文|Foodaily每日食品 Carol He
提及烏發(fā)、防脫，黑芝麻丸可謂是最近風(fēng)頭正盛的網(wǎng)紅零食。
根據(jù)商務(wù)部對(duì)重點(diǎn)電商平臺(tái)監(jiān)測(cè)的大數(shù)據(jù)，2022年的年貨中，黑芝麻丸的銷量同比增長(zhǎng)105.9%。在2021年6月底，某頭部女主播的直播間里，僅一晚就賣出了17萬(wàn)罐黑芝麻丸，登上食療滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的榜首。
圖片來(lái)源：北京同仁堂
黑芝麻丸為什么這么火？在芝麻丸之前，我們印象里的最具代表性的芝麻食品“芝麻糊”似乎逐漸落寞了？
那么今天，我們就來(lái)聊一聊芝麻，從曾經(jīng)的童年回憶黑芝麻糊，再到如今的“網(wǎng)紅”黑芝麻丸，芝麻食品經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展？作為古老的糧食作物，小小的芝麻到底有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？芝麻的創(chuàng)新又有多少可能性呢？
01 從“童年記憶”芝麻糊，到“滋補(bǔ)神器”芝麻丸，芝麻的故事在不斷更新
芝麻食品1.0：黑芝麻糊，一家獨(dú)大統(tǒng)治品類30年
自古以來(lái)，芝麻就被認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽的佳品。提及最經(jīng)典的黑芝麻小吃，首先必然會(huì)想到黑芝麻糊以及將這個(gè)品類推向全國(guó)的代表品牌—南方黑芝麻糊。
“黑~芝麻糊哎，小時(shí)候，一聽(tīng)到芝麻糊的叫賣聲，我就再也坐不住了...”從1991年那聲吆喝開(kāi)始，南方黑芝麻糊的“一股濃香，一縷溫暖”情懷便隨著悠長(zhǎng)的叫賣聲飛入了尋常百姓家。
圖片來(lái)源：南方黑芝麻
黑芝麻糊本來(lái)是南方民間小吃，南方聘請(qǐng)專家團(tuán)隊(duì)打造出既營(yíng)養(yǎng)又美味的黑芝麻糊產(chǎn)品切入糊類市場(chǎng)，借助大眾對(duì)于黑芝麻營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知基礎(chǔ)，以及在北京亞運(yùn)會(huì)合作的契機(jī)聲名鵲起，憑借廣為流傳的廣告和快速鋪開(kāi)的經(jīng)銷渠道，很快就火遍大江南北。
打爆單品后，自此走過(guò)30年，南方黑芝麻一直深耕糊類市場(chǎng)，錨定黑芝麻糊作為品牌主力，銷量突破20億，糊類食品市場(chǎng)占有率達(dá)40%，長(zhǎng)期占據(jù)第一位，將傳統(tǒng)民間小吃一手打造成一個(gè)單獨(dú)的產(chǎn)業(yè)奇跡。
圖片來(lái)源：南方黑芝麻
近幾年來(lái)，南方黑芝麻開(kāi)始在品牌和品類上尋求突破，陸續(xù)推出黑芝麻奶、黑芝麻丸、黑五谷代餐粉等黑芝麻健康食品。而黑芝麻糊則通過(guò)添加核桃、紅棗等原料增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或是緊跟無(wú)糖、代餐的流行，進(jìn)行品類自身的創(chuàng)新。
如今時(shí)代變遷、需求變化，用“懷舊”的芝麻糊講糊類的故事已有些后繼乏力，隨著年輕人的健康焦慮掀起一陣養(yǎng)生消費(fèi)的熱潮，作為“營(yíng)養(yǎng)大拿”的芝麻也乘上了中式滋補(bǔ)零食化的東風(fēng)，催生出另一個(gè)新品類。
芝麻食品2.0：火遍全網(wǎng)的黑芝麻丸
沒(méi)有吃過(guò)黑芝麻丸，可能你都不算真正的養(yǎng)生人。
直播間里，黑芝麻丸可謂是被各大主播奉為“滋補(bǔ)神器”。熬夜壓力大，吃它！禿頭怎么辦，吃它！連在李佳琦的直播間，黑芝麻丸也被N次推廣，“熬夜加班的女生一定要吃……所有女生，買它！”
