文|Foodaily每日食品 Sabrina Li
不知道你是否發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)只在酸奶中頻繁出現(xiàn)的益生菌，現(xiàn)在正高調(diào)的蔓延到其他食品品類，成為健康新標簽。飲料、零食、烘焙，越來越多的品類創(chuàng)新里都看到益生菌的身影。甚至在新茶飲中，益生菌已經(jīng)成為熱門的健康系小料....萬物皆可加益生菌似乎成為新常態(tài)。
今年1月，F(xiàn)oodaily發(fā)布的年度十大商業(yè)熱點中，首次提出“消化外延”概念，即以腸道出發(fā)外延，帶動對全身健康的關(guān)注。隨著研究的深入，益生菌的角色也正從支持腸道健康延伸到支持全身健康。
Markets And Markets的報告顯示，2021 年全球益生菌市場價值估計為 611 億美元，預(yù)計到 2026 年將達到 911 億美元，益生菌市場正在全球范圍內(nèi)高速增長，而亞太地區(qū)表現(xiàn)更是活躍，消費需求狂熱。
伴隨著消費者對于腸道健康的需求和認知升級，不僅功能型益生菌株的開發(fā)日益火熱，益生菌的應(yīng)用范圍也逐漸打破品類的開發(fā)障礙，邁向更宏大的征途。
01、告別單調(diào)乏味，益生菌產(chǎn)品煥花活
傳統(tǒng)上，酸奶是消費者接觸益生菌最直接的窗口。大家對益生菌最初的認知也是通過“酸奶對消化有好處”的宣傳有了初步的概念。
近兩年，隨著消費者健康意識的科學(xué)提升以及供應(yīng)鏈的推動，即食益生菌這一品類迅速走紅爆發(fā)。據(jù)魔鏡市場情報數(shù)據(jù)，2021年天貓?zhí)詫毴暌嫔＝∑?功能食品占益生菌市場規(guī)模達53%，銷售額達63.2億元，同比增長28.2%。
眾多品牌也專門推出了即食型益生菌補劑產(chǎn)品。江中、優(yōu)益C、華熙生物黑零等聚焦活性益生菌固體沖飲，以多種益生菌復(fù)合協(xié)同調(diào)節(jié)，常溫保存和便攜包裝進一步擴大消費使用場景。樂純和Wonderlab察覺兒童脆弱的腸胃和成長需求，針對性推出粉狀益生菌補劑，細化目標人群。每日的菌則突破性地開創(chuàng)了益生菌咀嚼片的形式，隨身攜帶，邊嚼邊吃。
圖片來源：江中、Wonderlab、樂純、優(yōu)益C、黑零、每日的菌
Foodaily發(fā)現(xiàn)，隨著消費者對健康的持續(xù)追求，益生菌逐漸從膳食補劑向更多元的食品品類滲透。有趣、高顏值、有營養(yǎng)的益生菌食品正以多元的形態(tài)頻繁出現(xiàn)在各個生活場景中，拓寬益生菌的應(yīng)用邊界。
除了傳統(tǒng)的乳酸菌飲料，益生菌已頻頻出現(xiàn)在飲料品類中。蒙牛優(yōu)益C推出了“活菌泡泡”活菌型益生菌氣泡飲料，可幫助餐后消化以及維持正常的腸道功能，也是氣泡水品類首次引入“活菌”概念的產(chǎn)品。伊利茶與茶尋結(jié)合0糖趨勢，添加具有體重管理功效的雙歧桿菌，帶來雙重功效的益生菌果味飲料。
圖片來源：搜狐、天貓伊利旗艦店
益生菌在新茶飲更是掀起健康熱潮。COSTA在去年3月攜手恒天然NZMP推出“益菌多益生菌桃桃拿鐵”，這不僅是國內(nèi)首款益生菌咖啡，也是恒天然NZMP益生菌在咖啡領(lǐng)域的首次應(yīng)用。奈雪的茶、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草、一只酸牛奶等均推出益生菌系列飲品，這些飲品往往含有養(yǎng)樂多，以創(chuàng)新口味打造差異。此外，喜茶、奈雪的茶等都推出了益生菌小料，均價不超5元的功能性小料極具“價值感”，頗受消費者歡迎。
