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近日，零食巨頭億滋國(guó)際正式發(fā)布《2022年全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》（2022 State of Snacking Report）——一項(xiàng)全球消費(fèi)者趨勢(shì)研究，以探討人們?nèi)绾巫龀隽闶诚M(fèi)決定。

這也是自2019年起，億滋連續(xù)第四年發(fā)布該報(bào)告。本次的報(bào)告由億滋聯(lián)合專業(yè)民意調(diào)查機(jī)構(gòu)哈里斯調(diào)研（The Harris Poll）及全球知名市場(chǎng)調(diào)研公司益普索（Ipsos）一同推出。調(diào)查樣本涵蓋了12個(gè)國(guó)家不同世代的數(shù)千名消費(fèi)者。

隨著不確定因素的增多，消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越將喜愛(ài)的零食視為可負(fù)擔(dān)且必要的放縱。第四年的零食報(bào)告強(qiáng)調(diào)了零食作用的不斷擴(kuò)大——在消費(fèi)者的生活中，零食已經(jīng)越來(lái)越多地取代了傳統(tǒng)膳食。

《2022年全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》包括以下四個(gè)關(guān)鍵詞：

• 日常：零食成為一種主食。71%的消費(fèi)者表示每天至少吃兩次零食。
• 謹(jǐn)慎：78%的消費(fèi)者表示他們會(huì)花時(shí)間品嘗放縱性的零食；61%的消費(fèi)者表示他們?cè)诔粤闶持皶?huì)先給零食分好量。
• 頻繁：消費(fèi)者越來(lái)越頻繁地以零食來(lái)代替正餐。55%的人表示跨三餐時(shí)間吃零食的幾率變大。
• 可持續(xù)：減少浪費(fèi)成為優(yōu)先考慮因素。十分之七的消費(fèi)者表示會(huì)優(yōu)先選擇包裝較少的零食，72%的人表示通常會(huì)回收包裝。

2022年，消費(fèi)者與企業(yè)都面臨了新的挑戰(zhàn)，從通貨膨脹、供應(yīng)鏈變化到經(jīng)濟(jì)下行的壓力……當(dāng)前的環(huán)境如何影響世界各地消費(fèi)者對(duì)于零食的選擇？需求日益增長(zhǎng)，零食為何成為消費(fèi)者平衡生活的必需品？未來(lái)的零食消費(fèi)趨勢(shì)還有哪些可以預(yù)知？這份一年一度的零食報(bào)告或許會(huì)帶來(lái)些不一樣的啟發(fā)。

一、零食的演變

2021年，疫情后第一年，全球范圍內(nèi)的調(diào)研啟動(dòng)，2013年至2021年這近十年間，零食在消費(fèi)者日常生活中所扮演的角色也發(fā)生了巨大變化。

總體上看，自2013年以來(lái)，零食的消費(fèi)人數(shù)和人均零食消費(fèi)量均顯著增長(zhǎng)。2013年零食的消費(fèi)者人數(shù)占比為78%，到2021年已達(dá)86%。而疫情以來(lái)，人們的日常生活和飲食習(xí)慣都發(fā)生了巨大變化。更多時(shí)間呆在家中，流動(dòng)性降低；居家辦公的便利性及重要程度亦相應(yīng)增加；對(duì)于焦慮緩解的需求；家中是否有足夠儲(chǔ)備的擔(dān)憂，都促使著零食市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大。

從選擇零食的時(shí)段來(lái)看，早間（6:00-10:00）零食的消費(fèi)增長(zhǎng)了42%。而值得注意的是，不吃正餐的人數(shù)正顯著增加，2021年有40%的消費(fèi)者表示受訪前一天至少有一頓正餐被忽略了，而在2013年這一比例僅為30%。三餐之中，早餐則為最常被忽略的一餐。

