文|咖門
關(guān)注云南咖啡好幾年,今年好消息格外多。
只用云南豆的四葉咖,全線門店盈利,本土的中啡一年賣出1.2個億,誕生于云南的花田萃,獲得千萬級融資,供應(yīng)鏈也紛紛開始孵化C端品牌。
市場的教育,政府的扶持,讓越來越多的品牌從云南走紅全國。
云南咖啡品牌集中爆發(fā)年來了?云南有希望成為中國咖啡最大的孵化地嗎?
云南品牌集中爆發(fā):有的銷售過億,有的全線盈利
云南豆,正在成為很多品牌的差異化方向。
“只用云南豆,喝出花果香”,去年打出這句slogan的四葉咖,如今線下門店已經(jīng)全線盈利,其創(chuàng)始人李俊偉分享,“目前的在營業(yè)門店,店均月營業(yè)額18萬?!?/p>
今年5月份,四葉咖一周年慶典時,開展的“種草營銷”,在全網(wǎng)實現(xiàn)數(shù)千萬的曝光,成功破圈。
成立于普洱,以“有茶香的中式風味咖啡”為定位的花田萃,今年4月份剛剛上線電商渠道,就獲得了千萬級人民幣的天使輪融資。
花田萃通過云南的茶葉、玫瑰花、牛乳等特色食材,采用“西式中做”的方法,將咖啡變?yōu)楦蠂丝谖兜闹惺斤嬈?,成功打造出了厚乳拿鐵、大紅袍茶拿鐵和重瓣玫瑰拿鐵三個暢銷款,目前上線2個月,月銷量超200萬。
融入中國元素的花田萃
同樣在零售領(lǐng)域,還有一個品牌業(yè)績也格外亮眼。今年2季度,天貓速溶咖啡/咖啡豆/粉銷售top10榜單中,擠進了一個來自云南的新面孔:SINLOY辛鹿咖啡。
SINLOY辛鹿咖啡,來自云南保山,是在云南深耕多年的“保山中咖”,孵化出的新銳咖啡品牌。
而在云南更大的咖啡產(chǎn)區(qū)普洱,位于這里的中啡咖啡,據(jù)知情人士透露,去年電商銷售額就已經(jīng)突破了1.2億。
伴隨著中國咖啡的全面崛起,作為國內(nèi)種植面積最大的咖啡產(chǎn)區(qū),云南似乎正在成為一個咖啡品牌孵化器,正在從4個方向集中誕生品牌。
從C端品牌到供應(yīng)端,云南正從4個方向全面崛起
1、“主打云南豆”的現(xiàn)磨咖啡品牌,已開始擴張
在店里上一支云南,已經(jīng)不能滿足消費者對“中國味道”的探索了。
不少誕生于云南本土,以云南豆為主要原料的咖啡品牌,開始了連鎖化擴張。
Fitbean咖啡,是2020年創(chuàng)始于云南德宏的連鎖品牌,目前已經(jīng)在德宏開出7家門店(5家在營業(yè),2家裝修中),因為身處咖啡產(chǎn)地,該品牌已經(jīng)打通了從莊園、處理、烘焙等全鏈條,把門店開到了德宏機場,成為了德宏代表性咖啡品牌。
Fitbean咖啡創(chuàng)始人李紹權(quán)告訴我,咖啡店已經(jīng)測試了街邊、社區(qū)、商場各種模式,面積從10平左右的極致小店,到200平的旗艦店都有,各種業(yè)態(tài)和各種店型,都能實現(xiàn)盈利。
比Fitbean咖啡成立晚的四葉咖,則已經(jīng)在昆明開出了14家門店(12家在營業(yè),2家在裝修),誕生于原產(chǎn)地,打出的“只用云南豆”定位,成為了四葉咖重要的差異化優(yōu)勢。
而在全國各地,“只做云南豆”的品牌越來越多,比如開在上海的Dehome coffee,又如傳聞已經(jīng)拿到天使輪融資的南京云中咖啡。
2、只用云南豆的零售咖啡,也集中涌現(xiàn)
除了線下的門店火爆,在線上,也有一波云南品牌開始嶄露頭角。
