文|咖門
恢復(fù)堂食后，不少行業(yè)人都在關(guān)注上海奶茶店的生意。
最近，一個叫TPLUS茶家（下文簡稱茶家）的臺式奶茶品牌吸引了我的注意。
一方面，由于品牌黏性高，老顧客的回歸讓他們解封后的生意迅速恢復(fù)；另一方面，品牌在拉新、吸引年輕人方面始終存在痛點。
曾經(jīng)活躍在上海的“臺式奶茶”品牌，如何看待轉(zhuǎn)型？我與茶家的創(chuàng)始人徐喬治聊了聊——
疫情中的“臺式奶茶”
屬于上海餐飲業(yè)的“煙火氣”終于回來了——
6月29日起，上海開始有序恢復(fù)堂食，一時間網(wǎng)友紛紛奔走相告，關(guān)于”上海堂食“的話題也迅速登榜熱搜。
“堂食”消費的發(fā)力，讓上海不少奶茶店的生意好了起來，茶家就是其中之一。
“大多數(shù)門店的生意基本恢復(fù)到疫情前的水平了?！辈杓覄?chuàng)始人徐喬治介紹道。
但這并未讓徐喬治完全松口氣，事實上，除了要應(yīng)對突如其來的疫情，茶家這兩年考慮更多的，是品牌轉(zhuǎn)型以及升級的問題。
我們先來簡單介紹下茶家，這個品牌對于不少上海人來說都不算陌生。
2015年，茶家在上海黃浦區(qū)新鄰生活站商場開出第一家門店，定位臺式奶茶，客單價在16元左右。
彼時一點點在上海風(fēng)頭正盛，同為臺式奶茶的茶家在開店之初便獲得了關(guān)注度，甚至成為當(dāng)時的“排隊王”。
在競爭激烈的上海茶飲市場，茶家穩(wěn)步發(fā)展，高峰時期，在全國開出150家門店，其中近百家開在上海地區(qū)。
以上海市場為代表，臺式奶茶，一度迎來了自己的高光時代。
但到了2019年前后，情況發(fā)生了轉(zhuǎn)變。
新茶飲徹底爆發(fā)，更好看的門店，更有趣的營銷，更奪眼球的產(chǎn)品，吸引了年輕人的注意力。
傳統(tǒng)臺式奶茶因此受到?jīng)_擊，以茶家為例，雖然有著相對穩(wěn)定的忠實顧客群，但拉新成為了痛點，同時也缺乏具有影響力的營銷造勢。
2019年武漢文華學(xué)院店開業(yè)
幾波疫情后，茶家門店數(shù)量已經(jīng)從150家減到了如今的80家左右。
而深入了解我發(fā)現(xiàn)，茶家所面臨的，本質(zhì)上是臺式奶茶在新茶飲沖擊下，如何實現(xiàn)轉(zhuǎn)型的問題。
臺式奶茶的痛點：錯過新茶飲的2個關(guān)鍵機(jī)會
相較傳統(tǒng)臺式奶茶，茶家的一大優(yōu)勢是，通過原料升級打造出的產(chǎn)品差異化，讓其在白領(lǐng)群體中頗受歡迎。
徐喬治告訴我，當(dāng)時臺式奶茶多使用奶精粉，而他的品牌將主打款換成了明治牛乳，奶蓋使用安佳，這成為了重要的品質(zhì)背書。
但原料升級也是新茶飲在做的事，并不能成為品牌的絕對競爭力。
與徐喬治聊完我發(fā)現(xiàn)，臺式奶茶的發(fā)展受限，很可能是錯過了新茶飲發(fā)展的2個關(guān)鍵節(jié)點：
一個是鮮果茶風(fēng)口。
新茶飲的發(fā)展，“鮮果茶”一直是重要的風(fēng)口。像是滬上阿姨、書亦燒仙草等以奶茶起家千店規(guī)模品牌，也打出鮮果茶的標(biāo)簽。
鮮果更容易做出爆品，喜茶的多肉葡萄、奈雪的霸氣玉油柑，都是借水果之勢爆紅的成功產(chǎn)品。
此外，鮮果還解決了茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新瓶頸，而茶飲的產(chǎn)品力幾乎是和品牌力劃等號的。
這是因為水果品類豐富，既包含蘋果、芒果、葡萄等認(rèn)知度極高的“大眾情人”，又有油柑、黃皮這種“冷門寶藏款”。每一款水果都有自己的上市季節(jié)、味型以及適合的茶底搭配，營造出了千變?nèi)f化的排列組合。