消費(fèi)人群方面，Z世代（16-24歲）的消費(fèi)者及稍微年長(zhǎng)一些的千禧世代（25-34歲），尤其是兩個(gè)世代中的女性消費(fèi)者，大幅推動(dòng)了零食消費(fèi)的增漲。

二、時(shí)代之“味”

后疫情時(shí)代，受通貨膨脹的影響，人們的消費(fèi)觀念也隨之變化。

與2021同期相比，82%的受訪者表示2022年以來(lái)他們的預(yù)算意識(shí)有所提高。超過(guò)一半的人表示，在食品雜貨上的花銷也變得更多了。有趣的是，消費(fèi)者在農(nóng)產(chǎn)品和新鮮食品（56%）上的支出高于零食（44%）。不過(guò)，人們依舊愿意為零食騰出一定的預(yù)算，特別是千禧一代（80%）。

零食是精神慰藉品。有64%的受訪者認(rèn)為，“在艱難時(shí)期，零食是唯一的慰藉。”三分之二的人認(rèn)為，吃零食能有效幫助他們轉(zhuǎn)移注意力，從煩惱中抽身。

除了通貨膨脹，零食供應(yīng)鏈問(wèn)題也受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注。2022年全球有51%的人經(jīng)歷過(guò)零食的短缺或延遲送達(dá)，尤其是在印度（75%）、中國(guó)（62%）和美國(guó)（57%）。60%的受訪者會(huì)擔(dān)心他們最喜愛(ài)的零食是否已售空。報(bào)告指出，與2021同期相比，可可和小麥產(chǎn)品成為搶手貨，格外難買。

值得注意的是，資源短缺一定程度激發(fā)了消費(fèi)者的獵奇心理和情感共鳴。60%的受訪者表示，他們更愿意嘗試新零食了，特別是Z世代（71%）和千禧一代（69%）；71%的受訪者認(rèn)為，困難時(shí)期，他們對(duì)自己喜愛(ài)零食的愛(ài)加深了。

報(bào)告指出，消費(fèi)者對(duì)大品牌的信任進(jìn)一步加深，他們相信大品牌零食能陪伴他們度過(guò)艱難時(shí)期。76%的受訪者表示，“大品牌能更好地應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)?！?/p>

零食已悄然成為生活必需品。數(shù)據(jù)顯示，全球有71%的消費(fèi)者每天會(huì)吃至少兩次零食，零食代替正餐的趨勢(shì)更加明顯。

總體而言，相較于2020年，2022年零食代替三餐的比例明顯上升，早中晚餐分別增長(zhǎng)了11%、12%和14%，便利性是促成這一現(xiàn)象的重要原因之一。

零食帶來(lái)了日常的團(tuán)聚時(shí)刻。80%的受訪者表示吃零食提供了與他人交流的機(jī)會(huì)?！芭c他人分享零食是我表達(dá)愛(ài)的方式”，這一點(diǎn)引發(fā)了千禧一代的強(qiáng)烈共鳴。68%的受訪者表示，他們很樂(lè)意每周至少能有一次和家人一起“共進(jìn)”零食的機(jī)會(huì)，特別是印度（88%）和墨西哥（86%）。

那人們更喜歡吃什么零食呢？餅干位居榜首。與前幾年相比，甜咸餅干更容易獲得消費(fèi)者的青睞。

三、零食的“選擇”

線上渠道或?qū)⒊芍髁?。與《2021全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》類似，尋求新零食依舊是趨勢(shì)，尤其是千禧一代（69%）。報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)線上渠道的依賴有所增長(zhǎng)。56%的受訪者表示，相較于實(shí)體店，他們更容易在線上渠道發(fā)現(xiàn)新零食。

同時(shí)，線上渠道不僅豐富了探索零食的過(guò)程，也提供了“做功課”的平臺(tái)。超過(guò)一半的消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買零食前，先在線上瀏覽。

報(bào)告預(yù)測(cè)，2023年消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)零食的比例將由31%提升至36%，線上渠道將成為購(gòu)買零食的主流方式之一。

