記者 | 馬越
編輯 | 昝慧昉
面臨上市以來最大關(guān)店潮的海底撈，在副牌的經(jīng)營上，也遇到了波折。
根據(jù)“職業(yè)餐飲網(wǎng)”報道，海底撈旗下的8個快餐品牌中，有一半都出現(xiàn)了門店陸續(xù)全面歇業(yè)的現(xiàn)象。
近日，海底撈在鄭州的快餐品牌“喬喬的粉”關(guān)門歇業(yè)，距離其開業(yè)只有10個月左右的時間。這家于2020年12月在鄭州開出的快餐品牌主營土豆粉，每碗售價8.9元，曾試圖以“極致性價比”打開市場。
同樣開在鄭州，以面類快餐為定位的新品牌“佰麩私房面”門店也于近期關(guān)閉。2020年9月，該品牌旗下門店在鄭州中原萬達金街外街開出，產(chǎn)品主打拌面和湯面，招牌包括油皮面、芽菜肉醬面、番茄湯面、牛肉燴面等，均價7元。
海底撈快餐品牌“撈派有面兒”開在成都的3家門店已歇業(yè)關(guān)閉。此前，“撈派有面兒”的產(chǎn)品價格更加低廉，牛肉面低至6.99元一碗，特色涼面為2.99元一碗。
另外，海底撈在北京酒仙橋的日料店副牌“大牟田”也已經(jīng)關(guān)閉。該門店此前主營蛋包飯、烏冬面等日式料理，人均價格在30元左右。
而眼下海底撈尚存的副牌餐飲門店整體數(shù)量也僅剩下13家。
界面新聞統(tǒng)計了大眾點評上的門店數(shù)量，截止目前，其2021年4月在鄭州開出的“苗師兄鮮炒雞”，在營業(yè)中的門店數(shù)量有3家；2020年推出的快餐品牌“飯飯林”主營川式蓋澆飯，北京地區(qū)還在營業(yè)的有3家；同樣在2020年開業(yè)的“秦小賢”，主營陜西風(fēng)味小吃，該門店選址常常與飯飯林相近，目前在北京有3家門店；另外，2019年開業(yè)，主營面類快餐和早餐的“十八汆”，目前在北京有4家門店。
海底撈方面曾經(jīng)對界面新聞表示，包括苗師兄鮮炒雞在內(nèi)的快餐副牌，都是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項目，目前仍處在探索階段。創(chuàng)立這些新品牌的目的，“是公司鼓勵員工嘗試新模式，希望能夠給顧客提供更多元、豐富、性價比高的選擇?！?/p>
不難看出，海底撈推出的這些五花八門的副牌，在賽道和細分品類上，對應(yīng)的都是粉面、蓋飯、炒菜等快餐，它們具有受眾面廣、市場成熟且廣闊、容易復(fù)制的特點。
對于海底撈這樣具備了完善供應(yīng)鏈體系的餐飲頭部品牌來說，布局平價副牌，在成本控制上有天然優(yōu)勢。而這些副牌，也是海底撈獲取流量、擴大商業(yè)版圖和尋找新增長點的嘗試。
但是這些細分賽道同時也非常擁擠且競爭激烈。即便創(chuàng)業(yè)者背靠海底撈這樣的“大樹”，在品牌影響力尚未建立時，面對門店租金、人員成本高企，疫情影響尚在的現(xiàn)狀，如果產(chǎn)品沒有特色、管理精細化不足，單憑低價策略在競爭中依然很難立足。
從眼下的情況看，海底撈在副牌的探索上還沒能取得明顯突破。
根據(jù)2021年海底撈的中期財報顯示，海底撈“其他餐廳經(jīng)營”的收入有所增長，與2020年前6個月的1200萬元收入相比，2021年同期收入為9153.8萬元。但從整體營收貢獻占比來看，僅從0.1%上漲至0.5%，對整體業(yè)績的拉動還非常有限。