文|FDL數(shù)食主張 Ethereal Little Zhong
時(shí)間來到了2022年的最后一個(gè)月，我們即將踏入充滿未知與機(jī)遇的2023年?；赝^去，或許我們錯(cuò)失了許多未曾發(fā)現(xiàn)的機(jī)會(huì)，但如若能總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真分析，相信在不遠(yuǎn)的將來定能掀起新的篇章。
在前不久，美國(guó)食品飲料情報(bào)公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的數(shù)據(jù)庫對(duì)食品趨勢(shì)做出預(yù)測(cè)分析，并經(jīng)由食品科學(xué)家、研究人員以及烹飪專家的分析論證，于近日發(fā)布了關(guān)于2023年的食品趨勢(shì)報(bào)告，F(xiàn)DL數(shù)食主張將基于此報(bào)告進(jìn)行深度的解讀與分析，希望能為行業(yè)讀者帶來啟發(fā)和參考。
替代海鮮
出于對(duì)自身健康的重視，以及對(duì)地球環(huán)境的保護(hù)和對(duì)動(dòng)物福祉的擔(dān)憂，人們對(duì)于替代食品的興趣正在日益增長(zhǎng)。
據(jù)Spoonshot統(tǒng)計(jì)，從2016年1月至2022年4月期間，人們對(duì)替代食品的興趣增長(zhǎng)了262%。而Spoonshot認(rèn)為，在替代食品細(xì)分之下的替代海鮮將成為下一個(gè)出現(xiàn)大量創(chuàng)新方案的領(lǐng)域。之所以是替代海鮮，首要原因是魚類的消費(fèi)量正在增長(zhǎng)，而全球魚類種群的數(shù)量正在減少。
魚類富含Omega-3脂肪酸、脂肪含量低且富含多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康有多般益處。而常見于餐桌上源自于牲畜的肉類，毫無疑問是優(yōu)質(zhì)且廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源，為我們的身體提供充足的能量。
但工業(yè)化養(yǎng)殖下的抗生素濫用問題，以及其導(dǎo)致的新疾病傳播等問題引起消費(fèi)者的擔(dān)憂，因此越來越多的消費(fèi)者把目光投向海洋，從魚類身上尋求健康無污染的營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自1998年以來，全球魚類消費(fèi)量已經(jīng)翻了一番，而來自斯坦福大學(xué)的Rosamond Naylor所領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)到2050年這一數(shù)字將進(jìn)一步增長(zhǎng)80%。此外，中國(guó)仍將是世界上最大的魚類消費(fèi)國(guó)，預(yù)計(jì)在2050年魚類消費(fèi)量將達(dá)到將近1億噸的水平。
但與預(yù)計(jì)到2050年將翻一番的魚類消費(fèi)量不同，在不斷增長(zhǎng)的全球魚類消費(fèi)量的背后，是淡水和海洋魚類的數(shù)量正在以驚人的速度減少。
據(jù)估計(jì)，90%的海洋魚類種群因過度捕撈而受到不同程度的威脅。90%的掠食性魚類，如鱈魚、鯊魚、金槍魚和劍魚，已經(jīng)從海洋中消失。如果繼續(xù)按照目前的捕魚速度，到2050年海洋中的魚類將會(huì)全部滅絕。
淡水魚也面臨著類似的問題。一項(xiàng)來自全球保護(hù)組織的研究評(píng)估稱，全球多達(dá)三分之一魚類面臨滅絕的危險(xiǎn)。自1970年以來，洄游淡水魚的數(shù)量下降了76%，大多數(shù)河流中的大型魚類（重量超過30公斤）幾乎已經(jīng)滅絕，全球巨型魚類（體重超過100公斤的魚類）數(shù)量減少了94%，在2020年已有16種淡水魚被宣布滅絕。
基于以上問題，人們必須著眼關(guān)注替代海鮮。
