了一系列變革，首先是掌舵人的更替。2016年11月，翠華集團(tuán)主席李遠(yuǎn)康的兒子李祉鍵被任命為執(zhí)行董事、集團(tuán)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)，負(fù)責(zé)帶集團(tuán)新業(yè)務(wù)發(fā)展、項(xiàng)目發(fā)展及租賃事宜。2019年，這位34歲的年輕二代被任命為行政總裁，并將繼續(xù)出任執(zhí)行董事。
在李祉鍵的帶領(lǐng)下，翠華在2017至2018年的一年里，推出了五個(gè)新品牌，包括日本燒肉丼飯專門店“廿一堂”、以日本面粉及天然發(fā)酵技術(shù)制作面包的“BEATBakery”、位于西九龍高鐵站及香港中環(huán)大館的“輕?？齑洹?、香港金鐘的日式簡易料理的店“千羽堂”和提供海南雞及咖喱自取服務(wù)的餐廳“花盛”。到2019年8月，還曾低調(diào)開設(shè)了新品牌“翠華冰廳”，主打中等價(jià)位的融合菜式。
不難看出，李祉鍵想要從不同的細(xì)分市場中獲取客流。而這些新品牌，也一改了茶餐廳的風(fēng)格，并且主打年輕客群。譬如“廿一堂”主打的是日式丼飯，迎合香港年輕人對(duì)于日式餐飲的青睞，與此同時(shí)，這家餐廳自助點(diǎn)餐、自助取餐與自助回收，一定程度上也減少了人工成本。
“輕?？齑洹辈蛷d則更像是年輕化版的高端茶餐廳。它的一家門店開在了當(dāng)?shù)啬贻p人聚集地大館。餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格以及物料，也都是簡明輕快的風(fēng)格，而非老一代茶餐廳的裝飾。
“全新品牌充滿活力及時(shí)代感，主打輕便簡餐市場，把握年青顧客對(duì)中高端日式快餐店及健康輕食的需求，進(jìn)一步開拓收入來源，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益及繼續(xù)提高市場滲透率?！崩钸h(yuǎn)康曾如此對(duì)外談?wù)撨@些新品牌。
不過從翠華集團(tuán)截至9月底的2019年中期財(cái)報(bào)來看，這些新品牌仍然沒有起到主導(dǎo)作用，目前仍然只是起步階段。誠然，似乎在當(dāng)今商業(yè)社會(huì)，沒有一種模式能夠亙古垂青。在兩輪沖擊之下，曾經(jīng)風(fēng)光的翠華餐廳也變得如此不堪一擊。
毋庸置疑，翠華餐廳已經(jīng)成為了一代人的集體回憶。但它能否成為一個(gè)餐飲品牌轉(zhuǎn)型的經(jīng)典案例，如同蘭桂坊那盞碩大的翠華餐廳霓虹燈何時(shí)再亮起來一樣，目前誰也不知答案。