記者 | 吳容
編輯 | 牙韓翔
50歲的廣州街坊王弘文曾一度抗拒“網(wǎng)紅”“打卡地”等字眼，不過最近，他成為了廣州超級文和友的?？?。
霓虹燈、手寫招牌、四處張貼的小廣告、老西關(guān)點(diǎn)心、腸粉以及街邊牛雜……王弘文說，這里市井煙火氤氤氳氳，似曾相識的底層質(zhì)感，讓人彷如“穿越”回到80、90年代，而即使拿不上號亦可以游走其中，追憶過往。
在經(jīng)過半年的裝修、20多天的試營業(yè)之后，這家投資據(jù)傳達(dá)到2億元的超級文和友終于在7月12日正式開業(yè)。它試營業(yè)期間，單日取號高峰超過了2000個。
由于背靠太古匯等一線商圈的現(xiàn)代建筑，其復(fù)古又市井的設(shè)計(jì)，帶給人強(qiáng)烈的視覺沖擊，超級文和友亮相時也引發(fā)了不少爭議。有人說這破壞了廣州CBD的繁榮景觀，有人則認(rèn)為透出了魔幻現(xiàn)實(shí)主義色彩，也頗有香港九龍城寨“賽博朋克”般的氛圍。
“文和友”品牌誕生于2011年，在路邊擺攤9個月賣炸串后，創(chuàng)始人文賓在湖南長沙開出第一家門店，取名為“文和友老長沙油炸社”。此后，從2012年至2016年，他相繼開出了文和友龍蝦館、文和友老長沙大香腸以及文和友老長沙臭豆腐等。
2018年，獲得唐人神集團(tuán)不低于7000萬元的戰(zhàn)略投資之后，花費(fèi)近一億元的文和友長沙海信廣場店開業(yè)。門店以龍蝦品類切入，并囊括多個長沙民間小吃，進(jìn)駐了100多戶商家。去年國慶前，這家店升級為“超級文和友”，面積也擴(kuò)大至2萬平米，單天可最多接待1.2萬位顧客。
從嚴(yán)格意義上來說，超級文和友并不能算一家餐廳，而是一個餐飲綜合體。
與長沙超級文和友風(fēng)格一致，廣州超級文和友將太古匯裙樓匯坊打通上下3層，將近5000平米的空間設(shè)計(jì)成了美食主題游樂園。
穿過入口處，一樓是類似于長沙項(xiàng)目的“永遠(yuǎn)街”，匯集了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的廣州街頭小吃，包括八珍煎餃、阿婆牛雜、荔銀腸粉、恩寧劉福記云吞面、盲公丸以及信行豐燉品皇等。此外，廣州超級文和友還覆蓋了美容美發(fā)、文具店、紋身店、酒吧等業(yè)態(tài)可體驗(yàn)。
廣州超級文和友同樣在設(shè)計(jì)上講求細(xì)節(jié)，上下樓轉(zhuǎn)角處和墻壁上“呢邊埋單”“行呢邊落”“鬼咁正”“超頂癮”等大小張貼，真?zhèn)€空間內(nèi)滿是從各處收集回來的建筑舊物與日常物品。還有故意做舊的土味磚瓦房、毛坯墻壁、窗口鐵欄桿晾曬著幾件衣服等等，試圖還原一個熟悉又已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去的生活場所。
選擇廣州作為超級文和友的第二站，文和友也做了不少嘗試。它先開出的是文和友龍蝦館。在今年早些時候，文和友龍蝦館廣州北京路店店長接受界面新聞采訪時曾透露，投資了800多萬的北京路門店，采取的是加盟+直營方式，門店在去年夏天反應(yīng)火爆，高峰期單日拿號3000個，單日翻臺率大概有十次。
文和友聯(lián)合創(chuàng)始人翁東華在接受贏商網(wǎng)采訪時說，“我們后臺的用戶畫像，有五分之一是廣東人；每一次發(fā)帖，閱讀用戶廣東省都排在第二，說明這個地方很多人知道我們，特別是年輕人；而廣東是美食大省，廣州人的飲食消費(fèi)是北京人的四倍，綜合考量下，我們選擇了廣州作為我們離開本土的第一站?！?/p>
不過要復(fù)制超級文和友并不容易。
如果要用一句話概括超級文和友商業(yè)模式，那大概就是依賴于場景化體驗(yàn)和超大空間的打造，并用市井文化內(nèi)容予以包裝。其中，選址頗為重要，用以制造現(xiàn)代和懷舊的強(qiáng)烈沖突。
文和友創(chuàng)始人文賓曾透露，與愛馬仕毗鄰、和世界一流品牌比肩而立是超級文和友選址的最重要參照，也是超級文和友的戰(zhàn)略之一。具體而言，門店還必須占據(jù)商場一樓的鋪位，這給尋找合適店鋪增加了難度。
以超級文和友長沙海信店為例，文和友當(dāng)時的想法是，想在市中心主力購物中心最好的街角拿下一個270度商業(yè)界面、至少5000平方米的街鋪。
海信廣場所處的長沙天心區(qū)五一商圈，一直是長沙的城市中心，如今長沙商業(yè)最成熟、人流量最大的核心商圈，成為了超級文和友的理想選擇。
但在與海信廣場的談判并不順利，文和友曾透露 ，五一商圈已經(jīng)存在大量同質(zhì)化的中高端零售和餐飲，在這樣的位置開一家夜宵店，對于商業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)來說是不可思議的事情。