而在目前，根據(jù)Spoonshot統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，在2021年植物性肉類的銷售額為14億美元，而植物性海鮮的銷售額僅占據(jù)植物性肉類銷售額的1%，即1400萬美元，說明植物性海鮮僅占據(jù)植物性食品市場(chǎng)很小的份額。
圖源：Spoonshot
而根據(jù)非營(yíng)利組織和替代蛋白質(zhì)倡導(dǎo)者Good Food Institute委托Kelton Global進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)植物性食品的興趣日益增長(zhǎng)，以及海鮮過敏的高發(fā)率和許多海鮮產(chǎn)品價(jià)位較高等因素，替代海鮮市場(chǎng)迎來了首批玩家的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)會(huì)，并積累了一大批積極性高的早期消費(fèi)者。
此外，通過進(jìn)一步調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在了解植物基和細(xì)胞培育海鮮后，有42%的受訪者表示他們認(rèn)為植物基海鮮具有吸引力，并有43%的人表示會(huì)在未來選擇購(gòu)買。
換句話而言，替代海鮮市場(chǎng)存在著尚待挖掘的、巨大的消費(fèi)潛力，當(dāng)消費(fèi)者獲取足夠的市場(chǎng)教育的時(shí)候，替代海鮮市場(chǎng)將會(huì)迎來新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
案例：
與大多植物基食品一樣，風(fēng)味和質(zhì)地是困擾植物基海鮮發(fā)展重要因素。專注于使用菠蘿蜜為基本原料的植物性肉類公司Jack &Bry聯(lián)合有機(jī)可食用海藻公司Cornish Seaweed Company，推出世界上首款未裹面包屑的菠蘿蜜和海藻魚片。
據(jù)悉，該產(chǎn)品采用煮熟的白色菠蘿蜜片制成，并用混合海藻腌制，準(zhǔn)確地復(fù)制魚肉白色、片狀質(zhì)地，重現(xiàn)正宗的海鮮味道。
瑞典可持續(xù)替代海鮮公司Hooked Foods推出的植物基鮭魚替代品Salmoonish采用大豆、豌豆、小麥蛋白和藻類等成分的專利配方制成，具備普通鮭魚的味道和外觀，且蛋白質(zhì)和omega-3含量可與普通鮭魚相媲美。
此外，該產(chǎn)品也不存在海洋魚類可能會(huì)存在微塑料和重金屬等污染問題，是健康可持續(xù)的植物基替代食品。
干凈的成分
正如前文所提及，出于多種因素，消費(fèi)者對(duì)于替代食品的關(guān)注與日俱增，而在替代食品中制作成本和技術(shù)要求相對(duì)較低的植物基食品更是在近幾年備受消費(fèi)者和商家的青睞。
據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2016年以來，商家對(duì)于植物基食品的興趣上升了648%，消費(fèi)者對(duì)此的興趣也上升130%。
圖源：Spoonshot
但植物基食品為了還原原本食材的風(fēng)味和質(zhì)感，往往需要多種原材料復(fù)配以及添加多種食品添加劑。以植物性雞蛋為例，其配料包含“水、綠豆、分離蛋白、壓榨、菜籽油、玉米淀粉、含有少于2%的泡打粉（酸式焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、玉米淀粉、磷酸二氫鈣）、脫水大蒜、脫水洋蔥、胡蘿卜提取物（色素）、姜黃提取物（色素）、鹽、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶”，一長(zhǎng)串配料清單往往使得消費(fèi)者望而卻步。
同時(shí)，伴隨著消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽和配料的關(guān)注度不斷提高，對(duì)于高加工食品的擔(dān)憂和抵觸日益提升，因此植物基食品要想進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，走向新的高度，就必須要在成分上做減法。