連小紅書(shū)里熬夜拍戲的明星們，也多次發(fā)布黑芝麻丸的種草筆記，將它當(dāng)作“養(yǎng)生法寶”。
黑芝麻丸爆火的背后，無(wú)疑精準(zhǔn)的戳中了當(dāng)代年輕人越來(lái)越嚴(yán)峻的禿頭焦慮。我國(guó)超過(guò)2.5億人正在經(jīng)歷脫發(fā)困擾，平均每6人中就有1個(gè)人脫發(fā)，而且脫發(fā)正呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)。
中醫(yī)常說(shuō)“以形補(bǔ)形”的概念，而中國(guó)藥典也記載了黑芝麻和“防脫發(fā)”的關(guān)系——黑芝麻“補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于精血虧虛，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘”。
洞察到這片巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，一些品牌紛紛涌入黑芝麻丸賽道，從禿頭需求切入，圍繞產(chǎn)品大做文章。
圖片來(lái)源：老金磨方黑芝麻丸
以黑芝麻丸代表品牌老金磨方為例，老金磨方先是打破養(yǎng)生食材常規(guī)的食用方式，創(chuàng)新性地將芝麻產(chǎn)品形態(tài)零食化，打造出更輕巧、便攜的養(yǎng)生零食；再將傳統(tǒng)養(yǎng)生食材與流行元素“國(guó)潮”結(jié)合，創(chuàng)造出東方國(guó)潮滋補(bǔ)的消費(fèi)觀念；最后，在成功塑造黑芝麻丸的產(chǎn)品概念后，通過(guò)各平臺(tái)KOL種草推薦，并經(jīng)直播主播帶貨實(shí)現(xiàn)爆發(fā)增長(zhǎng)。
同時(shí)，相比老品牌相對(duì)弱化的品牌人設(shè)，老金磨方還給消費(fèi)者講述了有關(guān)品牌傳承和匠人情懷的故事，借助“百年工藝與傳統(tǒng)食材”的品牌形象，搶占了消費(fèi)者的心智。
不只是老金磨方，傳統(tǒng)中醫(yī)藥品牌同仁堂、仁和藥業(yè)，養(yǎng)生食品品牌五谷磨房，甚至零食品牌良品鋪?zhàn)右布娂娙刖仲惖溃瑺?zhēng)相推出各種形式的黑芝麻丸，讓黑芝麻丸一度成為爆品。
芝麻食品3.0：芝麻作為主角在不同品類發(fā)光發(fā)熱
黑芝麻丸的爆火，推動(dòng)了大眾對(duì)芝麻原料價(jià)值的進(jìn)一步認(rèn)知和關(guān)注，也驅(qū)動(dòng)了一些品牌對(duì)芝麻原料進(jìn)行創(chuàng)新，衍生出了更多元的食品品類。
比如說(shuō)，黑芝麻餅。在2021年天貓烘焙糕點(diǎn)品類趨勢(shì)中，黑芝麻餅的增速可謂一騎絕塵。
圖片來(lái)源：TMIC市場(chǎng)洞察
這背后當(dāng)然也離不開(kāi)一系列品牌的推動(dòng)。以孕味食足為例，關(guān)注到孕婦營(yíng)養(yǎng)需求大、更適合少食多餐的零食需求，推出了“專為孕婦定制”的0添加劑、高鈣高蛋白、不加蔗糖的黑芝麻香酥餅。此外，針對(duì)孕婦、老人等人群，元?dú)夤怨酝瞥鲆院谥ヂ?、黑松露、黑桑果和新疆核桃為原料的黑金松露芝麻片；健元堂則面向孕婦兒童推出健康無(wú)添加的短保鎖鮮的傳統(tǒng)芝麻餅...
圖片來(lái)源：健元堂、佰味良田、孕味食足
隨著植物蛋白飲料正成為當(dāng)下飲料品類增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的一個(gè)賽道，黑芝麻也在植物奶中嶄露頭角。新銳品牌植物標(biāo)簽（plantag）鎖定早餐、運(yùn)動(dòng)前后等場(chǎng)景，推出了主打0蔗糖、0膽固醇、高鈣、低負(fù)擔(dān)的黑芝麻植物奶產(chǎn)品；打出“神采煥發(fā)”的概念，統(tǒng)一推出了“0糖+鈣”的黑芝麻乳；聚焦“醇黑營(yíng)養(yǎng)好滋養(yǎng)”，豆本豆在黑豆奶產(chǎn)品系列中推出芝麻黑豆奶的品種...