如今在某寶搜索“云南咖啡”,跳出來的已經(jīng)不僅僅是大品牌的單品了,第一屏已經(jīng)出現(xiàn)了云南本土品牌。
比如中啡旗艦店,粉絲數(shù)量23.9萬,選用云南高海拔地區(qū)的豆子,店內(nèi)排名前二的意式冰滴和云南小粒,月銷量都達到了1萬+。
SINLOY辛鹿咖啡,旗艦店內(nèi)1kg的云南拼配咖啡豆,月銷量已經(jīng)超過了4萬+。
還有更為創(chuàng)新的本土品牌花田萃,把咖啡、茶葉、云南特色花果的凍干粉,與牛乳凍干粉混合,消費者沖泡后,再使用花田萃贈送的牛奶打泡機,在家就能輕松做出一杯口感綿密的拿鐵咖啡。
花田萃厚乳拿鐵
在抖音上,搜索云南咖啡,會看到一個叫做“肆只貓”的品牌,主打云南原產(chǎn)地咖啡,價格極其親民,粉絲數(shù)量近百萬,最火的一個套餐,售價59.9元,已經(jīng)賣出67.1萬份,9萬多條評價里,口感認可度相當高。
3、供應(yīng)鏈直面C端,孵化品牌
在電商平臺上,還有一些知名度和銷量還處于起步階段的品牌也值得關(guān)注——他們來自供應(yīng)端的直接孵化。
比如某寶上的Torch炬點旗艦店,則是來自于普洱的炬點咖啡實驗室,早期以咖啡培訓和生豆貿(mào)易為主,這兩年在引進先進的處理、烘焙設(shè)備后,邊做做B端貿(mào)易,邊孵化出了C端品牌。
又如云南的老牌企業(yè)愛??Х?,據(jù)公開采訪資料顯示,2012年之前,愛伲只是原料供應(yīng)商,將咖啡豆按期貨價賣給星巴克和其他歐美客戶。2012年開始引進設(shè)備打造全產(chǎn)業(yè)鏈,把咖啡產(chǎn)業(yè)向深加工發(fā)展。
目前愛伲不僅在普洱有自己的線下咖啡店,通過電商改革,與杭州電商公司合作,2020年,愛伲莊園線上銷售額翻了一番,2021年翻了三番。
愛伲莊園凍干咖啡
在德宏,還有一家主要走線下渠道的蕓茶屋咖啡,F(xiàn)itbean咖啡同屬一個公司,也是供應(yīng)端企業(yè)孵化的,目前在線下開出3家零售專賣店,店內(nèi)30多個SKU,打出了“游美麗邊陲,喝蕓茶屋咖啡”的口號,以伴手禮的形式,在景區(qū)、社區(qū)開店。
4、鏈接咖農(nóng)的公益組織,也有了品牌號召力
云南精品咖啡社群(YSCC),致力通過教育和可持續(xù)發(fā)展,幫助云南咖啡提升品質(zhì),走出“商業(yè)咖啡”的困境,成為消費地與產(chǎn)地之間溝通的橋梁。
“在過去一年,在云南精品咖啡社群的鏈接下,達成交易的咖啡豆有2000多噸,其中精品及高級商業(yè)咖啡豆的占比達到了40%(以前不足10%),幫助咖農(nóng)增收10~15%不等?!?YSCC創(chuàng)始人陳單奇透露。
而在過去兩年,每年陳單奇開展云南咖啡的公路旅行,行程約2萬公里,帶著云南各個產(chǎn)區(qū)具有代表的100多款豆子,足跡遍布國內(nèi)20多個城市,借助當?shù)鼐房Х绕放?,向業(yè)者和消費者分享云南的故事,讓大家共同關(guān)注云南咖啡。
YSCC城市杯測分享會
一方面幫助咖農(nóng)提升種植和處理技術(shù),另一頭鏈接B端咖啡館和消費者,幫助云南咖啡建立市場認知,促成銷售,YSCC雖然是一個公益組織,但在行業(yè)有了品牌的號召力。
昔日的“雀巢平替”,如何走上品牌化之路?
