文|Foodaily每日食品 Monica Dai

今年夏天，高溫席卷全球，多地氣溫達(dá)到40度以上，除了造成體感不適外，高溫天氣也讓許多打工人頭疼不已。

出于健康、成本等多方因素考慮，帶飯上班成為不少打工人的選擇，但突如其來(lái)的高溫天氣難免造成細(xì)菌滋生、食物變質(zhì)等安全問(wèn)題，如果早上非常匆忙沒(méi)有將飯菜散熱完畢就裝進(jìn)飯盒里，細(xì)菌滋生的情況將會(huì)更嚴(yán)重。為了更好的解決這一問(wèn)題，日本一家主要生產(chǎn)和銷售廚房用具的企業(yè)KULASIFUL在6月14日發(fā)起了一項(xiàng)眾籌活動(dòng)，期望尋求資產(chǎn)制造一款“散熱板和托盤(pán)”，此舉受到了民眾的大力支持，開(kāi)場(chǎng)僅2小時(shí)就實(shí)現(xiàn)了20萬(wàn)日元的目標(biāo)金額。

據(jù)介紹，這款散熱板由具有高導(dǎo)熱性的鋁材制成，可以幫助食物迅速降溫，正常情況下一小時(shí)才能降到室溫的飯菜放在解凍板上僅需9分45秒即可散熱完成，大大縮短了等待的時(shí)間，有效減少了細(xì)菌滋生帶來(lái)的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。此外，還可以用于解凍肉類等冷凍食品，因此受到許多人的期待與支持。

除了靠降溫抗菌外，日本的Subhiromori在其2022年1月發(fā)的新品“Awairo Antibacterial One-stage Oval Bento”中，直接將抗菌劑Bactekiller * 混入制作便當(dāng)盒主體的樹(shù)脂里，讓其每時(shí)每刻充當(dāng)便當(dāng)?shù)摹敖】凳匦l(wèi)者。此外，盒子里還帶有隔斷層，方便飯、菜分開(kāi)，防止串味。因是以春季為主題，便當(dāng)盒的設(shè)計(jì)靈感來(lái)自花瓣和櫻花的形狀，色彩柔和，期望將使用者的日常生活包裹在春天的色彩中。

事實(shí)上，為了讓人們吃上安心健康的飯菜，飯盒這一產(chǎn)品從未停止過(guò)進(jìn)化的步伐。在智能科技發(fā)展的今日，飯盒這一特殊的“食品包裝”又進(jìn)行了怎樣的升級(jí)變化？本期「技術(shù)前沿」就以此為突破口，揭開(kāi)“飯盒”的秘密。

材質(zhì)升級(jí)，兼顧環(huán)保與健康

如果細(xì)數(shù)飯盒的起源，估計(jì)要從古代開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)。飯盒的前身是食盒，是古時(shí)民間大量使用的盛放食物的器具，可提可挑，一般木質(zhì)的居多，尤以紫檀、黃花梨、雞翅木、酸枝等紋理細(xì)密、色澤光潤(rùn)的硬木上佳，其主要作用是運(yùn)送食物。現(xiàn)在日本的一些壽司店仍是使用食盒外送。

但木質(zhì)食盒只適合盛放冷食不方便復(fù)熱，且占據(jù)空間、攜帶不便，加之受近代戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，金屬制飯盒逐漸衍生出來(lái)。在當(dāng)時(shí)飯盒材料以錫鐵、鋅鐵、搪瓷為主，高檔一些的使用鋁材，在二戰(zhàn)后期也有用鋼材的，前三者比較輕便，但強(qiáng)度有限。在形狀上，則有圓形、方形、腰型之分。圓形飯桶容量大但是攜帶不便、方形飯盒攜帶方便但是容易變形。因此腰形飯盒在容量、結(jié)構(gòu)強(qiáng)度、攜帶方便度、握持等方面比較適中，在軍隊(duì)大量普及。現(xiàn)在的露營(yíng)飯盒就與當(dāng)時(shí)的方形方盒有異曲同工之妙，只需架于火上加熱即可，十分方便。

