文|師天浩
疫情常態(tài)化下，油莎豆有望成為替代大豆的戰(zhàn)略性產(chǎn)品。為何這么說？一切源于大眾對蛋白質(zhì)的需求，蛋白質(zhì)是抗病毒的關鍵營養(yǎng)。那么我們距離實現(xiàn)蛋白質(zhì)自由還有多遠？
至少當下，仍存在一定距離。
眾所周知，過去蛋白質(zhì)的主要原料來源于大豆（油莎豆的潛力被很多人忽視），但我國大豆產(chǎn)業(yè)卻存在著供需嚴重不足的現(xiàn)狀，在觀研報告網(wǎng)公布的幾組數(shù)據(jù)中，也充分說明了這一點：
自2021年以來，我國大豆供給市場有所縮減，種植面積及其產(chǎn)量均在下降。2021年大豆種植面積為8400千公頃，較2020年減少1483千公頃，同比下降15%；大豆產(chǎn)量為1640萬噸，較2020年減少320.2萬噸，同比下降16.33%。
2021年受全球疫情影響，我國大豆進口量出現(xiàn)小幅下降，但進口金額卻不降反增。2021年中國大豆進口量達9652萬噸，同比下降3.8%；大豆進口金額為53539.2百萬美元，同比增長35.4%。
目前我國是世界上大豆主要消費國，隨著居民對蛋、奶、豆制品及食用植物油消費需求的提升，大豆需求量也在節(jié)節(jié)攀升。2020年中國大豆需求量達到11985.2萬噸，較2019年增加1339.3萬噸，同比增長12.5%。
以上數(shù)據(jù)不得不引發(fā)人們深思。針對大豆市場求大于供的現(xiàn)狀，我們急需一種“新型”豆類替代大豆來彌補這一缺口。
食品行業(yè)遇變革，大豆已非主角？
當下，“寧可一日無肉，不可一日無豆”已經(jīng)是市場常態(tài)，增加豆類食品攝入量也成為每個人的必選項。據(jù)統(tǒng)計，豆類食品賽道年需求量超過1600億，是當之無愧的千億級賽道。且隨著人們生活質(zhì)量的提升，消費者對于豆制品的認知度與需求也在不斷提升。
而回想都有哪些豆制品原料時，想必大家心中也有了答案。確實大豆富含著豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等人體所需成份。
但當下的豆類賽道中，已非大豆的“天下”。
以食用油食品來看：大豆蹣跚難行，其他豆類迎來發(fā)展機遇；生活中常見的食用植物油主要以大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油和食用植物調(diào)和油組成。其中大豆油因其價格低廉一直深受人們的青睞，成為國內(nèi)供應最主要的植物油。
但由于我國耕地面積的限制，適宜大豆生長的地理空間有限，造成大豆總體發(fā)展較為緩慢，大豆單產(chǎn)水平相比其他國家較為落后。相關數(shù)據(jù)顯示，巴西大豆單產(chǎn)236.67公斤/畝、美國大豆單產(chǎn)230.67公斤/畝，我國大豆單產(chǎn)僅為130.16公斤/畝。
大豆的產(chǎn)能困境給了其他食用油上升空間。數(shù)據(jù)顯示，我國大豆油消費量為1859.6萬噸，菜籽油緊隨其后，消費量為1513萬噸，可見二者幾乎不相上下。而菜籽油也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的飽和脂肪酸最低的食用植物油，其營養(yǎng)價值相比大豆油更為豐富。
另外，油莎豆也將未來大豆的頭號“勁敵”。吉林省油莎豆農(nóng)業(yè)科技有限公司負責人劉海波女士接受采訪時介紹，油莎豆作為新型油料作物，其單產(chǎn)高于大豆、油菜、花生等油料作物。如中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所選育品種“中油莎1號”，畝產(chǎn)可達到1000kg,產(chǎn)油量達170kg，是花生的2倍、油菜的3～4倍，被稱為“油料作物之王”。油莎豆中還富含蛋白質(zhì)與亞油酸，其食用油脂肪酸組成合理，營養(yǎng)價值極高。