個(gè)性化零食將成為時(shí)代趨勢(shì)，包括營(yíng)養(yǎng)定制、口味定制、包裝定制等。90%的受訪者認(rèn)為每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求都有所差異，因此零食也應(yīng)該滿足消費(fèi)者不同的需求（84%）。報(bào)告指出，如今約有2/3的消費(fèi)者追求個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)零食，其中亞太地區(qū)的消費(fèi)者高達(dá)77%。

除此之外，個(gè)性化使消費(fèi)者購(gòu)買和享用零食的過(guò)程變得更加愉快。超六成的受訪者表示會(huì)選擇提供個(gè)性化體驗(yàn)的零食，尤其是千禧一代（75%）、Z世代（69%）和父母一代（66%）。

不單單是口味定制，近一半的受訪者表示他們也在追求包裝個(gè)性化。此外，部分人認(rèn)為個(gè)性化零食是很棒的禮物，尤其是印度（87%）、印度尼西亞（85%）和南非等國(guó)家的消費(fèi)者。

不只是零食，更是一種情懷。61%的受訪者表示會(huì)特意去尋找自己最愛(ài)的零食；63%的受訪者甚至愿意支付額外的費(fèi)用購(gòu)買喜歡的童年零食，特別是千禧一代（73%）。

值得一提的是，價(jià)格不再是衡量購(gòu)買與否的重要指標(biāo)，消費(fèi)者更加信任有熟悉感的品牌。相較于小品牌或無(wú)商標(biāo)產(chǎn)品，消費(fèi)者更傾向于選擇知名的零食品牌。

四、三思而后“食”

與2021年的報(bào)告結(jié)果相似，2022年的受訪者仍然將放縱視為平衡生活方式的?部分。人們通過(guò)吃放縱性的零食來(lái)尋求一些滿足感，除了對(duì)零食風(fēng)味、健康的基礎(chǔ)需求，也包括自我獎(jiǎng)勵(lì)、安慰等心理層面的需求。不過(guò)，在享受放縱零食的同時(shí)，消費(fèi)者們也變得更加專注與謹(jǐn)慎。

1、謹(jǐn)慎的放縱

食用放縱性的零食并不意味著完全放縱，反而是一種謹(jǐn)慎的追求。80%的消費(fèi)者承認(rèn)自己對(duì)零食的選擇很挑剔。三分之二的人傾向于花些時(shí)間去品嘗這類零食。由此可見(jiàn)，消費(fèi)者在享受零食的時(shí)候，也在努力保持清醒。

保持清醒的方法各種各樣。61%的人會(huì)選擇調(diào)整零食的分量，即在吃零食之前花時(shí)間把它們分好量，特別是千禧一代（69%）。68%的消費(fèi)者在購(gòu)買零食之前，還會(huì)檢查包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。億滋統(tǒng)計(jì)了不同國(guó)家的數(shù)據(jù)，其中，中國(guó)消費(fèi)者中有檢查標(biāo)簽習(xí)慣的占到了80%。這么做會(huì)讓他們覺(jué)得掌握了更多的信息，具備一種對(duì)食物的“掌控感”。

不過(guò)，放縱依然是一種必要的情緒驅(qū)動(dòng)力。三分之二的消費(fèi)者對(duì)飲食習(xí)慣不再像之前那樣，加以嚴(yán)格限制，現(xiàn)在他們更愿意隨心而為，任憑直覺(jué)來(lái)決定“吃什么”。

2、作為“情緒補(bǔ)劑”

研究顯示，71%的人通過(guò)尋找不同的零食來(lái)滿足生活中的各種需要——放縱的欲望就是其中之一。大多數(shù)人定期吃零食是為了放縱或獎(jiǎng)勵(lì)自己（78%）或?qū)で蟀参浚?7%），尤其是千禧一代。對(duì)人們來(lái)說(shuō)，零食成為一種情緒的“補(bǔ)劑”。

