文|咖門
編輯|居居
導(dǎo)語
2022產(chǎn)品趨勢(shì)預(yù)判第一彈：
今年，蘋果、梨、橘子、杏等平價(jià)/日常水果的使用，或?qū)⒊蔀椴栾嫷暌淮筅厔?shì)，喜茶、奈雪、書亦燒仙草等多個(gè)品牌已推出相關(guān)產(chǎn)品。
日常水果，有哪些產(chǎn)品思路？它會(huì)在2022年迎來爆發(fā)嗎？我們來一一分析。
01 蘋果、梨、杏，出鏡率越來越高
近幾個(gè)月，蘋果、梨、杏、柿子、山楂等相對(duì)常見的水果使用明顯增多。
在12月，這個(gè)趨勢(shì)就很明顯：根據(jù)12月飲品報(bào)告，在46個(gè)品牌推出的新品中，含山楂的產(chǎn)品有11款，含蘋果的產(chǎn)品有9款，含杏的產(chǎn)品有3款，含梨的產(chǎn)品有2款，含柿子的產(chǎn)品有1款。
在具體產(chǎn)品上：去年12月底，喜茶推出的爆汁大橘產(chǎn)品，通過一組懷舊式視頻，推出橘子產(chǎn)品。
今年秋天，奈雪的茶上新小確杏產(chǎn)品，使用到杏做產(chǎn)品，后續(xù)草莓系列新品，也是和山楂搭配。
喜茶最近推出的一款烘焙產(chǎn)品貝果，用到的是蘋果風(fēng)味。果呀呀秋季推出的紅彤彤小公主，是蘋果和山楂的結(jié)合。
書亦燒仙草全國(guó)上新小吊梨湯系列，樂樂茶在11月上新秋月梨蜂蜜桂花，是對(duì)梨的運(yùn)用。
可以發(fā)現(xiàn)，一些相對(duì)接地氣、地域?qū)傩圆幻黠@、認(rèn)知熟悉度高的平價(jià)/日常水果，開始高頻出現(xiàn)在茶飲產(chǎn)品的使用名單，比如蘋果、橙子、桃、葡萄、西瓜、橘子、甘蔗、梨等等。
這些水果，相比于車?yán)遄?、牛油果等貴價(jià)水果來說，價(jià)格不那么昂貴；相比于椰子、榴蓮等，地域性不那么強(qiáng)。它們更家常、更基礎(chǔ)，是橫跨南北、大部分人從小就會(huì)吃到的水果。
但在此之前，這類水果在茶飲店的使用率并不高，且常被研發(fā)認(rèn)為“價(jià)值感不高、太常見”。
接下來，這些常見水果會(huì)更流行嗎？?jī)r(jià)值感弱的問題如何解決？
02 平價(jià)水果，已有這些爆款應(yīng)用
我們統(tǒng)計(jì)了部分常見水果制作的產(chǎn)品，先來盤點(diǎn)下它們都是怎么被運(yùn)用的：
1、蘋果：熱紅酒的常見搭檔
隨著熱紅酒的流行，蘋果的出鏡率高了不少，不僅獨(dú)立小店做，連鎖品牌也在跟著上紅酒元素飲品。
CoCo都可上新2款熱紅酒系列飲品，書亦燒仙草的熱紅酒風(fēng)味水果桶，S.O.E上新的創(chuàng)意特調(diào)蘋什么中，均將紅酒元素與蘋果、肉桂組合搭配。
除紅酒外，果呀呀還將蘋果運(yùn)用到了酸奶中，上新的上海青、雪里紅、黃芽白中，添加少量蘋果元素做多種水果拼配的概念；Manner的初雪拿鐵系列中，將蘋果與咖啡、燕麥奶結(jié)合。
2、柿子：今年秋冬的“新明星”
今年秋冬，許多品牌都在出柿子飲品。
伏小桃11月上新3款柿子飲品，其中的一顆柿子冰，是將整顆柿子放進(jìn)冰沙中。
野萃山上新喜柿連連，選用溏心紅柿，搭配卡士酸奶和百香果，柿子果肉可吸可嚼。
雅克雅思上新3款柿子產(chǎn)品，分別將柿子做冰沙、柿子與奶蓋搭配、柿子+橙子搭配。
柿子顏色鮮艷，做成飲品后顏值頗高，適合作為季節(jié)限定出，但柿子有一定食用禁忌需注意（柿子富含鞣酸，大量食用易造成胃部不適）。
3、西瓜：“賣瓜”思路不斷翻新
今年夏季，賣瓜有個(gè)雙組合：大桶水果茶、西瓜汁一起上。
茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、7分甜、益禾堂等千店規(guī)模的連鎖品牌，都推出2款西瓜飲品。一款是大桶裝水果茶，抓的是產(chǎn)品熱點(diǎn)；一款是加料的西瓜飲品，低價(jià)、應(yīng)季，滿足顧客產(chǎn)品需求的同時(shí)，提升西瓜供應(yīng)鏈效率。
樂樂茶、益禾堂等品牌，則將今年熱門水果與西瓜做組合，樂樂茶上新2款西瓜+椰子飲品，益禾堂上新1款西瓜+椰子飲品。
4、山楂：搭配草莓帶來驚喜
11月，奈雪的茶推出草莓+山楂的組合搭配。
12月，山楂飲品共上新11款，與草莓搭配的有9款，Arteasg、霸王茶姬、阿水大杯茶、雅克雅思、吾飲良品、S.O.E等品牌，都將草莓與山楂組合搭配。
5、梨：走養(yǎng)生路線
不少地區(qū)在秋冬，都會(huì)用雪梨燉湯來清火潤(rùn)嗓，書亦燒仙草以“致敬傳統(tǒng)京味兒”為主題，用市井煙火氣、傳承經(jīng)典味道為傳播點(diǎn)，推出2款小吊梨湯系列飲品。
