記者 |吳容

編輯 |昝慧昉

油柑之后，小眾水果黃皮也成功出圈，成了新式茶飲品牌的寵兒。

6月25日，喜茶在北上廣深部分門店上架了“黃皮仙露”和“多肉黃皮仙露”兩款新品。6月30日，這兩款產(chǎn)品在全國(guó)門店推出。幾乎同一時(shí)間，奈雪的茶旗下品牌臺(tái)蓋也推出了主打老鹽風(fēng)味的“滿滿小黃皮”。最近一周內(nèi)，又有樂(lè)樂(lè)茶、益禾堂、混果汁以及茶力的小怪獸等近10個(gè)茶飲品牌先后跟進(jìn)了黃皮相關(guān)的新品。

和油柑一樣，黃皮是一款產(chǎn)于中國(guó)南方的小眾水果，多種于廣東、廣西和福建等地，具有生津止渴、清熱降火等功能，在民間有著“餓吃荔枝，飽吃黃皮”的說(shuō)法。雖然距今已有1500多年的種植歷史，但由于黃皮產(chǎn)量不高、運(yùn)輸破損率高等原因，在北方并不常見(jiàn)。

除了剝皮即吃外，黃皮的吃法還包括鹽漬黃皮、老鹽黃皮。當(dāng)黃皮被加進(jìn)茶飲，這種新鮮的吃法，帶動(dòng)了這些茶飲品牌的銷量。

根據(jù)益禾堂公布的數(shù)據(jù)，新品海鹽蜜黃皮推出后，單店單天較高可賣出100多杯，在最近的新品中屬于銷量排名靠前的。臺(tái)蓋推出的黃皮飲品，也是其今年新品中數(shù)據(jù)表現(xiàn)最好的。

在新式茶飲里，除了奶茶類，水果茶占據(jù)重要的地位。據(jù)《2021年中國(guó)新茶飲產(chǎn)品報(bào)告》顯示，調(diào)查取樣的21個(gè)茶飲品牌中，2020年上新水果茶的品牌達(dá)到了95.2%。另外，根據(jù)喜茶公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，喜茶2020年開售的所有產(chǎn)品中，最受消費(fèi)者歡迎的top5產(chǎn)品80%都與水果有關(guān)。2021年，水果茶仍是新式茶飲品牌布局產(chǎn)品的主旋律。

但不難發(fā)現(xiàn)，從芒果、葡萄再到草莓、蜜桃等，普通水果與茶飲的組合搭配已經(jīng)越來(lái)越難出圈。

在《每千人擁有近1.5家，東莞奶茶店密度為何全國(guó)最大？》一文中，我們?cè)懻撨^(guò)，茶飲領(lǐng)域的創(chuàng)新其實(shí)非常有限，并不常出爆款，大部分茶飲品牌都只能在“常做常新”上下功夫。為此，對(duì)于需要保持上新頻率、不斷刺激人們消費(fèi)欲望的新式茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，挖掘小眾水果推出季節(jié)限定款，成了一條新出路。

將目光鎖定在油柑、黃皮這種南方水果上，除了其自身特點(diǎn)和地域特色容易拿來(lái)做文章外，茶飲品牌還看中它們和多種茶、水果、氣泡水等材料的適配程度。

新式茶飲品牌“我很芒”的相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示：“產(chǎn)品迭代升級(jí)，不是為了上新而上新，而是充分考慮市場(chǎng)的普適性原則，產(chǎn)品要迎合大眾?！?/p>

以黃皮為例，剝?nèi)ネ馄ち粝鹿?，可以用?lái)強(qiáng)調(diào)“手打”“手工制作”“多肉”等更為健康和新鮮的賣點(diǎn)，這和此前走紅的手打香水檸檬茶是同樣的思路；同時(shí)，黃皮酸甜的口味，和茉莉花茶、烏龍茶等多種茶都比較搭配，口感不會(huì)有太大的沖突；此外，成本也相對(duì)友好。黃皮的市場(chǎng)價(jià)集中在5～8元/斤，批量采購(gòu)的話價(jià)格可以更低。而油柑在走紅前，價(jià)格在8元/斤左右。

不過(guò)，從供應(yīng)鏈上看，小眾水果并不能夠長(zhǎng)期滿足這些茶飲品牌對(duì)供應(yīng)鏈穩(wěn)定的要求。

以黃皮為例，黃皮產(chǎn)期一般從6月中旬至9月，不同地區(qū)黃皮上市時(shí)間不一樣。比如在廣州番禺，黃皮在6月中旬可采收；廣州從化得等到7月中旬才能達(dá)到采收成熟度；廣東英德的黃皮上市會(huì)更遲一些。時(shí)間短且種植分散，無(wú)疑對(duì)供應(yīng)鏈提出了考驗(yàn)。

此外，黃皮加工需要耗費(fèi)的時(shí)間和工作量不小。喜茶曾提到，為了保證黃皮的新鮮度以及茶飲的口感，全程冷鏈的基礎(chǔ)上，要求所有黃皮必須帶枝運(yùn)輸進(jìn)入門店以后，經(jīng)過(guò)挑選、清洗、消毒、二次清洗、剝、榨（榨汁）、濾（過(guò)濾去渣）、調(diào)（調(diào)杯）、裝（瓶裝）等工序制作而成。

這些供應(yīng)鏈上的困難，也解釋了為什么黃皮類茶飲新品大多集中在廣東地區(qū)推出。

更何況在行業(yè)里，早已有品牌嘗過(guò)原料供不應(yīng)求的苦頭。5月中旬，深圳本土品牌混果汁在公眾號(hào)發(fā)文稱，原產(chǎn)地潮汕的油柑已“告急”，面臨隨時(shí)斷貨的風(fēng)險(xiǎn)。2018年香水檸檬從茶飲的邊緣原料，一度取代黃檸檬，成為了檸檬茶的主流原料，但今年年初，由于香水檸檬漲價(jià)，部分品牌也曾遭遇了供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的問(wèn)題。

在準(zhǔn)入門檻并不是很高的新式茶飲行業(yè)，實(shí)際上早已充斥著各種相互模仿。某個(gè)新口味成為爆款后，隨著各家迅猛跟進(jìn)，也令該口味給消費(fèi)者帶來(lái)的新鮮感很快消耗。油柑、黃皮之后，茶飲品牌都還需盡快找到下一個(gè)可替代的爆款水果。

未來(lái)哪些適合茶飲的小眾水果，將可能會(huì)火起來(lái)？也許知乎提問(wèn)“有什么你吃完以后覺(jué)得驚為天人的小眾水果？”的答案里，能提供一些思路：珍珠芒、恐龍蛋（黑布林和杏的雜交品種）、攀枝花凱特芒果……