當(dāng)下的環(huán)境之中尤其如此，四分之三的人表示，“如今，一天中放縱的時(shí)刻比以往任何時(shí)候都更重要”，艱難的時(shí)期更需要美味的零食。類似地，72%的人同意“在艱難的時(shí)期，我需要依靠像巧克力這樣小小的奢侈來(lái)度日”。2022年，每周至少吃一次巧克力的人數(shù)占比達(dá)到61%，比起2019年的56%，疫情暴發(fā)以來(lái)的這三年，顯然有越來(lái)越多的人變得更依賴巧克力。

有趣的是，不到一半的人會(huì)在享受放縱零食或小吃的時(shí)候產(chǎn)生罪惡感，不過(guò)這個(gè)比例在年輕一代中有所上升，他們當(dāng)中的53%承認(rèn)自己會(huì)因放縱地吃零食而感到罪惡。

大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為放縱性質(zhì)的零食是他們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?，尤其是在亞太地區(qū)（68%）。75%的消費(fèi)者承認(rèn)，這類零食在一天之中為他們帶來(lái)了的片刻安寧。而三分之二的人認(rèn)為巧克力是日常飲食中的主要食物，巧克力能為他們帶來(lái)一種其他食物風(fēng)味無(wú)法滿足的需求。

更有甚者，將放縱性的零食視為促進(jìn)健康的營(yíng)養(yǎng)品。78%的消費(fèi)者認(rèn)為這類零食可以提高情緒，76%的人認(rèn)為其中含有優(yōu)質(zhì)成分，而64%的人認(rèn)為吃這樣的可以讓人感覺(jué)變得更健康強(qiáng)壯。

五、零食可持續(xù)

根據(jù)億滋發(fā)布的《2021全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》，大多數(shù)消費(fèi)者由于考慮到降低對(duì)環(huán)境的影響，在零食選購(gòu)上變得更加謹(jǐn)慎。

1、環(huán)境友好的包裝

減少浪費(fèi)，是他們?cè)诿鎸?duì)零食可持續(xù)性時(shí)最優(yōu)先考慮的一點(diǎn)。這個(gè)趨勢(shì)延續(xù)至2022年，大多數(shù)人仍希望用實(shí)際行動(dòng)來(lái)推進(jìn)減少零食包裝。

十分之七的消費(fèi)者表示，他們會(huì)優(yōu)先選擇塑料包裝較少的零食。當(dāng)他們不得不面對(duì)零食包裝的時(shí)候，72%的人通常會(huì)回收這些包裝。此外，大多數(shù)人都渴望一個(gè)比可回收更具再生性的系統(tǒng)。82%的人表示，他們希望有更多的零食用可生物降解材料作為包裝。

不過(guò)有個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題是，誰(shuí)來(lái)為可持續(xù)性零食負(fù)責(zé)？

企業(yè)是首要的一環(huán)。在包裝創(chuàng)新上，億滋不斷優(yōu)化產(chǎn)品的包裝材料及方式，支持基礎(chǔ)設(shè)施的改善。目前，億滋新型可供回收的塑料卷膜包裝解決方案已投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了絕大部分奧利奧餅干的卷膜在技術(shù)上可回收的突破。

消費(fèi)者們并不指望企業(yè)來(lái)承擔(dān)全部的責(zé)任。事實(shí)上，世界各地的消費(fèi)者都愿意為可持續(xù)支付額外的費(fèi)用。超過(guò)60%的人愿意支付小部分碳稅，以抵消零食制作對(duì)環(huán)境的影響。63%的消費(fèi)者同意，對(duì)環(huán)境影響更大的零食，可以適當(dāng)提高其售價(jià)，尤其是千禧一代（70%）和Z世代（69%）。

