文|FBIF食品飲料創(chuàng)新
12月29日，F(xiàn)oodBev Media發(fā)布了2022食品趨勢(shì)前五名。
FoodBev表示，今年，消費(fèi)者除了更注重健康和功能，環(huán)境也成為關(guān)注焦點(diǎn)。從全球來看，可持續(xù)包裝、品牌透明度和升級(jí)回收食品等已成為重要趨勢(shì)。
在環(huán)保、低碳的大環(huán)境下，全球食品行業(yè)哪些趨勢(shì)最熱門？國外、國內(nèi)品牌有哪些新動(dòng)向和代表性案例？對(duì)此，我們將逐一進(jìn)行解讀。
雀巢Maggi有機(jī)肉湯塊，圖片來源：雀巢官網(wǎng)
01 植物基、彈性素食主義
FoodBev認(rèn)為，植物基食品可以說是2021年的最熱趨勢(shì)，而且很可能會(huì)持續(xù)到2022年。
據(jù)彭博情報(bào)的一份報(bào)告顯示，全球植物基食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2020年的294億美元，增加到2030年的1620億美元。目前，不僅主流超市出現(xiàn)越來越多的植物基食品，非素食和素食公司也正在進(jìn)入，提供植物性的肉制品和乳制品。
2020-2030年，全球植物基食品市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)5倍，圖片來源：彭博資訊情報(bào)
今年，麥當(dāng)勞和Beyond Meat在英國部分地區(qū)推出植物肉漢堡McPlant，目標(biāo)是在2022年布局到全國。麥當(dāng)勞表示，McPlant以及另一款基于豌豆蛋白的純素奶酪，已經(jīng)醞釀了三年。
隨著植物基食品在味道、質(zhì)地和外觀等方面不斷升級(jí)，在那些不想接受純素或完全素食的人的推動(dòng)下，彈性素食主義的風(fēng)潮將在2022年持續(xù)下去。
FBIF觀察到，美國人造肉第一股Beyond Meat在今年11月公布業(yè)績(jī)后，雖然不達(dá)預(yù)期，股價(jià)一度閃崩18%，但今年以來，歐美植物肉市場(chǎng)依然可以用“火熱”形容，融資新聞不斷。
除了漢堡等主食，飲料、肉醬、調(diào)味品、甜品、零食等領(lǐng)域，也出現(xiàn)了越來越多元的植物基產(chǎn)品。比如Kabocha Milk推出的這款南瓜奶，目前在日本、韓國以及中國香港均有販?zhǔn)邸?/p>
Kabocha milk南瓜奶，圖片來源：Kabocha Milk官網(wǎng)
國內(nèi)植物肉市場(chǎng)如今看起來“遇冷”，但各大企業(yè)仍在持續(xù)推進(jìn)布局，紛紛建工廠、布渠道，發(fā)力方向也普遍一致：開發(fā)新品、改進(jìn)植物肉口感、降低成本和售價(jià)。
據(jù)FBIF不完全統(tǒng)計(jì)，今年國內(nèi)植物基領(lǐng)域披露的融資有17起，其中植物奶占了一半左右。
OATLY、植物標(biāo)簽、oatoat、六養(yǎng)等植物奶新品牌獲得不同程度關(guān)注。另外，OATLY自有品牌的燕麥冰淇淋也在國內(nèi)長(zhǎng)期出售。
OATLY在中國上市的燕麥冰淇淋，圖片來源：OATLY天貓旗艦店
近日，可口可樂分別在天貓、京東和抖音上線了“植白說”旗艦店，售賣植物基飲料產(chǎn)品，包括旗下不同品牌的燕麥乳、椰子汁、原味豆奶和甄谷說谷物飲品等。
植白說燕麥乳，圖片來源：植白說天貓旗艦店
可口可樂中國表示，其全資子公司粗糧王今年積極拓展品類，基本完成了燕麥、椰子等多個(gè)植物基子品類的新品規(guī)劃。
02 細(xì)胞培養(yǎng)肉
人造肉除了大家熟悉的植物肉外，還有實(shí)驗(yàn)室培育的細(xì)胞肉。其營(yíng)養(yǎng)、口感、烹飪方式都與真肉一致，克服了植物肉“不夠像肉”的缺陷。與動(dòng)物肉相比，細(xì)胞肉能節(jié)約99％的土地和96％的水。
食研匯此前曾報(bào)道，Good Food Institute數(shù)據(jù)顯示，全球細(xì)胞肉領(lǐng)域在2020年共獲得超過3.6億美元的資金，2021年更是急速增長(zhǎng)，前六個(gè)月的投資就已超過3.6億美元。今年的部分融資事件有：
