文|咖門
春天是看品牌、看產(chǎn)品的季節(jié)，不少同行都向我推薦川渝最近很火的樹夏·生榨鮮果茶（以下簡稱樹夏）。
他們在競爭激烈的鮮果茶賽道里，打出了特色，在成都一個城市就開了70多家門店，單店日營業(yè)額能做到2萬+。
他們是怎么做的？鮮果茶還有哪些機會？
單店日營收2萬+，成都走紅了一家“生榨茶飲”
最初了解樹夏，是在社交平臺的“成都茶飲種草清單”上。
很多網(wǎng)友都在熱情推薦，原因是“天然健康”；在成都上學(xué)的表妹，放假回老家，也會因買不到樹夏而抱怨。這是一個什么樣的品牌？
先來看門店：
樹夏的店，大都開在成都購物中心及商業(yè)街區(qū)，門頭設(shè)計、店內(nèi)裝飾、產(chǎn)品包裝都走簡約風(fēng)。最令人印象深刻的，是打在門店顯眼處的slogan，“每一口都新鮮，每一口都在吃水果”。
再來看產(chǎn)品：
樹夏最特色的“生榨系列”，是在店里用手工慢壓榨取出品，相比機器高速榨取破壞水果的纖維，這種方式可保留水果纖維與新鮮果汁。
此外，樹夏推出的牛油果系列、榴蓮系列也收獲了眾多好評，同時還搭配有咖啡、奶茶系列作為補充，產(chǎn)品單杯定價集中在15～26元區(qū)間。
其中，人氣單品牛油果羽衣甘藍火龍果，使用牛油果、羽衣甘藍、火龍果做搭配，沒有其他復(fù)雜配料，一口喝下去，天然鮮果感突出，且具有飽腹感，被不少健身族當作代餐。
樹夏牛油果系列
據(jù)了解，樹夏自成立以來一直在做鮮果茶賽道，門店多為面積60～70平方帶客座的商場店，目前已在川渝地區(qū)開出門店近100家。
其中，有70多家開在成都，單店日流水可以做到2萬+～3萬+；四川自貢華商中心店，春節(jié)試營業(yè)期間日均實收超2萬。
經(jīng)歷疫情幾年，消費者對健康的需求突出，“生榨”、“手作”、“現(xiàn)熬”一類的定位，越來越受歡迎。
與樹夏聯(lián)合創(chuàng)始人張艷聊了聊，我發(fā)現(xiàn)他們在健康的表達上，有一套自己的邏輯。
讓顧客感知到“天然健康”，他們是怎么做的？
在格外擁擠的鮮果茶賽道，樹夏的獨特之處，就是以健康為主線，產(chǎn)品、運營都圍繞“天然健康”展開：
1、直采現(xiàn)摘，用“生榨”突出價值
首先就是水果的處理方式，用“手工生榨”放大水果的本味與鮮感。
比如樹夏的桑葚系列，在每年桑葚果實成熟季限時回歸。
因為川渝地區(qū)有產(chǎn)地優(yōu)勢，樹夏實現(xiàn)了每天凌晨4點采摘，當天到店。一杯要用20多顆熟透的黑桑葚手工榨取，每一口都能喝到桑葚果粒，最大化還原水果的天然風(fēng)味。
其次是在水果的選擇上，盡量選用當季自然成熟水果，而且用產(chǎn)地及品種凸顯價值感。
“我們使用的是墨西哥的牛油果、馬來西亞的D24蘇丹王榴蓮、龍泉的水蜜桃、西昌的葡萄等等，部分水果已實現(xiàn)產(chǎn)地直采?！睆埰G介紹。
手工生榨+優(yōu)選水果，是樹夏出圈的原因所在。
2、果蔬結(jié)合，白領(lǐng)和健身族都在安利
使用水果和蔬菜復(fù)配，做健康元素的疊加，是今年值得關(guān)注的產(chǎn)品趨勢，樹夏已經(jīng)在用了。
