文|咖門
氣溫越來(lái)越高，“冰品”的生意越來(lái)越好。
最近，我觀察到冷飲雪花冰有股想要翻紅的趨勢(shì)。
用新鮮水果、雪磚、紅豆、巧克力等小料，在一碗碗堆得像雪山一樣的冰品上做出百變?cè)煨?，成了很多門店的流量密碼，有的能做到日入1萬(wàn)+。
雪花冰翻紅，奶茶店可以跟上這股浪潮嗎？
日入1萬(wàn)+，很多人追著打卡“豪華雪花冰”今年翻紅
天氣一熱，冰品生意就好了起來(lái)。我在社交平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，不少冰店都在曬驕人的戰(zhàn)績(jī)。
在廣東湛江，“冰寮一事”主理人在小紅書上記錄營(yíng)業(yè)額，根據(jù)曬出的數(shù)據(jù)，可以看到這家店可以做到日入6000+到1萬(wàn)+，很多時(shí)候日營(yíng)業(yè)額在1萬(wàn)元以上。
主理人李女士告訴我，這家店開業(yè)不到一年，現(xiàn)在一個(gè)月可以做到30萬(wàn)的營(yíng)收。
鄭州記憶油化廠創(chuàng)意園新開了一家“尋常冰室”，五一剛剛試營(yíng)業(yè)，50㎡左右的小店，日營(yíng)收做到5000左右是常態(tài)，來(lái)打卡的小姐姐們絡(luò)繹不絕。
我還發(fā)現(xiàn)，溫州、成都等城市，以雪花冰為主打的專門店不斷涌現(xiàn)，成都甚至跑出了一個(gè)做刨冰的黑馬品牌——“井澤冰甜”，一年四季都招攬年輕人打卡。
一位加盟商告訴我，“井澤冰甜”在全國(guó)已開店超百家，她在成都的店開業(yè)半個(gè)月，營(yíng)收已超4萬(wàn)+。
“雪花冰”這個(gè)品類，今年徹底翻紅了？
實(shí)際上，雪花冰、刨冰不是新鮮事物，是很多人從小吃到大的一個(gè)品類，臺(tái)式的、日式的、韓式的，都曾經(jīng)風(fēng)靡街頭。
但我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下這一波火起來(lái)的冰店，主打的都是“升級(jí)版的雪花冰”，造型好看，分量足，個(gè)頭大，一個(gè)比一個(gè)豪華。
而且，客單價(jià)都不低，有的一大份48元起，夠2~3人享用，有的人均30+元。
這類產(chǎn)品，在網(wǎng)紅火鍋、燒烤店就已經(jīng)爆火了兩年，楠火鍋38一份的“茫茫牛乳冰”，一度在朋友圈刷屏。
今年，更多冰品店開出，也讓這個(gè)品類持續(xù)走紅。在小紅書上搜索“雪花冰”，可以看到5萬(wàn)+篇筆記，有文章的點(diǎn)贊數(shù)甚至超3萬(wàn)。
每一款都是顏值天花板，爆品機(jī)會(huì)出現(xiàn)了？
與多位冰店主理人聊了聊，他們普遍認(rèn)為，當(dāng)前市場(chǎng)上奶茶、咖啡、冰激凌店都很多，其中有一些同質(zhì)化嚴(yán)重，缺少特色。
在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，用“雪花冰”打出差異化，或許是贏得消費(fèi)者關(guān)注的突破口。
深入了解后我發(fā)現(xiàn)，雪花冰確實(shí)滿足了當(dāng)下年輕消費(fèi)者的三大剛需；好看出片、口味豐富、健康養(yǎng)生。
1、每一款“冰”，都是顏值天花板
近兩年市面上，每一款流行的“雪花冰”，幾乎都是顏值天花板。有的用新鮮水果搭配出好看的造型，有的用巧克力、蛋卷、餅干等，做出搞怪的外表、呆萌的大眼睛。
這些冰品，完美發(fā)揮了顏值的魅力，容易出片，給人帶來(lái)了記憶點(diǎn)。
很多漂亮小姐姐涌去店里打卡，也能給冰店帶來(lái)了更高的傳播熱度。
2、原料大升級(jí)，牛奶打底，覆蓋全年齡層
過(guò)去的刨冰，主要是以純水為冰底，打好形狀后淋上調(diào)試后的煉乳、果漿增加味道，相對(duì)單一。
而這兩年流行的“豪華版雪花冰”，大多改進(jìn)了傳統(tǒng)刨冰的配方，很多門店都是用純牛奶打底。
“我們是將秘制純牛乳倒入韓式雪花冰機(jī)，打出來(lái)就是呈雪花一樣的冰酥，不添加任何色素”，鄭州尋常冰室陳寒玉告訴我。