Eat Just籌集1.7億美元，以支持GoodMeat細(xì)胞培養(yǎng)肉部門的擴(kuò)張，并準(zhǔn)備進(jìn)入美國市場(chǎng)；
總部位于以色列的Aleph Farms完成了1.05億美元B輪融資，以推動(dòng)牛排培養(yǎng)肉的大規(guī)模商業(yè)化；
海鮮食品也有。2021年4月，Cultural Decadence完成160萬美元種子前融資，將爭(zhēng)取在北美生產(chǎn)出第一個(gè)細(xì)胞培養(yǎng)龍蝦肉。
目前，細(xì)胞肉尚未進(jìn)入大規(guī)模消費(fèi)市場(chǎng)。不過，監(jiān)管和商業(yè)化方面都已有突破性進(jìn)展，許多公司計(jì)劃在2022年推出人造肉產(chǎn)品，預(yù)計(jì)會(huì)受到彈性素食者、注重環(huán)保的消費(fèi)者的歡迎。
相比歐美市場(chǎng)，國內(nèi)細(xì)胞肉行業(yè)還處于萌芽階段。
2020年，南京周子未來食品科技有限公司宣布獲得2000萬元天使輪融資，這是國內(nèi)的第一家“細(xì)胞培養(yǎng)肉”企業(yè)。
今年，周子未來宣布再獲數(shù)千萬元A輪融資，用于完善生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本，建設(shè)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品的中試生產(chǎn)線。
在中國，牛肉、羊肉等肉類價(jià)格高，消費(fèi)量遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2018年中國內(nèi)地人均牛肉消費(fèi)僅5.7公斤，低于世界平均水平，同期美國高達(dá)37.8公斤。細(xì)胞肉如果取得商業(yè)化突破，或許可以大大降低高端肉的消費(fèi)成本，給肉制品市場(chǎng)帶來許多新可能。
03 碳中和食品
FoodBev表示，今年許多大型食品公司設(shè)定了“減碳”目標(biāo)，有部分承諾在2050年之前實(shí)現(xiàn)碳中和。
比如，自11月以來，Nando's一直在抵消其餐廳和供應(yīng)鏈中的所有排放，以便每家餐廳，所有餐點(diǎn)、外賣和醬汁瓶都達(dá)到碳中和，公司承諾到2030年實(shí)現(xiàn)凈零排放。
瑪氏承諾，到2023年，所有在英國、愛爾蘭和加拿大銷售的瑪氏巧克力棒，都將實(shí)現(xiàn)碳中和。
2021年初，裘德宣布已實(shí)現(xiàn)碳負(fù)排放，稱是第一個(gè)實(shí)現(xiàn)碳中和的英國冰淇淋品牌。
此前，百威英博在英國試點(diǎn)生產(chǎn)500萬瓶百威“超低碳”鋁罐。其使用一種新的惰性陽極鋁技術(shù)，并利用可再生電力生產(chǎn)，碳足跡比普通鋁罐低95%。
啤酒品牌科羅娜此前也推出過一款新品，在易拉罐的蓋子和底部均加了一層螺旋圈，消費(fèi)者只需要將易拉罐垂直相互擰緊，就可以直接帶著走。不但節(jié)約了塑料包裝袋，也增加了趣味性。
食品從研發(fā)、加工、分銷、零售到儲(chǔ)存的層層環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)產(chǎn)生溫室氣體。而90%以上的碳排放主要來自間接排放，包括原料、采購、包裝和物流等環(huán)節(jié)。
2020年9月，我國在第75屆聯(lián)合國大會(huì)上表示，在2030年前抵達(dá)碳排放高峰，力爭(zhēng)在2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和?！疤歼_(dá)峰”“碳中和”被正式寫進(jìn)政府工作報(bào)告，提到前所未有的戰(zhàn)略高度。
不少國內(nèi)食品企業(yè)也在響應(yīng)這一號(hào)召。
比如喜茶，在2020年開始在門店提供聚乳酸（PLA）吸管，原料來自于植物淀粉和蔗糖，除了易降解，相比紙吸管體驗(yàn)更佳，因此迅速在其他茶飲品牌中普及開來。
喜茶門店里的PLA吸管（左）和紙吸管（右），圖片來源：微博@喜茶