搭配更多、推新速度也更快，如今新茶飲品牌基本都能做到月月上新，而很多臺式奶茶店，常常是一個季度甚至更久上新一次。
而新品少，憑借產(chǎn)品出圈的機(jī)會就更少。
另一個是，在品牌營銷層面上，臺式奶茶似乎也“不夠努力”。
而反觀新茶飲行業(yè)的營銷玩法：
有打造品牌IP的，比如蜜雪冰城靠著雪王周邊席卷全國，最近還推出了“黑化雪王”；
有做門店體驗的，比如喜茶去年在深圳開出手造店，此前還打造了環(huán)保主題店，寵物友好店等等；
還有請代言人的，比如書亦燒仙草則“下血本”請來了陳小春。
即使是無法在營銷上大手筆投入中小品牌，也會通過產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝設(shè)計等方面吸引年輕人的注意力。
泛娛樂時代，流量就是金錢，臺式奶茶如果一成不變，其品牌聲量和話題性就很容易被新茶飲甩開。
積極自救，他摸索了4條路徑
“最好的不變就是不斷改變?！毙靻讨握f。
如今，茶家已經(jīng)摸索出了幾條“自救”之路，或許可以給臺式奶茶品牌作為參考：
1、門店開在CBD ，把奶茶當(dāng)咖啡賣
徐喬治告訴我，經(jīng)過幾年發(fā)展他發(fā)現(xiàn)，旗下生意好的店，多開在商圈CBD，有著穩(wěn)定的都市白領(lǐng)消費群體。
因此，從選址來看，臺式奶茶店可以將門店開在CBD，“像賣咖啡一樣賣奶茶”。
這是從臺式奶茶的產(chǎn)品基因出發(fā)，總有白領(lǐng)是不愿意喝咖啡的，而價格適中、口感穩(wěn)定、有提神作用的臺式奶茶，就成了很好的替代品。
2、放棄體驗，堅持外帶模式，保障盈利空間
前兩年，茶家也嘗試過開大店，想要做門店體驗，但發(fā)現(xiàn)是行不通的。
雖然CoCo都可也開出了不少大店，讓過去單調(diào)的奶茶檔口成了可以坐下來說話的優(yōu)雅空間。但對于絕大多數(shù)臺式奶茶來說，缺乏品牌勢能，更適合走小店模式，保障盈利空間。
3、一個月上新兩次，建立自己的產(chǎn)品庫
徐喬治看來，即使是臺式奶茶，也是時候給產(chǎn)品上新提提速了。
據(jù)介紹，茶家目前保持一個月上新兩次的推新速度，并且建立自己的產(chǎn)品庫，在顧客面前多刷存在感，才有被記住的可能，這對于任何品類的茶飲都不例外。
4、打造“城市基因”，上新綠豆冰沙
在茶家，有一款招牌產(chǎn)品：牛乳綠豆沙，自從上市以來就迅速成為門店點單的TOP3，成為門店主打。
上海人始終有喝綠豆飲品的習(xí)慣，一碗綠豆沙也成了眾多消費者心中“童年的味道”。
今年在品牌升級中，茶家也開始著重打造品牌的上?；?，比如產(chǎn)品上上新了白玉蘭系列，作為上海的市花，白玉蘭在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ年P(guān)注度，新系列也是受到當(dāng)?shù)叵M者的認(rèn)可。
一個理討：臺式奶茶該不該放棄自身標(biāo)簽？
一杯加了珍珠、順滑香甜的臺式奶茶，是無數(shù)人的奶茶初體驗；大街小巷風(fēng)靡一時的臺式奶茶店，承載著一代人年少時約會、聊天的青春記憶。
能明顯感受到，當(dāng)下市場上的臺式奶茶，似乎都是嘗試“兩條腿走路”：
一方面，產(chǎn)品上保留自己的爆款，穩(wěn)定門店的基本盤，留住忠實顧客群；
另一方面尋找品牌的差異化定位，靠近新一代用戶的訴求，形成新的品牌競爭力。
雖然路徑清晰，但實施起來并不容易。消費客群向新生代轉(zhuǎn)移，這是一個不可逆的過程。
到底是否要堅守臺式奶茶路子，還是放棄一些品類標(biāo)簽？眾多臺式品牌都在其中搖擺平衡。