文|咖門
在愈發(fā)內(nèi)卷的咖啡賽道,最近我發(fā)現(xiàn)了個(gè)新的“極致小店模式”。
這個(gè)品牌叫9㎡coffee(下文簡稱9平方),店如其名,每家都是9平米,整整齊齊;人效極高,一家店1個(gè)人就能營業(yè),80杯就達(dá)到盈虧平衡。
目前,9平方在蘇州和上海開出6家店,最高單店日營業(yè)額突破1.5萬。
9平方咖啡店是怎么玩的?極致小店模式還能誕生下一個(gè)Manner嗎?
9㎡咖啡店走紅蘇州、上海,新“極致小店模式”來了
在咖啡價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈的2023年,有個(gè)品牌跳出價(jià)格戰(zhàn),直接對(duì)咖啡店的面積下手了。
這個(gè)叫做9平方的咖啡品牌,起源于蘇州,在模式上對(duì)標(biāo)Manner,但在門店模型上,卻比Manner更“徹底”(Manner除了創(chuàng)始店南陽路2平米小店之外,后來大部分門店是在10平米以上)。
9平方咖啡,店如其名,所有門店僅需9平方,且所有門店面積一致外觀相同,整整齊齊。
在人效上,Manner曾以咖啡師流水線分工方式,極大提升了出杯效率,以量換價(jià),而同樣主打白領(lǐng)剛需的9平方,一般一家店1個(gè)人就能營業(yè),只有出杯量超過200杯的門店,才需要考慮增加人手。
產(chǎn)品上,我發(fā)現(xiàn)9平方的價(jià)格并不便宜,甚至比大部分的咖啡新品牌略高一點(diǎn),最低的美式咖啡18元/杯,和RIO聯(lián)名的新款山茶花青提美式,賣到了25元。
整體看下來價(jià)格帶集中在18~20元,除了開業(yè)期間會(huì)有少量全場(chǎng)9.9元促銷外,基本沒有太大折扣。
在社交平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn),“9平米咖啡店”已經(jīng)在蘇州、上海開出了6家直營門店,這到底是什么新玩法?我聯(lián)系到了9平方咖啡的創(chuàng)始人吳劍。
9平米,1個(gè)人,80杯就是盈虧平衡點(diǎn)
提到咖啡的小店模式,大多數(shù)關(guān)注咖啡行業(yè)的從業(yè)者,都會(huì)想到Manner,但同為小店模式,9平方卻走了一條截然不同的路。
1、僅需9平方,全球?qū)崿F(xiàn)“一店包郵”
9平方的門店,遠(yuǎn)看酷似一個(gè)大號(hào)行李箱,整個(gè)門店長度3.5米,寬度2.2米,占比面積還不到9平,吧臺(tái)和操作區(qū),就像是行李箱頂部打開后留下的空隙,金屬質(zhì)感的外觀,門店顏色還可以根據(jù)周邊環(huán)境個(gè)性DIY。
和大部分線下門店不同,9平方咖啡店不需要找鋪,也不需要裝修,“我們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)就充分考慮了物流的便捷,一個(gè)貨柜正好是一家店,能實(shí)現(xiàn)全球一店包郵?!?/p>
在寫字樓、工業(yè)園區(qū)等,選好位置后,門店物流過去,20分鐘就能開張。
很多人看到這里會(huì)想到,這不就是集裝箱點(diǎn)嗎?
但和集裝箱店也不同,9平方的門店包含了吧臺(tái)、設(shè)備、動(dòng)線設(shè)計(jì)、解決的了上下水和飲品店用電問題,通過手機(jī)操作,門店一鍵就能開合,底部有伸縮的輪子,想要移動(dòng)的情況下,2個(gè)人就能把店推走。
2、1個(gè)人+200杯,單人店模式已跑通
出于對(duì)品牌負(fù)責(zé)的態(tài)度,吳劍說,他這2 年都不打算開放加盟,全部開直營門店,目前正在進(jìn)行6家直營門店的測(cè)試,他總結(jié)出一套“9平米,1個(gè)人,200杯”的模式。
“單人店模式,因?yàn)檎嫉孛娣e和人工成本很低,在蘇州和上海,基本上80杯就是盈虧平衡點(diǎn),如果能做到日出200杯,盈利狀況就會(huì)很不錯(cuò)了?!彼f。
以9平方經(jīng)營狀況較好的上海萬碩店舉例,這家店在開業(yè)初期,2個(gè)人+2臺(tái)單頭咖啡機(jī)+1個(gè)機(jī)器人手臂,組成了人工萃取咖啡液,機(jī)器人手臂融合拉花的“人機(jī)協(xié)作模式”,最高的一天曾創(chuàng)造出1.5萬的營業(yè)額。
吳劍經(jīng)過門店測(cè)試,9平方門店,一般200杯以下的出杯量,一個(gè)人就能搞定。
設(shè)備中的機(jī)器人手臂是個(gè)備選項(xiàng),如果咖啡師經(jīng)驗(yàn)充足,人工出杯即可,如果出杯量很高的門店,可以選擇機(jī)器人手臂代替一部分人工。
“未來一定是人機(jī)協(xié)同的模式,機(jī)器人不可能完全取代店員,咖啡店還是需要服務(wù)或者個(gè)人情感在里面,機(jī)器只能幫助解決一部分問題和勞動(dòng)強(qiáng)度?!眳莿偨Y(jié)。
3、自帶收銀、督導(dǎo)、報(bào)貨系統(tǒng),一鍵管控
這種集成式門店,還面臨的一個(gè)重要問題,倉儲(chǔ)如何解決?
