記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
老壇酸菜方便面迎來至暗時刻。
“3.15”晚會曝光老壇酸菜事件后，康師傅發(fā)布致歉聲明稱，湖南插旗菜業(yè)有限公司向江門、武漢、西安、新疆的4家康師傅工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應商資格，取消一切合作，并啟動對相關產(chǎn)品的下架回收。
3月16日，統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司則發(fā)聲明稱，經(jīng)對酸菜包供應商湖南錦瑞食品有限公司連夜調(diào)查，統(tǒng)一企業(yè)酸菜包用原料菜確認全部來源于廠內(nèi)自腌自用，未使用央視“3.15”晚會報道的“土坑酸菜”。
但統(tǒng)一提供的證據(jù)僅為供應商承諾書，這似乎不足以讓消費者信服。而在消費者端，電商、線下超市中的老壇酸菜方便面產(chǎn)品全部下架。
“只要有老壇酸菜四個字的，全部下架，上架時間另行通知?！鄙轿饕幻B鎖賣場的主管告訴界面新聞，“老壇酸菜之于統(tǒng)一，就如紅燒牛肉之于康師傅。”在他的賣場里，老壇酸菜口味的方便面，銷量排行依次是統(tǒng)一、康師傅、今麥郎、白象。
不過據(jù)他觀察，最近幾年，老壇酸菜由統(tǒng)一一家獨大的趨勢在減弱——康師傅、今麥郎等品牌的該品類也逐漸爬升。而對于統(tǒng)一而言，湯達人在該賣場也是最受歡迎的產(chǎn)品之一，老壇酸菜不再是統(tǒng)一方便面的唯一代表。
界面新聞查詢了2011-2021年統(tǒng)一企業(yè)中國10年的財報發(fā)現(xiàn)，老壇酸菜在統(tǒng)一的發(fā)展歷史上，尤其是在康、統(tǒng)這兩家臺資食品企業(yè)長達二十多年的纏斗中，可以說是扭轉(zhuǎn)乾坤的一款產(chǎn)品。
康師傅和統(tǒng)一分別于1992年和1993年推出了方便面產(chǎn)品，但康師傅憑借經(jīng)典的“紅燒牛肉面”一路領先，統(tǒng)一的銷量一直屈居康師傅之后。
到2006年，武漢統(tǒng)一方便面試著從成都統(tǒng)一引進了老壇酸菜牛肉面，而這讓武漢統(tǒng)一方便面銷量出現(xiàn)了30%以上的增速。有鑒于此，統(tǒng)一決定將這款原本只在四川推出的區(qū)域性產(chǎn)品推向全國。
統(tǒng)一在2011年的年報中對此表示，“本集團自從2008年下半年將老壇酸菜牛肉面定義為首要銷售產(chǎn)品，連續(xù)三年創(chuàng)下高速增長的佳績，并且?guī)恿朔奖忝嫠岵似奉惖某砷L，吸引同業(yè)相繼投入，帶動整體市場的口味發(fā)生了巨大的變化”。
根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，酸菜牛肉面品類占比由2011年的5.3%提升至10 .7 %，搶占了其他品類的市場份額（2011年紅燒牛肉面品類衰退3.0 %、香辣牛肉面品類衰退0.3%），其中，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面在酸菜品類的10.7%市場份額中，占7.3%。
在老壇酸菜的帶動下，統(tǒng)一方便面連續(xù)三年成長，扭轉(zhuǎn)了多年來的虧損格局，并在2012年達到巔峰。根據(jù)統(tǒng)一2012年年報，統(tǒng)一方便面當年銷售收入72.69億元，其中，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面收益達到40億元人民幣，占比為55%。
此后至2015年，統(tǒng)一都在年報中提到，老壇酸菜牛肉面仍然位居全中國方便面辣口味市場銷售第一。這之后的年報中，老壇酸菜的具體銷售數(shù)據(jù)和份額沒有再被單獨披露過。但湯達人、藤椒面成了統(tǒng)一更為重要的單品。尤其是湯達人，自2011至2021連續(xù)10年銷量呈現(xiàn)雙位數(shù)增長。
2018年，統(tǒng)一在年報中稱，湯達人持續(xù)受到市場肯定，成為增長引擎。對于老壇酸菜，統(tǒng)一稱之為“主力產(chǎn)品”，在2018年推出了“開創(chuàng)15周年，掃碼贏金喜”的促銷活動。通過冠名短視頻節(jié)目“俄滴神”吸引年輕消費群體嘗試這款經(jīng)典產(chǎn)品。不過這一活動的影響力并不大，老壇酸菜略有衰退趨勢。
對于方便面行業(yè)其他品牌，今麥郎、白象等同樣在酸菜口味方便面產(chǎn)品上“盯著統(tǒng)一”，在今年冬殘奧會期間因“員工有三分之一是殘障人士”而走紅的方便面企業(yè)白象，主要推的三個口味包括紅燒牛肉、香菇燉雞、老壇酸菜。其中老壇酸菜口味在2012年推出，當時由李宇春代言。
今麥郎的老壇酸菜方便面則由賈玲代言，與康師傅、統(tǒng)一相比，今麥郎給消費者的定位更多偏“實惠”，產(chǎn)品以“一袋半”、“一桶半”等賣點吸引顧客，其酸菜口味的方便面包含藤椒酸菜、老壇酸菜兩個口味。
市場上經(jīng)銷商們還是默認統(tǒng)一仍是老壇酸菜方便面的老大。上述賣場主管告訴界面新聞，對于這次下架，“對統(tǒng)一方便面的業(yè)績，多少會有影響，但沒想象那么大”。