此外，Spoonshot還發(fā)現(xiàn)，關(guān)于植物基食品的清潔標(biāo)簽，消費(fèi)者最多提及的前五位分別是純素、無麩質(zhì)、天然、成分和有機(jī)，因此，不少植物肉品牌在新品研發(fā)時(shí)都朝著更少的成分以及無刺激性的方向進(jìn)展。
案例：
總部位于澳大利亞的Fable Food生產(chǎn)一系列以香菇為主要成分的肉類替代產(chǎn)品。據(jù)悉，該公司旗下具備清潔標(biāo)簽證書的產(chǎn)品僅使用可識(shí)別成分（純天然且易于識(shí)別，無化學(xué)名稱或?qū)W名的成分）制成，不含防腐劑、人工合成成分以及轉(zhuǎn)基因成分。
此外，該公司之所以選用香菇作為主要成分，是因?yàn)橄愎骄邆涮烊坏孽r味，并由于其生產(chǎn)緩慢的緣故，其天然具備類似于肉類的質(zhì)感，在撕咬時(shí)能還原肉質(zhì)纖維帶來的撕扯感，同時(shí)由于其所含成分的原因，在煮熟后能散發(fā)類似于肉類的風(fēng)味。也就是說，僅香菇一種原料就能在多方面還原肉類的風(fēng)味和質(zhì)感，因此能節(jié)省大量成分的添加以及添加劑的使用，以此讓成分配料更加的“干凈”。
除此之外，香菇營(yíng)養(yǎng)豐富、富含纖維和抗氧化劑、是維生素B12的非動(dòng)物來源等健康因素也是該公司選擇香菇的原因。
由匈牙利裔創(chuàng)立的美國(guó)初創(chuàng)公司Plantcraft將自己定位為全球首家具備清潔標(biāo)簽的植物基熟肉公司。
據(jù)悉，其旗下產(chǎn)品包括一系列的植物基肉醬和意大利辣香腸，由青香蕉、豌豆蛋白、金色亞麻籽、葵花籽、葡萄籽油、營(yíng)養(yǎng)酵母以及香草和香料制成。其產(chǎn)品均含有清潔標(biāo)簽，且不含有8大過敏原和人工合成成分，每份還含有8g蛋白質(zhì)和5g纖維。
可持續(xù)農(nóng)業(yè)
我們常常聽到上一代人抱怨食物的味道和他們年輕的時(shí)候不一樣，這可能是因?yàn)橥寥劳嘶瘜?dǎo)致農(nóng)作物的生長(zhǎng)條件與以往發(fā)生變化，最終使得食物的味道和營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了改變。
隨著科技與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，土壤退化成為一個(gè)日益嚴(yán)峻且令人擔(dān)憂的問題。
據(jù)世界自然基金會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，在過去150年里，世界上最肥沃的表層土流失了50%，比補(bǔ)充速度快了10倍。
而據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)表明，世界上33%的土壤已經(jīng)發(fā)生退化，如按照這個(gè)速度持續(xù)，到2050年世界上90%的土壤都將出現(xiàn)退化現(xiàn)象。
土壤退化的其中一個(gè)主要原因是水土流失。
在自然氣候以及動(dòng)植物正?；顒?dòng)的影響下，水土流失不可避免地在全球各地發(fā)生，但由于砍伐森林、過度放牧、集約化農(nóng)業(yè)和不當(dāng)?shù)耐恋乩玫纫幌盗胁豢沙掷m(xù)的人類活動(dòng)，水土流失被不斷地加劇，土壤侵蝕率遠(yuǎn)高于土壤形成率。而土壤是一種有限的資源，這意味著它的損失和退化在人類有生之年是無法恢復(fù)的。
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織估計(jì)，水土流失會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物產(chǎn)量損失高達(dá)50%，而我們所吃的食物中有95%都來自于土壤。因此，通過可持續(xù)的土壤管理來緩解水土流失對(duì)于保護(hù)我們的土壤環(huán)境，以確保世界的可持續(xù)發(fā)展和糧食安全至關(guān)重要。
