文|咖門
咖啡的賽道上，從不缺少“新蛋糕”。
繼牛雜咖啡、螺螄粉咖啡之后，我最近又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新搭配：餛飩配咖啡。
這不是一家店的創(chuàng)新，全國很多城市陸續(xù)開出了多家，有的晚上10點(diǎn)多還在上人，咖啡配餛飩，實(shí)打?qū)嵉爻闪艘瓜么顧n。
這個(gè)中西混搭的“野性”組合，是怎么打動消費(fèi)者的？
“餛飩配咖啡”，全國陸續(xù)開出多家店
近一年來，在咖啡賽道里，“+小吃”一直處于聚光燈中。
剛剛過去的五一，一則#淄博燒烤沒有咖啡可配#的帖子，就曾引發(fā)網(wǎng)友熱議。從煎餅果子+咖啡、油條燒餅+咖啡，牛雜+咖啡等，咖啡與中式小吃的組合雨后春筍般地出圈。
最近，一個(gè)更接地氣的組合來了：餛飩+咖啡，似乎碰撞出更適合中國胃的火花。
這個(gè)組合，乍一聽有點(diǎn)“離譜”，很多體驗(yàn)過的人卻直呼有趣，“愛上了這一口餛飩，一口咖啡的奇妙滋味?！?/p>
我發(fā)現(xiàn)，餛飩咖啡已經(jīng)在全國多個(gè)城市，實(shí)打?qū)嵉亻_出門店，并圈粉無數(shù)。
杭州“兩條人食志”，就是一家“干撈餛飩與咖啡”組合的小店。黑色內(nèi)斂的門面，帶著一點(diǎn)點(diǎn)日式韻味，全透明玻璃后的咖啡吧臺和小廚房，食客們可以清楚地看到里面井然有序的一切操作。
兩條人的咖啡豆，有兩種產(chǎn)地可選，可分別做出不同風(fēng)味的美式、拿鐵、dirty等，價(jià)格18-34元；這里的餛飩，全部都是干撈選項(xiàng)，每一份餛飩都有一份頗為詩意的名字，比如綠薄荷之味、蟹黃日記等，一份價(jià)格20~39元。
許多消費(fèi)者抱著獵奇的心態(tài)來兩條人，嘗試過后，直呼咖啡+餛飩的組合“原來可以這么搭”，這奇妙的味蕾碰撞毫無違和。
在江蘇南通，還有家“板凳兒餛飩咖啡”，裝修簡約韓系，主食有湯餛飩、拌餛飩、小食有炸餛飩，14~26元不等；還供應(yīng)咖啡、無咖飲品等，價(jià)格在6~24元。
主理人告訴我，這家店剛開業(yè)2個(gè)月，咖啡一天能出杯六七十，點(diǎn)套餐的白領(lǐng)很多，五一期間搞集市，單量很大，比平時(shí)多出四五倍。
我還發(fā)現(xiàn)，昆明有光coffee也搭配售賣咖啡和餛飩；青島明知山coffee pub，結(jié)合地域特色推出墨魚餛飩和生椰拿鐵的組合。
江蘇無錫福袋餛飩，老板麗榮告訴我，將咖啡擺上菜單后，帶來了更多流量。
咖啡+餛飩，一個(gè)看似不可思議的CP， 為什么越來越受青睞？
“在咖啡店解決一日三餐”，成為一批年輕人的消費(fèi)習(xí)慣
與多位主理人聊了聊，我發(fā)現(xiàn)餛飩咖啡店的混搭思路有一些自帶優(yōu)勢：
1、營養(yǎng)+飽腹+提神，滿足打工人的中國胃
餛飩搭配咖啡，主要目標(biāo)人群就是都市年輕消費(fèi)者，既能滿足當(dāng)代一批打工人的胃，又能滿足對咖啡因的需求。簡餐+咖啡的形式，主打方便快捷。
所以這類門店，在選址上一般都圍繞年輕人。兩條人開在商住+寫字樓樓下，板凳餛飩咖啡開在大學(xué)邊，周圍還有許多銀行人，經(jīng)常在店里解決用餐。
2、從早賣到晚，餛飩品類能圈住更多消費(fèi)人群，帶來更多收益
從消費(fèi)習(xí)慣來看，咖啡的消費(fèi)時(shí)段基本集中在上午和下午，而且很多咖啡店，面臨下午3點(diǎn)之后沒有顧客的問題，人力、房租，還有設(shè)備等運(yùn)營成本還在持續(xù)。
