文|螳螂觀察 安然

一場315晚會，酸菜以最意想不到的方式上了頭條。

正所謂一只老鼠害了一鍋湯，如今是幾個代工企業(yè)，連累了所有與酸菜有關(guān)的行業(yè)、品牌都 “躺槍”。一份份聲明，一聲聲辟謠，此起彼伏地出現(xiàn)在熱搜上。

雖說食品衛(wèi)生無小事，但如果要因為幾個代工企業(yè)犯錯，拉整個產(chǎn)業(yè)鏈陪葬，倒也是duck不必。

風(fēng)波中的自省與救贖

凡是涉及酸菜的食品品牌，應(yīng)該從來沒有哪一天會像今年315晚會之后慌成這樣。

當(dāng)整個酸菜產(chǎn)業(yè)鏈都被拉出來，成為消費者對準(zhǔn)的矛頭時，那些與涉事酸菜企業(yè)無關(guān)的，慘遭躺槍的品牌，就不得不各種發(fā)聲明、道歉，來證明自己的立場。

尤其是方便面相關(guān)的品牌。畢竟，哪個打工人沒有在加班的時候，被一碗酸爽的老壇酸菜面慰藉過疲憊的心靈呢？

因此，在被涉事酸菜企業(yè)拉進輿論漩渦的時候，盡管各大方便面品牌在危機中瑟瑟發(fā)抖，但該為行業(yè)發(fā)的聲還是要發(fā)，該整改的也得想辦法整改。

當(dāng)然行業(yè)大佬也有翻車的。比如3.15當(dāng)晚相當(dāng)急著“交作業(yè)”的統(tǒng)一，可能是一不小心沒交對，聲明發(fā)了刪，刪了發(fā)，截至今天一共發(fā)了四份兒小作文。略微前言不搭后語，最后祭出大招，供應(yīng)商親筆簽名的保證書。一會放話要直播工廠，臨到頭又急急忙忙取消直播。

城門失火殃及池魚，相對來說，另一位被波及的品牌康師傅雖然性子略微慢，截至目前共發(fā)了兩份聲明，但“面對的態(tài)度更好，姿勢也更正確”：承認涉事企業(yè)為其四個工廠的供應(yīng)商，即刻停止合作，也就地封存相關(guān)酸菜包，下架老壇酸菜牛肉面?？祹煾担阋院筇暨x供應(yīng)商可長點心吶。

有責(zé)任就要擔(dān)，有謠言也必須得反擊。只有這樣，才能讓危機不至于蔓延到整個產(chǎn)業(yè)鏈，也能推動品牌的自省自查，有問題就改正，沒問題也能防患于未然。

畢竟，食品企業(yè)對于任何一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范性的管控，都要像食材衛(wèi)生管控一樣有嚴格的標(biāo)準(zhǔn)與流程，才能穩(wěn)住在消費者心中的口碑。

擴張的步子太快，食品衛(wèi)生“靈魂”也要跟上

近十年來尤其是過去的四五年，在資本和年輕一代消費群體的推動下，食品企業(yè)規(guī)?；瘮U張成為行業(yè)趨勢。只是，在快速規(guī)?；瘮U張的過程中，如何保證上下游產(chǎn)業(yè)鏈的管理、 保證高水平的食品質(zhì)量和衛(wèi)生水平，也實在是一件十分考驗企業(yè)經(jīng)營管理者的事。

近年來，從餐飲品牌小龍坎、海底撈、胖哥倆、西貝莜面村，到茶飲品牌奈雪的茶、蜜雪冰城等，無一不是在擴張開店的規(guī)?？癖贾?，忽視了流程上的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從而一個一個地栽了大跟頭。

即便是能夠?qū)崿F(xiàn)全球標(biāo)準(zhǔn)化的麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等餐飲巨頭，在食品衛(wèi)生問題上也時常翻車。這也意味著，供應(yīng)鏈每個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，決定著品牌能不能遠離食品衛(wèi)生的紅線。

其實，為了最大程度避免食品衛(wèi)生問題、避免品牌形象受損，造成消費者流失，食品品牌并非放任食品衛(wèi)生問題發(fā)展，而是一直在做努力。

就如此次道歉的康師傅，在食品衛(wèi)生問題上，也幾十年如一日地進行著對標(biāo)準(zhǔn)的堅守與先進探索。以源頭布局提升產(chǎn)品品質(zhì)力、數(shù)字大腦構(gòu)建“透明生態(tài)鏈”、觀念普及提升全民食安意識等關(guān)鍵動作，來鞏固全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩谰€。

但即便這樣，也沒有品牌敢拍著胸脯保證絕無瑕疵。畢竟，在食品這個很多環(huán)節(jié)都依靠人力來執(zhí)行完成的行業(yè)，即便很多品牌投入標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，但如何提高整個行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)與食品衛(wèi)生意識，還需要整個行業(yè)甚至全社會的共同努力。

“民以食為天，食以安為先”，食品的干凈代表著生命的質(zhì)量，在補足供應(yīng)鏈缺陷，防范食品衛(wèi)生問題上，品牌必須要加油了。發(fā)生問題，解決問題，如此才能確保食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化運作，跟得上速度與規(guī)模。