圖片來(lái)源：統(tǒng)一、豆本豆、plantag
從懷舊的芝麻糊，到黑芝麻丸、黑芝麻餅，甚至是芝麻飲品，越來(lái)越多的品牌都開(kāi)始圍繞芝麻講故事，回歸芝麻原料本身，我們不禁好奇，芝麻的食用歷史是怎樣的，芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何深入人心的呢？
02 原料透視，小芝麻的大價(jià)值
芝麻又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻的顏色有雜、白、黑之分，以黑白居多。取油以白芝麻為勝，服食以黑芝麻為勝。
由于芝麻在我國(guó)種植歷史悠久，氣候也適合大面積種植，芝麻已經(jīng)成為我國(guó)四大食用油料作物之一。
從古至今，餐桌?？?/p>
芝麻在國(guó)內(nèi)擁有非常悠久和豐富的食用歷史。芝麻種子含油量高達(dá)61%，被認(rèn)為是人類已知最古老的油料作物。從晉代起，用芝麻籽榨油就開(kāi)始被廣泛采用。從東漢時(shí)期，芝麻就作為烹飪?cè)鲜秤?，由于含油量高，口感香醇，使其非常合適作為糕餅點(diǎn)心的餡料或者醬料，比如芝麻餅、芝麻糖、麻團(tuán)、蜜糖酥、芝麻醬等形式。
直至今日，芝麻仍然是餐桌?？?，在料理屆擁有獨(dú)特的地位，從生煎到粥到炒菜，從主角到配角，可以說(shuō)是匹配各式菜肴的百搭食材。
江湖有傳說(shuō)，但實(shí)屬營(yíng)養(yǎng)富豪
《神農(nóng)本草經(jīng)》提到，芝麻補(bǔ)五臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老。盡管現(xiàn)在看來(lái)，這些說(shuō)法不免有夸大的成分，但芝麻的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值確實(shí)不小。
傳統(tǒng)藥食同源文化傳承以及坊間傳說(shuō)，在藥用價(jià)值方面，芝麻還有補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥、通乳的功效?？捎糜谥委熒眢w虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
但作為一種超級(jí)食材，芝麻本身在營(yíng)養(yǎng)層面確實(shí)有一點(diǎn)東西的，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。在“黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥”等谷物中被譽(yù)為“八谷之冠”。
圖片來(lái)源：herbazest
從榨油到食用，從配角到主角，芝麻多面價(jià)值終于被看見(jiàn)
根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，目前80%的芝麻消費(fèi)以油用與食用為主，工業(yè)、藥用和飼料等方面消費(fèi)占20%。芝麻位列我國(guó)主要油料作物之一，因此長(zhǎng)期以來(lái)，芝麻一直作為調(diào)味品細(xì)分品類、烹飪配角在餐廚領(lǐng)域發(fā)展。
而隨著芝麻本身的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值被挖掘，芝麻加工技術(shù)的創(chuàng)新和突破，芝麻作為主角在零食、飲料等品類的發(fā)展逐漸崛起，黑芝麻糊、芝麻奶都是成功案例。2018年，內(nèi)蒙古通遼成功研發(fā)“芝麻素提取分離新技術(shù)”，進(jìn)一步開(kāi)拓芝麻的新價(jià)值。
03 小小的芝麻還有多少創(chuàng)新的可能？
經(jīng)歷了從古至今數(shù)千年的滋補(bǔ)養(yǎng)生認(rèn)知教育，在黑芝麻糊、黑芝麻丸后，坐擁萬(wàn)千粉絲喜愛(ài)的芝麻還可以挖掘出哪些更細(xì)分更多元的價(jià)值和應(yīng)用場(chǎng)景？從芝麻本身出發(fā)，我們還能從哪些維度去探索它的更多創(chuàng)新可能呢？
1）拯救蜜蜂，對(duì)地球友好...從可持續(xù)講故事
如何在被杏仁奶、燕麥奶等選手壟斷的植物蛋白飲料中殺出一條血路，芝麻奶品牌Hope &Sesame基于營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境效益的產(chǎn)品概念給出了一個(gè)新思路。
Hope &Sesame采用芝麻被壓榨后的剩余成分來(lái)制作芝麻奶。產(chǎn)品含有8克蛋白質(zhì)以及比牛奶多30%的鈣，蛋白質(zhì)含量是大多數(shù)杏仁奶和堅(jiān)果奶的八倍，是大多數(shù)燕麥奶的兩倍。
圖片來(lái)源：Hope &Sesame
