文|咖門
近期，多個(gè)鮮果咖啡品牌都在拓店：
少則一兩家，多則一二十家；也有品牌初具規(guī)模，并在多個(gè)城市拓店布局。
這些品牌，鮮果咖啡大多占比七成以上，注重年輕化表達(dá)，有門店已經(jīng)做到最高日銷900杯＋，最高日營(yíng)業(yè)額達(dá)2.5萬元。
鮮果咖啡品類，正在迎來紅利期？
鮮果咖啡賽道大熱，有品牌日營(yíng)業(yè)額2.5萬
最近，甜啦啦旗下的卡小逗2店同開，定位鮮萃果咖，讓我再一次關(guān)注到了鮮果咖啡這個(gè)賽道。
近一年來，全國(guó)各地鮮果咖啡都非常火熱。
在廣州、武漢、西安等地，已經(jīng)有定位果咖的區(qū)域咖啡品牌崛起，少則一兩家，多則一二十家；也有品牌已經(jīng)初具規(guī)模，在多個(gè)城市布局。
尤其是近3個(gè)月，鮮果咖啡品牌出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。
比如廣東的卡瓦尼·咖啡鮮果茶，產(chǎn)品線主要有鮮果咖啡、蔬菜冰美式、經(jīng)典咖啡、鮮果茶等，客單價(jià)在12~23元之間，其中鮮果咖啡占比六成以上。
卡瓦尼的創(chuàng)始人張桔告訴我，5月23日在廣州開出第一家店，目前在珠海、深圳等地已開出20家店，鮮果咖啡的銷售占比達(dá)七成以上，最高日銷900杯＋，最高日營(yíng)業(yè)額達(dá)2.5萬元。
此外，PICKone鮮果咖啡5月8日在深圳開出第一家店，以清爽的綠色為主色調(diào)，搭配亞克力科技風(fēng)，果咖占比八成左右，自開業(yè)就在社交平臺(tái)很有熱度。
季煦鮮果咖啡以“一周一家新店”的速度，在西安已經(jīng)開出12家店；
MJ cafe在漳州開出4家店，接連在廈門、福州、大連、重慶等地不斷拓店；
還有吾飲良品旗下的LOMO鮮果咖啡，在武漢開出三家店，東莞的FILICITY ORIGIN果咖……
“開一城火一城”的鮮果咖啡品牌本來不該有，2021年9月成立，近兩個(gè)月也實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，已經(jīng)開出50家店面，7月計(jì)劃新增50家店鋪開業(yè)，另有100家在籌建施工中。
本來不該有的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄧穎娟告訴我，本來不該有大多數(shù)門店能做到單量在日均400杯，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到1.2~1.6萬元。
鮮果咖啡品牌，有哪些爆火路徑可復(fù)制？鮮果咖啡品類，現(xiàn)在是不是進(jìn)入紅利期了？
快速發(fā)展的果咖品牌，有3個(gè)共性特點(diǎn)
在這些快速拓店的鮮果咖啡品牌身上，我有三個(gè)發(fā)現(xiàn)：
1、主打小店模式，抗擊打能力更強(qiáng)
作為疫情后開始拓店的品牌，近期鮮果咖啡品牌的店面模式，大多更具有抗擊打能力。多開在商圈、街邊，多選擇小店模式和聯(lián)營(yíng)模式。
- 卡瓦尼多是30~50平，以街邊店為主；
- 西安季煦咖啡采用店中店的聯(lián)營(yíng)模式，8㎡左右；
- 本來不該有多是15㎡左右的檔口店。
靈活的“小店模式”，讓這一代果咖品牌在成本、盈利模式上更具有靈活性。而另一方面，空間的壓縮，也意味著他們的經(jīng)營(yíng)策略，會(huì)更側(cè)重產(chǎn)品和效率。
2、上新頻率快，結(jié)合時(shí)下流行水果
有了新茶飲市場(chǎng)的培育和經(jīng)驗(yàn)，鮮果咖啡品牌，在水果上新方面成長(zhǎng)迅速。
首先，很多品牌的產(chǎn)品上新速度達(dá)到3-5款/月。
“我們多選擇當(dāng)季水果和時(shí)下流行元素結(jié)合進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，通過社交媒體運(yùn)營(yíng)，每一次上新都是一次話題的制造，這樣能更大程度上保持品牌活躍度。”
其次，除了香蕉、西瓜、椰子等常規(guī)水果，很多鮮果咖啡品牌，也在不斷挖掘具有特色的小眾水果，比如油柑、芭樂、刺梨，還有榴蓮、牛油果等水果也被應(yīng)用。
3、做“又潮又好玩”的品牌，注重年輕化表達(dá)
作為一個(gè)新生的品類，鮮果咖啡品牌更注重“年輕化表達(dá)”。
這些品牌，在社交平臺(tái)上的標(biāo)簽多是“潮流”、“好玩”、“有趣”。
比如，諧音梗在鮮果咖啡品牌中十分常見。PICKone鮮果咖啡的“有因油果”、“不榴余地”、“人口葡查”、“橙間新聞”等；卡瓦尼的“喜上莓?！?、“桃出掌心”、“全場(chǎng)蕉點(diǎn)”等。