目前，一些品牌會(huì)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明其中的一些生產(chǎn)方式，以強(qiáng)調(diào)他們對(duì)可持續(xù)發(fā)展和土壤保護(hù)的承諾。而在消費(fèi)者層面，可持續(xù)農(nóng)業(yè)和土壤健康對(duì)于他們而言仍是一個(gè)相對(duì)較新的話題，但他們非常關(guān)心改善土壤健康的生產(chǎn)方法。
案例：
許多大公司開始采用再生農(nóng)業(yè)的模式來對(duì)土壤進(jìn)行可持續(xù)的管理，據(jù)Spoonshot數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2019年以來，企業(yè)對(duì)于再生農(nóng)業(yè)的興趣增加了138%。
圖源：Spoonshot
據(jù)了解，再生農(nóng)業(yè)是通過收集腐爛的植物或動(dòng)物組織以此來重建土壤有機(jī)質(zhì)，提高土壤的持水性和碳捕獲能力。該農(nóng)業(yè)模式鼓勵(lì)畜牧業(yè)一體化，將牲畜排出糞便當(dāng)做天然的肥料。
此外還將采取覆蓋作物減少水土流失、保持作物多樣性以及不耕作等方式進(jìn)一步降低水土流失的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)大量研究表明，該農(nóng)業(yè)模式下的動(dòng)物、農(nóng)作物以及農(nóng)場(chǎng)的利潤(rùn)都更加健康可觀。
2019年，通用磨坊就表示到2030年將100萬英畝的土地轉(zhuǎn)變?yōu)樵偕r(nóng)業(yè)的方式運(yùn)作。截至 2021年5月，已有115,000英畝的美國(guó)農(nóng)田加入該計(jì)劃。
此前通用磨坊旗下品牌Epic曾發(fā)布了一款高蛋白棒，其特色之一就是采用了再生農(nóng)業(yè)飼養(yǎng)的牛肉制成，并且是首款獲得Savory Institute生態(tài)結(jié)果認(rèn)證（EOV）的蛋白棒。
據(jù)該品牌官方透露，通過再生農(nóng)業(yè)，能抵消飼養(yǎng)牛群生長(zhǎng)所產(chǎn)生的80%的溫室氣體排放。
立體的再生農(nóng)業(yè)十分適合產(chǎn)品種類繁多的大公司運(yùn)作，但對(duì)于小公司而言未免成本過于高昂，因此spoonshot認(rèn)為，采用輪作的方式對(duì)于小公司而言會(huì)更加具體且節(jié)省成本。
輪作主要通過增加不同作物根部結(jié)構(gòu)的生物質(zhì)來幫助將養(yǎng)分返回土壤，而不會(huì)過度依賴合成肥料。這不僅增加了農(nóng)場(chǎng)的生物多樣性，而且還有助于中斷病蟲害循環(huán)。
由Alpha Food Labs推出的餅干Varietal Crop Crackers采用多種不同的小麥、豆類和在輪作中種植而得的農(nóng)作物制成。該產(chǎn)品突出輪作周期以及在該周期中收獲的農(nóng)產(chǎn)品，旨在激勵(lì)農(nóng)民進(jìn)行輪作以此支持土壤和水的健康。
正宗風(fēng)味
近幾年，新冠疫情的肆虐改變了人們的生活方式，也使得人們的飲食有了許多新的需求和偏好。
一方面，疫情的大流行導(dǎo)致人們出門旅行和外出就餐受限，居家隔離的日子里消費(fèi)者渴望通過正宗異國(guó)風(fēng)味的食物來重溫“世界美食之旅”，同時(shí)開始探索一些獵奇新風(fēng)味的食品飲料來喚醒積極的情緒。
另一方面，隨著人們的健康、環(huán)保意識(shí)空前高漲，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品中的成分配料對(duì)身體的影響，也開始關(guān)心食物從源頭到入口的整個(gè)加工過程，自帶天然、健康屬性的食品飲料成為人們滿足健康飲食的新選擇。
據(jù)英國(guó)食品風(fēng)味研究公司ITS消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過去一年，“異國(guó)風(fēng)情”關(guān)鍵詞在社交媒體中討論的人數(shù)增加了10% 以上。
