文|咖門
最近我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)茶飲新風(fēng)口：
苦瓜檸檬茶，一年賣出410萬(wàn)杯；番茄芭樂(lè)茶，被顧客稱為“酸甜清爽的夢(mèng)中情茶”。
廣東有個(gè)品牌定位蔬果茶，疫情期間開(kāi)店200+家，生意好的門店，最高日銷達(dá)2000杯。
健康屬性更強(qiáng)的蔬果茶，是不是今年上新的好思路？它會(huì)成為下一個(gè)熱門品類嗎？
苦瓜檸檬茶一年賣410萬(wàn)杯，“蔬果茶”是個(gè)新風(fēng)口？
在廣東地區(qū)，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)名為茶救星球的品牌，以苦瓜檸檬茶為突破口，圍繞“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品類。
先來(lái)看他們的招牌款苦瓜檸檬茶：
用剛成熟的苦瓜，去瓤切丁，搭配香水檸檬，反復(fù)捶打，再注入茉莉綠茶茶底，充分搖勻，茶香混合果蔬清香，清冽爽口，有的顧客點(diǎn)評(píng)它是“在四十度體感夏天里的續(xù)命神水”。
苦瓜檸檬茶
據(jù)官方數(shù)據(jù)，穩(wěn)居茶救星球門店TOP1的苦瓜檸檬茶，從去年6月至今，賣出了410萬(wàn)+杯。
而除了苦瓜檸檬茶，他們還有一個(gè)招牌產(chǎn)品番茄芭樂(lè)茶：
自然成熟的番茄去皮，搭配紅心芭樂(lè)一同捶打入杯，注入茶湯后呈現(xiàn)出粉紅色，很是討喜。大口喝下去，沙沙的果肉豐富了口感，被顧客稱為“酸甜清爽的夢(mèng)中情茶”。
我了解到，茶救星球成立于2020年，來(lái)自廣州，目前已在珠三角區(qū)域開(kāi)出200+家門店，主要分布在廣州、深圳、佛山、中山等一二線城市。門店以克萊因藍(lán)與清新綠為基調(diào)，融合潮流、科技等元素。
在產(chǎn)品上，除了苦瓜檸檬茶、香菜檸檬茶、番茄芭樂(lè)茶等蔬果茶飲品，還有奶茶、檸檬茶、mojito等常規(guī)產(chǎn)品線，共計(jì)30+個(gè)sku，其中，蔬果茶占比1/3，整體客單價(jià)在15元上下。
創(chuàng)始人蘇允生透露，在飲品旺季，生意好的門店日均銷量可以穩(wěn)定在1000+杯，最高可以賣到2000+杯。
“我們結(jié)合當(dāng)下年輕人的朋克養(yǎng)生文化，對(duì)‘健康、低脂’的追求，在蔬菜的應(yīng)用上做了嘗試，沒(méi)想到很受歡迎?！碧K允生說(shuō)道。
近兩年檸檬茶爆發(fā)，青瓜檸檬茶、苦瓜檸檬茶，乃至荊芥檸檬茶都被做成了爆款。
蔬菜入茶，是不是差異化創(chuàng)新的好思路？
喜茶、CoCo都在用，蔬菜正在成為茶飲的新原料？
其實(shí)早在5年前，喜茶推出的一款青玉菠蘿，就使用了苦瓜這種蔬菜元素；去年推出的超燃爆檸茶系列，則用到了青瓜和羽衣甘藍(lán)。
在咖門新飲力新茶飲大賽的賽場(chǎng)上，也曾有不少選手將目光聚焦到蔬菜上。黃敏婷在2020全國(guó)總決賽中，嘗試將香芹、苦瓜、木瓜等融入到飲品中；2021新飲力新茶飲大賽冠軍崔法可，在比賽中也用到了荊芥、胡蘿卜、茴香等多種蔬菜元素。
如今，隨著健康茶飲在消費(fèi)者心智中的逐步深入，越來(lái)越多品牌將蔬菜納入視角。
1、番茄、荊芥、紫蘇，已經(jīng)被連鎖品牌看中
去年，椿風(fēng)上架的爆汁紅番茄，搭配了番茄做成的凍和番茄汁冰沙；撻檸推出的“纖果蔬檸檬茶”系列，用到了圣女果、南瓜等蔬菜。
今年5月，樂(lè)樂(lè)茶、蘇閣鮮茶、CoCo都可等品牌都上架了紫蘇飲品，伏小桃的綠野油蹤，是將羽衣甘藍(lán)和油柑搭配。
進(jìn)入6月，放哈上新了香菜漿水，鄭州眷茶的手打荊芥檸檬茶爆款高調(diào)回歸。就在前幾日，T COMMA推出的牛果甘藍(lán)椰和純·生椰甘藍(lán)凍，則是將羽衣甘藍(lán)作為主要原料之一。
2、“菜市場(chǎng)都能買到”，毛利可以做到65%
茶救星球的研發(fā)告訴我，茶救星球使用的都是普通蔬菜，保證新鮮即可，對(duì)蔬菜產(chǎn)地來(lái)源沒(méi)有特殊要求，“任意菜市場(chǎng)都可以買到，采購(gòu)十分方便”。