來到廣州，他們遇到了同樣的問題。
創(chuàng)始人文賓表示，超級文和友在廣州最貴的地段，說服了最好的合作伙伴，在這里賣最平價(jià)的美食，所做的所有事情都需要鼓足勇氣，花了很多時間組建團(tuán)隊(duì)做城市文化、拍城市宣傳片，為街頭美食匠人拍攝紀(jì)錄片，然而這些并不掙錢。
“超級文和友進(jìn)駐太古匯，可以說是太古匯開業(yè)以來面臨的最大挑戰(zhàn)?！弊鳛槲飿I(yè)方，廣州太古匯總經(jīng)理黃瑛接受界面新聞采訪時也承認(rèn)該項(xiàng)目的難度。太古匯與文和友團(tuán)隊(duì)最初認(rèn)識在2018年，整個過程歷時兩年才完成。
該項(xiàng)目困難主要在于它的體量很大。廣州超級文和友是整個太古匯和匯坊里占地面積是最大的租戶，而且它突破傳統(tǒng)的獨(dú)特設(shè)計(jì)，給團(tuán)隊(duì)的工作帶來了巨大的挑戰(zhàn)。此外，物業(yè)方和匯坊原本的餐飲商戶去協(xié)調(diào)，也需要花費(fèi)大量時間。
作為太古匯從凱德手上收購的商業(yè)裙樓項(xiàng)目，匯坊一開始就以餐飲為主，用作補(bǔ)充吸引人流之用。不過發(fā)展多年，除了吳系茶餐廳以外，匯坊內(nèi)的餐飲商戶一直更迭不斷，始終難以持續(xù)留住客流。
目前，廣州超級文和友引進(jìn)了20多家商戶，主要以老廣特色的市井品牌、廣州本地品牌為主。首批進(jìn)駐的商戶無需交納租金等進(jìn)場費(fèi)用，僅需交納后期水電費(fèi)、購買食材即可，但要和超級文和友進(jìn)行營業(yè)額分成，即食客在商戶每消費(fèi)一筆，30%的錢要落入超級文和友的口袋。商戶盲公丸一位工作人員透露，試營業(yè)期間，工作日每日營業(yè)額為幾千元，而周末則能上萬。
雖然未透露希望廣州超級文和友多久可以回本，但對于按照這樣模式發(fā)展的長沙超級文和友，文和友曾信心滿滿地表示，可兩年之內(nèi)回本。
只不過，超級文和友在長沙的火爆，除了依賴于熟悉當(dāng)?shù)氐膱F(tuán)隊(duì)和經(jīng)驗(yàn)為其背書，也離不開餐飲經(jīng)營核心長沙特色菜小龍蝦、臭豆腐、炸串等。憑借這些，長沙超級文和友可以很大程度依賴旅客“打卡”生意的紅利，作為一個旅游打卡目的地的存在。
而這樣的設(shè)定，能夠幫助它在多大程度上吸引廣州本地的食客和外地的游客？
在廣州，原生廣府文化本身就著自己的一套相對完整方式，從生活方式到文化語言都得到了不錯的保留，無論是荔灣、越秀老城區(qū)的騎樓和美食，還是新城區(qū)里遺留下來的城中村，想要體驗(yàn)老廣生活并不難。如果從體驗(yàn)、文化角度出發(fā)，超級文和友作為一個非在地品牌似乎有點(diǎn)欠缺說服力。
在知乎上，有用戶質(zhì)疑廣州文和友的設(shè)計(jì)元素與長沙門店有諸多相似之處，只是增添了廣州本地的標(biāo)語和招牌，并沒有相當(dāng)突出廣州本地的文化元素，更像是標(biāo)準(zhǔn)化的套用。
更為重要的是，廣州人對吃向來挑剔。眼下，在大眾點(diǎn)評和微博等社交媒體，已有不少關(guān)于廣州超級文和友食物味道的討論，包括“排隊(duì)超過3小時，味道也就一般般”“菜色普通的水平”“放在廣州餐館里，味道是普通水準(zhǔn)”等等。
事實(shí)上，廣州一些名聲在外的餐飲品牌多少有些偶然性。超級文和友內(nèi)進(jìn)駐的品牌，或許并不能真正地代表廣州美食文化。譬如炒螺明、風(fēng)筒輝燒烤等在內(nèi)的老字號，雖然所以成名、受到美食評論推薦，但作為大排檔或路邊攤口味水平的它們，能否在廣州這一美食叢林里脫穎而出，很值得打個問號。
根據(jù)文和友的規(guī)劃，以長沙海信店模式為基本雛形，5年之內(nèi)將在北京、上海、香港、洛杉磯等國內(nèi)外一線城市開出10家超級文和友，文賓口中的“美食迪士尼”的雛形才算搭建完成。根據(jù)文賓此前的預(yù)期，至少需要5年。
在一線城市的布局里，除廣州外，位于深圳解放路與和平路交匯處的超級文和友也將在今年國慶與消費(fèi)者見面。這家融入香港市井文化的“深港店”建筑面積近3萬平米，是超級文和友廣州店的6倍，目前仍處于圍擋招商階段。
在2018年的一個采訪里，文和友聯(lián)合創(chuàng)始人楊干軍曾表示，未來三年，文和友龍蝦館還將計(jì)劃100家店，一線城市采取直營模式，二、三線城市會考慮加盟。目前這一類型的門店在全國有超過10家，分布在深圳、南寧、重慶、蘇州、貴陽、廣州、珠海及佛山等地。
按照楊干軍此前的透露，文和友2018年的銷售產(chǎn)值預(yù)計(jì)可以達(dá)到13個億，而他們的終極目標(biāo)是打造一個千億級的品牌。