以功能保健類食品來看：大豆跌勢綿延，其他豆類乘勝追擊；上世紀90年代蛋白粉正式進入中國，后因人們對健康認知的提升，蛋白粉市場得以不斷擴展與提升。事實上，蛋白粉就是一種針對特定人群的營養(yǎng)性食品補充劑，其作為氨基酸補充食物，可為不同人群提供因蛋白質(zhì)缺失提供必需的營養(yǎng)。大豆因其富含豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、礦物質(zhì)及維生素等人體所需成分，自然廣受追捧。
但大豆市場現(xiàn)狀也不得不驅(qū)使著行業(yè)變革，油莎豆可以說就是這場變革的關鍵著力點。
也許你可能聽過這個被譽為“地下核桃”農(nóng)作物，可能聽說過其綜合經(jīng)濟、環(huán)保等利用價值不亞于大豆。事實也是如此，油莎豆的塊莖富含著豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及鈣、鐵、鋅、硒等元素，數(shù)據(jù)顯示油莎豆中蛋白質(zhì)含量高達10%左右，其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白質(zhì)占70.59%，消化率極高，早前西班牙國家就曾用油莎豆代替大豆生產(chǎn)出蛋白粉和保健類食品。
此外，豌豆蛋白粉也備受市場追捧，豌豆擔保中同樣含有人體必需的所有氨基酸成份，屬于全價蛋白質(zhì)。豌豆的食用蛋白營養(yǎng)價格也相對較高且應用領域廣泛，其中豌豆蛋白粉對提高免疫力、延緩衰老、抑制腫瘤等具有良好的作用。
由此來看，這場豆類之間的賽事，昔日的主角大豆正迎來諸多有力競爭者。某種意義上來說，這些“后來者”們的出現(xiàn)可以緩解我國大豆現(xiàn)狀，為豆類食品市場帶來無限可能。
油莎豆或成豆類食品賽道新的驅(qū)動力
一個結(jié)論是，不管是食用油還是保健食品行業(yè)，似乎總是可以見到油莎豆的身影。而油莎豆的出現(xiàn)，恰好又可以解決大豆替代的難題。其實上文中提及的只是油莎豆的一個縮影，其真正的優(yōu)勢遠不止于此。
那么油莎豆究竟是什么？它又有哪些用途呢？接下來我們便來一一分析。
首先，先來解釋何謂油莎豆；油莎豆又稱油莎果、虎堅果、老虎豆、地杏仁、油莎草、鐵荸薺、地下板栗、地下核桃等。外觀上看，油莎豆外形呈圓形、橢圓形及不規(guī)則圓形，質(zhì)地堅韌表皮微皺。油莎豆原產(chǎn)于非洲地中海地區(qū)，西班牙也是油莎豆產(chǎn)業(yè)化最為發(fā)達的國家。而關于我國油莎豆的種植可以追溯到二十世紀五十年代。
1952年油莎豆由中國科學院植物研究所北京植物園從前蘇聯(lián)引種，1960年由保加利亞引入國內(nèi)栽培，再到1974年中國科學院植物研究所北京植物園和中國科學院遺傳研究所又分別從朝鮮引進大粒油莎豆。至20世紀70年代，我國才掀起油莎豆的種植潮，1976年國家還曾為油莎豆拍攝教科片《油莎豆》。
其次，油莎豆用途廣泛；與大豆比肩，油莎豆相比于其他豆類來說，同樣擁有極其豐富的下游市場。
①食用油市場：其實油莎豆產(chǎn)油量相當高，有數(shù)據(jù)顯示，油莎豆的出油率可達到32.5%-38.7%。油莎豆食用油被廣泛應用于中東、歐洲及北非一帶，還曾獲得第二屆國際油糧品種博覽會金杯獎。油莎豆因其產(chǎn)量高、出油率高、營養(yǎng)物質(zhì)含量高等優(yōu)勢，還被世界各國農(nóng)業(yè)專家稱為“油料之王”，市場空間巨大。
