文|Foodaily每日食品 Monica Dai
隨著后疫情時(shí)代的來臨，免疫力成為人們最重要也最珍貴的一道防線。鍛煉身體，合理膳食，成為公認(rèn)的增強(qiáng)免疫“小訣竅”，國(guó)家衛(wèi)建委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》也指出：“盡量保證每天一個(gè)雞蛋，300克的奶及奶制品”[1]。
在奶制品上，近年來，世界各國(guó)酸奶市場(chǎng)大多有不同程度的增長(zhǎng)，尤其是中國(guó)酸奶市場(chǎng)提升明顯。灼識(shí)咨詢發(fā)布的《2022中國(guó)酸奶行業(yè)藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示[2]，我國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模由2016年的1046億元增長(zhǎng)至2021年的1564.7億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為8.4%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1713.3億元。
而在乳制品工業(yè)化較為成熟的日本，酸奶也同樣受到消費(fèi)者青睞。根據(jù)日本乳業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本人均酸奶年消費(fèi)量為8-10L，在全球范圍內(nèi)位居中上水平[3][4]。
隨著對(duì)益生菌研究的深入進(jìn)行，越來越多的生理功能逐步被市場(chǎng)認(rèn)可，消費(fèi)者需求也從單純的腸道健康向免疫力提升、尿酸值上升的抑制等更多健康需求轉(zhuǎn)變。當(dāng)前特殊時(shí)期，人們對(duì)酸奶的免疫功能需求激增，提高免疫力的商品市場(chǎng)向好。在2019年度日本酸奶和乳酸菌飲料市場(chǎng)的功能構(gòu)成中，提高免疫力同比增長(zhǎng)0.9%。
雖然市場(chǎng)上主打各種功能的產(chǎn)品繁多，但受關(guān)注的還是具有明確功能方向和有效菌株的產(chǎn)品。日本產(chǎn)明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰樂益優(yōu)R-1酸奶），主打憑借針對(duì)當(dāng)時(shí)日本流感季節(jié)中對(duì)民眾體質(zhì)的改善，在2021年1月1日-2021年12月31日在日本飲用型酸奶市場(chǎng)銷售額第一（INTAGE SRI調(diào)查顯示）。
事實(shí)上，佰樂益優(yōu)系列酸奶開拓了日本功能性益生菌酸奶市場(chǎng)。在它上市之前，哪怕是大眾的健康意識(shí)較為濃厚的日本市場(chǎng)，大多數(shù)消費(fèi)者也都把喝酸奶理解為調(diào)節(jié)腸胃。而佰樂益優(yōu)系列酸奶讓消費(fèi)者意識(shí)到還可以根據(jù)自身健康需求，來選擇加入特殊乳酸菌的酸奶。消費(fèi)者的反饋也正向體現(xiàn)在財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)上：2019財(cái)年，明治旗下的功能性酸奶獲得1109億日元（約59億人民幣）的銷售佳績(jī)。
01 助力重要時(shí)刻，小小酸奶竟成人氣頂流
在日本，明治的日本產(chǎn)佰樂益優(yōu)R-1酸奶能夠廣受民眾喜愛，成為國(guó)民級(jí)飲品，始自每年考試季（1-2月的冬季為日本升學(xué)考試季）對(duì)于考生的“援助”。
明治網(wǎng)絡(luò)廣告中的畫面截圖，圖片來源：明治網(wǎng)絡(luò)廣告
同為東亞國(guó)家，日本在升學(xué)考試上的競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈，升學(xué)考試對(duì)于考生而言是一件非常重要的事。每到備考期間，各種帶有美好寓意的應(yīng)援食物、開運(yùn)零食就悉數(shù)登場(chǎng)。除了這些“療愈”心情的食品外，給考生們提供營(yíng)養(yǎng)均衡合理的日常飲食，提升身體健康度，也是萬千考生父母所格外關(guān)注的。