現(xiàn)如今，隨著制造業(yè)的崛起，塑料逐漸深入人們的生活，其輕便耐用的特性也在飯盒這一產(chǎn)業(yè)打開(kāi)了新格局。根據(jù)美國(guó)塑料工業(yè)協(xié)會(huì)于1988年制定的塑料回收標(biāo)識(shí)，塑料制品中有PET、HDPE、PVC、LDPE、PP、PS、OTHER7個(gè)種類的標(biāo)志代碼，其中PP（聚丙烯）材質(zhì)耐高溫、可放入微波爐中加熱，成為飯盒的最佳使用材質(zhì)。

但環(huán)保意識(shí)的提升加之塑料的危害普及使這一產(chǎn)品走勢(shì)大不如前。此時(shí)，頂著“綠色可持續(xù)”、“純天然原料”標(biāo)簽的小麥秸稈、玉米淀粉原料餐具開(kāi)始嶄露頭角，甚至在顏色上也以淡藍(lán)、淡綠、淡黃、淡粉色這些低飽和度的自然色為主。事實(shí)上，小麥秸稈和玉米淀粉制作的餐具一般為一次性產(chǎn)品，多用作快餐盒等，飯盒這類可長(zhǎng)期使用的硬質(zhì)餐具在生產(chǎn)時(shí)加入了PP或者PET的融合劑以輔助產(chǎn)品定型，歸根結(jié)底，還是未能逃脫塑料的魔咒。

而在一海相隔的日本，飯盒材質(zhì)的創(chuàng)新卻有了新選項(xiàng)，完美詮釋了什么叫“用魔法打敗魔法”。據(jù)外媒報(bào)道，日本家具制造商meuble與生物質(zhì)樹(shù)脂控股公司和三井塑料有限公司一起開(kāi)發(fā)的RICEWAVE ，可以作為聚乙烯的環(huán)保替代品。這是一種由廢棄大米升級(jí)再造的新型環(huán)保生物質(zhì)塑料，可混合加入70%的大米，減少二氧化碳的同時(shí)還支持了農(nóng)業(yè)。目前，日本公司Sazabi League Co.已將這種材料應(yīng)用到飯盒的制造中，推出了Afternoon Tea LIVING系列， 但該系列材質(zhì)中只含有10%的大米，從某種意義上說(shuō)，也是塑料的產(chǎn)物。

如果非要在方便與健康之間做選擇，后者將毫無(wú)質(zhì)疑成為最終贏者，所以現(xiàn)在最為常見(jiàn)的飯盒依舊是玻璃或陶瓷制的，內(nèi)部一般涂有抗菌涂層，這類飯盒雖然比較重、攜帶不方便，顏值也略遜一籌，但耐熱性好、易清洗、不殘留食物顏色與味道，且密閉性好，成為多數(shù)“打工人”首選項(xiàng)。

但是如果想要吃頓舒心飯，打工人們要考慮的不僅僅是飯盒的材質(zhì)，還有如何將飯盒里的飯變得美味可口。微波加熱算是最初級(jí)的解決方案，而且還會(huì)面臨一個(gè)微波爐和一群“等飯人”之間的“戰(zhàn)爭(zhēng)”，所以飯盒在功能上開(kāi)始另辟蹊徑。

功能強(qiáng)大，還原現(xiàn)做不是夢(mèng)

隨著科技不斷進(jìn)步，其賦予飯盒的功能也越來(lái)越強(qiáng)大，1.0時(shí)代的微波爐加熱已然不是打工人吃口熱乎飯的唯一選擇，方便快捷且獨(dú)立的電加熱小型飯盒占領(lǐng)了2.0時(shí)代。

這種插電自熱的飯盒與普通飯盒大小等同，一般底部盛有加熱裝置，內(nèi)膽材質(zhì)多為導(dǎo)熱性良好的不銹鋼，為提高密閉性或方便放進(jìn)冰箱存儲(chǔ)分別配有兩個(gè)蓋子，內(nèi)膽與內(nèi)蓋可單獨(dú)剝離出來(lái)，方便放進(jìn)冰箱存儲(chǔ)。在加熱飯菜時(shí)需要在外殼底部注水，再放置內(nèi)膽隔水加熱。這樣的好處是加熱出來(lái)的飯菜不會(huì)太干，口感上更貼近現(xiàn)做，但過(guò)于繁瑣，還需考慮到安全性。因此，大部分產(chǎn)品還需附加防干燒技術(shù)，缺水時(shí)自動(dòng)斷電，以防燒干。