②醫(yī)藥保健市場：油莎豆油80%的成分來自油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，亞油酸屬于人體所需要的的必需脂肪酸，既可促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)人體生理機能，又可以預防疾病、促進新陳代謝等。
③風味食品：早前就有部分地方企業(yè)以油莎豆為主體，對其進行深加工，通過制作工藝改進和更新，將油莎豆加工成可食用的零食或飲品。而吉林省油莎豆農(nóng)業(yè)科技有限公司（下文簡稱：油莎豆農(nóng)業(yè)）更是直接定位為一家擁有完整油莎豆產(chǎn)業(yè)鏈和眾多食品飲料品牌的的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)公司，目前其食用產(chǎn)品線包括油莎豆罐頭、油莎豆蛋白飲料、油莎豆豆奶等。
④食品加工原料：油莎豆榨油后，其餅粕中約含淀粉60%、糖分20%、粗蛋白8%，后經(jīng)過加工，便可化身為替代玉米的優(yōu)質(zhì)蛋白飼料，其糖類也可制作成飴糖，應用于食品、果糖、糕點當中。另外，油莎豆淀粉的凝膠質(zhì)構(gòu)特性（硬度、彈性、粘聚性等）優(yōu)于玉米淀粉，是一種理想的慢消化淀粉原料。
⑤混合飼料：目前我國畜牧業(yè)發(fā)展加快，畜產(chǎn)品增速迅速，進而擴大了畜牧業(yè)對于飼料總量的需求。而油莎豆混合飼料也為混合飼料市場提供了新的市場空間，油莎豆植株營養(yǎng)豐富，利用價值也相對較高，其不論是鮮草或是干草，亦是良好的飼草飼料，而且產(chǎn)草量也相對較高，為發(fā)展畜牧業(yè)提供了良好的保障。
最后，再來說油莎豆的種植；油莎豆作為一種特色的油料作物，其自身具有較強的抗逆性、產(chǎn)量高、易栽種、耐貧瘠等特點，適宜沙壤土種植。另外，因其對于土壤的需求量很低，完全可以種植在河灘及廢棄的荒地，可以做到不與大田作物爭奪土地，有效緩解中國土地資源，利于疏松土壤，其發(fā)達的根系還可以做到固沙、防風、防止水土流失等。
自2016年農(nóng)業(yè)部印發(fā)《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃》，將油莎豆作為我國大力推廣的新型油料作物后，各地企業(yè)紛紛開發(fā)油莎豆項目，數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，我國油莎豆的種植面積已經(jīng)達到30萬畝。
其中油莎豆農(nóng)業(yè)的動作尤為突出，在國家政策的鼓勵下，其通過高度機械化種植油莎豆，來發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)牧業(yè)與環(huán)保業(yè)。相關數(shù)據(jù)顯示，該公司利用吉林省在中國乃至在世界最為廣闊而豐富的適宜種植油莎豆的沙質(zhì)土地，截至2021年已在吉林、新疆、黑龍江、內(nèi)蒙古等地種植十萬畝油莎豆，目前可年產(chǎn)200噸油莎豆油，30萬罐油莎豆營養(yǎng)粉，200噸油莎豆酒。
在被問到“假設以油莎豆‘補足’大豆缺口，中國至少需要種植多少面積的油莎豆”時，該公司表示當下我國有4萬億畝的沙土邊際土地，只需要2萬億畝土地種植油莎豆就可以解決中國14億人口食用油問題，屆時無需再依賴進口。
