界面新聞?dòng)浾?| 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

針對(duì)近期外界“網(wǎng)紅面館賣(mài)不動(dòng)了”的說(shuō)法，連鎖牛肉面品牌陳香貴創(chuàng)始人兼CEO姜軍對(duì)界面新聞作出回應(yīng)稱，并非事實(shí)。

他發(fā)來(lái)的一份聲明函顯示，陳香貴2023年1月至11月?tīng)I(yíng)業(yè)收入同比去年增長(zhǎng)62%。截至2023年11月，陳香貴今年已經(jīng)新開(kāi)門(mén)店72家，加上12月計(jì)劃開(kāi)業(yè)13家，全年新增門(mén)店達(dá)到85家。不過(guò)今年確實(shí)有10家門(mén)店關(guān)閉，陳香貴解釋稱，均因合同到期或經(jīng)營(yíng)考量，不存在有關(guān)消息聲稱的“大批關(guān)店”情況。

姜軍還向界面新聞透露，陳香貴今年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，另外目前還沒(méi)有新的融資計(jì)劃。

該個(gè)品牌上一輪融資停留在2022年12月，西式餐飲連鎖品牌豪客來(lái)成為了它的投資方，交易金額并未披露。

不過(guò)，姜軍承認(rèn)陳香貴也感受到了極大的壓力。

“今年整個(gè)餐飲大環(huán)境的確不是特別好，競(jìng)爭(zhēng)也尤為激烈。”姜軍告訴界面新聞，“疫情放開(kāi)之后，餐飲行業(yè)今年全國(guó)新增門(mén)店數(shù)非常多，但倒閉量也非常大?！?/p>

但以目前的開(kāi)店情況看，陳香貴的門(mén)店數(shù)量并未出現(xiàn)大幅增減。姜軍對(duì)界面新聞透露稱，截至今年12月31日，陳香貴的門(mén)店數(shù)會(huì)達(dá)到255家。這一數(shù)字與2022年8月的237家門(mén)店數(shù)相比，略有增加。

之所以有這樣的傳言流出，或許與整個(gè)消費(fèi)大環(huán)境與餐飲融資的變化有關(guān)，而陳香貴則是上一輪消費(fèi)領(lǐng)域投資餐飲熱潮中，被資本青睞的代表。

這個(gè)品牌在短短1年時(shí)間里拿到3輪總額超過(guò)4億元的融資，投資方包括正心谷資本、華興新經(jīng)濟(jì)基金、云九資本等。

但在過(guò)去1年多時(shí)間里，新消費(fèi)資本熱潮退卻，今年以來(lái)餐飲領(lǐng)域已經(jīng)鮮少有大金額的融資。

這并非“高頻剛需”的快餐屬性發(fā)生了變化，而是在疫情考驗(yàn)后的消費(fèi)低增長(zhǎng)時(shí)期，資本對(duì)于快速?gòu)?fù)制、高估值的故事已經(jīng)變得理性，面對(duì)不確定性增加的環(huán)境謹(jǐn)慎出手——名聲比肩陳香貴的鐘薛高、虎頭局都不同程度地出現(xiàn)了資金問(wèn)題。

“如果2023年有人創(chuàng)業(yè)，我們會(huì)建議他做好沒(méi)有辦法很快再拿到融資的準(zhǔn)備。”青山資本投資與投研總監(jiān)金雨對(duì)界面新聞表示。這家機(jī)構(gòu)認(rèn)為，現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境不會(huì)再像前幾年一樣，即使沒(méi)有利潤(rùn)和好的數(shù)據(jù)表現(xiàn)，也能容易拿到多輪融資。

但激進(jìn)擴(kuò)張需要高額的資金。

姜軍曾經(jīng)在2022年8月的訪談中對(duì)界面新聞稱，陳香貴在2021年全年新開(kāi)了196家店，資金就需要2個(gè)多億。這也意味著，新消費(fèi)品牌無(wú)法再靠資本輸血跑馬圈地，而是要靠自身經(jīng)營(yíng)與穩(wěn)健的開(kāi)店策略造血。