研究結(jié)論顯示，大多數(shù)消費(fèi)者愿意為此買單，也愿意為環(huán)境友好型零食，以及含有符合道德標(biāo)準(zhǔn)成分來(lái)源的零食，支付更多費(fèi)用。

2、植物基零食興起

除了零食的包裝，產(chǎn)品本身的成分也是零食可持續(xù)性中頗受關(guān)注的一部分。報(bào)告顯示，消費(fèi)者們比以往任何時(shí)候都更關(guān)注他們所選擇的零食成分對(duì)環(huán)境的影響。三分之二的人積極尋找可以將環(huán)境影響降至最低的零食，尤其是Z世代和千禧一代（均為72%）。

近來(lái)火熱的植物基食品趨勢(shì)就是一個(gè)很好的例子。研究表明，全球70%的消費(fèi)者認(rèn)為植物基食物對(duì)地球的未來(lái)更有益，尤其是亞太地區(qū)的消費(fèi)者（80%）和拉丁美洲的消費(fèi)者（78%）。

而早在2021年11月，億滋旗下巧克力品牌吉百利就曾推出一款植物基巧克力棒，以杏仁蛋白糊代替牛奶。吉百利植物棒系列則采用100%植物基可回收包裝，由來(lái)自可再生資源ISCC認(rèn)證的生物源塑料制成。2022年億滋收購(gòu)的營(yíng)養(yǎng)能量棒制造商Clif Bar & Compan亦致力于開(kāi)發(fā)有機(jī)的植物基產(chǎn)品。

除了對(duì)于可持續(xù)理念整體認(rèn)知水平的提高，商店中出現(xiàn)植物基零食的頻率也在變高。

消費(fèi)者越來(lái)越樂(lè)意嘗試這類環(huán)保食品。有64%的消費(fèi)者表示愿意將最喜歡的零食替換成植物基版本，比如嘗試植物肉零食、植物基奶酪和酸奶等。

六、結(jié)語(yǔ)

“第四年零食報(bào)告建立在億滋對(duì)于日常生活中的零食，以及塑造零食消費(fèi)趨勢(shì)因素的深刻洞察之上?！?/p>

億滋首席執(zhí)行官兼董事長(zhǎng)馮樸德（Dirk Van de Put）表示，億滋一直以來(lái)以“享受真正好零食”（SNACKING MADE RIGHT）作為理念，思考消費(fèi)者對(duì)于零食的期待和需求。以消費(fèi)者為中心是億滋的執(zhí)著，也是億滋引以為豪的部分。

2022年是億滋旗下知名零食品牌之一奧利奧“誕生”的第110周年。從口味、包裝創(chuàng)新到“零糖”、“無(wú)麩質(zhì)”等配料、成分的更新，獨(dú)特的創(chuàng)造力與包容性、對(duì)消費(fèi)者需求和時(shí)代文化的洞察無(wú)疑是奧利奧經(jīng)久不衰的關(guān)鍵因素。

除對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的升級(jí)，2022年的億滋亦有許多新動(dòng)作：收購(gòu)有機(jī)能量棒制造商Clif Bar&Company、剝離其發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)的口香糖業(yè)務(wù)；旗下BelVita（焙朗）、吉百利巧克力等品牌推出八款非“三高”產(chǎn)品；巧克力品牌Hu推出有機(jī)草飼牛奶巧克力……無(wú)論是戰(zhàn)略布局還是新品選擇，或多或少都體現(xiàn)著億滋對(duì)于未來(lái)零食發(fā)展趨勢(shì)的解讀。

在無(wú)數(shù)的變化與沖擊之間，零食成為當(dāng)下人們?nèi)钥奢p松得以慰藉的選擇，而零食也不止于口腹之欲，更逐漸成為一種生活方式、一種聯(lián)結(jié)，不斷為我們帶來(lái)新的可能和期待。

英文來(lái)源：億滋國(guó)際《2022全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》

中文編譯：圓圓、跳跳、Kacey