SPOONSHOT也表示，口味和菜肴的真實(shí)性一直是吸引消費(fèi)者和推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要因素，隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，天然地域性風(fēng)味的食品如今越來越受歡迎。
SPOONSHOT最新消費(fèi)者調(diào)查顯示，其中來自印度的天然復(fù)合香料瑪莎拉（chaat masala）是當(dāng)下消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。
據(jù)了解，瑪莎拉調(diào)味料主要由干芒果粉、孜然粉、香菜、干姜、黑鹽、黑胡椒、asafetida和辣椒粉等天然香植物成分混合而成，在印度地區(qū)主要作為街頭小吃的增味劑，同時(shí)也可用于其他食品飲料中形成多種口味組合。
圖源：Spoonshot
盡管馬沙拉復(fù)合調(diào)味料深受消費(fèi)者歡迎，但SPOONSHOT調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)馬薩拉香料的興趣是商業(yè)市場(chǎng)的5倍以上，目前該風(fēng)味在餐飲和食品飲料領(lǐng)域的應(yīng)用仍是空白。其中，美國(guó)地區(qū)含瑪莎拉風(fēng)味的菜肴滲透率僅為0.04%，而其在英國(guó)地區(qū)的滲透率也僅為0.1%。
這也意味著，在巨大的消費(fèi)者吸引力的推動(dòng)下，瑪莎拉天然香料將成為市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)新方向。
同時(shí)，天然的美食風(fēng)味還激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)辛辣和刺激風(fēng)味的探索欲望。SPOONSHOT調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)辛辣口味的興趣越來越高，特別是對(duì)增加不同深度、地區(qū)的辣椒如新墨西哥辣椒、法國(guó)埃斯佩萊特胡椒、阿吉潘卡干辣椒、意大利甜椒、韓國(guó)辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒、蘇格蘭辣椒等菜肴和食品表現(xiàn)出濃厚的興趣。
但SPOONSHOT也表示，鑒于目前市場(chǎng)上可供消費(fèi)者選擇的相關(guān)產(chǎn)品和口味同樣較少，這也將為商業(yè)市場(chǎng)提供巨大的創(chuàng)新空間。
2023年，相信這股天然正宗風(fēng)味的熱浪除了繼續(xù)在調(diào)味品類中發(fā)光發(fā)亮，還極大可能與如酒精飲料、薯片零食、甜品等更多新品類進(jìn)行創(chuàng)新結(jié)合。
案例：
百事旗下最受歡迎的奶酪零食品牌Kurkure Chatpata在2022年6月推出其最新風(fēng)味創(chuàng)新奶酪零食，該新品靈感來自其兄弟品牌Lay's和Cheeto的Cheddar Jalape o風(fēng)味，融合了切達(dá)奶酪、墨西哥胡椒和經(jīng)典的Masala天然香料，旨在滿足咸味零食類別中消費(fèi)者對(duì)Masala風(fēng)味日益增長(zhǎng)的需求。
位于倫敦的獨(dú)立釀酒廠Doghouse Distillery在其烈酒組合中推出了全新風(fēng)味的Baller 'Chilli Bacon' Vodka，這也是世界上首款辣椒培根風(fēng)味伏特加。
這款新酒飲是使用釀酒廠的巴勒小麥伏特加、墨西哥種植的哈瓦那辣椒和一種賦予其熏肉甜味的秘密成分制成的。根據(jù)其制造商的說法，這是一種非常強(qiáng)大且美味的表達(dá)方式，將辛辣的溫暖，誘人的培根味與Baller絲般柔滑的特性相結(jié)合?？梢院?jiǎn)單地與姜汁汽水或加冰檸檬汁混合飲用，也可用于在標(biāo)志性的血腥瑪麗雞尾酒上營(yíng)造出強(qiáng)烈的風(fēng)味。