在糖巧品類中，薄荷健康的益生菌跳跳糖麥麗素，每顆含有9000萬CFU植物乳桿菌，搭配跳跳糖的口感，革新麥麗素體驗。光明與大白兔聯(lián)合推出的益生菌奶球，則以白巧克力包裹益生菌、在45℃內(nèi)隔絕水、高溫和空氣的接觸，保證活菌數(shù)量，實現(xiàn)品類創(chuàng)新。來伊份的益生菌奶皮山楂不僅讓山楂零食更加精致小巧，山楂與益生菌的強強聯(lián)合也豐富了食用效果。
圖片來源：熱品庫、來伊份京東旗艦店
在零食品類中，“每日堅果”一直是頗受歡迎的混合小吃，三只松鼠、良品鋪子、百草味、來伊份等零食品牌均推出了添加有不同菌株的“益生菌每日堅果”。三只松鼠和來伊份均創(chuàng)新性地將益生菌裹粉技術(shù)應(yīng)用至堅果表面；良品鋪子則針對控糖人群和血糖分別推出0蔗糖型和高鈣型，采用BB-12等4種菌株，為堅果賦予了更多的營養(yǎng)屬性；百草味主打營養(yǎng)功能細分，每100g添加了20億BC99益生菌粉。
圖片來源：良品鋪子、三只松鼠、百草味、來伊份
02、立足全球，益生菌還有什么品類創(chuàng)新熱點？
過去，需求和技術(shù)的限制使得益生菌產(chǎn)品局限于乳制品和發(fā)酵制品中。
而現(xiàn)在，由于強健的、能形成孢子的益生菌菌株以及更加成熟的工藝技術(shù)的出現(xiàn)，益生菌的使用范圍得到擴大，不斷出現(xiàn)在更多的品類中，刷新對益生菌產(chǎn)品的認知。燕麥和果蔬制品已成為益生菌搭檔最廣的成分，烘焙產(chǎn)品和餐飲醬料中也出現(xiàn)益生菌的身影。
可以說，益生菌已成為各食品品類的發(fā)力新機遇和創(chuàng)新熱點。
高溫也不滅活，拿捏零食的快樂
Qwrkee Probiotic Puffs 是英國初創(chuàng)植物基品牌 Qwrkee 推出的一款益生菌泡芙。產(chǎn)品由豌豆蛋白、蠶豆和高粱三種主要成分制作而成，每100g泡芙中含有約10億益生菌，有助于消化和腸道健康。
泡芙中使用的是凝結(jié)芽孢桿菌 MTCC5856，這種益生菌在室溫和正常環(huán)境下處于休眠狀態(tài)，當進入腸道并處于合適酸度和 pH 值時就變?yōu)榛钴S狀態(tài)。在特殊工藝下，這款泡芙中的益生菌可在200℃高溫的制作過程后依舊保持活性。
圖片來源：qwrkee
在腸道健康這一part，巧克力完勝酸奶
Ohso Probiotic Chocolate Bars是一款富含益生菌的巧克力，每份巧克力（13.5g）中含有超10億活性瑞士乳桿菌和長雙歧桿菌。通過獨特的微囊化技術(shù)保護益生菌，Ohso巧克力可以比乳制品更有效地將活性益生菌輸送到腸道，也使得這款巧克力有益腸道健康的效果是酸奶的三倍。
圖片來源：Ohso
益生菌冰塊，新茶飲的下一個創(chuàng)新方向？
Iceman Probiotic Ice Cubes是一款益生菌冰塊，僅使用過濾水和乳雙歧桿菌制成。這款冰塊非常適合與冰沙、雞尾酒或其他飲料混合使用，多功能性的運用讓消費者以更方便的方式攝取益生菌，且不破壞產(chǎn)品的原有風(fēng)味。據(jù)該品牌稱，冰塊含有超過 150 億活性益生菌，具有保護腸道健康，恢復(fù)腸道細菌平衡；增強免疫力，預(yù)防流感和其他呼吸道疾病；減少蛀牙和蛀牙的發(fā)生率；降低整體膽固醇計數(shù)，增加高密度脂蛋白膽固醇等功效。
