文|咖門
繼“東北的幸運咖”干咖人和無錫的打工人咖啡之后，我在西南地區(qū)又發(fā)現(xiàn)一個平價咖啡樣本：
它叫爵渴咖啡，主要在四川地區(qū)，已經(jīng)開出30多家店，一半以上的店面能做到日銷800杯，最高月營業(yè)額25萬元。
值得關注的是，爵渴咖啡在縣級城市能做到最高日銷1300杯。
這個品牌是如何做平價咖啡的？縣城咖啡，即將迎來一次浪潮？
最高日銷1300杯，我發(fā)現(xiàn)一個“西南版幸運咖”
最近，我在四川、貴州等地區(qū)發(fā)現(xiàn)一個“西南版幸運咖”：5元咖啡、6元奶茶、2元冰淇淋，價格和“打破行業(yè)價格底線”的幸運咖非常相似。
相比已經(jīng)開出超1000家門店的幸運咖，這個品牌有哪些不同之處？
先看店面風格：遠遠看見克萊因藍的門頭，整體藍白為主，店內(nèi)大面積留白，整體看起來簡單干凈清爽。
店內(nèi)透明玻璃里的咖啡豆、設備清楚可見，網(wǎng)友也注意到了這一點：“很專業(yè)的配套設備，會給人更好的第一印象?！?/p>
再來看菜單，包含咖啡、茶飲、冰淇淋3大類，均價10元，整體性價比很高。
咖啡分為經(jīng)典咖啡、氣泡果咖，客單價在5~12元，均價10 元；
茶飲分為水果茶、奶茶，客單價在6-12元，均價9元。
冰淇淋分為脆筒、圣代和冰淇淋搖搖茶，價格在3-6元。
最后，看評價，在小紅書、抖音、大眾點評等平臺上，網(wǎng)友直呼“個位數(shù)也能實現(xiàn)咖啡自由”，“西南咖啡界性價比天花板”。
爵渴咖啡的創(chuàng)始人崔曉蓉告訴，爵渴咖啡成立于2021年11月，目前在四川、貴州、西藏地區(qū)開出了35家店，最高日銷杯1300杯，最高日營業(yè)額1.1萬元，最高月營業(yè)額25萬元。
平價咖啡這條路，很多品牌都在嘗試，爵渴咖啡具體是怎么做的？
在西南做平價咖啡，這個品牌具體怎么做？
1、聚焦上班人群，提供“更便宜的咖啡”
爵渴咖啡門店多數(shù)分布在商圈、寫字樓附近，并選擇在7：30~8：00營業(yè)，符合上班人群的上班時間點。
“后疫情時代，消費收緊，一杯更低價的咖啡更符合上班人群的需求。”崔曉蓉說。
平價、實惠，是后疫情時代針對消費心理的突圍。
此外，爵渴咖啡的店面以20~60㎡的小店為主，多是檔口店。店型小，相對靈活，也增強抵抗后疫情時代開店風險。
以小店型為主
2、2元冰淇淋引流，咖啡銷售占7成
爵渴咖啡的菜單，3大品類涵蓋全面，有經(jīng)典咖啡、氣泡果咖、水果茶、奶茶、冰沙系列、冰淇淋等咖啡和茶飲多個品類。
和其他平價咖啡品牌策略相似，爵渴咖啡也會利用低價引流思路，比如推出活動價2元的冰淇淋。
“冰淇淋、冰沙等系列可以為門店帶來引流，但是門店銷售還是以咖啡為主，占比7成以上，”崔曉蓉告訴我。
此外，在爵渴咖啡的菜單上還有一個特推系列，以咖啡為主，主要和時下比較流行的元素相結合，比如山茶花系列、水果咖啡等。
“品牌初期，利用茶飲、冰淇淋等品類相互引流，后期從多品類到著重咖啡飲品，是一個新品牌不斷打磨出適合自己發(fā)展模式的必經(jīng)過程?！贝迺匀卣f。
3、上新頻率快，有自己的爆品思路
崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡的上新頻率為一個月3款左右。
比如3月份，推出山茶花系列：春信·山茶拿鐵咖啡、歸夏·山茶氣泡咖啡、暮繪·山茶美式咖啡，把咖啡和山茶花中加入氣泡等元素，做了更深層次的創(chuàng)新。3款產(chǎn)品有不同的口感層次，再加上頂部山茶花花瓣裝飾和山茶花杯貼，顏值超高。
今年在茶飲圈流行大桶裝，爵渴咖啡也推出了1L裝的“爵爵子水果茶”，金桔＋檸檬＋西瓜＋百香果＋鳳梨等多種水果，客單價10.8元，被網(wǎng)友稱為“這個夏天最值的水果桶”。