又如露營(yíng)、克萊因藍(lán)，快速跟上年輕人喜歡的元素。本來不該有“四種店面，四種風(fēng)格”，ATM機(jī)式、克萊因萊、暗黑風(fēng)、露營(yíng)等都是年輕人喜歡的元素，被稱為“懂打工人的鮮果咖啡”、“販賣情緒的咖啡店”等。
鮮果咖啡，正在進(jìn)入一個(gè)品類紅利期？
回顧鮮果咖啡的流行，它早期多出現(xiàn)在獨(dú)立咖啡館，作為一種創(chuàng)意咖啡而存在，到現(xiàn)在，漸漸地作為一個(gè)品類崛起。
仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，鮮果咖啡的爆發(fā)，和前幾年“鮮果茶”的興起，路徑上有相似之處。
一個(gè)新品類的崛起，首先要看市場(chǎng)對(duì)這個(gè)品類的接受度。
水果的酸甜口感正好中和咖啡的苦，更符合國(guó)人口味需求，水果能使咖啡的果香更加明顯，風(fēng)味更平衡適中。
而水果中的果糖代替了傳統(tǒng)咖啡創(chuàng)新中的蔗糖，讓產(chǎn)品更加具有健康標(biāo)簽，也戳中了這屆年輕人對(duì)“健康養(yǎng)生”的追求。
其次，要看這一品類是否具有消費(fèi)流行的大眾基礎(chǔ)。
這一點(diǎn)上，平價(jià)鮮果咖啡，無疑是一股巨大的助推浪潮。
甜啦啦旗下的卡小逗，定位鮮萃果咖，均價(jià)11元，最低6元/杯；西安季煦鮮果咖啡采用阿拉比卡豆，均價(jià)15元，卡瓦尼均價(jià)多在15~18元之間。
本來不該有4月份對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面降價(jià)，人均不到20元?！耙粋€(gè)品類成熟的標(biāo)志，一定是更加具有性價(jià)比?！编嚪f娟說。
第三，消費(fèi)領(lǐng)域里，品牌開啟“上新競(jìng)賽”，也是風(fēng)口期的一個(gè)標(biāo)志。
多個(gè)鮮果咖啡已經(jīng)實(shí)現(xiàn)更新升級(jí)，進(jìn)入2.0時(shí)代。本來不該有6月中旬對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行了“乳基底更換”，所有的牛奶基底升級(jí)為厚椰乳。
“椰子本身的清香沖淡了咖啡的醇厚感和水果的甜膩感，可以更大程度的香醇不膩?！编嚪f娟說。
LOMO鮮果咖啡的西瓜椰青美式，也采用“麒麟瓜＋椰子水＋美式”的結(jié)合。
西瓜生椰拿鐵（左）；西瓜椰青美式（右）
此外，有水果供應(yīng)優(yōu)勢(shì)的茶飲品牌，近期也都在押注鮮果咖啡賽道。無論是今年實(shí)現(xiàn)150家擴(kuò)店的卡小逗，還是吾飲良品旗下的LOMO鮮果咖啡。
總的來說，鮮果咖啡這條賽道，或許正在進(jìn)入一個(gè)小的紅利期：入局者快速增加，創(chuàng)意迭出，有大品牌進(jìn)場(chǎng)，有市場(chǎng)接受度，未來潛力無疑是巨大的。
果咖賽道，能不能跑出一個(gè)Manner？
用水果降低咖啡的風(fēng)味門檻，用平價(jià)降低咖啡的決策門檻，同時(shí)店型靈活、貼近年輕人，是這一批鮮果咖啡品牌崛起的核心原因。
參照Manner的成長(zhǎng)路徑，鮮果咖啡作為一個(gè)咖啡品類，能不能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；臄U(kuò)張，還是要看品牌能否找到自己的剛需人群、找到可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的模式，以及沉淀出穩(wěn)定、高效的供應(yīng)鏈。
特別值得一提的是，相比咖啡本身，水果具有更強(qiáng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)幅度較大，在供應(yīng)端有門檻。
不少鮮果咖啡品牌，尤其是幾家店的小品牌，多采用日常采購(gòu)，對(duì)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化出品難以把控；較大的連鎖品牌，多選擇水果供應(yīng)商。
“我們擁有自己的水果供應(yīng)品牌，咖啡豆供應(yīng)也省去很多中間環(huán)節(jié)，所以我們才敢做到一杯鮮果咖啡12元?！奔眷沲r果咖啡創(chuàng)始人王濤說。
“我們有一個(gè)一萬兩千多平方的工廠，我們已經(jīng)做了23年的咖啡豆供應(yīng)?！睆埥壅f。
可以看出，現(xiàn)階段，各個(gè)鮮果咖啡品牌的供應(yīng)鏈能力差異較大，而供應(yīng)鏈水平直接決定品牌拓店、創(chuàng)新能力及利潤(rùn)空間等方面。
未來，加速供應(yīng)鏈建設(shè)的鮮果咖啡品牌，一定能在市場(chǎng)上取得先機(jī)。這一點(diǎn)上，有茶飲背景的咖啡品牌，無疑具有優(yōu)勢(shì)。