都說“民以食為天”，說到這里想必已經(jīng)意識到了油莎豆的普及近乎關乎著我國“吃”這一頭等大事。但話說回來，“民以食為天”還有下半句“食以安為先”呢，那么油莎豆是否安全？它又能否擔得起替代大豆的重任？
替代大豆，幾成勝算？
面對大豆的蹣跚難行，油莎豆就可以實現(xiàn)替代大豆了？事實上，油莎豆替代大豆長路漫漫，如若實現(xiàn)替代大豆，還需解決以下幾個問題：
問題1：品種缺乏且單一；事實上，油莎豆由于以無性繁殖為主，除少部分科研機構(gòu)、高等院校和企業(yè)收集和創(chuàng)制了部分種質(zhì)資源外，總體我國種植資源缺乏，開發(fā)新品種較少。吉林省油莎豆農(nóng)業(yè)科技有限公司于吉林農(nóng)業(yè)大學共同研發(fā)育種三個品種，“吉農(nóng)油1號”、“吉農(nóng)油6號”、“黑油莎1號”，目前正在審定中。
問題2：收獲難、成本高；關于油莎豆“難收獲”是業(yè)內(nèi)的一個普遍共識，這是因為關于油莎豆收獲機的研發(fā)始終沒有達到田間作業(yè)的標準需求，另外油莎豆自身還存在收獲期短、易發(fā)生霉爛的問題，機械化收獲始終難以推進從而造成收獲成本偏高的情況。
問題3：市場開發(fā)不夠；目前社會對于油莎豆的普遍認知不夠，雖說油莎豆具有較高的營養(yǎng)與保健功能，但由于市場開發(fā)不足，使人們對其的認知還有待加強。如何加強油莎豆的宣傳力度，是市場突破油莎豆銷售瓶頸的根本途徑。
總結(jié)來看，油莎豆的“上位之路”并非順遂。但凡事都有正反兩面，眼前的困難并不是困難，油莎豆農(nóng)業(yè)在兩方面著手解決問題。
一方面，選擇與農(nóng)業(yè)部門、專家等研發(fā)油莎豆種植及育種問題；劉海波表示：“因油莎豆在我國的發(fā)展還處于初級階段，在市場占有率及品牌知名度方面均稍有不足，在種植、培育、收割、壓榨等產(chǎn)業(yè)鏈沒有一套完善的指導方案，需要企業(yè)不斷地摸索前行”。
面對關于油莎豆的層層阻礙，它們選擇與農(nóng)業(yè)部門和專業(yè)專家合作，進行對油莎豆研發(fā)種植、育種等技術的研究。在育種方面，目前的存種量已經(jīng)達到國內(nèi)市場的70%占有率，同時該品種還具有出油率高、產(chǎn)量大等優(yōu)勢，為行業(yè)優(yōu)勢品種。與此同時，還自主開發(fā)了油莎豆油、油莎豆粉、油莎豆為原料的釀造白酒，油莎豆奶飲品等。
另一方面，提升機械化裝備和高效加工技術，形成油莎豆全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展；在收割方面，該公司投入資金研發(fā)專項收割機，截止目前該公司已經(jīng)投入約1億資金。經(jīng)過近7年的研發(fā)與推廣，目前已經(jīng)形成相對較成熟的整體產(chǎn)業(yè)鏈，且完成各環(huán)節(jié)流程的技術與配套設備。
據(jù)介紹，截至目前通過公司+基地+農(nóng)戶的合體經(jīng)營，已形成三十萬畝生產(chǎn)規(guī)模。該司具備100臺先進的采收機械、40000平米的收儲倉庫和整套風干設備。
以此來看，雖說目前我國還處于油莎豆的研發(fā)推廣期，未形成大規(guī)模的種植和銷售通道，但只要有更多的企業(yè)投身于油莎豆產(chǎn)業(yè)的研發(fā)當中，將油莎豆的技術做到成熟與普及，那么想必油莎豆定然能夠迎來廣闊的市場，飛入尋常百姓家。
而在未來，關于油莎豆的系列衍生品也會陸續(xù)上市，不但解決了我國大豆供給難的問題，也成為了我國自產(chǎn)自足的關鍵。
所以，小編認為，在經(jīng)歷一系列技術攻克后，油莎豆定然會成為在豆類食品賽道中替代大豆的新晉“領跑者”。