文|咖門(mén)
繼“東北的幸運(yùn)咖”干咖人和無(wú)錫的打工人咖啡之后，我在西南地區(qū)又發(fā)現(xiàn)一個(gè)平價(jià)咖啡樣本：
它叫爵渴咖啡，主要在四川地區(qū)，已經(jīng)開(kāi)出30多家店，一半以上的店面能做到日銷800杯，最高月?tīng)I(yíng)業(yè)額25萬(wàn)元。
值得關(guān)注的是，爵渴咖啡在縣級(jí)城市能做到最高日銷1300杯。
這個(gè)品牌是如何做平價(jià)咖啡的？縣城咖啡，即將迎來(lái)一次浪潮？
最高日銷1300杯，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)“西南版幸運(yùn)咖”
最近，我在四川、貴州等地區(qū)發(fā)現(xiàn)一個(gè)“西南版幸運(yùn)咖”：5元咖啡、6元奶茶、2元冰淇淋，價(jià)格和“打破行業(yè)價(jià)格底線”的幸運(yùn)咖非常相似。
相比已經(jīng)開(kāi)出超1000家門(mén)店的幸運(yùn)咖，這個(gè)品牌有哪些不同之處？
先看店面風(fēng)格：遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)克萊因藍(lán)的門(mén)頭，整體藍(lán)白為主，店內(nèi)大面積留白，整體看起來(lái)簡(jiǎn)單干凈清爽。
店內(nèi)透明玻璃里的咖啡豆、設(shè)備清楚可見(jiàn)，網(wǎng)友也注意到了這一點(diǎn)：“很專業(yè)的配套設(shè)備，會(huì)給人更好的第一印象?！?/p>
再來(lái)看菜單，包含咖啡、茶飲、冰淇淋3大類，均價(jià)10元，整體性價(jià)比很高。
咖啡分為經(jīng)典咖啡、氣泡果咖，客單價(jià)在5~12元，均價(jià)10 元；
茶飲分為水果茶、奶茶，客單價(jià)在6-12元，均價(jià)9元。
冰淇淋分為脆筒、圣代和冰淇淋搖搖茶，價(jià)格在3-6元。
最后，看評(píng)價(jià)，在小紅書(shū)、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上，網(wǎng)友直呼“個(gè)位數(shù)也能實(shí)現(xiàn)咖啡自由”，“西南咖啡界性價(jià)比天花板”。
爵渴咖啡的創(chuàng)始人崔曉蓉告訴，爵渴咖啡成立于2021年11月，目前在四川、貴州、西藏地區(qū)開(kāi)出了35家店，最高日銷杯1300杯，最高日營(yíng)業(yè)額1.1萬(wàn)元，最高月?tīng)I(yíng)業(yè)額25萬(wàn)元。
平價(jià)咖啡這條路，很多品牌都在嘗試，爵渴咖啡具體是怎么做的？
在西南做平價(jià)咖啡，這個(gè)品牌具體怎么做？
1、聚焦上班人群，提供“更便宜的咖啡”
爵渴咖啡門(mén)店多數(shù)分布在商圈、寫(xiě)字樓附近，并選擇在7：30~8：00營(yíng)業(yè)，符合上班人群的上班時(shí)間點(diǎn)。
“后疫情時(shí)代，消費(fèi)收緊，一杯更低價(jià)的咖啡更符合上班人群的需求?！贝迺匀卣f(shuō)。
平價(jià)、實(shí)惠，是后疫情時(shí)代針對(duì)消費(fèi)心理的突圍。
此外，爵渴咖啡的店面以20~60㎡的小店為主，多是檔口店。店型小，相對(duì)靈活，也增強(qiáng)抵抗后疫情時(shí)代開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。
以小店型為主
2、2元冰淇淋引流，咖啡銷售占7成
爵渴咖啡的菜單，3大品類涵蓋全面，有經(jīng)典咖啡、氣泡果咖、水果茶、奶茶、冰沙系列、冰淇淋等咖啡和茶飲多個(gè)品類。
和其他平價(jià)咖啡品牌策略相似，爵渴咖啡也會(huì)利用低價(jià)引流思路，比如推出活動(dòng)價(jià)2元的冰淇淋。
“冰淇淋、冰沙等系列可以為門(mén)店帶來(lái)引流，但是門(mén)店銷售還是以咖啡為主，占比7成以上，”崔曉蓉告訴我。
此外，在爵渴咖啡的菜單上還有一個(gè)特推系列，以咖啡為主，主要和時(shí)下比較流行的元素相結(jié)合，比如山茶花系列、水果咖啡等。
“品牌初期，利用茶飲、冰淇淋等品類相互引流，后期從多品類到著重咖啡飲品，是一個(gè)新品牌不斷打磨出適合自己發(fā)展模式的必經(jīng)過(guò)程?！贝迺匀卣f(shuō)。
3、上新頻率快，有自己的爆品思路
崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡的上新頻率為一個(gè)月3款左右。
比如3月份，推出山茶花系列：春信·山茶拿鐵咖啡、歸夏·山茶氣泡咖啡、暮繪·山茶美式咖啡，把咖啡和山茶花中加入氣泡等元素，做了更深層次的創(chuàng)新。3款產(chǎn)品有不同的口感層次，再加上頂部山茶花花瓣裝飾和山茶花杯貼，顏值超高。
今年在茶飲圈流行大桶裝，爵渴咖啡也推出了1L裝的“爵爵子水果茶”，金桔＋檸檬＋西瓜＋百香果＋鳳梨等多種水果，客單價(jià)10.8元，被網(wǎng)友稱為“這個(gè)夏天最值的水果桶”。