女性健康
女性健康常常是一個(gè)被忽視的話題。由于我們對(duì)于人體健康的了解大部分來源于男性，但男性和女性在身體構(gòu)造上、精神上以及情感上都是不一樣的，因此關(guān)于女性健康的問題常常被誤診或者未能進(jìn)行完全治療。
好在近幾年關(guān)于女性健康的相關(guān)研究正在不斷增加。據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)顯示，在2010年到2020年短短十年之間，與女性健康相關(guān)發(fā)表的論文增加了9倍，2020年相比于2019年在發(fā)表數(shù)量上更是有顯著的增長(zhǎng)。
圖源：Spoonshot
而在食品和飲料領(lǐng)域，Spoonshot發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于女性健康相關(guān)產(chǎn)品的興趣和關(guān)注度比商家要高，而在市場(chǎng)上僅有0.01%的新產(chǎn)品宣稱對(duì)女性健康存在益處，因此在女性健康賽道下的食品和飲料市場(chǎng)上存在很大的增長(zhǎng)空間。
為此，Spoonshot通過從嬰幼兒期、成年期以及中老年期三個(gè)不同年齡階段下女性會(huì)產(chǎn)生的健康需求出發(fā)，闡述食品和飲料行業(yè)在此之間的潛在發(fā)展機(jī)會(huì)。
嬰幼兒期
由于乳糖不耐、動(dòng)物蛋白過敏或反復(fù)吐奶、煩躁和反流等原因，一些嬰幼兒無法正常地食用配方奶粉，因此許多家長(zhǎng)會(huì)選擇大豆奶粉作為替代品，以保持充足的營(yíng)養(yǎng)供給嬰幼兒正常發(fā)育。
而大豆中含有如雌激素異黃酮等含激素樣活性的化學(xué)物質(zhì)，在適量條件下其對(duì)成年人并不成問題，但對(duì)嬰幼兒會(huì)造成一定的影響，且影響程度和結(jié)果還與性別有關(guān)。
一項(xiàng)研究在對(duì)比只喂食牛奶配方、大豆配方和母乳的嬰兒后發(fā)現(xiàn)，用大豆配方喂養(yǎng)的女嬰，其組織和器官水平的發(fā)育軌跡與在外源性雌激素暴露下相似。而與牛奶配方喂養(yǎng)的女孩相比，大豆喂養(yǎng)的女孩陰道細(xì)胞成熟程度更高，子宮體積下降得更慢。另一項(xiàng)研究則表明，嬰兒時(shí)期的大豆配方喂養(yǎng)與育齡婦女嚴(yán)重月經(jīng)疼痛的幾項(xiàng)指標(biāo)有關(guān)。
雀巢曾推出一款基于氨基酸的低過敏性配方奶粉Alfamino Infant，適用于0-12個(gè)月大，對(duì)牛奶蛋白過敏、多種食物過敏或吸收不良的嬰兒。據(jù)悉，該產(chǎn)品不含有乳糖和麩質(zhì)，符合AAP低過敏性標(biāo)準(zhǔn)，在盡量減少對(duì)牛奶蛋白過敏的兒童發(fā)生進(jìn)一步過敏反應(yīng)的機(jī)會(huì)的同時(shí)，滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。此外，這種營(yíng)養(yǎng)全面的配方提供嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的必需營(yíng)養(yǎng)素，并具有獨(dú)特的脂肪混合物，其中含有中鏈甘油三酯 (MCT) 以促進(jìn)脂肪吸收。
Baby's Only 推出了一款豌豆蛋白幼兒配方奶粉，適用于1歲及以上的幼兒食用。據(jù)了解，該產(chǎn)品不含乳制品、大豆蛋白和麩質(zhì)，適合對(duì)此類食物敏感的幼兒食用。
此外，該產(chǎn)品采用非轉(zhuǎn)基因成分制成，具備均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有促進(jìn)大腦和眼睛發(fā)育的有機(jī)膽堿和葉黃素，同時(shí)也是當(dāng)今市場(chǎng)上唯一的豌豆蛋白配方奶粉。
成年期