關(guān)注云南咖啡這么久,看到這些本土品牌的出現(xiàn),我的感受正如網(wǎng)友所說:“云南咖啡出息了?!?/p>
過去在國際市場,由于粗放的加工處理方式和不穩(wěn)定的品控,云南咖啡豆僅僅作為商業(yè)豆被國際咖啡巨頭以低廉價格大批量收購,咖農(nóng)生活苦不堪言。
在品牌端,也多是一些“低端速溶”,價格幾毛錢一包,被稱為“雀巢平替”。
但現(xiàn)在,情況不一樣了,走上品牌化之路的云南咖啡,已經(jīng)積累了3大優(yōu)勢:
1、生產(chǎn)端和消費端無縫銜接
“生產(chǎn)和消費在同一個國家,是云南咖啡的一個重要優(yōu)勢。” 炬點咖啡實驗室創(chuàng)始人馬丁告訴我。
馬丁分享,在云南咖啡的產(chǎn)季,會有很多咖啡品牌的采購團隊深入莊園,對不同處理方法的豆子進行杯測,現(xiàn)場提出建議,在接下來的大批量處理中,豆子的品質(zhì)就會更符合市場需求。
而在埃塞,生豆幾個月漂洋過海到了國內(nèi),經(jīng)過烘焙杯測反饋意見到莊園后,往往產(chǎn)季已經(jīng)過去,只能等下一個產(chǎn)季改良。
咖農(nóng)們也能隨時到上海、成都的街頭去探店,了解什么樣的咖啡消費者更喜歡,從而在種植、采摘、處理上會逐步迭代,讓豆子越來越好。
相反,如果消費國和生產(chǎn)國相距甚遠,這中間就會阻礙重重,很難實現(xiàn)。
2、巨頭入場,帶動效應(yīng)明顯
從去年開始,“上一支云南”,已經(jīng)成了各大咖啡品牌的競賽。
今年,這場云南豆軍備競賽持續(xù)升級,云南單品豆成了新潮流。
今年,開店超過7000家的瑞幸,在其小黑杯系列中,上了一款普洱的SOE咖啡,通過短視頻營銷,普洱咖啡成了云南咖啡的一個代表。
有咖啡界蘋果之稱的藍瓶咖啡,一向?qū)Х鹊母鱾€環(huán)節(jié)嚴苛到極點,今年3月份,藍瓶咖啡首度推出云南單產(chǎn)地咖啡,采用雙重厭氧發(fā)酵工藝,呈現(xiàn)花香與果香的明亮口感,這也是藍瓶咖啡首次從中國采購精品咖啡生豆。
大品牌的入場,不僅帶動消費認知提升,更為云南咖啡的品質(zhì)持續(xù)背書,也倒逼了咖農(nóng)改進技術(shù),加速精品化轉(zhuǎn)型。
3、一代年輕人的情懷加持
云南的第三個優(yōu)勢,在國家崛起的大背景下,年輕人集中涌現(xiàn)的民族自信心和家國情懷。
如果說3年前,“上一支云南豆”是咖啡館主們的情懷,那么如今,到咖啡館喝一杯自己國家產(chǎn)的咖啡,則是年輕人的潮流。
各大品牌競相上云南咖啡,也是洞察到了這樣的消費心理。
結(jié)語
如何讓云南咖啡走向更大的舞臺,是眾多咖啡人不斷探索的話題。
從各大品牌上云南拼配,到上單品豆,從國內(nèi)品牌到國際品牌,云南咖啡一步步破圈的背后,是“中國咖啡潮”的崛起。
今年,如雨后春筍般誕生的云南本土品牌,讓我們看到,這片廣闊的咖啡市場,終究要誕生自己的咖啡品牌,建立本土“咖啡自信”,才能給世界寄出真正的云南名片,培育屬于中國人的咖啡味道。