而且，很多門店，為保證食材的新鮮，小料都是每天手工現(xiàn)做，水果現(xiàn)切，實(shí)時(shí)替換保證新鮮。
近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)健康關(guān)注度的逐步提高，純奶調(diào)制的雪花冰，逐漸迎來(lái)了爆發(fā)期。
3、口感主打一個(gè)“綿密酥軟”，價(jià)值感提升
有別于老式刨冰的冰渣感，現(xiàn)在的雪花冰，口感也大幅提升了?！爸挥屑兣Ｄ檀虺鰜?lái)的冰才能做到輕盈蓬松，口感綿密，即使融化也會(huì)變成綿密的冰激凌狀態(tài)，輕輕一抿入口即化?！标惡裾f(shuō)。
而且，一碗牛乳雪花冰搭配超多小料，“一碗雪花冰的中心，會(huì)加入西米、芋圓等小料，頂部加上特調(diào)奶蓋，做成各種造型的冰酥”，一勺下去口感豐富，層次分明。
造型、口感、原料的升級(jí)迭代，讓雪花冰有了更高的價(jià)值感。
不過(guò)，許多冰店主理人也告訴我，“雪花冰”也有不太容易拿捏之處。
一來(lái)，雪花冰對(duì)原材料的要求比普通刨冰高，二來(lái)，雪花冰容易融化，盡快食用才能有“酥軟”的口感，不能做外賣。
因此，它更適合通過(guò)創(chuàng)意營(yíng)銷，吸引消費(fèi)者，提高到店率。
這個(gè)夏天，奶茶店要抓住這個(gè)風(fēng)口嗎？
已經(jīng)有奶茶店上新，“雪花冰”能成飲品的加分項(xiàng)嗎？
今年夏天，“雪花冰”火出了圈，不少早早嗅到了機(jī)會(huì)，加快上新這個(gè)品類。
山東菏澤的“what and three”，是一家12㎡的茶飲店，主理人在采訪中告訴我，店里主要以售賣奶茶為主，雪花冰是店里新增的品類，但現(xiàn)在單是雪花冰的營(yíng)收，已經(jīng)可以占總營(yíng)業(yè)額的30%~35%。
而在鄭州尋常冰室，冰酥會(huì)搭配氣泡水售賣；在湛江“冰寮一事”，各式牛乳刨冰可以搭配小食、甜品、甚至麻辣燙售賣，一些甜品店也在把雪花冰加入產(chǎn)品線。
那么，奶茶店要不要跟上這股風(fēng)潮？
首先，從原料上來(lái)說(shuō)，奶茶店上雪花冰，并不困難。
在不少業(yè)界人士看來(lái)，雪花冰與新茶飲有著異曲同工之處。有雪頂奶茶，就可以有雪頂刨冰，本質(zhì)上都是加料、加水果或是搭配精巧的烘焙品。
對(duì)奶茶店而言，原料準(zhǔn)備是比較容易的。
其次，添一臺(tái)韓式雪花機(jī)，就是一份雪花冰的開始。
一家奶茶店，冷藏柜、冷凍柜、凈水器往往都是現(xiàn)成設(shè)備，通常只需額外配置一臺(tái)雪花冰機(jī)即可。
采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，我發(fā)現(xiàn)一臺(tái)雪花冰機(jī)，按照國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口大約3000~30000元，區(qū)別是壓縮機(jī)不同、滾軸的長(zhǎng)短不同，出冰的速度有區(qū)別。
在我采訪的冰店主理人中，發(fā)現(xiàn)很多冰店用的雪花機(jī)在8000元到1.5萬(wàn)元之間，奶茶店可以按需配置。
第三，5分鐘出餐，不需要額外配置人手。
陳寒玉告訴我，雪花冰操作相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要提前制作冰柱，將調(diào)制好的鮮牛乳，導(dǎo)入機(jī)器后幾秒就可以出冰，出品一份雪花冰大致5分鐘。
對(duì)于出品速度有很高要求的飲品店來(lái)說(shuō)，雪花冰制作并不復(fù)雜，不會(huì)影響整個(gè)門店的效率，通常情況下也無(wú)需增加額外人手。
總的來(lái)說(shuō)，它可以覆蓋外帶、堂食兩個(gè)場(chǎng)景，如果門店有外擺區(qū)，夏天一份雪花冰，一杯飲品，或許是一次更清涼愜意的下午茶。
這個(gè)夏天，雪花冰品類翻紅，或許真能成為一個(gè)不錯(cuò)的加分項(xiàng)。