吳劍表示,在機(jī)器的打樣階段,已經(jīng)充分考慮了門店的倉儲(chǔ)、運(yùn)營、督導(dǎo)、收銀、報(bào)貨等系統(tǒng)。
“我們的門店基本上是集成系統(tǒng),第一,一家店能儲(chǔ)存的原料能支撐6000元的營業(yè)額,日營收6000以內(nèi)的門店,目前都是采取一日一配的方式送貨?!?/p>
“第二,在實(shí)際經(jīng)營中,收銀和報(bào)貨系統(tǒng)是打通的,系統(tǒng)一旦檢測(cè)到原料不足20%,就會(huì)根據(jù)收銀清單自動(dòng)計(jì)算出需要報(bào)貨的原料,人工復(fù)核一下即可?!?/p>
“第三,門店有無死角的監(jiān)控系統(tǒng),抹布應(yīng)該在什么位置、原料什么時(shí)候開封的、效期有沒有到?監(jiān)控系統(tǒng)都會(huì)記錄,看到違規(guī)情況就會(huì)報(bào)警?!?/p>
4、自有設(shè)備廠、烘焙廠,打通產(chǎn)業(yè)鏈
和大部分選擇盡量輕資產(chǎn)擴(kuò)張的品牌不同,9平方一開始就走了“重模式”。
創(chuàng)始人吳劍做工程出身,在蘇州有設(shè)備工廠,在門店面世的前兩年,花費(fèi)了數(shù)千萬元在門店進(jìn)行設(shè)計(jì)、磨具開發(fā)、打樣等流程。
而在去年年底門店剛剛面世時(shí),又在蘇州同步籌建了烘焙工廠,一年的產(chǎn)能在500噸左右。
“國內(nèi)的咖啡太卷了,如果沒有自己獨(dú)特的模式怎么能贏?”吳劍感慨。
歐洲明年計(jì)劃開200店,他想讓中國咖啡輸出全球
今年參加過歐洲多個(gè)國家的餐飲展會(huì),經(jīng)過多次展會(huì)的反饋,以及多個(gè)邀請(qǐng)開店的橄欖枝,吳劍發(fā)現(xiàn),中國咖啡,目前在全球都是領(lǐng)先的。
怎么說?
“從我們歐洲多國的咖啡調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),目前中國咖啡在處理方法、烘焙曲線、后期產(chǎn)品研發(fā)上,已經(jīng)是全球領(lǐng)先了,現(xiàn)在很多國外的咖啡店在展會(huì)上喝了我們的咖啡后,都要找我們預(yù)定豆子?!?/p>
據(jù)吳劍了解,咖啡在歐洲是一種生活必須品,到了剛需階段后,當(dāng)?shù)厝藢?duì)咖啡豆的口感要求并不像想象中那么高,“大多用深烘豆子,他們需求的是咖啡因,對(duì)口感的要求并不高?!?/p>
“對(duì)精品咖啡的需求就更低了,甚至很小眾。但他們能喝出好壞,喝到好的產(chǎn)品會(huì)驚喜的,所以到國外,我們做得好喝一點(diǎn),成功的概率甚至可能比國內(nèi)還要高?!?/p>
9平方目前在蘇州和上海的門店,都是剛剛開出不久的測(cè)試門店,從社交平臺(tái)上還看不到太多消費(fèi)反饋數(shù)據(jù)。
但是歐洲多個(gè)國家,9平方通過展會(huì)的形式,已經(jīng)收到很多邀約開店的橄欖枝。
吳劍計(jì)劃,國內(nèi)和國外同時(shí)走,“國內(nèi)市場(chǎng)競爭過于激烈,國外或許是個(gè)值得嘗試的渠道,今年年底計(jì)劃在歐洲能開出200家門店,”
結(jié)語
今年是茶飲品牌集中出海的一年。
東南亞、悉尼、加拿大等地紛紛出現(xiàn)了組團(tuán)喝“中國茶飲”的打卡潮。
前一段時(shí)間瑞幸在新加坡開店的新聞,也引發(fā)了很多行業(yè)人的關(guān)注,成功邁出“出海第一步”。
隨著供應(yīng)鏈、產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈技術(shù)的提升,中國咖啡也到了可以反向輸出的時(shí)候嗎?歡迎在評(píng)論區(qū)討論。