記者 | 吳容
編輯 | 昝慧昉
2020年，超級(jí)文和友從長(zhǎng)沙復(fù)制到了廣州，今年它又馬不停蹄地到了深圳。
4月1日晚間，深圳文和友宣布正式開(kāi)業(yè)。和長(zhǎng)沙、廣州店一樣，這里煙火氣十足，隨處可以見(jiàn)到霓虹燈、手寫(xiě)招牌、四處張貼的小廣告，以及如街邊牛雜、臭豆腐等市井小吃，種種做舊的設(shè)計(jì)，讓人好像“穿越”回到80、90年代。
從體量來(lái)看，深圳文和友2萬(wàn)平米的面積是廣州店的六倍，進(jìn)駐商家也超過(guò)了60個(gè)。同樣來(lái)自長(zhǎng)沙的超級(jí)網(wǎng)紅茶顏悅色的快閃入駐，吸引了不少深圳市民前往。截至4月2日發(fā)稿，深圳文和友排號(hào)超過(guò)了4萬(wàn)人，隊(duì)伍甚至延續(xù)到了文和友周邊的河涌一帶，現(xiàn)場(chǎng)一度需要維持秩序，一杯茶顏悅色代購(gòu)價(jià)也被黃牛炒到兩、三百元。
“文和友”品牌誕生于2011年，在路邊擺攤9個(gè)月賣炸串后，創(chuàng)始人文賓在湖南長(zhǎng)沙開(kāi)出第一家門(mén)店，取名為“文和友老長(zhǎng)沙油炸社”。此后，從2012年至2016年，他相繼開(kāi)出了文和友龍蝦館、文和友老長(zhǎng)沙大香腸等。
2018年，獲得唐人神集團(tuán)不低于7000萬(wàn)元的戰(zhàn)略投資之后，花費(fèi)近1億元的文和友長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)。門(mén)店以龍蝦品類切入，引入多個(gè)長(zhǎng)沙民間小吃，進(jìn)駐了100多戶商家。隨后，這家店升級(jí)為“超級(jí)文和友”，面積也擴(kuò)大至2萬(wàn)平米。
在此次深圳店開(kāi)業(yè)發(fā)布會(huì)上，文和友啟動(dòng)了“城市文和友”戰(zhàn)略，并將長(zhǎng)沙和廣州的超級(jí)文和友分別更名升級(jí)為“長(zhǎng)沙文和友”、“廣州文和友”。文和友方面稱，去掉“超級(jí)”二字，是為了讓“城市文和友”戰(zhàn)略落地，也希望成為跟城市同生共榮的公共空間。
為達(dá)成與城市的連接，選址就顯得頗為關(guān)鍵。
深圳文和友將位置選在深圳老牌商圈老街（東門(mén)）附近，介于廣深鐵路和布吉河之間。在文和友看來(lái)，廣深鐵路上往返的和諧號(hào)動(dòng)車、深圳“科技之城”的屬性象征“新”事物，而這一街區(qū)又可以反映深圳市井文化，過(guò)去與未來(lái)、生活與藝術(shù)在此交織。
文和友創(chuàng)始人文賓此前透露，與愛(ài)馬仕毗鄰、和世界一流品牌比肩而立，是超級(jí)文和友選址的最重要參照，門(mén)店還必須占據(jù)商場(chǎng)一樓的鋪位，這給尋找合適店鋪增加了難度。進(jìn)駐長(zhǎng)沙和廣州，文和友的選址遵循了這一標(biāo)準(zhǔn)。但從深圳文和友的選址來(lái)看，想要和愛(ài)馬仕毗鄰還有點(diǎn)困難，它距離深圳大牌云集的羅湖萬(wàn)象城還有一段路程。
為了融合深圳元素，文和友花了不少功夫在尋找當(dāng)?shù)孛朗成?，并將“深笙蠔”作為主打，擯棄了小龍蝦這一原有的主推產(chǎn)品。
根據(jù)文和友方面的介紹，深圳文和友做了5萬(wàn)份問(wèn)卷，才終于選擇了“千年蠔鄉(xiāng)”沙井生蠔，并研發(fā)了數(shù)十款各具風(fēng)味的生蠔菜品，包括炭烤生蠔塔、原味蒸鮮蠔塔、黃金酥炸生蠔等。除沙井生蠔外，這里還有豪車追逐的“走鬼檔”小羅臭豆腐、深圳乳鴿老字號(hào)“光明招待所”、潤(rùn)園四季的椰子雞湯以及祿嬸鮑魚(yú)雞煲等。
如果要用一句話概括超級(jí)文和友的商業(yè)模式，那大概就是依賴于場(chǎng)景化體驗(yàn)和超大空間的打造，并用市井文化內(nèi)容和美食予以包裝。
毫無(wú)疑問(wèn)，深圳文和友做到了這一點(diǎn)，但現(xiàn)如今它也多少陷入了對(duì)復(fù)古風(fēng)潮的簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，并未深度挖掘城市記憶和特色。
一個(gè)城市的記憶不僅僅只有美食，它是城市的歷史、經(jīng)濟(jì)形態(tài)、生存狀況、人情百態(tài)以及生活方式的集合。比起長(zhǎng)沙和廣州，深圳這座嶄新的城市走過(guò)了改革開(kāi)放背景下的歲月，屬于它的獨(dú)家記憶應(yīng)該是老工廠、廠房、宿舍、食堂等，承載了南下打工的年輕人的夢(mèng)想。但這些元素，并未融入深圳文和友的設(shè)計(jì)和裝修之中。離開(kāi)了這些特有的故事，很難給人留下深刻印象。
此外，長(zhǎng)沙文和友的火爆，除依賴于熟悉當(dāng)?shù)氐膱F(tuán)隊(duì)和經(jīng)驗(yàn)為其背書(shū)外，也離不開(kāi)餐飲經(jīng)營(yíng)核心長(zhǎng)沙特色菜小龍蝦、臭豆腐、炸串等。憑借這些，它可以很大程度依賴旅客“打卡”生意的紅利，作為一個(gè)旅游打卡目的地的存在。
但走出長(zhǎng)沙之后，這樣的設(shè)定，能夠多大程度上吸引當(dāng)?shù)厝恕⑼獾氐挠慰蜑槠浞磸?fù)買(mǎi)單？深圳文和友未來(lái)會(huì)如何，也值得打上問(wèn)號(hào)。
從眼下廣州文和友的境況來(lái)，似乎并不樂(lè)觀。去年我們?cè)?jīng)報(bào)道過(guò)，廣州文和友有多家商戶離場(chǎng)，同時(shí)也有一批新的商戶入駐，它正在經(jīng)歷不斷試錯(cuò)的過(guò)程。
按照文和友的規(guī)劃，以長(zhǎng)沙海信店模式為基本雛形，5年之內(nèi)在北京、上海、深圳、香港、洛杉磯等國(guó)內(nèi)外一線城市開(kāi)出10家“城市文和友”，文賓口中的“美食迪士尼”的雛形才算搭建完成。
繼深圳文和友之后，下一個(gè)城市文和友很可能會(huì)開(kāi)在南京。不久前，其微信公眾號(hào)發(fā)布的人員招聘已做出了預(yù)告。