在大部分品牌都把注意力放在考生身上的時(shí)候，明治卻也將聚焦點(diǎn)也拓展到考生家長(zhǎng)這個(gè)群體。在2022年的日本考生應(yīng)援的推廣宣傳中，明治專門針對(duì)考生父母開設(shè)了線上社群“煩惱的考生家長(zhǎng)會(huì)（悩める受験生の親の會(huì)）[5]”，不僅為考生父母提供了一個(gè)分享煩惱和不安的地方，同時(shí)也能交流有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，還通過報(bào)紙廣告和線上社群發(fā)表了對(duì)300名將要參加入學(xué)考試的考生父母及100名考生的問卷調(diào)查結(jié)果，有71.3%的考生家長(zhǎng)回答“會(huì)注意考生的身體狀況管理”。針對(duì)考生父母的這種心理，明治為日本的明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰樂益優(yōu)R-1酸奶）打造了“日常健康管理”的產(chǎn)品人設(shè)，成為萬千父母向孩子表達(dá)關(guān)愛的載體。
日本產(chǎn)的明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰樂益優(yōu)R-1酸奶）宣傳中也提出 “身體狀況管理是來自父母無聲的應(yīng)援”這樣的宣傳語，化身為考生和考生家長(zhǎng)共同的戰(zhàn)友，為考生的健康管理提供支持。
賣場(chǎng)的宣傳語，圖片來源：ダイヤモンド チェーンストアオンライン
作為研究酸奶以及乳酸菌超過70年歷史的百年乳企，明治在日本市場(chǎng)上占據(jù)著無可替代的位置，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)亦長(zhǎng)期積累品牌認(rèn)可度，不僅開拓了功能性酸奶市場(chǎng)，還擴(kuò)大了酸奶市場(chǎng)的整體需求。明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰樂益優(yōu)R-1酸奶）在日本的推出，填補(bǔ)了酸奶產(chǎn)品在強(qiáng)調(diào)健康管理領(lǐng)域的空白。
目前，日本特殊功能性酸奶市場(chǎng)已頗具規(guī)模。其中，僅明治就擁有約5000種乳酸菌菌株。為滿足人們的多樣化需求，明治根據(jù)消費(fèi)者不同的健康需求打造出不同特點(diǎn)的乳酸菌菌株，比如具有緩解胃部負(fù)擔(dān)功效的LG21乳酸菌、可以影響嘌呤從而降低尿酸上升的PA-3乳酸菌（目前僅在日本發(fā)售），以及對(duì)應(yīng)減腹部脂肪的酸奶MI-2乳酸菌（目前僅在日本發(fā)售）等，含有這三種菌株的酸奶產(chǎn)品也已面市，不斷豐富著日本功能性酸奶市場(chǎng)的多樣性。
圖片來源：PA-3官方Twitter帳戶@尿酸値サロンニュース／PA-3
02 酸奶中的守護(hù)秘訣，R-1乳酸菌誕生記
雖然酸奶目前已成為零售貨架上的常見品類之一，但大部分中國(guó)消費(fèi)者尚未形成根據(jù)自己的健康需求選擇含有特殊乳酸菌的酸奶的意識(shí)。酸奶在中國(guó)市場(chǎng)起步較晚，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者沒有規(guī)律飲用酸奶的習(xí)慣。在消費(fèi)者普遍認(rèn)知中，酸奶更靠近零食，而非主食正餐類剛需產(chǎn)品，難以形成消費(fèi)粘度。因?yàn)樗崮痰摹傲闶场睂傩?，消費(fèi)者認(rèn)為好吃、口感才是購買時(shí)的關(guān)鍵，營(yíng)養(yǎng)和功能反倒成了附加值。在這樣的認(rèn)知環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)免疫、降低尿酸等這種前沿的功能性概念很難建立信任，更難以通過這些獨(dú)特的概念建立對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。
酸奶的發(fā)展離不開上中下游每個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的進(jìn)步。國(guó)內(nèi)如今已經(jīng)形成完備的生產(chǎn)工藝體系、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，從牧場(chǎng)到餐桌的供應(yīng)鏈體系，以及由各級(jí)政府主導(dǎo)、高校研究機(jī)構(gòu)積極參與的科研和技術(shù)商用化體系。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我們?cè)谀淘垂芸兀▌?dòng)物飼養(yǎng)和原奶質(zhì)量監(jiān)管），在自有技術(shù)，特別是菌株研究上還存在明顯短板，研發(fā)和宣傳上難以起到對(duì)消費(fèi)者的推動(dòng)作用。
雖然目前消費(fèi)者對(duì)酸奶的消費(fèi)意識(shí)尚待提高，但不能否認(rèn)的是，酸奶中的特殊菌株的確存在著一定的價(jià)值和作用。以明治佰樂益優(yōu)R-1風(fēng)味酸乳為例，它所使用的保加利亞乳桿菌OLL1073R-1菌株（簡(jiǎn)稱“R-1乳酸菌”）可以產(chǎn)生較多的EPS，即胞外多糖。