月經(jīng)是女性生殖功能邁向成熟的標(biāo)志，而經(jīng)前癥候群（PMS），是指在女性月經(jīng)來潮之前一至二周出現(xiàn)的生理及心理相關(guān)癥狀，超過90%的女性表示她們會(huì)出現(xiàn)此類癥狀。
研究表明，對(duì)食物的渴望是最常見的經(jīng)前癥候群癥狀，此外還伴有著情緒波動(dòng)、易怒、焦慮和緊張等不同癥狀。
造成經(jīng)前癥候群的原因尚不明確，對(duì)食物的渴求可能是因?yàn)榕云髨D從食物中尋求對(duì)身心的安慰，但若不斷攝取高鹽、高酒精與高咖啡因食物則會(huì)使得癥狀加劇，而目前普遍認(rèn)為造成病癥的根本原因和荷爾蒙的改變有關(guān)。
The Functional Chocolate Company推出一款專門針對(duì)女性經(jīng)前癥候群開發(fā)的巧克力Rhythm Chocolat，該產(chǎn)品結(jié)合精心挑選的植物和維生素混合物制成，旨在幫助女性恢復(fù)身心協(xié)調(diào)。
據(jù)悉，該產(chǎn)品包含了該公司以在土耳其和摩洛哥種植的藏紅花為特色的專利成分SaffSerene ，臨床試驗(yàn)證明可有效降低50%經(jīng)前癥候群相關(guān)癥狀的嚴(yán)重程度，而以巧克力作為載體也能很好地滿足女性在此階段嗜甜和渴食的欲望。
由Marea推出的PMS ELIXIR是一款包含15種必需微量營(yíng)養(yǎng)素的復(fù)合維生素沖劑，旨在通過補(bǔ)充適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素以支持女性荷爾蒙的正常分泌，從而有效緩解經(jīng)期綜合征和經(jīng)期疼痛。
據(jù)了解，全球有92%的人口正在經(jīng)歷營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，而育齡婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求更是在逐步增加。
中老年期
隨著女性逐漸步入中老年，其生理周期會(huì)變得不規(guī)律，而當(dāng)其在一年內(nèi)沒有任何月經(jīng)來潮時(shí)，即為進(jìn)入更年期，也意味著永久失去生育能力。而在更年期的前后，隨著人體內(nèi)分泌發(fā)生改變，會(huì)導(dǎo)致情緒以及其他一系列的身體健康問題。
由MPowder推出的Peri-Boost Biostage N°1是針對(duì)圍絕經(jīng)期（更年期前期）開發(fā)的補(bǔ)充劑，能給40歲以上女性提供營(yíng)養(yǎng)支持，旨在緩解該階段常見的焦慮、腹脹、荷爾蒙失衡、疲勞和關(guān)節(jié)疼痛等問題。
據(jù)了解，該產(chǎn)品包含水溶性粉末提取物DracoBelle Nu、亞麻籽、辣木葉、可可、大豆和姜根等成分，富含抗氧化劑、氨基酸和礦物質(zhì)，具備完整的包含維生素、D、E、K2、C、B、B9和B12的維生素復(fù)合物，可放入飲料、冰沙或食物中混合食用。
另一款同樣由MPowder推出的Meno-Boost Biostage N°2則適用于已完全絕經(jīng)的更年期，可為已絕經(jīng)女性提供營(yíng)養(yǎng)支持，針對(duì)該階段女性可能會(huì)面臨的潮熱，精力不足，缺乏睡眠，焦慮，腦霧，骨骼健康以及心臟健康等問題。
據(jù)悉，該產(chǎn)品包含KSM-66 南非醉茄、瑪卡、滑榆樹、紅三葉草、玫瑰果和石榴籽提取物等成分，富含抗氧化劑，氨基酸和礦物質(zhì)，具備包含維生素A、D、K、C和B6的維生素復(fù)合物，同樣可以可放入飲料、冰沙或食物中混合食用。
情緒食品
在新冠疫情復(fù)雜難測(cè)的背景下，人們?yōu)榱俗龊萌粘５姆雷o(hù)措施，對(duì)于健康有了進(jìn)一步的認(rèn)知，不僅對(duì)身體健康有了更高的要求，對(duì)于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。
來自英國(guó)權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的一項(xiàng)研究表明，2020年因新冠疫情導(dǎo)致全球新增5320萬抑郁障礙患者和7620萬焦慮障礙患者。
