記者 | 盧奕貝

編輯 | 昝慧昉

不到一年的時(shí)間，和府撈面又融到了一大筆錢。

7月8日，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、LongforCapital跟投。本輪融資將主要用于深入布局全產(chǎn)業(yè)鏈體系、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建等方面。

這是繼2020年11月后，和府撈面在一年內(nèi)連續(xù)獲得的第二筆大額投資，兩筆融資的總額近13億元人民幣。單輪8億元的融資額也是今年以來(lái)國(guó)內(nèi)連鎖面館中最高的。

天眼查App顯示，和府撈面的母公司為江蘇和府餐飲管理有限公司，成立于2012年，自2015年起陸續(xù)獲取了來(lái)自騰訊投資、華映資本、榮巽資產(chǎn)、網(wǎng)聚資本等合計(jì)近16.45億元人民幣融資。該公司上一輪融資，發(fā)生在2020年11月16日，獲4.5億元D輪融資，騰訊和龍湖資本領(lǐng)投，華映資本跟投。

和府撈面所在的面食品類，是當(dāng)下餐飲業(yè)中備受關(guān)注的明星賽道。

此前，蘭州拉面品牌張拉拉獲得了順為資本和金沙江創(chuàng)投的投資，估值約1億元；另一品牌馬記永也獲取了挑戰(zhàn)著資本、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青等的青睞；以小面起家的“遇見小面”近期宣布完成了新一輪融資，品牌估值近10億元人民幣。

資本搶資面食的重要原因包括，在多年來(lái)面食賽道有品類無(wú)品牌、連鎖化程度低的情況下，新銳品牌們針對(duì)某個(gè)細(xì)分需求或某個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)做了升級(jí)，再配合上高客單價(jià)、連鎖精品化的定位，進(jìn)一步提升了面食品類的溢價(jià)，從而有了快速擴(kuò)張、獲利的想象空間。

和府撈面同樣也是這條面食賽道中非常符合資本喜好的樣本。

它主營(yíng)中式湯面，同時(shí)銷售拌面、撈飯和各色小食，以白領(lǐng)工作餐為主。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，和府撈面最直觀的特點(diǎn)可能是把就餐環(huán)境布置成了書房。產(chǎn)品方面，它的一大賣點(diǎn)，是可以免費(fèi)為客人續(xù)面，以滿足食量較大的客人的需求。按大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，和府撈面的價(jià)位在人均50元左右，定位偏中高端。

門店運(yùn)營(yíng)上，和府撈面圍繞高效、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行了一系列設(shè)計(jì)。比如，先展示小食、涼菜，最后才看到主食菜單的動(dòng)線；自開店之前就部署的可支撐1000家門店的供應(yīng)鏈和中央工廠體系；以及自建包括供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、物流等在內(nèi)的信息化體系。

截至2021年6月底，和府撈面全國(guó)門店總數(shù)已超過(guò)340家，以品牌直營(yíng)為主，少部分機(jī)場(chǎng)門店為特許經(jīng)營(yíng)。今年5月底，和府撈面在上海單個(gè)城市的門店數(shù)量超過(guò)了100家，預(yù)計(jì)到年底，品牌全國(guó)門店總數(shù)量達(dá)到450家。

據(jù)和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人此前向界面新聞介紹，和府全國(guó)店鋪的營(yíng)業(yè)額為55萬(wàn)元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬(wàn)/月，客單價(jià)45元。

為了進(jìn)一步擴(kuò)張，和府撈面此前曾宣布，2021年要探索多店鋪形式，將有五種不同類型的門店在商圈店之間進(jìn)行搭配推出，包括150平左右的和府標(biāo)準(zhǔn)店、70-80平的和府快捷店、和府外送店、180平以上的和府火鍋和她的面、以及200平以上的和府金標(biāo)米其林餐廳。

與此同時(shí)，和府撈面還在持續(xù)孵化多個(gè)餐飲子品牌和零售品牌。

2021年4月30日，它在上海推出“和府小面小酒”，試圖通過(guò)“餐+酒”模式將營(yíng)業(yè)時(shí)段覆蓋到包括一人食、社交小聚、夜經(jīng)濟(jì)、下午茶在內(nèi)的多元場(chǎng)景，從而拉動(dòng)工作日晚市及周末營(yíng)業(yè)額。按計(jì)劃，年內(nèi)布局50家和府小面小酒。此外，它還孵化了另一品牌“財(cái)神小排檔”，以攻占不同價(jià)格段市場(chǎng)。在零售板塊，“和府到家”也已經(jīng)推出20余款零售化產(chǎn)品，包括鮮煮面、微波米飯、預(yù)制菜等。

從和府撈面的客單價(jià)和多門店形式看，其品牌定位在中式快餐和休閑餐飲之間。在這兩個(gè)品類中，中式餐飲品牌進(jìn)一步擴(kuò)張的關(guān)鍵，需要確保產(chǎn)品品質(zhì)、同時(shí)通過(guò)中央廚房等方式推動(dòng)外賣服務(wù)的穩(wěn)定和規(guī)模化發(fā)展，并在這一基礎(chǔ)上進(jìn)行多品牌、零售化布局。

投資銀行中金在今年發(fā)布的一份報(bào)告中提及，中式餐飲主要有快餐、休閑餐飲、正餐三個(gè)業(yè)態(tài)，其中較為值得看好的是快餐和休閑餐飲業(yè)態(tài)?？觳褪侵惺讲惋嫶筚惖溃蚱焚|(zhì)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。2019年中國(guó)的人均餐飲年消費(fèi)為3286元，僅為美國(guó)的五分之一，快餐業(yè)態(tài)占比22%，遠(yuǎn)低于美國(guó)的48%；而休閑餐飲目前占比較低，但增速快，利潤(rùn)率高。