由上海報(bào)業(yè)集團(tuán)|界面新聞主辦、交大安泰EMBA作為獨(dú)家學(xué)術(shù)支持單位的第五屆【界面新消費(fèi)盛典】云峰會于7月28日順利舉行。界面新聞力邀來自交大安泰、艾瑞咨詢、陽獅集團(tuán)等多家知名機(jī)構(gòu)，如新中國、網(wǎng)商銀行、老盛昌、自嗨鍋、耐飛、上海家化、順豐同城、永璞咖啡、MAIA ACTIVE等消費(fèi)領(lǐng)域知名品牌共襄盛會。與會嘉賓就盛典主題“新品牌、新場景、新業(yè)態(tài)”發(fā)表了多篇主旨演講及圓桌對話。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，云峰會當(dāng)天共有20余家媒體平臺同步直播，在線人數(shù)超500萬。
參與本屆云峰會的品牌還有瑞幸咖啡、益海嘉里金龍魚、一嗨租車、猴牌茶業(yè)、唯品會、康佳、朱炳仁·銅、魔方公寓、中銀消費(fèi)金融、SK-II、波司登、特步、佰草集、維多利亞的秘密、北京環(huán)球度假區(qū)、J&T 極兔速遞、海龜爸爸、餓了么、叮咚買菜、盒馬鮮生、京東物流、支付寶、天貓、茅臺、安井食品、古茗奶茶、盧米埃影業(yè)、Aqara綠米、星典影城、美團(tuán)、桃李面包、軒媽食品、東鵬特飲、Shake Shack、華為、方太、極米、藍(lán)月亮、貝親、YeeHoO英氏、84消毒液、得寶、百度地圖、RoyalCanin皇家、貝親……等百余家品牌。
以下是自嗨鍋聯(lián)合創(chuàng)始人、副董事長 李世玲主旨演講《擁抱新消費(fèi)：洞察變化，拓展品類，強(qiáng)化供應(yīng)鏈》文字實(shí)錄——
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、企業(yè)家朋友們，大家上午好。我是自嗨鍋的李世玲，今天很開心能在這里跟大家云見面，也非常榮幸能借此機(jī)會向行業(yè)大佬們求教，新消費(fèi)給食品行業(yè)帶來了更新迭代的市場機(jī)遇，新老品牌站在同一起跑線上，開啟了重做一遍的市場征程，推動了大量新興品類的快速發(fā)展。
自嗨鍋是一個新生品牌，主要消費(fèi)群體也是18~35歲年輕群體。2018年4月上線了自嗨鍋第一款爆品，麻辣牛肉，上線第一個月，就做到了自熱食品行業(yè)第一。作為一個新生品牌，自嗨鍋能夠快速成長為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，也是因?yàn)榘盐兆×诵氯巳?、新場景、新媒介所帶來的市場機(jī)會和品類機(jī)會。第一，新變化帶來新機(jī)遇。人群在發(fā)生變化，現(xiàn)在95后、00后等已經(jīng)成為主流消費(fèi)群體。再者場景在發(fā)生變化，單身、獨(dú)居、宅、戶外，創(chuàng)建一人食市場，從而催生了近兩年非?；鸬恼?jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)。還有信息流發(fā)生變化，從傳統(tǒng)媒體到網(wǎng)絡(luò)媒體。正是因?yàn)槿巳?、場景、媒介發(fā)生了這些變化，市場給了新品類出現(xiàn)和發(fā)展的機(jī)會。當(dāng)傳統(tǒng)品牌無法滿足這些新變化帶來的新需求時，新品牌及時抓住了機(jī)會，就能快速發(fā)展壯大。
第二就是抓住機(jī)遇，拓展品類。自嗨鍋通過對人群、場景、媒介的深入把握，抓住了品類拓展的機(jī)遇。目前自嗨鍋集團(tuán)旗下?lián)碛凶脏隋仭嬅?、臭臭螺、牛頓定律等多個品牌，超300個SKU，覆蓋了火鍋、米飯、粉、面、菜、鹵味等眾多品類，覆蓋了自熱、沖泡、蒸、煮、煎、即食等多種方式。自嗨鍋始終圍繞以好吃、吃好、方便為開發(fā)維度，始終堅(jiān)持致力于推動中華餐飲全面標(biāo)準(zhǔn)化，為打造中華料理尖牌而努力。第三，從新消費(fèi)品牌的發(fā)展路徑可以看出，從0~1，即1億元銷售規(guī)模，是眾多企業(yè)已經(jīng)達(dá)成并實(shí)現(xiàn)的。而從1~10，即10億體量的突破，則需要持續(xù)的探索和推進(jìn)。新消費(fèi)品牌要實(shí)現(xiàn)持續(xù)引爆和規(guī)模化增長的核心要素，主要是圍繞三大核心，那就是產(chǎn)品力、品牌力、渠道力，三力合一。產(chǎn)品力就是一定要注重用戶的需求和體驗(yàn)，品牌力要注重品牌價值，打造多品牌的一個矩陣，渠道力就是要線上線下同步進(jìn)行，打造渠道的一個護(hù)城河。