爵渴咖啡最近剛上新一款“爆炸番茄爵爵冰”，剛推出就被紛紛打卡，利用新鮮番茄和椰子水冰打成冰沙，頂部是一顆糖漬番茄，用的是今年很火的“一整個(gè)”賣點(diǎn)。
造型別致的“爆炸番茄爵爵冰”
利用當(dāng)下比較火的產(chǎn)品思路，并做出創(chuàng)新和性價(jià)比，對(duì)于平價(jià)咖啡來(lái)說(shuō)也是一種破圈路徑。
4、致力于供應(yīng)鏈17年，為平價(jià)做支撐
爵渴咖啡所用咖啡都是云南咖啡豆，崔曉蓉認(rèn)為，云南豆是咖啡行業(yè)的風(fēng)向，“我們作為咖啡國(guó)牌更應(yīng)該為云南豆站臺(tái)發(fā)聲，也希望中國(guó)的豆子和中國(guó)的咖啡品牌都能夠一起傳往世界”。
崔曉蓉還告訴我，她從2005年開(kāi)始做奶茶咖啡供應(yīng)鏈，這多年在奶茶和咖啡都已經(jīng)沉淀出一些資源。
不少網(wǎng)友注意到“雖然爵渴咖啡性價(jià)比高，但是設(shè)備卻看著很專業(yè)”，據(jù)崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡的一套設(shè)備的成本價(jià)在8萬(wàn)左右。
“雖然我們定位平價(jià)，在小店模式、人工上做減法，但是在設(shè)備和咖啡的調(diào)性上不能輸，提供一杯更親民、專業(yè)的咖啡?！?/p>
下沉市場(chǎng)做平價(jià)咖啡，現(xiàn)在是不是好的機(jī)會(huì)點(diǎn)？
近兩年，三四線城市迎來(lái)大爆發(fā)，一方面一些咖啡連鎖品牌開(kāi)始在三四線城市跑馬圈地；另一方面很多三四線城市都開(kāi)出了自己的咖啡小連鎖。
往更下級(jí)的市場(chǎng)，縣城，甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)也迎來(lái)了一輪咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)。
崔曉蓉告訴我，爵渴咖啡生意做得比較好的店面多在下沉市場(chǎng)，他們最高日銷1300杯、日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)的門(mén)店，就在縣級(jí)市西昌。
此外，爵渴咖啡開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的新都泰興店和大邑安仁店生意也不錯(cuò)，能做到日銷400杯左右。
“在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店一年房租只有2萬(wàn)元，最高日營(yíng)業(yè)額能夠做到6000+，平時(shí)也能做到日營(yíng)收三四千?！贝迺匀卣f(shuō)。
無(wú)獨(dú)有偶，在安吉縣橫山塢村有一家一畝咖啡，也能夠做到日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)，月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到16萬(wàn)元。
一畝咖啡店主在小紅書(shū)分享自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷
縣鎮(zhèn)消費(fèi)也許無(wú)法像一線、新一線城市那樣日新月異，但城鄉(xiāng)差異縮小、小鎮(zhèn)青年消費(fèi)水平提高，是值得抓住的機(jī)會(huì)。
究其原因，一方面是“脫城返鄉(xiāng)”，很多小鎮(zhèn)青年都曾在一二線城市工作生活過(guò)，為縣城小鎮(zhèn)帶去了咖啡文化的普及和消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。
另一方面，下沉市場(chǎng)經(jīng)過(guò)蜜雪冰城、甜啦啦等茶飲品牌的市場(chǎng)培育，人們對(duì)于飲品的消費(fèi)已經(jīng)逐漸覺(jué)醒。此外，在縣城、小鎮(zhèn)生活的青年生活壓力相對(duì)較小，可支配收入并不少，他們對(duì)生活也有更高的追求。
但不可否認(rèn)，縣城咖啡市場(chǎng)發(fā)展差異較大，咖啡荒漠地區(qū)還比較多。
咖啡發(fā)展好的區(qū)域，多集中在江浙滬以及東南沿海的一些縣城（比如青田縣），本身經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好，和潮流距離更近，人們更容易接受咖啡消費(fèi)。
整體來(lái)看，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，是一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)的周期。飲品覺(jué)醒較好的地區(qū)，用一杯價(jià)格親民、品質(zhì)較好的平價(jià)咖啡入局，或許是個(gè)不錯(cuò)的思路。