比如蒙牛，在圣牧有機(jī)草場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)糞便還田，以回收和再利用糞便中的甲烷，形成“種、養(yǎng)、加”一體化的沙漠有機(jī)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。
包裝上，蒙牛主要常溫及低溫產(chǎn)品全面使用PP環(huán)保周轉(zhuǎn)箱，比傳統(tǒng)瓦楞紙箱減少57.5%碳足跡，每年可節(jié)約7.8萬噸原紙、減少樹木砍伐206萬棵，減少1680噸二氧化碳排放量。
04 生態(tài)標(biāo)簽
FoodBev指出，國外一些品牌已經(jīng)采取措施為其包裝增加生態(tài)影響評(píng)級(jí)。比如由Foundation Earth創(chuàng)建的環(huán)境評(píng)分，已出現(xiàn)在Finnebrogue、The Good Little Company、Mighty ML.K等品牌產(chǎn)品的包裝上。
Foundation Earth是一個(gè)獨(dú)立非營(yíng)利組織，旨在發(fā)布食品包裝正面環(huán)境評(píng)分，使消費(fèi)者根據(jù)可持續(xù)性進(jìn)行購買選擇。它基于產(chǎn)品的碳足跡、用水量、水污染和生物多樣性影響，評(píng)定出 A+（好）到 G（差）多個(gè)等級(jí)。
今年，英國食品生產(chǎn)商Finnebrogue為29個(gè)產(chǎn)品線增加了環(huán)境評(píng)分，包括旗下英國最大培根品牌Naked和The Good Little Company品牌，將環(huán)境評(píng)分、代表環(huán)保程度的交通燈樣式添加到包裝正面。
Finnebrogue旗下培根品牌Naked，在產(chǎn)品包裝上添加環(huán)境評(píng)分等標(biāo)簽，圖片來源：Finnebrogue官網(wǎng)
可口可樂、三得利等國際巨頭，在今年也相繼推出了可回收的PET瓶型。
Pentawards近日發(fā)布的2021-2022食品包裝趨勢(shì)中，也將可持續(xù)性列為一大趨勢(shì)。比如絕對(duì)伏特加設(shè)計(jì)出的紙瓶原型，由57%的木纖維和43%的回收PET制成。
05 升級(jí)回收食品
根據(jù)WRAP的一項(xiàng)研究，2018年英國產(chǎn)生了952萬噸食物垃圾，排放了2500萬噸二氧化碳當(dāng)量。
解決食物浪費(fèi)將成為新品牌和現(xiàn)有品牌的首要任務(wù)，許多新產(chǎn)品將延續(xù)今年的趨勢(shì)，在2022 年推出更多升級(jí)回收食品。
比如美國品牌Spudsy，將原本因?yàn)樾螤?、大小或顏色缺陷將被填埋的紅薯，制作成零食。
美國干果品牌Rind Snacks，開發(fā)出各種果干產(chǎn)品，在采購和干燥過程中使用再回收的水果原料，同時(shí)盡可能保留營(yíng)養(yǎng)豐富的果皮。該品牌稱，去年已幫助從垃圾填埋場(chǎng)轉(zhuǎn)移了超過12萬磅的可食用果皮，并制定了2022年的目標(biāo)：回收利用100萬磅果皮。
Rind Snacks柑橘干果產(chǎn)品，圖片來源：Rind Snacks官網(wǎng)
如使用利樂包裝的臺(tái)灣義美食品，其新品高纖全豆豆奶，是將擁有豐富膳食纖維、但原本被當(dāng)做殘料的豆渣，與豆奶充分融合研發(fā)得出。
除了食品原料，包裝也可以成為回收的一部分。
比如三頓半的塑料迷你咖啡杯，造型獨(dú)特，深受喜愛，很多人甚至喝完都不舍得扔。2020年底，三頓半在其公眾號(hào)發(fā)布了一項(xiàng)“第三季返航計(jì)劃”，用于回收咖啡空殼，每年開展兩次。
三頓半第三季返航計(jì)劃，圖片來源：三頓半官方微信
用戶在小程序預(yù)約后，在指定的開放日前往具體返航點(diǎn)，以空殼兌換主題物資，回收的空殼也將再利用制成生活周邊產(chǎn)品。
通過這類策劃，品牌既實(shí)現(xiàn)了環(huán)保、循環(huán)利用的理念，還增添了趣味性，有效提高用戶互動(dòng)和黏性。