隨著夏日的到來，新茶飲的競爭愈發(fā)激烈，原料、基底、小料的比拼趨于白熱化。作為必不可少的夏日必備，冰塊的創(chuàng)新和功能化應(yīng)用在國內(nèi)市場仍屬空白，益生菌冰塊是否也能為新茶飲市場帶來新靈感呢？
圖片來源：https://www.ntu.edu.sg/
越喝越健康，這樣的啤酒我心動了
今年三月，新加坡國立大學(xué) (NUS) 研究人員開發(fā)的Probicient益生菌啤酒終于上市，由初創(chuàng)公司 Probicient 與酒吧和餐廳連鎖店 Brewerkz 合作推出，酒精含量 (ABV) 為 4.5%。這款號稱是“成人版養(yǎng)樂多”的益生菌啤酒采用了專有菌株和專利發(fā)酵工藝的獨特配對，確保了每份啤酒中至少含有10億CFU活性副干酪乳桿菌L26。
酒精飲料的益生菌化一直是一項重大的技術(shù)挑戰(zhàn)。酒精中的乙醇、有機酸和啤酒花等抗菌化合物天然不適合益生菌的生長和存活。
通過循證研究，Probicient 的技術(shù)團隊確保了益生菌的生存潛力，同時保持了傳統(tǒng)的啤酒釀造方法。作為一種更健康的啤酒替代品，Probicient可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、中和毒素和病毒以及增強整體腸道健康。
圖片來源：Probicient
03、跨界的底盤：不可忽略的菌株活性保護
可以看出，除了傳統(tǒng)的乳制品品類，無乳益生菌食品在益生菌市場的濃度已越來越高。但眾所周知，益生菌對環(huán)境條件敏感，尤其是pH、濕度、溫度和光照等，稍有不當就有失活的風(fēng)險。需求的升級和技術(shù)進步，讓益生菌產(chǎn)品不再局限于乳制品和發(fā)酵制品中。低溫加工、包埋、發(fā)酵、菌株篩選等工藝技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，成功讓益生菌得以突破生產(chǎn)加工等“失活”瓶頸跨界出現(xiàn)在各品類中。
在實際食用時，益生菌能發(fā)揮多少功效仍有待驗證?；罹鷶?shù)也因此成為益生菌產(chǎn)品最關(guān)鍵的質(zhì)量指標之一，逐漸被各大品牌方所重視并進行宣稱。提高益生菌的生存能力及穩(wěn)定性也成為供應(yīng)商和品牌商首要攻克難關(guān)。
基于益生菌在制造、運輸和消化過程中都可能會失活，瑞士制造商Omya International AG開發(fā)了一種新型礦物質(zhì)解決方案，可提高益生菌在到達腸道前的穩(wěn)定性、性能和存活率。
新產(chǎn)品溶液在噴霧干燥、保質(zhì)期和活性益生菌的體外消化過程中被證明是一種有效的穩(wěn)定劑 ，在兩種基質(zhì)（奶粉和乳糖片）中的表現(xiàn)都優(yōu)于麥芽糊精，可提供高達 1,000 倍的益生菌。這種礦物質(zhì)可用作益生菌的穩(wěn)定劑，并為益生菌生產(chǎn)、供應(yīng)鏈和使用方面的新專業(yè)知識鋪平道路。
圖片來源：IDM
益生菌供應(yīng)商法國Lallemand推出了NutraJIT 技術(shù)，這是一種獲得專利的全天然口服遞送平臺，由Aventus Innovations 授權(quán) Lallemand 獨家在益生菌中應(yīng)用該技術(shù)。NutraJIT 是食品蛋白質(zhì)的衍生物，可用于膠囊和片劑中，用于控制多種活性成分的釋放。在益生菌片劑或膠囊的外層進行包埋。它能夠在低 pH 值環(huán)境中形成凝膠屏障，保護益生菌配方免受胃酸影響，減少胃部副作用，可在到達腸道后隨pH升高而分解，釋放益生菌并發(fā)揮作用。