爵渴咖啡最近剛上新一款“爆炸番茄爵爵冰”，剛推出就被紛紛打卡，利用新鮮番茄和椰子水冰打成冰沙，頂部是一顆糖漬番茄，用的是今年很火的“一整個”賣點。
造型別致的“爆炸番茄爵爵冰”
利用當下比較火的產(chǎn)品思路，并做出創(chuàng)新和性價比，對于平價咖啡來說也是一種破圈路徑。
4、致力于供應鏈17年，為平價做支撐
爵渴咖啡所用咖啡都是云南咖啡豆，崔曉蓉認為，云南豆是咖啡行業(yè)的風向，“我們作為咖啡國牌更應該為云南豆站臺發(fā)聲，也希望中國的豆子和中國的咖啡品牌都能夠一起傳往世界”。
崔曉蓉還告訴我，她從2005年開始做奶茶咖啡供應鏈，這多年在奶茶和咖啡都已經(jīng)沉淀出一些資源。
不少網(wǎng)友注意到“雖然爵渴咖啡性價比高，但是設備卻看著很專業(yè)”，據(jù)崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡的一套設備的成本價在8萬左右。
“雖然我們定位平價，在小店模式、人工上做減法，但是在設備和咖啡的調(diào)性上不能輸，提供一杯更親民、專業(yè)的咖啡?！?/p>
下沉市場做平價咖啡，現(xiàn)在是不是好的機會點？
近兩年，三四線城市迎來大爆發(fā)，一方面一些咖啡連鎖品牌開始在三四線城市跑馬圈地；另一方面很多三四線城市都開出了自己的咖啡小連鎖。
往更下級的市場，縣城，甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)也迎來了一輪咖啡消費增長。
崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡生意做得比較好的店面多在下沉市場，他們最高日銷1300杯、日營業(yè)額過萬的門店，就在縣級市西昌。
此外，爵渴咖啡開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的新都泰興店和大邑安仁店生意也不錯，能做到日銷400杯左右。
“在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開店一年房租只有2萬元，最高日營業(yè)額能夠做到6000+，平時也能做到日營收三四千?！贝迺匀卣f。
無獨有偶，在安吉縣橫山塢村有一家一畝咖啡，也能夠做到日營業(yè)額過萬，月營業(yè)額達到16萬元。
一畝咖啡店主在小紅書分享自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷
縣鎮(zhèn)消費也許無法像一線、新一線城市那樣日新月異，但城鄉(xiāng)差異縮小、小鎮(zhèn)青年消費水平提高，是值得抓住的機會。
究其原因，一方面是“脫城返鄉(xiāng)”，很多小鎮(zhèn)青年都曾在一二線城市工作生活過，為縣城小鎮(zhèn)帶去了咖啡文化的普及和消費需求的增長。
另一方面，下沉市場經(jīng)過蜜雪冰城、甜啦啦等茶飲品牌的市場培育，人們對于飲品的消費已經(jīng)逐漸覺醒。此外，在縣城、小鎮(zhèn)生活的青年生活壓力相對較小，可支配收入并不少，他們對生活也有更高的追求。
但不可否認，縣城咖啡市場發(fā)展差異較大，咖啡荒漠地區(qū)還比較多。
咖啡發(fā)展好的區(qū)域，多集中在江浙滬以及東南沿海的一些縣城（比如青田縣），本身經(jīng)濟基礎好，和潮流距離更近，人們更容易接受咖啡消費。
整體來看，下沉市場的消費升級，是一個相對長的周期。飲品覺醒較好的地區(qū)，用一杯價格親民、品質(zhì)較好的平價咖啡入局，或許是個不錯的思路。