文|飲品報(bào)
隨著一輪又一輪的升溫，全國大范圍進(jìn)入出街嗦冰的季節(jié)。好似眨眼的功夫，屬于冰淇淋的旺季又來了。
近兩年，冰淇淋行業(yè)發(fā)展迅速。立木信息咨詢發(fā)布的《中國冰淇淋市場(chǎng)深度評(píng)估及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告（2022版）》數(shù)據(jù)顯示，中國冰淇淋零售市場(chǎng)規(guī)模連年擴(kuò)大， 2016年至2020年，從645.0億元擴(kuò)大至724.0億元。
持續(xù)的增量，讓冰淇淋市場(chǎng)的旺季更旺，淡季不淡。且在增量之下，冰淇淋市場(chǎng)變化明顯，甚至品牌梯隊(duì)的格局被改寫。
2022年，有哪些變化將繼續(xù)重塑冰淇淋市場(chǎng)的格局，又有哪些趨勢(shì)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展風(fēng)向？冰淇淋行業(yè)9大趨勢(shì)盤點(diǎn)，一起來看看。
01 場(chǎng)景“上”行
提到冰淇淋行業(yè)，不得不提到鐘薛高。不是因?yàn)樗木W(wǎng)紅屬性，而是因?yàn)樗呋吮苛苄袠I(yè)從傳統(tǒng)零售走向新零售。
2018年成立，鐘薛高迅速將品牌推向了線上舞臺(tái)的C位。天貓數(shù)據(jù)顯示，2018年雙11，鐘薛高賣光了2萬份66元“天價(jià)”的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕；鐘薛高在2020年與2021年連續(xù)兩年全網(wǎng)雙11冰品品類銷量第一，日常穩(wěn)居冰品品類線上銷量第一。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年之前，我國冰淇淋的線上銷售規(guī)模約占5%，到了2020年，冰淇淋的銷售規(guī)模占比增長到20%左右。這背后，有著一個(gè)非常關(guān)鍵的客觀條件，中國冷鏈物流行業(yè)的高速發(fā)展。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014年-2020年，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模的年均復(fù)合增長率為13.89%，冷鏈的發(fā)達(dá)，為線上消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)造了便利條件。
近兩年，無論是以線上為大本營的鐘薛高等網(wǎng)紅品牌，還是DQ等傳統(tǒng)線下品牌，都在持續(xù)加碼線上布局。2022年，冰淇淋的銷售場(chǎng)景會(huì)持續(xù)向線上轉(zhuǎn)移。
02 業(yè)態(tài)融合
賣茶飲的蜜雪冰城將冰淇淋賣成了大爆款，賣冰淇淋的DQ借冰淇淋蛋糕成功出圈，冰淇淋行業(yè)迎業(yè)了業(yè)態(tài)大融合的新時(shí)代。
冰淇淋融合業(yè)態(tài)的發(fā)展分為兩大方向：
一是冰淇淋+，即在原有的冰淇淋消費(fèi)場(chǎng)景中引進(jìn)其他業(yè)態(tài)，常見的有甜品、茶飲、咖啡等，其主要目的在于增收。
二是+冰淇淋，即在原有消費(fèi)場(chǎng)景下加入冰淇淋，常見的有快餐、火鍋、飲品等餐飲形式引入冰淇淋，主要目的則在于引流。
在業(yè)態(tài)融合的大勢(shì)所趨下，冰淇淋在未來兩年還將走進(jìn)更多業(yè)態(tài)。
03 爆品加持
近兩年，冰淇淋界的爆品不斷。
在冰淇淋的爆品清單中，既有椰子灰這樣的潮流單品，亦有雙黃蛋這樣的回歸單品，從視覺到造型，從原材料到口味，都是冰淇淋爆品的來源。
去年在上海賣瘋了的“燕麥地球”冰淇淋，在小紅書上有5000+篇筆記，上市半年賣出40000+支。外形酷似地球，原材料中加入近兩年大火的植物燕麥，在概念上打出環(huán)保的口號(hào)，它的火爆邏輯其實(shí)很簡單——“造型+食材+概念”。
要么如椰子灰一樣顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知，要么如雙黃蛋一樣大打情懷牌，要么像燕麥地球一樣迎合潮流趨勢(shì)，成為冰淇淋行業(yè)創(chuàng)造爆品的主要方向。
2022年冰淇淋行業(yè)又將出現(xiàn)怎樣的驚艷爆品，值得期待。
04 數(shù)智化發(fā)展
包括餐飲業(yè)在內(nèi)，全行業(yè)掀起了數(shù)智化的風(fēng)潮，且愈演愈烈。
冰淇淋行業(yè)的數(shù)智化發(fā)展主要體現(xiàn)在兩大維度：
一是前方店面運(yùn)營的數(shù)智化
圍繞著提效增收，不管是現(xiàn)制冰淇淋門店還是預(yù)制冰淇淋零售門店，都在積極進(jìn)行數(shù)智化升級(jí)。引進(jìn)數(shù)智工具或?qū)?shù)智工具功能進(jìn)行升級(jí)，是門店運(yùn)營數(shù)智化的主要方向。
二是后方工廠生產(chǎn)的數(shù)智化
