記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
門店數(shù)量已經(jīng)位居中國咖啡市場第一的瑞幸咖啡仍在狂飆開店。
根據(jù)瑞幸咖啡微信公眾號(hào)的新增門店統(tǒng)計(jì)，2023年1月，瑞幸咖啡在全國新增的門店數(shù)為478家。
相較于2022年10月至12月總計(jì)增加485家門店的速度，瑞幸在今年1月單月開出了以往季度拓店速度。而星巴克最新的季報(bào)顯示，2023財(cái)年第一季度(2022年10月至2022年12月)它在中國只開了69家店，進(jìn)入10個(gè)新城市。
界面新聞梳理瑞幸咖啡新增門店的城市層級(jí)發(fā)現(xiàn)，最新的門店分布中，不僅有北京、上海、杭州、廣州和深圳這樣的大型城市，瑞幸咖啡的觸角已經(jīng)滲透到諸如河北易縣、福建三明沙縣、徐州豐縣等這樣的縣級(jí)城市。
這與瑞幸咖啡的門店加盟政策變化有關(guān)。一個(gè)明顯的現(xiàn)象是，這家公司正在逐步降低開放加盟城市的等級(jí)。
去年12月，瑞幸咖啡開啟了新一輪新零售合作伙伴招募計(jì)劃。當(dāng)時(shí)的招募計(jì)劃面向安徽、河南、黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、山東、山西、陜西9個(gè)省，共對(duì)41個(gè)城市開放。
2023年1月30日，瑞幸咖啡再次發(fā)布了2023年度首輪新零售合作伙伴招募計(jì)劃，此輪招募覆蓋全國15省80個(gè)城市。新增欽州、佳木斯、松原、包頭、通遼、攀枝花、西雙版納、普洱、三門峽等33個(gè)城市——其中出現(xiàn)了諸多縣級(jí)城市。
如此大規(guī)模的開放原因是加盟店對(duì)瑞幸咖啡的營收貢獻(xiàn)速度也在快速增加。
這在瑞幸咖啡的財(cái)報(bào)中直接體現(xiàn)。去年3季度，這家公司凈增651家門店，其中自營門店405家，主要集中在一、二線城市；聯(lián)營門店（加盟店）246家，主要覆蓋低線城市。而從營收貢獻(xiàn)看，瑞幸三季度自營門店的收入為27.614億元，比2021年同期的17.497億元增長了53.9%——加盟店的收入為8.991億元，是2021年同期的2倍之多。
瑞幸咖啡董事長郭謹(jǐn)一則在去年三季度業(yè)績分析會(huì)中表示，瑞幸咖啡加盟店的利潤分成同比翻倍，達(dá)到1.45億元。
盡管瑞幸咖啡不向加盟商收取加盟費(fèi)用，但加盟商和它共享一部分利潤。瑞幸咖啡對(duì)加盟商的利潤采取階梯式扣點(diǎn)：毛利潤2萬元是起扣門檻，2-4萬元之間扣點(diǎn)10%、4-6萬元扣20%，一直到40%封頂。
而在低線城市，加盟商往往需要在當(dāng)?shù)鼐邆湟欢ǐ@取店面、資金實(shí)力等優(yōu)勢，他們加盟瑞幸的成功率也更高，瑞幸能夠共享的利潤也有了更大的確定性。有加盟商透露，日均100杯就差不多可以達(dá)到盈利水準(zhǔn)。
為了保證利潤，瑞幸提出的要求也更加嚴(yán)苛。
山西一名瑞幸加盟商告訴界面新聞，在店鋪面積和選址方面，早期40多平米的也可以開設(shè)，現(xiàn)在必須在70平米以上，門臉要有比較大的展示面和客座區(qū)，選址也必須是核心位置。在三四線城市，店鋪選址通常是萬達(dá)購物中心或者當(dāng)?shù)乜土髯詈玫纳倘?、步行街等位置?/span>
上述加盟商所開設(shè)的瑞幸咖啡由于已經(jīng)經(jīng)營接近2年，日常銷售趨于穩(wěn)定，日均達(dá)200多杯，旺季時(shí)日均達(dá)到300-400杯。由于瑞幸咖啡在該城市表現(xiàn)不錯(cuò)，瑞幸還將繼續(xù)招募新一輪加盟者，不僅如此，該店所在的商圈物業(yè)已經(jīng)招商了喜茶加盟商，預(yù)計(jì)在今年春天開業(yè)。
瑞幸狂飆還因?yàn)榭春檬袌鑫磥淼臐摿?，并且想快速占領(lǐng)下沉市場。
“在門店布局上，無論是一二線城市、還是低線城市，能夠達(dá)到瑞幸選址要求的可選位置仍然非常多，市場空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和。”郭謹(jǐn)一曾瑞幸2022年三季度財(cái)報(bào)發(fā)布后會(huì)議上說。
但看好下沉市場的咖啡品牌不僅僅是瑞幸，星巴克也在不斷下沉。“當(dāng)我們在談咖啡市場拓展的時(shí)候，星巴克看重的不僅僅是全國300多個(gè)地級(jí)市場，也包括了近3000個(gè)縣域市場?！毙前涂酥袊紫\(yùn)營官劉文娟告訴界面新聞。除加強(qiáng)重點(diǎn)城市布局外，星巴克計(jì)劃至2025年，新進(jìn)入近70個(gè)城市，使其門店開到全國300個(gè)城市。
除此之外，蜜雪冰城旗下的品牌幸運(yùn)咖，也悄悄出現(xiàn)在下沉市場的步行街和熱門商鋪之中。根據(jù)明亮公司的報(bào)道，在擴(kuò)張速度方面，表現(xiàn)最為搶眼的依然是存在加盟模式的品牌，幸運(yùn)咖在過去一年門店數(shù)量新增超過1500家，僅次于瑞幸咖啡，新增比例超過80%。
在如此激烈的競爭之下，就不難理解，瑞幸單月500家的狂飆速度背后的開年野心與持續(xù)擴(kuò)張的緊迫。