文｜天眼查數(shù)據(jù)新聞實驗室
回首改革開放之初，我國面臨重工業(yè)、輕工業(yè)和農業(yè)的結構失調，積累與消費差距大等問題。為了解決這些問題，必須發(fā)展輕工業(yè)。而食品工業(yè)作為輕工業(yè)重要門類，是連接第一產業(yè)和第三產業(yè)的重要紐帶，帶動效應、倍增效應十分明顯。
因此，在這一時期，國家逐步將食品工業(yè)定位為國民經濟重點發(fā)展的支持性行業(yè)，并開始構建食品工業(yè)創(chuàng)新體系。為了推進科技成果的產業(yè)化應用，食品工業(yè)企業(yè)開始同科研單位和大專院校建立協(xié)作關系。
廣東食品工業(yè)在開放中迅速崛起，引領全國
從20世紀80年代開始，十余所所農業(yè)院校在農學園藝學、畜牧獸醫(yī)學等學科的基礎上相繼組建了食品科學系和食品專業(yè)，為食品工業(yè)快速發(fā)展奠定了學科、教育和人才基礎。
曾經盛極一時的“健力寶”就是校企融合的產物。1983年，佛山酒廠與廣東體育科學研究所、廣東體育醫(yī)學院等單位，以歐陽孝教授的一篇論文為依據(jù)，研制出一種含堿電解質的飲料，這種飲品可以維持人體電解質、水和酸堿平衡，消除運動性疲勞。這就是后來的“健力寶”。1984年6月，健力寶通過專業(yè)技術鑒定，填補了我國電解質運動飲料領域的空白。同年，健力寶隨中國體育代表團首次出征奧運會，一鳴驚人，被譽為“中國魔水”。
與此同時，廣東的一大批食品工業(yè)企業(yè)均借助政策力量而崛起。不止健力寶，圍繞雞豬主產業(yè)，創(chuàng)造出“公司+農戶”的“溫氏模式”的溫氏股份，外資企業(yè)百事可樂等的食品工業(yè)企業(yè)均迎來快速增長，并引領著全國食品工業(yè)的發(fā)展。
如今，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，全國8%的食品工業(yè)企業(yè)在廣東省，廣東省食品工業(yè)相關企業(yè)數(shù)量達61.9萬家。
20世紀80年代，國家開始重視精制加工制成品出口，鼓勵并支持食品產業(yè)參與國際競爭，食品出口的快速增長，有力地促進了國內食品工業(yè)的發(fā)展。90年代初，我國已初步形成了相對獨立的現(xiàn)代化食品工業(yè)體系。
山東民營食品工業(yè)以技術突破，實現(xiàn)跨越式發(fā)展
1992年市場經濟體制的改革后，我國食品工業(yè)發(fā)展開始全面提速。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，1990—2000年，中國食品工業(yè)的10年間年均增速13.3%，2002年，中國食品工業(yè)產值超過1萬億元, 2005年超過2萬億元, 2010年超過6萬億元。這一時期，食品行業(yè)細分品類不斷壯大，龍頭企業(yè)加速發(fā)展，食品工業(yè)逐步成為拉動經濟增長和擴大內需的重要產業(yè)。
加快國有食品工業(yè)企業(yè)市場化改革、發(fā)展民營食品工業(yè)企業(yè)以及推進食品工業(yè)企業(yè)的規(guī)?；蔀樵摃r期食品工業(yè)發(fā)展的重要特色。
以民營企業(yè)山東魯花集團為例，1992年，魯花集團開創(chuàng)出獨特的5S純物理壓榨工藝。此后，國家對該工藝進行鑒定，并參照魯花的工藝，重新修訂了花生油國家標準。自此，中國食用油走向了品質與香味并存的發(fā)展道路。
魯花集團，總部在山東省萊陽市。而回望1993年-2012年，這20年也是山東食品工業(yè)快速發(fā)展的20年。山東省依山傍海、土壤肥沃、氣候適宜，當?shù)匚锂a豐富多樣，因而也發(fā)展出產業(yè)鏈完整的食品工業(yè)體系。
同時，山東作為糧食大省，米面糧油、生鮮果蔬、肉禽水產等主要食品種類的相關企業(yè)數(shù)量，都居全國首位。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前，山東食品工業(yè)相關企業(yè)數(shù)量達72.1萬家，占9.3%，居全國第一。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)也顯示，最近20年，山東省蔬菜產量一直穩(wěn)居全國第一。
值得注意的是，這一時期，隨著農業(yè)與食品工業(yè)快速發(fā)展，我國食品安全問題開始高發(fā)。為此，國家開始推動食品安全監(jiān)管體制改革，并逐步完善了以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規(guī)體系，為鞏固食品工業(yè)國民經濟支柱產業(yè)地位起到了重大的支撐作用。
河南食品工業(yè)“走出去”，以產業(yè)集群崛起
進入新時代以來，與以往簡單引進技術和資金或單純推動食品出口不同，我國食品工業(yè)開始走“引進來”與“走出去”并重的對外開放新路子。
據(jù)WTO數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2013年我國進口食品農產品貿易總額排名世界第一，已經成為全球第一大進口市場。2005-2014年的10年間，進口食品貿易額增長4.3倍，年均增長率達17.6%。
在食品出口方面，2017年以來，中國已經成為世界食品出口量最大國家之一。已從建國初期，僅出口少量初級加工品，發(fā)展成為向全球210多個國家和地區(qū)出口門類齊全的食品。
