文|咖門

新茶飲又帶消費者認識水果了，這次是楊桃。

不僅資深研發(fā)們推薦關注，眾多茶飲品牌也在推：喜茶、眷茶、蘇閣鮮果茶等等均上新了楊桃飲品。

繼油柑和黃皮爆紅之后，大膽預測一下，這個夏天新茶飲待火的預備流量，楊桃不可忽視——

被稱為“清爽天花板”，喜茶、蘇閣鮮果茶都在推

最近，無論是外賣軟件還是品牌的點單小程序，總能看到楊桃的身影。品牌是這么推楊桃的：

有的突出解膩、下火價值

比如蘇閣鮮果茶的新品“下下火咸楊桃”和“解解膩甜楊桃”，融入海鹽的咸和楊桃的清甜，同時以“2顆楊桃做一杯”作為產品賣點。

前不久，喜茶也在全國門店上新了一款“滅火楊桃”，以“放縱食刻，滅火楊桃”為概念，突出楊桃的解辣下火屬性，延續(xù)調價后的價格帶，售價19元，在行業(yè)內以及消費端獲得關注。

有的突出清新、低卡，“適合夏天”

比如眷茶最近上新的“雨打青提楊桃柑”，將青提、現(xiàn)切楊桃片以及油柑三款綠色水果進行復配，看上去綠意盎然，喝起來則是微酸回甜。據(jù)眷茶相關負責人介紹，新品上市后就迅速成為銷冠。

丸摩堂的楊桃系列，包含“星星楊桃丸茶”、“星星楊桃丸奶”兩款單品，主打“低脂低糖低卡”，同樣運用到了星星的元素。

在社交媒體上，不少網友把楊桃稱作“清爽天花板”，說它“適合這個夏天”。

還有的在顏值上放大“五角星”

也有的在顏值作文章，果呀呀上新了一款名為“十三幺”的綜合水果茶，加入星星形狀的楊桃片提升顏值。官方推薦的吃法就是將酸梅粉撒到楊桃上，口感更為豐富。

上文提到的蘇閣鮮果茶，還專門用了一款五角星形的瓶子。

頭部品牌的上新同樣帶動了楊桃在供應鏈端的火爆，產地相關負責人盤榮豪向我表示，今年楊桃相關產品的銷量有明顯的增長。此外，不少連鎖品牌也將楊桃列入即將上新名單中。

但作為一款小眾水果，不少同行認為，楊桃僅會一時出圈，熱度很難持續(xù)。

綜合品牌、供應鏈、研發(fā)端的反饋，楊桃做飲品，值得茶飲門店去跟嗎？

今年楊桃有哪些“火爆基因”？

事實上，楊桃在飲品中的應用早已有之。比如閩南特色飲品“石花楊桃清”，很受當?shù)厝说南矏邸?/p>

咖門2020年新茶飲大賽，冠軍選手孫思進在半決賽中，就憑借一款“楊桃鳳梨茉莉花”拿到決賽入場券。

去年，喜茶、樂樂茶也將楊桃與油柑搭配，用于豐富油柑系列產品線。不過整體來看，當時的楊桃只是一個配角，并沒有達到今年以來市場關注度。

今年，楊桃獲得關注，或許有這些火爆基因：

1、價值點明確，戳中了年輕人夏天“解辣”的High點

以往楊桃的做法和風味比較單一，比如與老鹽相搭配，在一眾老鹽水果茶中并不具備優(yōu)勢。

到今年，品牌為楊桃找到了更明確的價值點。

比如喜茶此次推出楊桃新品，直接命名為“滅火楊桃”，產品介紹中也將其與解辣、下火等場景相綁定。

這個玩法，顯然戳中了年輕人High點：

“吃火鍋、燒烤、小龍蝦時不愁沒飲品了！”“這不是夏天，還能有什么更加夏天？”