既然不是十全十美，那就代表有進(jìn)步的空間，于是在注水電加熱飯盒的基礎(chǔ)上免注水、恒溫加熱的新一代產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。在加熱方式上，免注水飯盒升級(jí)了聚能環(huán)加熱、PTC恒溫加熱等方式，飯菜受熱更均勻，加熱過(guò)程也變得更安全。除此以外，新一代飯盒最大的亮點(diǎn)是“輕音加熱”，免去了注水飯盒加熱過(guò)程中產(chǎn)生的噪聲，對(duì)辦公環(huán)境也是一種維護(hù)。

智能技術(shù)的發(fā)展如潮水般洶涌，卻也有如細(xì)流般滲透到生活的方方面面，就連小小的飯盒有一天也會(huì)搭載上智能科技這趟快車。半球的這款電熱飯盒使用電腦觸控科技，可實(shí)現(xiàn)定時(shí)預(yù)約、自動(dòng)保溫，集蒸飯、熱飯、燉湯、煮粥、甜品等六大功能為一體，幾乎是“全能型選手”。同時(shí)內(nèi)膽材質(zhì)為白瓷，易于清洗也更安全。但對(duì)于能輕便就輕便的地鐵黨、公交黨來(lái)說(shuō)，這款飯盒顯然過(guò)于臃腫。

山外有山，人外有人。德國(guó)的ERNTE智能料理盒在便攜度上做得就更好，不僅大小合適，還可通過(guò)APP支持手機(jī)一鍵預(yù)約，能在30°C-85°C間自由調(diào)節(jié)加熱溫度，倡導(dǎo)“低溫料理”這一全新烹飪理念，保留食物的本味與營(yíng)養(yǎng)。甚至考慮到出氣閥這樣的小細(xì)節(jié)，加熱達(dá)到一定溫度時(shí)充氣閥會(huì)變色，輔助判斷飯菜加熱溫度。插口也進(jìn)行了優(yōu)化處理，采用磁吸口，安全的同時(shí)也為整機(jī)清洗提供了條件。ERNTE智能料理盒為IPX6防水等級(jí)，整機(jī)斷電的情況下可自由沖洗，減少衛(wèi)生問(wèn)題。無(wú)論是功能還是細(xì)節(jié)，這款飯盒都盡善盡美，稱得上是“德國(guó)制造”。

所有插電加熱的飯盒都有一個(gè)決定性因素——電，為了擺脫這種致命性依賴，4.0版本的充電式無(wú)線加熱飯盒迭代升級(jí)。這類飯盒會(huì)額外搭載一塊蓄電池，以支持加熱保溫。以生活元素旗下的這款產(chǎn)品為例，飯盒外層一側(cè)嵌入了2200mAh的大容量電池，功率50W，需提前充電2小時(shí)，可加熱一餐，并使用石墨烯聚熱黑科技60°C保鮮加熱，加熱過(guò)程中3D熱氣環(huán)流食材受熱更均勻，靜音無(wú)異味。

除了自加熱外，這款飯盒的盒蓋內(nèi)還配置有冰晶隔板，可提供3小時(shí)的蓄冷保鮮，盒內(nèi)溫度大約維持在13°左右。得益于非插電加熱，這款飯盒的受眾還拓展到學(xué)生黨，解決了父母對(duì)孩子飲食問(wèn)題的擔(dān)憂。

如果想要自己控制加熱的時(shí)間和溫度，那不妨看看來(lái)自瑞士的HeatsBox自加熱飯盒，其外觀以極簡(jiǎn)為特色，內(nèi)置一個(gè)85W的加熱器和鋰電池，只需15分鐘即可加熱完成，并支持USB充電。該品牌還有自己專屬的APP，可在Google Play、App Store下載，涵蓋英語(yǔ)、法語(yǔ)、葡萄牙語(yǔ)、簡(jiǎn)體/繁體中文等八種語(yǔ)言體系，并根據(jù)食物種類提供不同的加熱選擇，盡量保證食物營(yíng)養(yǎng)，呈現(xiàn)出完美的一餐。