圖片來源：Aventus Innovations
除了胃酸、高溫等益生菌失活因素，氧氣對于厭氧細菌的危害同樣不能忽視。麻省理工學(xué)院（MIT）開發(fā)出一種保護厭氧菌免受氧氣影響的多酚基涂層（MPN），涂層由鐵（III）離子和三種多酚制成。厭氧腸道益生菌-多形擬桿菌（Bacteroides thetaiotaomicron）在沒有傳統(tǒng)冷凍保護劑的情況下，被MPN包被后凍干情況下也具有更高的存活率。
南洋理工大學(xué)則是開發(fā)出能夠有效進入人體腸道的包衣益生菌，通過對益生菌噴涂海藻酸鹽（一種從棕色海藻中提取的碳水化合物），從而保護它們免受胃中嚴酷的酸性環(huán)境的傷害。
04、不止于刷新品類邊界，益生菌功能也在向外延伸！
在益生菌不斷刷新品類邊界的同時，益生菌食品也不滿足于基礎(chǔ)的腸道健康功能，針對減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定功能化的產(chǎn)品不斷上市。
Nutrition Outlook雜志發(fā)布的全球益生菌臨床試驗分析報告顯示，越多越多產(chǎn)業(yè)公司及學(xué)術(shù)機構(gòu)正在加大在益生菌領(lǐng)域的投入，益生菌臨床試驗的十大熱門健康領(lǐng)域分別包括：胃腸道健康（33%）、口腔健康（10%）、精神健康（10%）、女性健康（9%）、嬰幼兒健康（9%），此外體重管理、代謝疾病等也是熱門領(lǐng)域。
口腔健康的多重Buff革新
在傳統(tǒng)印象中，口香糖的主要作用就是清新口氣。Life's Gum Wellness &Immunity則是一款主打提高免疫力和認知功能功能的口香糖。每片產(chǎn)品含 20mg專利的 LifeInU 益生菌，有助于幫助機體支持免疫系統(tǒng)，甚至已被證明可將上呼吸道感染減少 45%。同時口香糖中還添加了支持免疫系統(tǒng)健康、視力和心臟健康等的多重成分，進一步提高產(chǎn)品的使用功效。
圖片來源：liquidcore
在口腔健康領(lǐng)域，益生菌的功效也不容易小覷。數(shù)據(jù)顯示，全球有10%-65%的人患有口臭，在中國口臭發(fā)生率高達27.5%，也就是說大概每四個人之中，就有一個人有口臭。仙樂健康的 Orali SB 益生菌組合就是專為口腔呵護開發(fā)，其中包含的布拉迪酵母是從越南荔枝皮上分離得到的活性酵母益生菌，能夠特異性吸附口腔及腸道中的有害微生物，與乳酸菌聯(lián)用更能呵護腸胃健康。
女性的特殊時刻更需理解與支持
更年期是女性在四五十歲時飽受困擾的特殊階段。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，到 2025 年，全球?qū)⒂谐^ 100 萬女性步入更年期。然而，對更年期的不理解和不了解讓女性的心理和身體問題被長期忽略。
Elruby Menolacto是一款針對更年期女性的益生菌膠囊。膠囊的主要成分是“YT1乳酸菌”，該乳酸菌通過促進女性荷爾蒙雌性激素的分泌，從而有助于更年期女性的健康。
圖片來源：pharmnews
益生菌護眼已成為現(xiàn)實？