任何一個產(chǎn)品都有生命周期，必須創(chuàng)新迭代，深入用戶洞察，以消費(fèi)者為中心，關(guān)注消費(fèi)者需求的迭代、關(guān)注消費(fèi)者口味的迭代、關(guān)注消費(fèi)者審美的迭代、關(guān)注消費(fèi)者媒介的迭代。只有離消費(fèi)者足夠近，才能離成功率越近。第四點(diǎn)是新消費(fèi)品牌的下半場，進(jìn)入，從產(chǎn)品主義到營銷創(chuàng)新再到供應(yīng)鏈構(gòu)建的綜合能力經(jīng)濟(jì)競爭時代。企業(yè)的研發(fā)、技術(shù)、原料、生產(chǎn)、物流等供應(yīng)鏈打造，對于新消費(fèi)品牌發(fā)展壯大至關(guān)重要。新消費(fèi)品牌要發(fā)展壯大，產(chǎn)品一定要滿足消費(fèi)者的需求。自嗨鍋的產(chǎn)品開發(fā)邏輯圍繞快、全、新，去開發(fā)?？炀褪巧闲路浅？?，一個月最多的時候新品能達(dá)20多種。；全就是口味齊全，現(xiàn)在單一的口味已無法滿足消費(fèi)者的味蕾。，且場景齊全，自嗨鍋為圍繞辦公室、家庭、街邊、戶外等消費(fèi)場景，從用戶的早、中、晚、夜宵，一日多餐去開發(fā)新產(chǎn)品；。新就是一定要創(chuàng)新，一個企業(yè)只有創(chuàng)新才能獲得勝利。自嗨鍋面世的第一款爆品麻辣牛肉，就是運(yùn)用了凍干技術(shù)放到火鍋里，自嗨鍋也是國內(nèi)首家在自熱火鍋里運(yùn)用了凍干技術(shù)的企業(yè)。
在零下60多度，凍干30多個小時，把水分完全升華掉，覆水之后能還原原有成分99.9%的營養(yǎng)成分，不添加任何防腐劑，非常的健康。同時自嗨鍋也是首家用食品鋁箔包裝食材的，從安全健康出發(fā)，從產(chǎn)品的原料、加工工藝、包裝材質(zhì)上對產(chǎn)品進(jìn)行了一個全面的升級革新，要讓消費(fèi)者看著舒心、吃著放心。
強(qiáng)大的產(chǎn)品力背后需要的是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，新消費(fèi)品牌越來越看重供應(yīng)鏈價值，后端供應(yīng)鏈形成保障，把主動權(quán)要掌握在自己手中。前幾年自嗨鍋在沒有自建供應(yīng)鏈工廠時，經(jīng)常會遇到每到大活動雙十一、雙十二、年貨節(jié)的時候， OEM工廠就會發(fā)不出貨。迫使自嗨鍋去年分別在全國、華東、華北、華中、西南等地選擇原材料產(chǎn)地，自建供應(yīng)鏈?，F(xiàn)在自嗨鍋全國工廠有15家，不僅食品安全、品質(zhì)得到了保障，產(chǎn)品的毛利率也也隨之提升，更具有核心競爭力?；谝徽臼降墓?yīng)鏈，自嗨鍋正式實(shí)現(xiàn)了從自嗨鍋到自嗨鍋出品的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，推出了畫面、臭臭螺、牛頓定律等眾多的品類品牌，為打造中華料理尖牌打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
第五是后疫情時代，國潮經(jīng)濟(jì)爆火且發(fā)展迅速。隨著新國貨品牌的崛起，面對新一代的消費(fèi)者，國潮越來越受年輕人的青睞。追求顏值經(jīng)濟(jì)，要好看、好吃、好玩，還要靈魂有趣。，在消費(fèi)過程中體驗(yàn)個性化審美，文化創(chuàng)新的精神快感。去年自嗨鍋出品了品牌畫面，就是把全國各地特色面食做成標(biāo)品，并且啟用了中國原創(chuàng)設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，運(yùn)用了大量的國潮元素，包裝設(shè)計(jì)也獲得了德國的紅點(diǎn)獎。這個品牌在年輕人中很受歡迎，年輕人也愿意拍照進(jìn)行社交分享。這是在洞察消費(fèi)者對文化自信的情感訴求后，打造自嗨鍋出品的新子品牌。事實(shí)也證明，只要達(dá)打到了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，就能獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。時代一直在變，消費(fèi)者也一直在變，品牌要保持對時代的敏銳度，在新消費(fèi)下，新機(jī)會、新空間、新活力，面向未來，抓住機(jī)遇，將中國食品餐飲推向世界。謝謝大家！
感謝本次論壇獨(dú)家學(xué)術(shù)支持單位：交大安泰EMBA、機(jī)構(gòu)支持：艾瑞咨詢、陽獅集團(tuán)、奧緯咨詢、官方貴賓伴手禮：朱炳仁·銅。
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