科技對(duì)飯盒的升級(jí)迭代起著不可估量的重要作用，讓一個(gè)人的就餐變得越來(lái)越簡(jiǎn)單。除飯盒外，個(gè)人就餐趨勢(shì)也推動(dòng)了周邊產(chǎn)品的發(fā)展。由日本Subhiromori公司在今年8月推出的這款Forest Hike Cold Insulated Tray Pouch便當(dāng)袋就受到不少人的關(guān)注。這是一款帶有拉鏈的方形小袋，內(nèi)部鍍銀易于清潔，外層面料是尼龍材質(zhì)，打開(kāi)時(shí)會(huì)變成一個(gè)托盤(pán)，正面和背面被抬起，兩邊也有隔擋，在沒(méi)有桌子的情況下使用者將便當(dāng)包放在膝蓋上，為外出就餐或在車內(nèi)用餐的提供了絕佳選擇。

科技漫游，未來(lái)的飯盒長(zhǎng)啥樣？

不管是飯盒本身還是周邊產(chǎn)品，縱觀其發(fā)展變遷，始終貫穿著的是以人為本、按需進(jìn)化，為億萬(wàn)打工人或是其他因各種情況而不能在家就餐的人們守護(hù)一絲溫暖與健康。

隨著環(huán)保低碳社會(huì)大潮不斷涌動(dòng)，不久的將來(lái)，依靠綠色能源工作的飯盒也將會(huì)出現(xiàn)。大部分的人想必都聽(tīng)說(shuō)過(guò)太陽(yáng)能熱水器，但你想過(guò)太陽(yáng)能還能加熱飯嗎？這款源于創(chuàng)意設(shè)計(jì)的太陽(yáng)能飯盒在頂端安裝了可折疊的太陽(yáng)能板，且飯盒外加設(shè)了保溫外殼，內(nèi)外兩層中填充泡沫塑料，然后在內(nèi)部鍍以金屬膜，從傳導(dǎo)、輻射、對(duì)流三個(gè)方面減少熱量損失。值得一提的是，這款飯盒還可以同時(shí)提供三層飯菜加熱，并且為了照顧到不同食物保存所需的溫度，每個(gè)儲(chǔ)藏隔間都擁有獨(dú)立的溫控、顯示系統(tǒng)和供電線線路，使用者可以多不同飯盒單獨(dú)調(diào)節(jié)，對(duì)戶外人員尤其是喜歡露營(yíng)或徒步的人來(lái)說(shuō)確實(shí)是一種不錯(cuò)的選擇。

如果碰到?jīng)]有太陽(yáng)的天氣又該怎么辦呢？下面這款磁感應(yīng)加熱飯盒完美解決了這個(gè)問(wèn)題。

該飯盒利用交變磁場(chǎng)在導(dǎo)體中產(chǎn)生的感應(yīng)電流使導(dǎo)體發(fā)熱從而達(dá)到加熱飯菜的效果。不僅如此，飯盒還將便攜度作為主要設(shè)計(jì)因素，2個(gè)便當(dāng)盒和烹飪加熱器都可以通過(guò)折疊收納成一個(gè)頂部有提手小小的正方體，簡(jiǎn)直就是“空間管理大師”。

總結(jié)

小小飯盒，不僅裝載著人類飲食的進(jìn)化演變歷程，也是用科技改變生活的一扇窗口。

材質(zhì)的替代，結(jié)構(gòu)的改進(jìn)，對(duì)能源的充分利用，以及對(duì)使用場(chǎng)景的高度適配，飯盒的每一次創(chuàng)新都體現(xiàn)出人類對(duì)便捷、美好、低碳生活的追求。

科技與夢(mèng)想，讓飯盒自有“鍋氣”在。熱愛(ài)美食、熱愛(ài)生活的你，是否要對(duì)飯盒刮目相看了呢？