記者 | 盧奕貝

編輯 | 昝慧昉

湊湊火鍋創(chuàng)始人兼CEO張振緯今年4月離職時(shí)曾引發(fā)關(guān)注，彼時(shí)他曾對(duì)外表示將啟動(dòng)新的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并已獲紅衫資本超1億元的天使投資，現(xiàn)在，這個(gè)項(xiàng)目正浮出水面。

張振緯操盤的餐飲新品牌名為“謝謝鍋”，和他此前在老東家做的一樣，也是火鍋。

天眼查APP顯示，謝謝鍋品牌為上海謝謝鍋餐飲管理有限公司所有，張振緯在今年5月成為該公司執(zhí)行董事，公司注冊(cè)資本1500萬美元。大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面顯示，謝謝鍋在上海、深圳、廣州共有7家門店記錄，其中深圳、廣州各有一家門店已對(duì)外營(yíng)業(yè)。

從產(chǎn)品到業(yè)態(tài)，謝謝鍋都呈現(xiàn)出一種脫胎于湊湊的樣貌。

謝謝鍋主打的是“鴨血熱鹵鍋”，鴨血豆腐可以無限續(xù)加，提供大量菌類產(chǎn)品，售賣各類奶茶、茶飲?；疱?新茶飲的組合，正是湊湊賴以成名的基礎(chǔ)。

不過，謝謝鍋也進(jìn)行了差異化調(diào)整。

除主打鍋底外，還提供“芭樂木瓜辣番茄酸湯”等7種其他特色口味，火鍋盤也兼具了烤肉的功能，在涮鍋外圍增加了一圈烤盤。在對(duì)外宣傳中，謝謝鍋稱之為“涮烤飲”新組合。

在業(yè)態(tài)上，謝謝鍋增加了現(xiàn)調(diào)酒飲，晚上8點(diǎn)后有樂隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演出。據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，張振緯表示謝謝鍋的定位將走“火鍋+酒”的年輕化路線。配合其定位，謝謝鍋在門店設(shè)計(jì)上主打工業(yè)科技風(fēng)，墻上的標(biāo)語(yǔ)寫著“一家理解年輕人的有趣火鍋”。

湊湊在張振緯掌舵時(shí)期曾嘗試過這個(gè)業(yè)態(tài)組合。2020年12月31日，湊湊火鍋將位于北京三里屯的原全國(guó)首店改造成了火鍋+小酒館的新業(yè)態(tài)。在730平方米的店面內(nèi)，辟出了20平方米做酒吧專區(qū)，晚上還增加了live演出。

此前湊湊火鍋品牌負(fù)責(zé)人曾告訴界面新聞，湊湊在原有“火鍋+奶茶”的基礎(chǔ)上增添酒和現(xiàn)場(chǎng)演出，是為了契合年輕人的興趣風(fēng)潮。此前在宵夜時(shí)段，有些客人并不喜歡喝奶茶，現(xiàn)在他們可以消費(fèi)酒。在今年2、3月份，這家開辟出小酒館業(yè)態(tài)的門店里，新增的客人當(dāng)中，年輕人明顯變得更多了。

謝謝鍋對(duì)于業(yè)態(tài)的新嘗試仍需市場(chǎng)驗(yàn)證。但可以確定的是，張振緯的新品牌將讓老東家感到壓力。

張振緯2014年加入呷哺呷哺，之后于2016年創(chuàng)立了湊湊火鍋。湊湊火鍋的定位是“人均150元以上的聚會(huì)路線的輕奢大火鍋”，以填補(bǔ)呷哺呷哺小火鍋以外的市場(chǎng)空缺，并以茶飲做出差異化。

而正是得益于子品牌湊湊的成功，才讓當(dāng)時(shí)已疲態(tài)初現(xiàn)的呷哺呷哺（00520.HK）重新被市場(chǎng)認(rèn)可。今年上半年，湊湊的營(yíng)收已占到呷哺呷哺集團(tuán)總收入的近40%。

湊湊對(duì)呷哺呷哺集團(tuán)的貢獻(xiàn)日益凸顯，卻無法實(shí)現(xiàn)創(chuàng)始之初張振緯希望該品牌最終分拆成為一家能夠上市的獨(dú)立公司的愿景，也是造成張振緯離開的重要原因。

一旦從上市公司剝離湊湊，勢(shì)必會(huì)影響資本市場(chǎng)對(duì)呷哺呷哺的估值判斷。而當(dāng)下的呷哺呷哺已經(jīng)不起再多波瀾。今年上半年，這家公司經(jīng)歷了張振緯離職、行政總裁趙怡被罷免和宣布大面積關(guān)店的一連串事件，導(dǎo)致公司股價(jià)下跌、市值蒸發(fā)超200億港元。

眼下，謝謝鍋剛剛起步，另一邊的呷哺呷哺也在努力求生。

8月中旬，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟重新?lián)蜟EO，并宣布了一系列人才激勵(lì)、門店開設(shè)和業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)上的舉措。他表示公司整體仍會(huì)布局中高端市場(chǎng)，將在明年正式推出新品牌“呷哺X”，定位在人均90元左右，與呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位區(qū)隔開。