界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
再過二十多天，瑞幸可能成為首個門店過萬的咖啡連鎖品牌。
瑞幸咖啡發(fā)2023年第一季度財報顯示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度總凈收入為44.37億元，同比增長84.5%；凈利潤為5.65億元，上年同期為1980萬元。
更被關(guān)注的是瑞幸咖啡的門店規(guī)模。截至第一季度末，瑞幸咖啡門店數(shù)量達9351家，其中自營門店6310家，聯(lián)營門店3041家。瑞幸咖啡第一季度凈新增門店1137家，其中包含兩家新加坡門店，總門店數(shù)量環(huán)比增長13.8%。
瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一透露，2023年上半年，瑞幸咖啡的門店總數(shù)將突破1萬家，與之可對比的是，2022年全年，瑞幸咖啡的凈增門店為2190家，今年一季度的開店數(shù)量超過了去年的一半，按照一季度每天12.6家新店的增長速度，瑞幸咖啡需要52天即可達到1萬家店——也就是說，在5月下旬，突破萬店的門店規(guī)模目標即可實現(xiàn)。
和競爭對手星巴克相比，瑞幸的速度也讓其門店數(shù)量與星巴克的距離進一步拉大。
根據(jù)5月3日星巴克披露的2023財年第二季度財報，星巴克中國季度內(nèi)凈新增門店153家，較上季度增長一倍以上，目前于244個城市運營6243家門店。
星巴克中國董事長兼首席執(zhí)行官王靜瑛表示，三月，星巴克中國同店銷售額增長了30%，星巴克已經(jīng)準備好在下半財年加速開出新門店的計劃。而這個品牌的創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在4月23日訪華期間曾提到，他認為有朝一日星巴克中國市場的業(yè)務規(guī)模終將超過美國市場，在中國的門店數(shù)量會超過一萬家。
而一個時間表更明確的數(shù)據(jù)是，星巴克中國此前曾立下2025年運營9000家門店的目標。
但與星巴克的模式不同，瑞幸咖啡越來越倚重加盟門店。
這些下沉市場的聯(lián)營門店（加盟店）也給瑞幸一季度帶來了更快的收入增長。
2023年第一季度聯(lián)營門店收入為11.35億元，占凈收入總額的25.6%，較2022年同期的5.49億元增長106.7%，遠高于直營門店同期74.9%的增幅。其中，聯(lián)營門店的收入主要來自材料銷售額7.43億元、利潤分成1.6億元、設備銷售額1.23億元，以及送貨服務1.006億元和其他服務840萬元。
依靠加盟，瑞幸也能滲透到更多市場。界面新聞此前報道，僅在2023年1月，瑞幸咖啡新開門店數(shù)量就接近500家，新開門店當中，瑞幸咖啡的觸角已經(jīng)滲透到諸如河北易縣、福建三明沙縣、徐州豐縣等這樣的縣級城市。
在中國開1萬家店或許不是什么新鮮的事情。蜜雪冰城的規(guī)模早就突破了1萬家，而一大批茶飲品牌也紛紛喊話要加入“萬店俱樂部”。
瑞幸破萬店釋放出兩個信號。
首先，在這個曾經(jīng)流行喝茶的國家，咖啡市場已經(jīng)有了廣闊的消費基礎(chǔ)，足以支撐起單一品牌1萬家門店的規(guī)?！@一點大街小巷的咖啡店已經(jīng)是最好的證明。
其次，也更為重要的是，連鎖咖啡和連鎖茶飲的邊界越來越模糊。
這種趨勢不僅僅是在菜單上，而是它們的發(fā)展路徑和擴張方式都已經(jīng)趨同。如果參考萬店茶飲和瑞幸的規(guī)模，你會找到許多相似之處。
這些茶飲門店的擴張邏輯是，在下沉式加盟過程中，依靠強大的供應鏈閉環(huán)，用低價、可以制造話題流量的新品等方式獲取消費者關(guān)注，同時以相對合理的費用吸引加盟商。
而瑞幸也是這么做的。除了上述加盟擴張之外，瑞幸一直在把價格打低，瑞幸則自4月以來開啟店慶活動，每周推出價格為9.9元的咖啡單品，并稱將持續(xù)2-3年。郭謹一聲稱中國的咖啡市場是有著極高潛力的增量市場。
此外，自2021年以來，瑞幸采用高SKU數(shù)、持續(xù)推新重點做爆（款）的產(chǎn)品策略，持續(xù)拉升業(yè)績，同店增長也處于高位水平，并在2022年4月完成債務重組。
通過生椰拿鐵、生酪拿鐵等爆款產(chǎn)品，瑞幸已經(jīng)拿捏新品的推出技巧。據(jù)瑞幸披露，一季度推出的碧螺知春拿鐵首周銷量達到447萬杯；4月推出的冰吸生椰拿鐵首周銷量突破666萬，銷售額突破2.4億元。
從本質(zhì)上看，瑞幸把做奶茶產(chǎn)品的思路用在了咖啡上，從而更加“適合中國人體質(zhì)”。
這種“茶咖一體化”的模式，在過去的三次咖啡浪潮中都沒有出現(xiàn)過。
而現(xiàn)在越來越多的咖啡品牌都在沿著這條路探索。例如巨頭如星巴克最近就上新了兩款新品，其中一款“椰椰雙打冰震濃縮”之中的椰子風味，你只有在“生椰拿鐵”之中見過，而在任何經(jīng)典的美式或意式咖啡里它則史上無名。
總而言之，萬店品牌出現(xiàn)之后，它的模式或許也會被更多希望走規(guī)?；肪€的咖啡品牌借鑒——開放加盟、茶咖一體的研發(fā)思路以及打價格戰(zhàn)。
畢竟中國市場足夠廣闊，精品化道路之外，規(guī)模與性價比也是一種選擇。
眼下，瑞幸已經(jīng)做足了準備進入萬店時代。除了門店之外，瑞幸表示，它在供應鏈方面將持續(xù)加大投入，繼江蘇烘焙基地于去年12月破土動工之后，云南保山生豆處理廠也將在今年年底動工。這種供應鏈上的持續(xù)投入，可以讓瑞幸咖啡構(gòu)筑更高的壁壘，并持續(xù)優(yōu)化成本。