而如今想要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張，或許放棄重資產(chǎn)的直營(yíng)、轉(zhuǎn)而開(kāi)放加盟是更實(shí)際的選擇。為此陳香貴也開(kāi)放了加盟。在其“合伙人申請(qǐng)”的微信推廣中，在投資預(yù)算一欄里，有50-80萬(wàn)、80-120萬(wàn)、120萬(wàn)-150萬(wàn)，以及150萬(wàn)以上的選項(xiàng)。

新消費(fèi)餐飲品牌中，不乏這樣由直營(yíng)轉(zhuǎn)向開(kāi)放加盟的案例，比如喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、瑞幸、海倫司以及老鄉(xiāng)雞等等。根據(jù)姜軍的最新規(guī)劃，包括加盟店在內(nèi)，2024年陳香貴打算新開(kāi)150家店，重點(diǎn)布局廣州、深圳、北京和山東，包括一些特殊渠道，如機(jī)場(chǎng)、高鐵、景區(qū)、醫(yī)院等。

陳香貴還需要解決的另一個(gè)問(wèn)題是消費(fèi)者覺(jué)得太貴。

更高級(jí)感的裝修、品牌視覺(jué)與進(jìn)入了商場(chǎng)的門(mén)店，讓陳香貴們把一碗牛肉面賣(mài)到了26元左右，人均客單價(jià)在約30-35元。這讓習(xí)慣了街邊蘭州拉面館18元左右價(jià)格的人們感到“刺痛”。

但現(xiàn)在，餐飲消費(fèi)的高性價(jià)比才是主流需求。

于是降價(jià)成為今年以來(lái)許多消費(fèi)品牌都在談?wù)摰脑掝}。和陳香貴同屬拉面賽道的和府撈面也在悄悄降價(jià)。它以“高端不貴”的口號(hào)推出了33元的紅燒牛肉面，同時(shí)會(huì)員價(jià) “控制”在了30元以內(nèi)，與以往40-50元的客單價(jià)相比下調(diào)明顯。遇見(jiàn)小面也推出了20元以下的打工人套餐，并且強(qiáng)調(diào)每天不重樣。

但對(duì)于集中在商場(chǎng)開(kāi)店、成本不低的陳香貴來(lái)說(shuō)，降價(jià)并非易事。

第三方數(shù)據(jù)窄門(mén)餐眼統(tǒng)計(jì)，其商場(chǎng)店的比例超過(guò)71%。“連鎖餐飲品牌調(diào)整價(jià)格帶是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，無(wú)論是上調(diào)還是下調(diào)，都需要對(duì)應(yīng)的門(mén)店模型的調(diào)整，因而十分謹(jǐn)慎。”加盟評(píng)估專家、架夢(mèng)數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真對(duì)界面新聞?wù)f。

姜軍也感到了這種成本壓力。但目前來(lái)看主要的面食產(chǎn)品還沒(méi)有降價(jià)的打算。

他表示，陳香貴目前也在推出一些更有性價(jià)比的產(chǎn)品，比如9.9元的肉夾饃，比商圈內(nèi)市場(chǎng)價(jià)13元左右的價(jià)格要便宜，但仍然無(wú)法與街邊價(jià)格對(duì)比。“畢竟租金和人工成本擺在這里。”他說(shuō)。

而此前陳香貴的CMO李楊在近期的一次公開(kāi)演講中也表示，價(jià)格戰(zhàn)是相對(duì)的，和餐飲的淡季、旺季也有著不小的關(guān)聯(lián)。

“今年餐飲行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)讓人很焦慮，有時(shí)候我自己也在想，陳香貴要不要也降到9.9元價(jià)格帶。但經(jīng)過(guò)冷靜思考后發(fā)現(xiàn)，這不算一個(gè)明智的決定?！彼f(shuō)，“品牌需要重視的是同等價(jià)格帶的競(jìng)爭(zhēng)，而不是不斷地做價(jià)格的下探?！?/p>

雖然陳香貴不及外界傳言的那么慘，但大環(huán)境的不確定性與餐飲成本高企的壓力仍在。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐賽道中如何獲取規(guī)模優(yōu)勢(shì)，不僅要爭(zhēng)奪消費(fèi)者還要說(shuō)服更多加盟商，依然是對(duì)自身管理和運(yùn)營(yíng)能力的挑戰(zhàn)。