除了在營(yíng)養(yǎng)層面進(jìn)行比較，Hope &Sesame在芝麻的可持續(xù)性上大做文章。
杏仁種植需要蜜蜂在很短的時(shí)間內(nèi)為小樹(shù)林授粉，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的蜜蜂被運(yùn)送進(jìn)來(lái)，超過(guò)30%的蜜蜂死于壓力和農(nóng)藥中毒。而芝麻能夠自花授粉，避免商業(yè)蜜蜂的大量犧牲。此外，相比因高用水量而臭名昭著的杏仁奶，Hope &Sesame指出其芝麻奶的生產(chǎn)用水量比杏仁奶少 95%，比燕麥奶少 75%。造成這種情況的一個(gè)重要原因是芝麻是一種耐旱植物，因?yàn)樗哂袕V泛的根系，并且能夠在炎熱干燥的地區(qū)生長(zhǎng)良好。
圖片來(lái)源：Hope &Sesame
在贏得2021年“最佳新產(chǎn)品”類別的進(jìn)步雜貨店編輯獎(jiǎng)后，Hope &Sesame制造商The Planting Hope Co. 還于去年年底完成了在加拿大的首次公開(kāi)募股。
2）功能疊加buff
圖片來(lái)源：Karviva
Karviva以水果、芝麻籽、鮭魚(yú)膠原蛋白為主要成分推出了一款膠原蛋白運(yùn)動(dòng)飲料。這款產(chǎn)品富含電解質(zhì)、維生素和抗氧化物，有助于運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給、身體恢復(fù)，入圍了2020年世界飲料創(chuàng)新大獎(jiǎng)“最佳果汁飲料”獎(jiǎng)。
befco推出的黑芝麻糙米仙貝，得到了日本的功能性產(chǎn)品認(rèn)證。含有老年人所關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)“鈣”，同時(shí)含大量膳食纖維和糙米的營(yíng)養(yǎng)成分。將大量黑芝麻加入100%國(guó)產(chǎn)糙米的面團(tuán)，使用咸味醬油調(diào)味，口感非常適合老年人。
3）吸睛的黑色、獨(dú)特的醇香——黃金配角
除了芝麻本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可持續(xù)性，芝麻獨(dú)特的顏色、風(fēng)味也同樣能在更多品類的應(yīng)用中產(chǎn)生新奇的“化學(xué)反應(yīng)”。
圖片來(lái)源：微博 NOCOFFEE-JAPAN
年初，上海、北京開(kāi)始興起一種“黑拿鐵”。通過(guò)可食用竹炭粉或添加黑芝麻粉和黑芝麻奶打造出近乎純黑的咖啡底色，白色的拉花在黑白分明的對(duì)比下，視覺(jué)沖擊強(qiáng)烈，就像中國(guó)的水墨畫(huà)般，非常吸睛。
將黑芝麻與乳制品結(jié)合，兩者口感、風(fēng)味的疊加可謂是將香濃醇香的特性展現(xiàn)的淋漓盡致。
在日本，從亞洲甜點(diǎn)獲得靈感，アジア茶房（亞洲茶館）推出一款黑白芝麻味布丁，將白芝麻的華麗香味和黑芝麻的濃厚香味交織在一起，搭配乳制品，兩種原料的濃醇質(zhì)感彼此交融，讓人印象深刻。
ラグカフェ推出的黑芝麻拿鐵飲料則使用北海道奶油，配合香濃的黑芝麻和牛奶。每瓶含有約1500粒黑芝麻相當(dāng)量的芝麻素?？梢愿惺艿胶谥ヂ榈目诟?，對(duì)于喜歡芝麻的人來(lái)說(shuō)是一款不可抗拒的飲品。
04 小結(jié)
從童年記憶芝麻糊到滋補(bǔ)神器芝麻丸，再到現(xiàn)在越來(lái)越多的芝麻食品，無(wú)論是消費(fèi)者對(duì)芝麻價(jià)值的認(rèn)知與培育，還是行業(yè)品牌們對(duì)芝麻原料的應(yīng)用與創(chuàng)新，都經(jīng)歷了更多元更透徹的發(fā)展與升級(jí)。
未來(lái)芝麻食品還將呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展，我們拭目以待！
參考資料：
[1]《八谷之冠》梁永剛
[2]《芝麻》維基百科
[3]《偉大的實(shí)踐 | 南方黑芝麻系列一：糊類老大的高光期和至暗時(shí)刻》張旭
[4]《看看才發(fā)現(xiàn)黑芝麻的歷史原來(lái)這么悠久，連慈禧都喜歡！》高志偉
[5]《芝麻作為休閑食品的重要原料，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何？》中天煎炸油管理
[6]《2022-2027年中國(guó)芝麻行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀及投資規(guī)劃建議報(bào)告》華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院
[7]《再喊我吃黑芝麻丸，我就要禿了》戈多