界面新聞?dòng)浾?| 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
Tims天好中國(guó)近期發(fā)布了截至3月31日的2023年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示公司第一季度總凈收入為3.36億元人民幣，同比增長(zhǎng)49.8%。
“今年一季度，中國(guó)咖啡市場(chǎng)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)明顯，公司Q1業(yè)績(jī)整體符合內(nèi)部預(yù)期?！盩ims天好中國(guó)CEO盧永臣表示，期內(nèi)公司堅(jiān)定執(zhí)行提質(zhì)增效戰(zhàn)略，在持續(xù)完善產(chǎn)品矩陣的同時(shí)，實(shí)行穩(wěn)健的門(mén)店擴(kuò)張策略，把握市場(chǎng)回暖帶來(lái)的市場(chǎng)機(jī)遇。
在一季度，Tims天好中國(guó)新增門(mén)店數(shù)量為31家。看上去這個(gè)數(shù)字與其此前提出的“今年拓店1000家”差距甚大，但通常來(lái)說(shuō)，餐飲連鎖門(mén)店在一季度的增速較慢，而開(kāi)店高峰往往集中在下半年至年底。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示截至2023年3月31日，Tims天好中國(guó)全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到648家，覆蓋40個(gè)城市。其中，自營(yíng)門(mén)店551家，加盟門(mén)店97家。
如同行業(yè)內(nèi)其他咖啡茶飲門(mén)店的快速擴(kuò)張路徑，Tims天好中國(guó)也打算借助加盟商的力量擴(kuò)充勢(shì)力范圍，并加速下沉。在一線城市做直營(yíng)，下沉市場(chǎng)做加盟，這樣做的優(yōu)勢(shì)在于可以通過(guò)較少成本實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量的快速提升。從它在一季度新開(kāi)出的門(mén)店情況看，自營(yíng)門(mén)店為4家，加盟店為27家，顯然加盟店增長(zhǎng)更快。
Tims天好中國(guó)也提出，今年新店至少一半左右是加盟。
Tims天好中國(guó)的加盟策略，則是“城市加盟”與“KA加盟”相結(jié)合的模式。
前者指的是通過(guò)與餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富、資金實(shí)力充足的城市加盟商合作，在新城市打開(kāi)市場(chǎng)。2022年這家公司已經(jīng)有了12個(gè)城市加盟商，今年一季度財(cái)報(bào)顯示新增了烏魯木齊、淮安等地的加盟城市商，預(yù)計(jì)在今年會(huì)拓展至少10個(gè)城市加盟商。
后者指的是借助大型連鎖企業(yè)自帶的品牌優(yōu)勢(shì)與規(guī)模效應(yīng)拓店。
相較于其他咖啡茶飲品牌，Tims天好中國(guó)在門(mén)店方面的身位更加靈活，會(huì)進(jìn)入一些其他品牌甚少關(guān)注的渠道——比如地產(chǎn)中介門(mén)店、加油站等等，合作開(kāi)出Tims Express（靈楓店）。它的KA客戶包括21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)、中石化易捷等等，通常面積在20平米左右，只需設(shè)置一個(gè)柜臺(tái)。
財(cái)報(bào)提到，今年Tims天好中國(guó)又在杭州西溪萬(wàn)怡酒店開(kāi)出了一家Tims Express（靈楓店）。而今年加盟的這一店型已有50家。區(qū)別于其他開(kāi)在商場(chǎng)、寫(xiě)字樓的大店，這類小店主要覆蓋社區(qū)、加油站和酒店等場(chǎng)景。
眼下，咖啡品牌也開(kāi)始借助中國(guó)傳統(tǒng)餐飲加盟模式來(lái)進(jìn)行擴(kuò)張。
譬如瑞幸咖啡在今年5月提出“帶店加盟”策略，覆蓋了21個(gè)省和2個(gè)自治區(qū)的241個(gè)城市，大部分位于三線及以下城市。這也是繼今年1月向包括縣級(jí)市在內(nèi)的眾多城市開(kāi)放加盟后的策略再次升級(jí)。目標(biāo)非常明確——在2023上半年突破萬(wàn)店。
瑞幸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)出走后的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目庫(kù)迪咖啡，不久前宣布其營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)已達(dá)2500家，這距離它成立僅過(guò)去了約1年。挪瓦咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬也公開(kāi)表示，要在5年內(nèi)開(kāi)出2萬(wàn)家店，靠的也是加盟商。
目前，只有星巴克明確表態(tài)不會(huì)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)模式。其全球首席執(zhí)行官納思瀚在5月30日接受界面新聞在內(nèi)的媒體采訪時(shí)說(shuō)，“以特許經(jīng)營(yíng)的方式來(lái)擴(kuò)張不是我們目前所考慮的方式。星巴克已經(jīng)有了一個(gè)很好的業(yè)務(wù)模式，并適應(yīng)了中國(guó)市場(chǎng)的需求和文化。所以未來(lái)將繼續(xù)依靠已經(jīng)建立起來(lái)的業(yè)務(wù)模式來(lái)增長(zhǎng)業(yè)務(wù)。”
很顯然，咖啡行業(yè)的大趨勢(shì)加速搶奪下沉市場(chǎng)，而加盟商們可以幫助它們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年一線城市、新一線城市咖啡門(mén)店數(shù)量在全國(guó)咖啡門(mén)店總量的占比達(dá)到了56.3%。于是存量競(jìng)爭(zhēng)下，相當(dāng)多的咖啡以及茶飲品牌開(kāi)始向三四線及以下城市進(jìn)攻。美團(tuán)美食聯(lián)合咖門(mén)發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》中顯示，2021-2022年三線城市咖啡門(mén)店數(shù)量增速最快，達(dá)到了19%。
而咖啡品牌紛紛依賴加盟也印證著在中國(guó)咖啡正逐漸“去紳士化”變得日常。在加盟模式下，咖啡已不再講求太多的精品制作與體驗(yàn)，店員只需要會(huì)操作全自動(dòng)的咖啡機(jī)，而無(wú)需了解太多咖啡知識(shí)——咖啡和奶茶、雞排與米面一樣變得日常。這種市場(chǎng)的普及度也是咖啡商業(yè)連鎖化提升并依靠加盟商擴(kuò)張的前提。
不過(guò)加盟趨勢(shì)的盛行也意味著，眼下這些品牌需要說(shuō)服的不只是消費(fèi)者，還有加盟商——需要用成熟可驗(yàn)證的商業(yè)模式告訴他們賺錢(qián)的可能性。
與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的體量相比，Tims天好中國(guó)眼下還缺少優(yōu)勢(shì)。
但它試圖用更具差異化的產(chǎn)品組合來(lái)帶動(dòng)銷售，“咖啡+暖食”的搭配對(duì)于拓展消費(fèi)場(chǎng)景和提升客單價(jià)來(lái)說(shuō)，是個(gè)聰明的做法。今年第一季度，自營(yíng)門(mén)店同店銷售額同比增長(zhǎng)8.0%，其中帶食物訂單比例同比增長(zhǎng)了3.2%，達(dá)44.2%。
另外通過(guò)成本管控、數(shù)字化能力提升等措施，一季度天好中國(guó)的自營(yíng)門(mén)店人工成本占比從去年同期的34.0%降至23.5%，租金及物業(yè)管理費(fèi)占比從27.7%降至23.0%，其他運(yùn)營(yíng)費(fèi)用占比從14.1%降至8.1%。公司總部層面，市場(chǎng)費(fèi)用占比從5.7%降至5.4%。經(jīng)調(diào)整管理費(fèi)用占比從22.5%降至20.0%。