界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 許悅

2023年以來，平價連鎖快餐加速擴(kuò)張，拯救快“吃不起飯”的打工人。眼下，這股浪潮還在延續(xù)。

1月24日，牛肉飯快餐連鎖品牌“牛大吉”對外披露完成8200萬B1輪融資，春澗資本領(lǐng)投，深熊資本跟投。

據(jù)天眼查APP顯示，牛大吉曾在2020年、2021年及2022年分別獲得Pre-A輪、A輪和A+輪投資。其中A+輪融資的投資方之一也是深熊資本。

牛大吉成立于2019年，品牌所屬公司為深圳吉丫頭電子商務(wù)有限公司，總部位于深圳。

當(dāng)時它還不是一個快餐品牌，而是社區(qū)牛肉集合店品牌，門店多位于居民樓集中的社區(qū)周邊，銷售鮮牛肉、鮮牛肉預(yù)制菜品等，并宣稱采用從牧場到社區(qū)直連的模式，以保證當(dāng)天凌晨牛肉新鮮現(xiàn)宰2小時到店。

2022年時，牛大吉門店業(yè)態(tài)包括1.0和2.0兩種版本門店，前者以依舊售賣生鮮牛肉為主，按照牛肉部位進(jìn)行了分割；后者門店在生鮮牛肉的基礎(chǔ)上，新增了牛肉相關(guān)的熟食飯菜、茶飲等。

這個品牌最大的變化發(fā)生在去年，門店名字從此前的“牛大吉牛肉工坊”變成了“牛大吉牛肉飯”，店內(nèi)也不再銷售生牛肉，而是改成白領(lǐng)們熟悉的快餐模式，售賣牛肉飯?zhí)撞停?/span>包括金湯肥牛飯、咖喱牛肉飯、水煮牛肉飯等，也供應(yīng)燉湯和小吃飲品等，共計約20個sku。大眾點評顯示，其人均客單價為25元。

截至目前，牛大吉開設(shè)了100多家直營店，都位于深圳。從選址來看，門店多位于社區(qū)附近或者是寫字樓附近的街鋪。按照牛大吉創(chuàng)始人吳海金接受自媒體“明亮公司”采訪時的說法，今年品牌還將延續(xù)這種開店策略。“2024年我們‘做減法’，把整個公司的資源都集中投入到牛大吉牛肉飯這樣一個極簡的門店模型中去。”吳海金說。

牛大吉轉(zhuǎn)型成為客單價不高的快餐品牌，無疑迎合了在經(jīng)濟(jì)周期變化中人們消費欲望降低、注重“性價比”的趨勢。

根據(jù)市場研究公司弗若斯特沙利文的報告，在2020-2025年間，中式快餐行業(yè)或?qū)⒁约s14%的復(fù)合年增長率增長，將在2025年達(dá)到12685億元。去年以來，包括米村拌飯、魚你在一起等快餐品牌也都在高歌猛進(jìn)。

吳海金接受上述自媒體采訪時認(rèn)為，“從調(diào)研結(jié)果來看，在深圳這樣的城市，超過一大半的人日常快餐消費的價格不超過25塊錢，而提供這類供給的商家絕大多數(shù)還是個體戶或不知名的街邊小店。換言之，這個市場品牌化、連鎖化的機(jī)會是大的。”

從牛大吉選擇切入的牛肉品類來看，不無發(fā)展空間。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，1980年代至2020年，中國牛肉產(chǎn)量從26.9萬噸一路飆漲，到2021年年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了698萬噸。

高漲的需求背后，牛肉行業(yè)的上下游仍然較為分散，上游的養(yǎng)殖、流通并沒有誕生相對比較大企業(yè)，下游的餐飲、零售、生鮮也相對分散。這也是吳海金當(dāng)時選擇切入牛肉賽道創(chuàng)業(yè)的主要原因——牛肉行業(yè)規(guī)模大，但是上下兩端都沒有巨頭的出現(xiàn)，這意味著存在機(jī)會。

而牛肉供應(yīng)鏈發(fā)展到現(xiàn)在也相對成熟，方便為門店擴(kuò)張?zhí)峁┍ＷC。過去幾年來的牛肉集合店生意，也被吳海金認(rèn)為積累了供應(yīng)鏈經(jīng)驗。“供應(yīng)鏈本身的確是一個比較大的難點，但過去幾年我們已經(jīng)把供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的問題解決了，我們現(xiàn)在的供應(yīng)鏈完全可以支撐全國開店。”吳海金說。

在獲得融資之后，牛大吉也喊出了擴(kuò)張計劃。它今年計劃開進(jìn)至少15個城市，包括青島、南京、杭州、廣州、成都等。到今年年底，牛大吉希望門店突破1000家，甚至這個品牌也在放話萬店目標(biāo)。

和眼下更多快餐連鎖品牌開啟“加盟潮”一樣，牛大吉也不再依賴直營門店，在去年開放了加盟。與直營模式相比，加盟模式的稅金、人員社保等成本都會更低，可以幫助品牌以更低成本的方式加速擴(kuò)張。借助加盟發(fā)展模式輕小靈活的店型，在低增長時期，抗風(fēng)險和靈活性都更高。

根據(jù)牛大吉微信公眾號招商信息，目前加盟開設(shè)一家60平方米的牛大吉門店前期投入費用是22萬元，包含所有的設(shè)備、裝修。但不包括門店租金、人工成本等。出于招商優(yōu)惠，牛大吉不收取加盟費。

去年以來為了搶奪加盟商，快餐及茶飲品牌之間已經(jīng)近乎貼身纏斗，策略集中在降低加盟門檻。更多加盟商對于在15萬-20萬元之間的投資標(biāo)的表現(xiàn)出更高的意愿，而能出更高投資的加盟商不多，導(dǎo)致了搶奪加盟商的勢頭更猛。超過22萬元單店投資的牛大吉也不算占有招商優(yōu)勢。

不僅如此，從牛肉集合店轉(zhuǎn)型為快餐店，牛大吉并非沒有挑戰(zhàn)。

比如，要滿足高頻、剛需、性價比這樣屬性的快餐品類，基本上都是經(jīng)過長期驗證、且符合大多數(shù)消費者的選擇。為此，在菜品的研發(fā)上，不僅要考慮口味的創(chuàng)新及供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。吳海金也承認(rèn)，“當(dāng)下更需要解決的還是菜品這個環(huán)節(jié)”，包括如何被消費者喜愛的產(chǎn)品找出來，再復(fù)刻成標(biāo)準(zhǔn)化工藝提供到門店，形成一個高性價比的快餐產(chǎn)品。

對單一食材依賴性極強(qiáng)的餐飲門店，通常面臨盈利點單一的弊端，牛大吉不乏這樣的隱憂。雖然吳海金表示“供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的問題解決”，但是將店從華南擴(kuò)張到多地之后，意味著對供應(yīng)鏈密度提出更高要求，需要面臨牛肉供應(yīng)鏈能否長期保持穩(wěn)定的挑戰(zhàn)。

在牛肉飯賽道，牛大吉不乏競爭對手，例如吉野家、食其家等牛肉飯品牌早就在中國深耕多年。不止它們，在快餐賽道里，類似牛大吉25元價位、可供消費者選擇的品牌還很多。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，小吃快餐在營門店總數(shù)超過400萬家，具體來看，在細(xì)分品類中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門店數(shù)占比位列前三，分別達(dá)到22.7%、20.1%、11.3%。這意味著，牛大吉需要和數(shù)量龐大的中式米飯快餐店展開貼身肉搏。