“手機不離身”已成為當代人的通病。調(diào)查顯示，成年人每日使用屏幕的時間多達13小時以上，眼睛長期過度暴露于藍光和數(shù)字屏幕下加重了眼睛負擔，緩解視疲勞的需求逐漸旺盛。
去年4月，麒麟控股（Kirin Holdings）旗下協(xié)和發(fā)酵（Kyowa Hakko）在美國推出了一種名為EYEMUSE 的新型眼保健成分。EYEMUSE 是副干酪乳桿菌KW3110，一種熱滅活的益生菌，這種經(jīng)過臨床研究的后生元，通過幫助誘導(dǎo)調(diào)節(jié)性細胞因子和支持平衡的免疫反應(yīng)， 可促進健康的眼部功能，減輕嚴重眼疲勞患者的腰部和肩部僵硬， 還可幫助減少因數(shù)字壓力引起的日常眼部疲勞。體外研究還表明，這種益生菌還可能有助于過濾藍光。
目前，麒麟已在日本以 iMUSE 品牌推出含有KW3110成分的功能性食品 iMUSE eye（イミューズ アイ） KW乳酸菌，具有減少視疲勞的效果。
圖片來源：eyemusehealth、Kirin
提升運動耐力，跟練劉畊宏更Easy
“四月不減肥，五月徒傷悲”，不知劉畊宏的直播跳操，大家能堅持幾分鐘呢？
去年，益生菌生產(chǎn)商Lonza推出了運動型益生菌TWK10 ，這款最初從自然發(fā)酵的臺灣泡菜中分離出來的獨特菌株，已被證明可將運動耐力提高多達 75%，可用于解決各個級別運動員和健身愛好者的健康、表現(xiàn)和耐力，同時可以幫助老年人保持機體功能的表現(xiàn)。
目前，這一菌株已應(yīng)用于 Kaged Muscle Pro-biotic 運動補充劑中，產(chǎn)品具有提高耐力、提高性能和減少疲勞、促進腸道健康的作用，可以顯著提高運動表現(xiàn)。
圖片來源：Lonza
心臟健康的保護者再添一位
今年1月，OptiBiotix Health的子公司 ProBiotix Health在一項研究中發(fā)現(xiàn)：其篩選出的專利益生菌——植物乳桿菌LPLDL 可以顯著降低 LDL 膽固醇水平——一種與冠心病 (CHD) 風(fēng)險增加相關(guān)的生物標志物。
這種益生菌最初是從蔬菜汁中分離出來的，是 ProBiotix 從 4,000 多種候選微生物中發(fā)現(xiàn)的。該菌株使用該公司的 OptiScreen 技術(shù)平臺進行篩選，并因其在腸道惡劣條件下生存的能力和出色的膽鹽水解酶活性而被選中。這款獲得專利的菌株也將被用于生產(chǎn)公司的CholBiome系列產(chǎn)品。
圖片來源：nutraingredients-asia
現(xiàn)代人的情緒通病，益生菌幫助釋放壓力
調(diào)查表明，全球 65% 的成年人表示壓力是他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。長期的壓力會對情緒、睡眠和消化系統(tǒng)健康產(chǎn)生負面影響。IFF推出的HOWARU Calm 就是一種旨在幫助膳食補充劑制造商減少消費者壓力循環(huán)的益生菌。臨床研究表明，這款產(chǎn)品的特色菌株 - L. paracasei Lpc-37 可顯著降低使用者感受到的壓力，滿足市場對減輕壓力和促進心理健康的益生菌補充劑的需求。
這款益生菌也已實現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用，Garden of Life 推出的 Dr. Formulated CBD Probiotics + Stress Relief 中便添加了這款菌株，并結(jié)合了HOWARU Rhamnosus ((L. rhamnosusHN001)益生菌，實現(xiàn)了消化、免疫和壓力管理三重功效。