作為中華傳統(tǒng)美食，餛飩的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)。和其它傳統(tǒng)小吃品類只適合早餐不同，餛飩既可以作為小吃，也能當(dāng)做主食，既能滿足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜時(shí)段出現(xiàn)，可以做成24小時(shí)的全時(shí)段生意。
咖啡+餛飩，不僅能攤薄經(jīng)營成本，這種新穎獨(dú)特的享用方式，還能開發(fā)和占領(lǐng)更廣闊的消費(fèi)人群，帶來額外的收益。
3、餛飩+咖啡，本質(zhì)上是“小本生意”，投入成本相對輕
從經(jīng)營上來講，餛飩標(biāo)準(zhǔn)化程度高，品類壁壘不高。
兩條人主理人認(rèn)為，主要功夫就是做在前期的品控上，相對容易把握，不容易因外部因素干擾而影響口味。
因此，咖啡+餛飩，相對正餐體量更輕更靈活，所需人力成本也較低。
板凳兒餛飩咖啡的主理人，之前開過手繪甜品店，在她看來，“現(xiàn)在50㎡左右的店，現(xiàn)包、現(xiàn)煮、沖咖啡、服務(wù)，3個(gè)人+1個(gè)兼職就能搞定。”
更重要的是，投資一家餛飩+咖啡店的成本并不高。板凳餛飩咖啡的主理人說：“前期開店成本大概15萬，回本周期大概6個(gè)月?！边@是一個(gè)是大部分創(chuàng)業(yè)者都可以接受的投資成本。
看似不起眼的餛飩，能成為咖啡玩家的破局機(jī)會嗎？
“咖啡+餛飩”的搭配，受到了不少消費(fèi)者的喜愛。
大眾點(diǎn)評、社交平臺上，我翻了很多消費(fèi)者的評價(jià)，發(fā)現(xiàn)大家對咖啡+餛飩的接受度很高，甚至超出了部分店鋪主理人的預(yù)期。
眼下，全國已有不少人覺察到商機(jī)，并在“咖啡+餛飩”上做出探索和嘗試。
不過，跟上這陣風(fēng)，更重要的是找到自身的特色。
首先，越簡單的品類，越需要創(chuàng)造新的記憶點(diǎn)
兩條人食志的“出圈”，恰恰就在于產(chǎn)品創(chuàng)新。
比如綠薄荷鮮肉干撈餛飩，餛飩里加入薄荷，很多人都沒嘗試過，皮薄餡大，鮮肉爆汁的口感，薄荷是最為一種特殊香氣的增補(bǔ)。
“西湖拿鐵”的特調(diào)，濃縮咖啡+鮮牛乳作為拿鐵的基礎(chǔ)，最后再穿一串桂花糕點(diǎn)綴，底層加入了甜酒釀，補(bǔ)充了一種奇妙的酒香甜感。
店里還會根據(jù)四季來更新菜單，用當(dāng)季的食材進(jìn)行創(chuàng)新?？谖渡嫌凶銐虻膬?yōu)勢，才能讓好奇來打卡的嘗鮮者真正認(rèn)可。
如果餛飩不如街頭小店做出的味道，咖啡也沒有記憶點(diǎn)，僅僅依靠獵奇的組合來吸引消費(fèi)者，只能吸引短暫的流量，很難做成長久的生意。
其次，咖啡和餛飩是兩套不同的邏輯，需要精確計(jì)算運(yùn)營成本。
就咖啡而言，原材料相對可控，可復(fù)制性強(qiáng)，占用的后廚空間也不大。但餛飩就是另一套完全不同的邏輯了。
畢竟是“餐”，操作起來相對復(fù)雜，甚至可能要對整個(gè)咖啡店的后廚進(jìn)行動線調(diào)整，綜合下來，門店無論是設(shè)備成本、運(yùn)營成本還是人力成本，或許都將上漲。
所以，咖啡店在“加餐”之前，必須要圍繞運(yùn)營、人力等各項(xiàng)成本的模式去計(jì)算，品類的組合增加可以給門店帶來多大的效益，綜合收益再決定是否加，加多少。
結(jié)語
咖啡市場內(nèi)卷日益激烈，在咖啡上做加法，適當(dāng)進(jìn)行品類的擴(kuò)充是做出差異化的一種途徑，也是提高門店?duì)I收的方式之一。
但沒有絕對制勝的秘籍，“咖啡+”要做長久，還要真正切中消費(fèi)者的需求，而不是為了獵奇刻意為之。