文|咖門
感受到了嗎？各大品牌近期都在押注“輕乳茶”。
古茗推出的輕乳茶飲品云霧梔子青，上架2天賣出100萬杯，全國多個門店斷貨；CoCo都可推出了“茶色生香”系列輕乳茶，有網(wǎng)友直呼“連喝3天都不夠”。
輕乳茶到底如何定義，它為什么突然火了？
2天賣出100萬杯，古茗、CoCo都在推“輕乳茶”
這個夏天，各大品牌都在推輕乳茶產(chǎn)品。
前不久，古茗上新了一款名為云霧梔子青的輕乳茶飲品，用梔子綠茶搭配鮮牛乳，花香、茶香、奶香交織，口感輕盈鮮爽，收獲了一大波好評。再搭配別致的書法杯，上架即熱銷。
不少網(wǎng)友在社交平臺自發(fā)種草安利，“喝完嘴里梔子花香3D環(huán)繞，太適合夏天了”。
據(jù)古茗官方數(shù)據(jù)，該款新品上架2天就賣出100萬杯，全國多個門店斷貨。
而6月底，CoCo都可推出了“茶色生香”系列輕乳茶，共有沐春風、月下綺夢、日落錫蘭3款飲品，分別使用茉莉綠茶、鳳凰單叢鴨屎香、錫蘭紅茶茶底與牛乳搭配，高揚的茶香、絲滑的口感，有網(wǎng)友直呼“連喝3天都不夠”，上市一個月熱度不減。
上半年茶百道品牌升級時也提出，將圍繞消費者“大健康，更清爽，更低糖”的產(chǎn)品訴求，推出輕乳茶在內(nèi)的全新產(chǎn)品矩陣。
再往前，茶顏悅色、霸王茶姬、茶話弄等品牌，本就主推茶感明確、清新不膩的奶茶產(chǎn)品；一批定位花香茶的新晉品牌也在區(qū)域崛起，比如深圳起家的茉莉奶白，武漢的爺爺不泡茶等等，都讓一杯清爽型奶茶具有更高的接受度。
隨著越來越多品牌上新，“輕乳茶”的概念也浮出水面，熱度持續(xù)走高。
那么，輕乳茶到底該如何定義？為何在今年被關(guān)注？
為什么大品牌都在關(guān)注“輕乳茶”？
在正式討論之前，我們先來聊聊什么是輕乳茶。
“輕乳茶”并不是一個全新的概念，喜茶、奈雪都曾推出過輕乳茶產(chǎn)品。在零售端，也走紅了如COSTA輕乳茶等瓶裝飲品。
但在現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域，并沒有“輕乳茶”的明確定義與參考標準。
在采訪了多位品牌研發(fā)，梳理各個飲品店的輕乳茶產(chǎn)品后，我總結(jié)出目前行業(yè)里公認的“輕乳茶”特征：
在原料使用上，多選擇綠茶類、烏龍茶類，搭配牛乳、輕乳等奶底；
在呈現(xiàn)形式上，主打單一底料或去小料化，最多輔以奶油頂作為裝飾；
在風味表現(xiàn)上，茶香更加突出，口感輕盈清爽但不寡淡。
整體上，一個“輕”字確實能很好地概括其特點。
由此來看，輕乳茶也可看作是鮮奶茶之后，“茶+奶”組合中的另一個細分品類。
近兩年，隨著茶飲行業(yè)走向成熟，消費者對一杯奶茶的原料品質(zhì)、健康屬性與口感層次都有了更高的期待。
CoCo都可相關(guān)負責人介紹，研發(fā)茶色生香系列，“我們是希望從傳統(tǒng)奶茶的厚重或單一口感中跳脫出來，使用現(xiàn)泡茶湯，搭配適量牛乳+奶油，無植脂末，令口感更清爽順滑?！?/p>