“一帶一路”倡議的提出更為中國食品工業(yè)實現(xiàn)向“引進來”與“走出去”并重轉變提供了歷史性機遇。中糧、伊利、張裕、雙匯等有實力的食品工業(yè)企業(yè)紛紛通過海外建廠或并購等方式積極實施“走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，努力開拓與布局全球市場。
以國內最大的肉類供應商之一雙匯集團為例，其總部位于河南省漯河市，其年產銷肉類產品近400萬噸，擁有100多萬個銷售終端。
2013年9月，為應對國內豬價周期波動，平衡豬肉成本壓力，雙匯以171億美元收購了世界最大的豬肉食品企業(yè)史密斯菲爾德食品公司。此舉也使雙匯公司進入了新的發(fā)展時期。
事實上以雙匯為代表的河南食品工業(yè)也在此時開始崛起。因為具有資源、產業(yè)、市場和區(qū)位四大比較優(yōu)勢，河南食品工業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅殉蔀槌薪友睾５貐^(qū)食品產業(yè)轉移的重點區(qū)域。
2009年，河南省曾制訂《河南省食品工業(yè)調整振興規(guī)劃》，提出全省食品工業(yè)總產值2012年要達到1.2萬億元，2015年要達到2萬億元，2020年要達到4萬億元，通過“三步走”戰(zhàn)略，實現(xiàn)從“中國糧倉”到“國人廚房”和“世界餐桌”的跨越，如今十余年過去，成績顯著。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)研究院分析，目前河南省相關食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量為47.7萬家，以6.2%的比例，居全國第三。自2013年起，近十年來，以超過20%的速度持續(xù)上漲，2021年河南食品工業(yè)相關企業(yè)數(shù)量為8.9萬家，年度注冊增速為25.1%。
食品產業(yè)作為河南主營業(yè)務收入超萬億元的兩大產業(yè)之一，曾長期在河南省工業(yè)中的比重保持在10%以上，“成為帶動河南經濟健康發(fā)展和動能轉化的領跑力量”，重要性不言而喻。
天眼查數(shù)據(jù)研究院分析發(fā)現(xiàn)，整個食品產業(yè)板塊中，河南已建設成為全國重要的優(yōu)質小麥生產加工基地和優(yōu)質畜產品生產加工基地，“生產了全國1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃”，形成全國最大的肉類、面及面制品、速凍食品、調味品、餅干和休閑五大特色食品產業(yè)集群。
不僅如此，河南還擁有“雙匯”“思念”“三全”等眾多知名品牌，其速凍食品更占據(jù)了全國60%的市場。隨著食品加工技術的不斷升級和產品更新，河南已從“中國糧倉”變成了“國人廚房”。
四川食品工業(yè)轉型升級，后來者居上
進入新時代以來，我國進口食品種類更加豐富，食品貿易結構持續(xù)優(yōu)化，食品工業(yè)已發(fā)展成為門類比較齊全，既能基本滿足國內市場需求，又具有一定出口競爭能力的現(xiàn)代產業(yè)。2020年，我國食品進出口總額就已超1.5萬億元。
如今，中國食品工業(yè)正處于轉型與價值提升的關鍵節(jié)點。在新的食品工業(yè)時期，四川省等內陸省份的食品工業(yè)企業(yè)抓住機遇，嶄露頭角。據(jù)四川省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，該省食品飲料行業(yè)2021年實現(xiàn)營業(yè)收入邁上萬億元臺階，達10030.2億元，增長10.3%。
天眼查數(shù)據(jù)也顯示，目前，四川省相關食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量為31.4萬家，居全國第八。自2012年來，近十年以超過20%的速度持續(xù)上漲，2021年四川食品工業(yè)相關企業(yè)數(shù)量為4.5萬家，年度注冊增速為15%。
天眼查數(shù)據(jù)研究院認為這一成績背后，是四川省在園區(qū)建設、企業(yè)培育、項目建設、市場開拓等方面的持續(xù)發(fā)力。
一方面，四川省細分行業(yè)發(fā)展目標，重點打造川酒、川茶、川水、川菜等產業(yè)板塊，強化“四川造”食品的市場拓展。與此同時，四川省還緊盯國際、國內兩個市場，趨向于市場需要什么，就生產加工什么，反向整合附加值比較低的內地食品原材料產業(yè)。
《“四川制造”品牌提升三年行動計劃（2019-2021）》中，四川省明確支持大企業(yè)開展并購重組，打造天府菜油、天府龍芽、雅江松茸、青城山老臘肉、劍閣生態(tài)米、“圣潔甘孜”、“凈土阿壩”等一大批特色性區(qū)域品牌和產品品牌。
“食在中國，味在四川”，伴隨著川菜的流行和消費者對川菜口味的喜愛，川調產業(yè)遇到了良好的發(fā)展機遇期。目前四川省的的火鍋食材、調味品、休閑食品等產業(yè)發(fā)展迅猛，市場規(guī)模均處全國前列。以增長較快的調味品產業(yè)為例，2020年，四川省調味品產業(yè)年產值超過600億元，全國排名上升到第3，并涌現(xiàn)出丹丹郫縣豆瓣、天味食品這樣的代表性企業(yè)。
結語
過去四十年，食品工業(yè)發(fā)展焦點從沿海的廣東、山東轉到內陸的河南，四川，四十年地域變遷的背后是食品工藝、技術的不斷進步，更折射出中國經濟發(fā)展的波瀾壯闊。
當下，中國正處于百年未有之大變局，未來食品工業(yè)的發(fā)展具有諸多“不確定性”。唯有更好地總結過去，才能走向更寬更遠的未來。中國食品企業(yè)若想在世界競爭中臝得優(yōu)勢，必須從多方面實現(xiàn)轉型升級。