2021年夏天，樹夏就上架了牛油果羽衣甘藍芒果、牛油果羽衣甘藍火龍果以及牛油果羽衣甘藍椰椰椰3款產(chǎn)品。牛油果+羽衣甘藍，還可以選擇0卡糖，為健康屬性做加成。
樹夏牛油果系列
此外，在推出牛油果系列產(chǎn)品時，樹夏同步打出了“每日所需，一杯就夠了”的宣傳語，并在宣傳物料上標注維生素A、維生素C、葉酸、膳食纖維等營養(yǎng)元素，被眾多白領(lǐng)和健身族安利。
張艷介紹，“自牛油果系列上架以來，不論是在成都還是地級市，銷量一直穩(wěn)居門店Top3?！?/p>
3、結(jié)合運動元素，和健康品牌聯(lián)動
在產(chǎn)品之外，他們還把健康理念植入到包裝、門店物料等環(huán)節(jié)。
比如，牛油果系列的杯套印有“能量加油站”字樣；在門店的海報、宣傳視頻中結(jié)合動感單車、瑜伽等運動元素。
與此同時，他們還與奇跡健身、初鮮巧燉、元氣森林等主打健康、0糖的品牌進行聯(lián)動，將品牌與健康屬性深度捆綁，實現(xiàn)目標群體的心智觸達。
4、門店全明制作，顧客能看到新鮮度
在門店端，樹夏采用全明制作區(qū)來呈現(xiàn)店員制作飲品的全過程，水果的新鮮度、成熟度等細節(jié)也得到展示，讓產(chǎn)品的“健康天然”的屬性可視化。
張艷介紹，樹夏目前采用托管運營模式，總部做人員管理、經(jīng)營分析、活動落地等等，“我們是把加盟門店當直營門店來做的，由此來保證出品，希望照顧到每一位消費者的體驗?！?/p>
符合健康大趨勢的賽道，是始終值得投入的
鮮果茶領(lǐng)域，品牌眾多，產(chǎn)品“卷”到極致，如今想要脫穎而出，一定要做出自己獨特的價值感。
采訪下來，我認為樹夏值得借鑒的地方在于：用“生榨”的差異化概念，找到自己的生態(tài)位。
近兩年，“手作”、“手舂”、“生打”、“現(xiàn)熬”、“鮮燉”等代表新鮮、現(xiàn)制的標簽，在行業(yè)里反復(fù)被應(yīng)用。
比如，堅持真材實料、現(xiàn)煮現(xiàn)做的阿嬤手作，前段時間滬上阿姨賣爆的“鮮燉整顆梨”，還有百分茶早期走紅的手舂水果茶系列。
場景性動詞+品類，已然成為茶飲品牌傳遞健康天然、打造爆款的必備公式。
在部分消費者對“奶茶”仍有誤解的當下，通過手作、生榨等還原制作過程的詞匯，展示出對選料新鮮、處理用心，也是獲取消費者信任的一種方式。
樹夏計劃在今年走出四川，但談及門店發(fā)展目標時，張艷卻似乎有些保守，“我們要做的是數(shù)量與質(zhì)量并行的雙重考量。在拓店的同時，持續(xù)經(jīng)營、持續(xù)盈利的門店有多少，營業(yè)額區(qū)間有多少，消費客群的存留基數(shù)有多少，這些都是要考慮的?！?/p>
在張艷看來，如今的茶飲市場一片紅海，不缺品牌，也不缺價格帶，“我們只能以認真的姿態(tài)去面對市場變化，在這個過程中，把深度做好，把堅持長期價值的方向做好。我們希望樹夏最終可以成長為一個全國性品牌?！?/p>
可以感受到，今年很多茶飲人都開始回歸理性，重新思考品類問題。
在疫情進一步放大消費者健康意識的當下，可以肯定的是，符合健康大趨勢的賽道，是始終值得投入的。