由于乳酸菌是食品級(jí)工業(yè)生產(chǎn)菌，與其他菌相比安全性高，所以近年來對(duì)乳酸菌胞外多糖的研究逐漸增多，EPS就是乳酸菌生長(zhǎng)過程中的代謝產(chǎn)物，不僅賦予發(fā)酵乳制品特殊的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，還具有免疫活性，可增強(qiáng)參與身體免疫的固有細(xì)胞NK細(xì)胞的活性，進(jìn)而起到支持免疫的效果。由神奈川齒科大學(xué)口腔科學(xué)講座環(huán)境病理學(xué)槻木惠一教授們的小組以及論文《酸奶對(duì)小學(xué)生上呼吸道感染的預(yù)防效果》[6]中針對(duì)含有保加利亞乳桿菌OLL1073R-1菌株的酸奶做出的對(duì)照實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，飲用此類酸奶可起到預(yù)防流感和上呼吸道感染的預(yù)防效果。
圖片來源：明治乳業(yè)官方
雖然含有保加利亞乳桿菌OLL1073R-1菌株的酸奶在2009年才在日本發(fā)售上市，但早在1996年，明治就與日本東北大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行關(guān)于OLL1073R-1R-1菌株的共同研究。從當(dāng)時(shí)擁有的3000多株乳酸菌菌株中選出139株保加利亞桿菌，以比較培養(yǎng)物中的EPS含量為主要篩選標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過3輪篩查后最終通過OLL1073R-1菌株。2014年，明治集團(tuán)向法國(guó)巴斯德研究所提供OLL1073R-1乳酸菌及其產(chǎn)生物質(zhì)，與世界級(jí)的諾貝爾獎(jiǎng)得主聚集地合作進(jìn)一步挖掘OLL1073R-1乳酸菌的潛能，為人們健康和充滿活力的生活提供支持。
圖片來源：明治乳業(yè)官方
INTAGE SRI調(diào)查顯示，2021年1月1日-2021年12月31日，日本產(chǎn)的明治プロビオヨーグルトR-1（明治佰樂益優(yōu)R-1酸奶）位居日本飲用型酸奶市場(chǎng)銷售額第一。日本紀(jì)念日協(xié)會(huì)還將“明治益生酸奶R-1”的前身“明治酸奶R-1”上市銷售的2009年12月1日指定為“R-1”日，提醒人們?nèi)粘＝】倒芾淼闹匾浴?/p>
03 總結(jié)
注重運(yùn)動(dòng)、睡眠、心理健康之外，從日常膳食提供支持保護(hù)已經(jīng)成為增強(qiáng)免疫的重要途徑。2022年4月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》準(zhǔn)則三核心推薦：吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300ml以上液態(tài)奶[7]。奶及奶制品憑借卓越的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、良好的消化吸收率，成為國(guó)人膳食中不可或缺的一環(huán)。而富含乳酸菌的酸奶，也得益于特別的菌株， 而成為大眾身體健康的“守衛(wèi)員”。
愿每個(gè)人都能不懼生活挑戰(zhàn)，元?dú)鈫拘衙恳惶欤?/p>
參考資料：
[1] 《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)
[2]《2022中國(guó)酸奶行業(yè)藍(lán)皮書》，灼識(shí)咨詢
[3]《關(guān)于牛奶和乳制品的問答》，日本乳業(yè)協(xié)會(huì)
[4] 《深度│細(xì)解中日美酸奶發(fā)展史：百年坎坷路，日本酸奶何以領(lǐng)軍亞洲？（中）》，F(xiàn)oodaily每日食品
[5] 《受験を控えるお子さんをもつ親御さんに向けて貴重な體験談や心得などを共有できるオンラインコミュニティ 『悩める受験生の親の會(huì)』を開設(shè)》，PRTIMES
[6]《以含Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1（R-1乳酸菌）的酸奶為對(duì)象的研究論文刊載通知》，明治官網(wǎng)
[7] 《中國(guó)居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則三 多吃蔬果、奶類、全谷、大豆》，中國(guó)居民膳食指南
[8]《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》：奶及奶制品300~500克