圖片來源：The Vitamin Shoppe
以菌抗菌，幽門螺旋桿菌的突破式解決
在美國衛(wèi)生及公共服務(wù)部發(fā)布的第15版致癌物名單中，幽門螺桿菌（Hp）被列為明確致癌物。而我國是感染幽門螺桿菌人數(shù)最多的國家，感染率高達59%，每2個人中約有1人攜帶Hp。但目前，幽門螺桿菌感染治療的最大挑戰(zhàn)是細菌對抗生素耐藥率的增加導(dǎo)致的根除治療失敗。
諾維信OneHealth的原研菌株 Pylopass （羅伊氏乳桿菌 DSM17648）則可對幽門螺桿菌防治發(fā)揮積極作用。在胃酸和滅活情況下，依然可以高特異性、高親和性地同幽門螺桿菌形成聚合物，通過胃腸道蠕動排出體外。臨床研究表明，長期服用（如持續(xù)8周）則可能提高根除率至接近抗生素治療的效果，或可以作為部分人群替代療法的備選方案。而目前，全球共有超過110個含有 Pylopass 的商業(yè)化產(chǎn)品，并成熟應(yīng)用于片劑、粉劑、膠囊等劑型。
05、益生菌食品，為什么這么卷？
回到最初的問題，為什么連冰塊里都要加上益生菌？從腸道健康到全身健康的功能突破，益生菌食品，為什么這么卷？
疫情之下，消費者的腸內(nèi)腸外健康訴求更加強烈：丁香醫(yī)生發(fā)布的2022國民健康洞察報告顯示，2021年人們平均存在4.8個健康困擾，排在TOP3的分別是情緒、身材和皮膚問題。此外，睡眠、腸胃也是影響健康的主要困擾。隨著更加科學(xué)理性健康意識的崛起，由腸道出發(fā)對全身健康的關(guān)注訴求將會越加強烈。
益生菌消費習(xí)慣已養(yǎng)成，換著花樣吃成為新需求：經(jīng)過長時間的宣傳和消費教育，國內(nèi)消費者對于益生菌的認知度快速上升，消費習(xí)慣已經(jīng)一定程度養(yǎng)成。但目前粉劑和酸奶是益生菌補充的首要形式，然而消費者調(diào)查顯示，部分消費者可能并不滿意傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，對于益生菌的功能性也提出更高的期待，換著花樣吃，換著功能吃，成為新需求。
傳統(tǒng)&新秀突圍，高速風(fēng)口下的激烈競爭：天風(fēng)證券數(shù)據(jù)顯示，2020年中國益生菌市場份額超800億元，預(yù)計到2022年將接近千億元，年平均增速約14%，市場規(guī)模增長迅速。不難發(fā)現(xiàn)，新老品牌們已經(jīng)意識到益生菌的發(fā)展前景，紛紛加碼益生菌賽道。從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)型企業(yè)到新秀初創(chuàng)企業(yè)，從飲品到零食再到烘焙和餐飲，沖擊傳統(tǒng)益生菌市場格局。
產(chǎn)學(xué)研共同發(fā)力，成熟解決方案支撐：益生菌的內(nèi)卷與火爆，離不開產(chǎn)業(yè)、學(xué)術(shù)研究機構(gòu)的共同推動，技術(shù)、解決方案的成熟也支撐著益生菌市場的持續(xù)內(nèi)卷和不斷破圈。
未來，從腸道健康到全身健康，從傳統(tǒng)乳品到全品類運用，益生菌賽道未來可期。
參考資料：2021全球益生菌產(chǎn)學(xué)研發(fā)展動向白皮書