全球首個(gè)冰淇淋“燈塔工廠”落子中國，日前，央視對(duì)位于江蘇太倉的冰淇淋“燈塔工廠”進(jìn)行了報(bào)道。在全數(shù)字自動(dòng)控制模式下，“燈塔工廠”的生產(chǎn)線全面實(shí)現(xiàn)智能運(yùn)行，同時(shí)利用實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控原材料與成品的質(zhì)量波動(dòng)。江蘇太倉冰淇淋“燈塔工廠”的落地，將進(jìn)一步推動(dòng)冰淇淋生產(chǎn)的數(shù)智化。
05 零食化認(rèn)知
夏季打邊爐，冬天吃雪糕，“吃貨”中國人正在打破食物的季節(jié)限制。這一點(diǎn)，從冰品在雙11的火爆中就可見一斑，雙11，已經(jīng)成為年輕人“冬季囤冰”的時(shí)機(jī)。
冰淇淋正在從消暑單品變成日常零食，認(rèn)知的改變，是國人冰淇淋消費(fèi)不斷增長的根本原因。
隨著廣泛人群對(duì)冰淇淋認(rèn)知的改變，冰淇淋的淡旺季屬性將持續(xù)被淡化，屆時(shí)，冰淇淋將真正成為四季單品、日常零食。
06 網(wǎng)紅化形象
無論是鐘薛高這樣的初生代網(wǎng)紅，還是像蒙牛、伊利這樣的傳統(tǒng)冰品品牌，都在努力向“網(wǎng)紅”靠攏，冰品品牌大范圍“網(wǎng)紅化”的背后，其實(shí)是日漸白熱化的流量爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
明治力推的白桃烏龍，乍一看，像是一款網(wǎng)紅茶飲的名字；喜茶的芒芒甘露冰棒，干脆將新茶飲的產(chǎn)品邏輯用到了冰淇淋上；還有玩起網(wǎng)紅控糖、健康概念的各類冰淇淋，如戒糖冰淇淋，牛油果冰淇淋等；更有將暗黑帶進(jìn)冰淇淋界，如李大橘的暗黑口味“大魷魚”冰淇淋……
品牌與產(chǎn)品上的全面“網(wǎng)紅化”，事實(shí)上是各大品牌在努力吸引注意力的創(chuàng)新?；诖?，冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新的“內(nèi)卷”將越來越明顯。
07 健康化產(chǎn)品
時(shí)隔幾個(gè)月，很多人對(duì)夢(mèng)龍的“雙標(biāo)”事件依然印象深刻。
去年，夢(mèng)龍被曝在歐洲使用的濃縮奶，而在中國使用的則是復(fù)原奶，如此“雙標(biāo)”，引發(fā)“眾怒”。
隨后，夢(mèng)龍回應(yīng)在中國確實(shí)使用的是復(fù)原奶，是奶粉加水；而歐洲使用的是水加濃縮奶。夢(mèng)龍方面解釋是基于環(huán)?？紤]。
對(duì)于夢(mèng)龍的回應(yīng)，網(wǎng)友顯得很不買賬。除了夢(mèng)龍自身的問題外，還有一個(gè)非常重要的客觀因素，國人對(duì)飲食健康愈發(fā)重視。冰淇淋行業(yè)刮起健康風(fēng)，夢(mèng)龍就相當(dāng)于逆向而行。
從高品質(zhì)動(dòng)物奶油到燕麥植物基，冰淇淋行業(yè)的健康化還將繼續(xù)推進(jìn)。
08 個(gè)性化造型
去年，有一群 “特殊出身”的冰淇淋風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，它們便是將景區(qū)特色“刻”到產(chǎn)品上的“景區(qū)冰淇淋”。
2021年，各類蘊(yùn)含景區(qū)元素的雪糕扎堆出現(xiàn)，成為冰品界一道獨(dú)特的“風(fēng)景線”。獨(dú)特的景區(qū)標(biāo)簽賦予這些雪糕獨(dú)一無二的文化內(nèi)涵，價(jià)格雖然偏高，但依然吸引大批游客為之“打卡”。
景區(qū)冰淇淋火爆的背后，是人們的文化認(rèn)同感。近兩年，從文化認(rèn)同，到時(shí)尚獵奇，都成為冰淇淋“凹造型”的重要入口。在造型、包裝上越來越個(gè)性化的冰淇淋，其附加價(jià)值也越來越高，這也是近兩年冰淇淋價(jià)格上漲的原因之一。
09 IP化營銷
網(wǎng)紅鐘薛高是個(gè)“跨界”高手。
鐘薛高有一款喝完不能開車的雪糕，這是一款其與瀘州老窖合作推出的白酒雪糕，取名“斷片”，以瀘州老窖濃香型白酒注入雪糕為芯。還有與五芳齋聯(lián)名的粽雪糕，與娃哈哈聯(lián)名的未成年雪糕……借老字號(hào)的IP影響力，鐘薛高希望通過跨界合作，為品牌增加“厚重感”。
同時(shí)，還有一批通過聯(lián)名推動(dòng)品牌年輕化的冰淇淋品牌，比如和路雪可愛多與喜茶合作推出了芝芝桃桃蜜桃味雪泥、黑糖波波奶茶味雪糕等，堪稱冰淇淋老字號(hào)的和路雪通過與新消費(fèi)品牌喜茶的合作，進(jìn)一步貼近年輕人。
跨界，讓品牌IP強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，已經(jīng)成為冰淇淋營銷的慣用手法。
小結(jié)
冰淇淋既符合零售屬性，又符合餐飲的堂食屬性，這讓冰淇淋適應(yīng)于多種消費(fèi)場(chǎng)景，也讓冰淇淋有了更豐富的想象空間。
2022年的冰淇淋市場(chǎng)，勢(shì)必依然保持一定的增速，為消費(fèi)者帶來更多、更新奇、更美味的冰爽體驗(yàn)。