“‘輕’既突出茶底本身特有的香氣及鮮感滋味，又不失乳香和絲滑口感，對追求健康的奶茶愛好者也更加友好?！?/p>
每一次產(chǎn)品迭代更新的背后，都是捕捉了消費者需求。輕乳茶的出現(xiàn)，也是一種客制化的需要。
一方面，經(jīng)歷疫情幾年，消費者趨于理性，一杯奶茶也逐漸從“八寶粥化”走向了去小料、去頂，回歸茶本味，還原一杯飲品的屬性；
另一方面，初代奶茶女孩們長大了，但依然是品牌的消費者，這部分群體走向成熟后，口味愈發(fā)向輕盈、低甜度靠攏；
此外，經(jīng)過多年市場教育，行業(yè)人能明顯感受到，“茶”的角色越來越重要，茶感逐漸在影響飲品趨勢的走向。
當然，輕乳茶的熱度也離不開季節(jié)因素的加持，在炎炎夏日，消費者本就需要一杯清爽的飲品，輕乳茶的出現(xiàn)，讓消費者在水果茶之外有了更多選擇。
奶茶做“輕”，總結(jié)3個思路
總體來看，今年夏天這波輕乳茶趨勢，是基于多方消費者需求導(dǎo)向的結(jié)果。
那么，既然消費端有需求，飲品店該如何向“輕”發(fā)力呢？結(jié)合多位行業(yè)人觀點，我總結(jié)了3個小思路：
1、風味“輕”，用茶底做出辨識度
多位研發(fā)一致認為，一杯好喝的奶茶，“濃郁”和“輕”是不沖突的，最重要的是做出辨識度。
想要營造出輕盈的感覺，可以先將飲品拆解回茶、糖、奶層面。
在奶底方面，從常溫奶到低溫奶，日漸完善的供應(yīng)鏈讓門店奶底應(yīng)用幾度迭代升級。相比之下，茶、糖或許是更為關(guān)鍵的發(fā)力點。
愉悅的茶香不僅可以帶來明確的記憶點，也會平衡乳香，中和膩感，帶來更輕盈的感受?！昂洼^輕的奶搭配，茶需要提供更高的鮮爽度；和比較厚的奶搭配，就要求茶的香氣穿透力足夠強?！北静栾嬙喜少徆こ處熩w明哲說。
在糖的選擇上，可以復(fù)配甜感不重的糖，如冰糖等，也可另辟蹊徑，使用冰感風味糖漿。
2、結(jié)構(gòu)“輕”，突出健康屬性
此外，還可以精簡配方、使用天然原料，向消費者傳遞“輕”的信號。
比如，tea’stone的靈感特調(diào)茶鹽邊乳茶，在使用智能萃茶機高溫萃取茶湯后，注入沾有鹽邊的杯子中，水牛乳不經(jīng)過復(fù)配直接由機器高溫制成奶泡，與茶湯混合，健康屬性明顯。
3、頂料“輕”，在造型上做出差異化
日前走紅成都的李山山茶事，則是在頂料上打出輕乳概念，將頂料換成口感綿密的“輕乳云”，由牛奶混合少量淡奶油以及風味糖漿，用奶油槍充氣制成，規(guī)避了傳統(tǒng)奶油頂?shù)暮裰馗小?/p>
茶顏悅色也在近兩天進行新品內(nèi)測，推出一問三不梔子和白了少年頭，有網(wǎng)友透露，這兩款飲品的頂部，是用椰奶打發(fā)成輕盈的泡沫，再分別搭配梔香綠茶、茉莉綠茶，清爽自然。
結(jié)語
在消費者需求愈發(fā)多元的當下，輕乳茶受歡迎的大趨勢已經(jīng)有了，但真正賣出爆款的產(chǎn)品還不多。
品牌需要做的，就是找到一款適合自己消費群體的產(chǎn)品。
做一杯受歡迎的奶茶，終究要落點到“消費者想喝”與“消費者喜歡喝”。