如苦瓜、青瓜等高頻消費(fèi)的蔬菜，規(guī)避了季節(jié)性水果、小眾水果在供應(yīng)鏈、產(chǎn)能方面的局限性，在供應(yīng)端更為穩(wěn)定，批發(fā)價(jià)格也相對(duì)可控。
相比水果茶，“蔬果茶的毛利可以做到60%～65%”，蘇允生表示。
3、清熱消火、補(bǔ)充維C，健康元素疊加
如今，在疫情的教育下，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高。
“我們首選是對(duì)身體有益的，比如苦瓜清熱解毒、降暑消火，番茄補(bǔ)充維生素C，香菜開(kāi)胃健脾?！辈杈刃乔虻难邪l(fā)解釋道。
大多蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量都高于水果，且含糖量更低。二者一同入茶，無(wú)疑為茶飲的健康屬性做了加成，精準(zhǔn)戳中當(dāng)下年輕人養(yǎng)生痛點(diǎn)，刺激購(gòu)買欲。
4、但風(fēng)味把控是難題，部分顧客有抗拒心理
目前，水果茶市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟，從水果茶到蔬果茶，一字之差，意味著市場(chǎng)的重新培育。
與富含糖分和芳香物質(zhì)的水果相比，蔬菜的味覺(jué)體驗(yàn)差了許多，融入茶飲中，缺乏“一口就上頭”的基因。
蘇允生也提到，“蔬菜的加入，很容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生抗拒心理，對(duì)風(fēng)味把控要求更高?！?/p>
如果選擇了如苦瓜、芹菜、香菜等特殊味道的蔬菜，在吸引部分消費(fèi)者為獵奇買單的同時(shí)，會(huì)將一部分保守的消費(fèi)者拒之門外。
這就要求品牌在蔬菜的選擇與應(yīng)用上多做考量。
蔬果茶的3個(gè)爆款思路
采訪了多名研發(fā)，扒了幾十個(gè)案例后，我總結(jié)了3個(gè)蔬果茶的爆款思路，供大家參考：
1、先從“蔬菜中的水果”開(kāi)始，融入香料
在蔬菜的選擇上，可以優(yōu)先“蔬菜中的水果”，如青瓜、番茄、南瓜、馬蹄，他們既是蔬菜，又具有水果的口感，在做茶飲時(shí)風(fēng)味接受度更高，能降低新品上架風(fēng)險(xiǎn)與難度。
此外，還可關(guān)注蔬菜中的“香料”，如紫蘇、香菜、荊芥等。
古茗產(chǎn)品研發(fā)及聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪曾在咖門新飲力新茶飲大賽上提到：選擇了蔬菜這種個(gè)性化的主題，就不要用很大眾化的思路去做，否則容易“淹沒(méi)”特色。
“香料”的加入，使飲品風(fēng)味更加突出，明確產(chǎn)品記憶點(diǎn)，且具有較高話題性。
2、利用清爽、顏色價(jià)值，和水果做復(fù)配
大多蔬菜的水分含量高、甜度低，它們?cè)谝槐栾嬛?，可以平衡水果的甜膩與酸澀，突出清爽的口感。
同時(shí)，蔬菜是天然色素來(lái)源，可以為飲品增色。
纖果蔬檸檬茶系列
菠菜、羽衣甘藍(lán)等綠葉蔬菜，幫助呈現(xiàn)出綠色；胡蘿卜、南瓜，提供偏橙的黃色；甜菜根，自帶鮮艷的紫紅色。
3、加深健康標(biāo)簽，擴(kuò)大營(yíng)銷空間
在朋克養(yǎng)生熱度不減的當(dāng)下，“邊作邊補(bǔ)”的生活方式，正在被越來(lái)越多的年輕人接受并踐行。
蔬菜的運(yùn)用，也為飲品帶來(lái)更多的傳播點(diǎn)，增大營(yíng)銷空間。
撻檸推出“纖果蔬檸檬茶”系列時(shí)，突出了產(chǎn)品“輕盈無(wú)腹擔(dān)”的健康概念；
T COMMA近日上新的牛果甘藍(lán)椰和純·生椰甘藍(lán)凍，著重強(qiáng)調(diào)了“自然”、“健康”屬性，并打出“好喝之余更多了一份健康”的產(chǎn)品宣傳語(yǔ)。
結(jié) 語(yǔ)
新茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，年輕消費(fèi)者的味蕾，需要更新的體驗(yàn)。
后疫情時(shí)代，更加清爽、低糖、輕負(fù)擔(dān)的蔬果茶，或許是可以嘗試的方向。