此外，楊桃具備豐富的營養(yǎng)價值，同時具備生津止渴、促進腸道消化等多重功效，符合這屆消費者們的健康期待。

“以前研發(fā)推新只從產品本身出發(fā)，如今研發(fā)們更多考量是否可以傳遞理念，輸出品牌價值?！?/p>

2、“小學課本上見過”的楊桃，更讓人想嘗試

很多消費者，可能會更好奇楊桃的風味，特別是北方的消費者。

這主要是因為相較于油柑、黃皮這些大部分人“沒見過也沒聽過”的水果，楊桃常出現(xiàn)在教科書中，全國各地的消費者，對楊桃都有一定的形態(tài)認知，但大多數(shù)對其風味比較陌生。

因此，一杯可以喝的楊桃，更能激發(fā)消費者獵奇心理。最近身邊不少北方朋友向我表示，終于知道了小學課本里見過的楊桃，是什么味道了。

3、楊桃的“五角星”造型，更容易玩出創(chuàng)意

茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，研發(fā)能力更專業(yè)，創(chuàng)意也更多樣了。

比如喜茶的產品，混合楊桃汁與綠妍茶湯，清甜之余帶有淡淡茉莉花香縈繞，同時用微甜Q彈的彈彈凍中和酸澀，增加咀嚼感，豐富整體的風味層次。

此外，因為楊桃本身味道不強烈，可以與芒果、葡萄、白桃、青提等人氣水果進行搭配。

孫思進向我介紹道，他們曾經嘗試楊桃+汽水+海鹽相搭配，又酸又爽，適合夏日場景，

而在眷茶研發(fā)崔鈺淇看來，楊桃上新也可以從色系搭配角度出發(fā)，綠色本身是一個養(yǎng)眼的顏色，可以搭配同色系的青提、油柑等水果，符合消費者的夏日期待。

也可以在顏值上做創(chuàng)新，正如上文提到的蘇閣鮮果茶，就是將五角星形狀融入包裝，用高顏值提升產品的關注度。

4、茶飲供應鏈的整合效率提升，楊桃成本也更友好

過去，小眾水果由于供應鏈、產能的局限性，很難短時間內全國上線。但經歷了去年油柑和黃皮的市場教育，如今從發(fā)現(xiàn)一款水果到滿足全國供應，速度正在明顯提升。

這也反映在相關產品的產線、產能上，據(jù)產地相關負責人盤榮豪表示，如今工廠可以使用“HPP”技術，將楊桃超高溫殺菌形成冷凍楊桃汁，并且產能可以根據(jù)需求量進行調整。

新茶飲的效率提升也讓價格更為穩(wěn)定，據(jù)悉，楊桃本身價格不高，往年的批發(fā)價在4～5元/斤，今年預計價格略微上漲，在5～8元區(qū)間。

相較去年動輒30+元/斤的油柑來說，楊桃在門店上新的成本控制上更為友好。

門店上楊桃，還需思考兩個問題

首先，是標準化的問題。

資深研發(fā)趙明哲告訴我，不同成熟度的楊桃風味與澀感都有較大的差距?！叭绻麠钐页墒於炔粔颍瑵泻苊黠@。”

這帶來的問題是，門店比較難實現(xiàn)標準化，大型連鎖品牌推進有門檻。并且成熟度的把控，也對品牌鮮果的運輸以及倉儲方式提出了新的要求。

據(jù)喜茶相關負責人介紹，喜茶這次選用的楊桃鮮果均為8、9分成熟的楊桃，定制運輸，從而保護果肉在途中減少損傷。

更為重要的，是“核心記憶點”打造。

油柑以及黃皮的火爆，或多或少得益于其明晰記憶點的風味——油柑回甘、黃皮酸甜。獨特香氣混合茶香，越喝越上頭，圈粉奶茶女孩們還是比較容易的。

但到了楊桃，不少消費者評價其口味“平平無奇”，沒有黃瓜的脆爽，也沒有蘋果的清甜。沒有一口就上頭的基因，也難以具備形成復購的能力。

楊桃想要搶占的解辣、解暑等場景，還有類似綠豆、酸梅這樣的強勁對手，這些都需要品牌在上新過程中長期考量。

總之，在這個急需一杯好產品的夏天，“賣火一杯楊桃”，或許還需挖掘更多消費者的訴求點。