記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
“熱搜體質(zhì)”的冰淇淋品牌鐘薛高在7月2日晚上沖上熱搜第一。
原因是，有網(wǎng)友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置，半小時(shí)后，雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較粘稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。
鐘薛高在7月2日晚上第一時(shí)間緊急澄清回應(yīng)。鐘薛高官方微博發(fā)布了關(guān)于網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長時(shí)間不融化問題的回應(yīng)：
并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。
融化呈粘稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時(shí)對于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。
事實(shí)上，食品乳化增稠劑在冰淇淋行業(yè)較為普遍。
界面新聞注意到，在蒙牛高端雪糕蒂蘭圣雪草莓芝士冰淇淋、伊利高端冰淇淋須盡歡牛乳芝士味產(chǎn)品中，都有與鐘薛高類似的添加劑，例如蒂蘭圣雪的配料表顯示，添加劑包括單雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、吐溫80、卡拉膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠。
伊利須盡歡的增稠劑以數(shù)字指代，其中，401、410等數(shù)字為增稠劑的國際編碼，分別為海藻酸鈉、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠。另外，選用進(jìn)口巧克力的夢龍冰淇淋中，同樣含有上述增稠劑。
在微博擁有58.6萬粉絲的營養(yǎng)師、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒在7月2日參與討論了#網(wǎng)友稱鐘薛高31度放1小時(shí)不化#的微博話題，他表示沒想到6年前就科普過的話題突然沖上了熱搜，“這款雪糕沒化成水樣，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，而水含量低，跟增稠劑關(guān)系不大，而且“常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維，非常安全，反而對健康有好處?！?/span>
他在6年前的科普文章中也寫過，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分確實(shí)與增加冷飲的抗融性有關(guān)，增稠劑可讓原料顯得更粘稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能溶化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴的到處都是。
這幾種添加劑聯(lián)合使用除了可以賦予冰淇淋爽滑的口感，還能增強(qiáng)冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。
此外，添加劑越多與越難融化也不是必然正相關(guān)。
阮光鋒在微博中稱，在一定工藝條件下，適當(dāng)使用增稠劑等食品添加劑可以延長融化時(shí)間，但超過臨界點(diǎn)就起不到什么作用，考慮到口味和成本，廠家也不會(huì)過多添加。
有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為0.45%時(shí)，冰淇淋的抗融性最好。
對于網(wǎng)友的擔(dān)憂，阮光鋒在微博中稱，買到鐘薛高，“該吃吃該喝喝”。
鐘薛高一直以來都收到輿論的較高關(guān)注，最近它還因價(jià)格高成為“雪糕刺客”代表之一。
對此，網(wǎng)友點(diǎn)評“高價(jià)吃卡拉膠”，在一邊擔(dān)心“不會(huì)化的雪糕還能吃嗎”的同時(shí)，也有不少網(wǎng)友表示，鐘薛高是收割智商稅、營銷套路等，甚至還有人拿出了鐘薛高創(chuàng)始人早年接受采訪時(shí)被惡意剪輯的片段，“成本就那么多（接近40塊），你愛要不要”。
鐘薛高自2018年推出瓦片形狀雪糕時(shí)就被貼上了“網(wǎng)紅標(biāo)簽”。此后因其價(jià)格高、配料不加一滴水、熱衷聯(lián)名等多次引發(fā)熱議。不過高價(jià)冰淇淋年年都有，今年5月，茅臺(tái)與蒙牛聯(lián)名推出了三款冰淇淋，包括青梅煮酒、經(jīng)典原味和香草口味的價(jià)格，每份分別為59/66/66元。
而因?yàn)閮r(jià)格，鐘薛高一直是活躍在高端冰淇淋話題當(dāng)中的代表之一。它聞名于中國消費(fèi)升級趨勢之中，以新消費(fèi)的模式?jīng)_入被巨頭占據(jù)多年的雪糕市場。但當(dāng)鐘薛高的產(chǎn)品以及它背后所代表的新消費(fèi)趨勢開始萎縮，加上疫情導(dǎo)致消費(fèi)環(huán)境之下，價(jià)格敏感的消費(fèi)者開始增多。此外，冰淇淋企業(yè)競爭加劇等多重因素疊加下，此前評論中累計(jì)的消極評價(jià)就會(huì)增多，被引爆后波及品牌自身。
天眼查APP顯示，鐘薛高主體公司鐘薛高食品（上海）有限公司在成立以來連獲兩輪融資，最近的一次是2021年5月，鐘薛高獲得元生資本、H Capital、萬物資本一筆2億元的A輪投資。