美國(guó)心理學(xué)會(huì)的一項(xiàng)研究中也發(fā)現(xiàn)，有近78%的成年人都認(rèn)為新型冠狀病毒流行是他們生活中的重要壓力來源之一，并有超過70%的人群表示擔(dān)心長(zhǎng)期的壓力和焦慮會(huì)影響到自身的健康。
而根據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)顯示，近年來消費(fèi)者對(duì)于情緒食品的興趣不斷上升。在2021年中旬，消費(fèi)者對(duì)于情緒食品的興趣更是激增，新冠疫情在全球的蔓延也許是個(gè)中原因之一。
圖源：Spoonshot
基于此，Spoonshot預(yù)測(cè)在2023年，消費(fèi)者對(duì)于情緒食品的興趣會(huì)逐漸回歸到理性水平。但基于對(duì)“身心健康”重視的提升，消費(fèi)者對(duì)于與解壓和助眠等功能相關(guān)的情緒食品需求仍將會(huì)進(jìn)一步增大。
案例：
Bubble Calm是一種由薄荷和檸檬酸橙等制成的新型功能性口香糖，旨在幫助人們緩解壓力，獲得放松與寧靜。
據(jù)悉，該口香糖由纈草根、洋甘菊和GABA（γ-氨基丁酸）等活性成分提供情緒動(dòng)力。Bubble Calm的創(chuàng)建者之一Walter Bowser 表示，當(dāng)人們感到焦慮的時(shí)候，這種負(fù)面情緒會(huì)促進(jìn)大腦中的 GABA（γ-氨基丁酸）受體，而Bubble Calm可以幫助降低這種速度。
由Pascoe推出的Pascoflair night是一款草藥助眠劑，含有能促進(jìn)睡眠的纈草、西番蓮和檸檬香脂的協(xié)同混合物，能作為安眠藥的替代品，且不會(huì)導(dǎo)致宿醉、成癮、激素紊亂等副作用現(xiàn)象。
此外，產(chǎn)品不含有麩質(zhì)、乳糖和明膠等成分。據(jù)了解，纈草能促進(jìn)自然睡眠，輔以西番蓮和檸檬香脂能增強(qiáng)鎮(zhèn)定性其鎮(zhèn)定性
“凡是過往，皆為序章”，通過Spoonshot整合以往數(shù)據(jù)，我們得以窺見食品飲料行業(yè)未來篇章可能的故事走向，讓我們?cè)谔と胄抡鞒痰臅r(shí)候有依可循，不再迷茫。
但數(shù)據(jù)是死的，人是活的，我們?nèi)匀粫?huì)面對(duì)許多未知的可能，此時(shí)便需要結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際的變化，調(diào)整方向，尋求新的航道。
期待各位商家在探索的過程中能尋找到屬于自己的“新大陸”，在食品飲料行業(yè)創(chuàng)造出新的輝煌。
資料參考：
1、Food Trends 2023: Top Food &Beverage Industry Predictions - Spoonshot
2、Finding The Best Soy-Free and Non-Dairy Formula For Your Child: What Are Your Options? - motherhoodcommunit
3、Premenstrual syndrome (PMS) fact sheet. Office on Women's Health. December 23, 2014 [23 June 2015].
4、經(jīng)前癥候群-維基百科
5、更年期-維基百科
6、掘金“情緒價(jià)值”，食品飲料賽道新風(fēng)口-FDL數(shù)食主張.馬白果
7、從異國(guó)風(fēng)味到健康，調(diào)味醬料的消費(fèi)趨勢(shì)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變-Foodaily每日食品
8、融合、懷舊、科技……6大風(fēng)味趨勢(shì)提前解鎖2023年食品飲料創(chuàng)新玩法-FDL數(shù)食主張
9、消費(fèi)者對(duì)天然、健康、真實(shí)口味的需求增長(zhǎng)-預(yù)制菜展