樂樂茶在11月上新的秋月梨蜂蜜桂花中，以“清甜多汁”為關(guān)鍵詞，用雪梨與蜂蜜、毛峰茉莉、桂花凍結(jié)合。
6、杏、橘子：自己就能做“主角”
9月，奈雪的茶推出霸氣小確杏，杏子的橙黃色與秋季應(yīng)景，做成冰沙，清爽感和金黃色的氛圍感都有了。
12月，伏小桃上新3款杏子飲品，攪打成冰沙，分別與奶蓋、奶油頂、純茶做搭配。
喜茶回歸爆汁大橘，既能做冰沙，也能做成熱飲，橘子酸甜適中，和其他水果相比，更適合做成熱飲。
CoCo都可上新的2款飲品中，將橘子做成果凍，分別結(jié)合了橙子、檸檬。
在書亦燒仙草產(chǎn)品負(fù)責(zé)人看來，常見水果中，一些香氣較高、風(fēng)味明顯的水果出現(xiàn)頻率在逐步提升，如鳳梨、橙子等；一些具有大眾口味、認(rèn)知的蔬果類，也在今年的流行產(chǎn)品里面漸漸出現(xiàn)，并且有不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。
這背后，有哪些行業(yè)邏輯和消費(fèi)趨勢(shì)？
03 茶飲為什么開始流行用日常水果？
1、從供應(yīng)端看，穩(wěn)定性、價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)
從供應(yīng)角度看，今年突然爆紅的油柑等小眾水果，供應(yīng)鏈、價(jià)格不穩(wěn)定。同樣，進(jìn)口的車?yán)遄?、牛油果等高端水果，價(jià)格成本高。
這些常見水果，本身在食品等各個(gè)領(lǐng)域被開發(fā)應(yīng)用多。另外，選擇日常的、平價(jià)的水果，降低成本，也符合當(dāng)前環(huán)境下門店的盈利需求。
2、從消費(fèi)端看，具有大眾化基礎(chǔ)
日常水果本身具有普遍消費(fèi)基礎(chǔ)，且隨著市場(chǎng)中不斷有品牌推出，用日常水果做飲品這件事，消費(fèi)者接受度會(huì)逐步提升。
這種大眾化的發(fā)展，從經(jīng)濟(jì)價(jià)值看，回歸本土、扶植三農(nóng)等社會(huì)口碑和收益，也更有意義。
3、從行業(yè)端看，新茶飲回歸大眾是必然
初始階段做水果茶，多選擇高端、進(jìn)口類水果，是品類建立品質(zhì)標(biāo)簽、做價(jià)值感、讓消費(fèi)者形成認(rèn)知的需求。
經(jīng)歷了油柑等地域性、小眾水果的使用，伴隨著行業(yè)成熟度發(fā)展，“新水果”種類變少，在利潤(rùn)等多重因素影響下，回歸理性、大眾將是必然。
04 這3個(gè)應(yīng)用思路，值得參考
結(jié)合以上案例，我們綜合采訪專業(yè)研發(fā)意見，總結(jié)了平價(jià)/常見水果的3個(gè)應(yīng)用思路
1、價(jià)值感弱的，更適合復(fù)配
據(jù)圓真真研發(fā)負(fù)責(zé)人荊樺介紹，常見水果在供應(yīng)上壁壘不高，無論果醬還是果汁，在今年工藝升級(jí)后，口感上更加還原，真實(shí)度更高，更適合做復(fù)配。
在草莓過甜時(shí)，添加少量山楂可以補(bǔ)充酸度；
熱草莓茶太酸，添加少許梨丁，用清香感中和酸澀值；
熱檸茶口感酸味太重，添加少量蘋果中和酸度，提高口感豐富值；
外送水果茶時(shí)，隨著時(shí)間會(huì)導(dǎo)致口感寡淡，放入蘋果片，會(huì)讓口感更有滋味，層次分明。
蘋果、梨等常見水果，記憶點(diǎn)不明確，消費(fèi)者也很難感受到價(jià)值感，更適合做復(fù)配。
2、口味辨識(shí)度高的，用來做“主風(fēng)味”
口味辨識(shí)度高、記憶點(diǎn)明確的水果，自己就能做主風(fēng)味。
比如，酸甜感高、入口有明確的味道的橘子；甜度高的柿子、西瓜等，都適合作為主風(fēng)味使用。
3、標(biāo)簽屬性強(qiáng)的，適合做概念飲品
基于消費(fèi)者形成的固有標(biāo)簽，有些水果可直接用于做概念飲品。
一個(gè)典型案例是梨，本身就具有養(yǎng)生屬性，將其用在小吊梨湯等產(chǎn)品中，延續(xù)了水果本身的味道。
結(jié)語
如果總結(jié)新茶飲的水果應(yīng)用，會(huì)發(fā)現(xiàn)水果茶有3個(gè)競(jìng)爭(zhēng)階段：
進(jìn)口高端水果——小眾地域性水果——平價(jià)/日常水果。
經(jīng)歷了“水果內(nèi)卷”的茶飲業(yè)，今年能用平價(jià)/日常水果做出哪些驚艷的產(chǎn)品？
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