文 | 筷玩思維 趙剛

近日，海底撈旗下的烤魚(yú)子品牌“喵塘主麻辣烤魚(yú)”在天津開(kāi)業(yè)?！斑魈林鳌边\(yùn)營(yíng)主體為天津喵塘餐飲有限公司，該公司由四川嗨系餐飲管理有限公司(海底撈成員企業(yè))100%持股。

筷玩思維走訪(fǎng)后注意到，該門(mén)店在設(shè)計(jì)上走的是年輕化的潮流路線(xiàn)，整體設(shè)計(jì)以黑金色為主，融合了工業(yè)風(fēng)，營(yíng)業(yè)時(shí)間從10:00到凌晨1:00。

在菜品方面，喵塘主以鮮魚(yú)現(xiàn)烤為賣(mài)點(diǎn)，推出了包括麻辣烤魚(yú)、翡翠青椒烤魚(yú)、貴州紅酸湯烤魚(yú)等7種口味，此外還搭配售賣(mài)燒烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水飲品等，目前該店的人均客單價(jià)為100元。此外，這家店還融合了酒吧、音樂(lè)等元素，晚上6點(diǎn)后有歌手駐唱表演。

熟悉行業(yè)的人都知道，無(wú)資本相中烤魚(yú)？或許烤魚(yú)需要的不是資本，而是困局外的發(fā)展出路，海底撈此次入局烤魚(yú)賽道會(huì)不會(huì)給品類(lèi)帶來(lái)新的想象空間？今天，我們筷玩思維就用一篇深度干貨文章詳細(xì)分析下烤魚(yú)品類(lèi)的前世今生、當(dāng)下發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)可能的機(jī)會(huì)點(diǎn)，歡迎各位讀者一起留言、討論。

人類(lèi)(甚至包括地球、地球生命)的文化及文明的開(kāi)端都與水有著緊密的聯(lián)系，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，人類(lèi)文化、文明的起源及發(fā)展可以用“河道文明”來(lái)做具象文化概括，在遠(yuǎn)古人類(lèi)學(xué)會(huì)用火、游牧、漁獵、采集、刀耕火種之前，人類(lèi)生存結(jié)構(gòu)的早期就一直圍繞著近水/水源生活區(qū)/河道而展開(kāi)。

漁獵也是遠(yuǎn)古人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的一大來(lái)源，比起狩獵，漁獵不需要太高的技術(shù)，更不需要復(fù)雜的群體協(xié)同，甚至進(jìn)行活動(dòng)所冒的危險(xiǎn)系數(shù)也并不高。

從魚(yú)本身來(lái)看，吃魚(yú)是遠(yuǎn)古人類(lèi)早期最為核心和高頻的行為之一，如果我們把吃魚(yú)這個(gè)事兒歸到餐飲歷程下，梳理整個(gè)歷史發(fā)展線(xiàn)，我們就可以發(fā)現(xiàn)其中的兩大餐飲創(chuàng)新與餐飲發(fā)展迭代的關(guān)鍵所在。

其一從宏觀的角度，主要是遠(yuǎn)古人類(lèi)對(duì)火的運(yùn)用，有了火，人類(lèi)的智力、文化生存結(jié)構(gòu)等均有了超越質(zhì)與量的絕對(duì)變化；其二從微觀的角度，主要是智人對(duì)于調(diào)味料的餐飲運(yùn)用(具體是對(duì)原始植物型、自然型調(diào)味料的發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用)，這暗示智人對(duì)自然的發(fā)現(xiàn)和資源轉(zhuǎn)換已經(jīng)超越自然本身，此為智人高級(jí)文明的一大開(kāi)端。

此后，火、食材、調(diào)味料引發(fā)了廚師們關(guān)于烹飪技法的研究及發(fā)展，而代入火、魚(yú)、調(diào)味料這三大要素，人們幾乎立馬可以想起烤魚(yú)這道菜。畢竟烹飪的早期也是以燒烤/烤肉作為開(kāi)端發(fā)展的，所以，烤魚(yú)就同燒烤一樣幾乎植入了人類(lèi)的味覺(jué)記憶和文化根源。

時(shí)至今日，烤魚(yú)在整個(gè)餐飲業(yè)依然有它不可或缺的重要地位，在多數(shù)一二線(xiàn)城市的購(gòu)物中心或者餐飲夜宵檔口，我們依然可以見(jiàn)到烤魚(yú)門(mén)店的重要性，廚師在廚房揮汗如雨(或者街邊戶(hù)外)的用炭火烤魚(yú)，人們尋味而至，經(jīng)營(yíng)者、食客、廚師與烤魚(yú)香、配菜的新鮮共同匯成了一道烤魚(yú)的品類(lèi)消費(fèi)畫(huà)卷。

值得注意的是，雖然烤魚(yú)的文化基因極為深遠(yuǎn)，但烤魚(yú)品類(lèi)在今天也僅僅是聲量高而體量小而已，我們甚至也未見(jiàn)有被資本重度關(guān)注的烤魚(yú)品牌，想想確實(shí)也覺(jué)得可惜，對(duì)于這條有著遠(yuǎn)古文化優(yōu)勢(shì)的烤魚(yú)，它到底是什么原因未能在當(dāng)代餐飲游出一番天地呢？這值得從業(yè)者們深思。

從烤魚(yú)的爆紅到烤魚(yú)品牌化的失利，這其中經(jīng)歷了什么？

從品類(lèi)起源及發(fā)展的角度來(lái)看，在數(shù)幾十萬(wàn)年前，智人吃的烤魚(yú)和今天消費(fèi)者吃的烤魚(yú)并不是同一個(gè)物種。從烤魚(yú)概念來(lái)看，最早的烤魚(yú)傾向于燒烤，指的是把魚(yú)串起來(lái)(可能會(huì)加或者不加些許調(diào)味料等)烤熟的過(guò)程，智人吃的烤魚(yú)是干吃，到了當(dāng)代，人們到烤魚(yú)專(zhuān)門(mén)店吃的就幾乎是“煮著的烤魚(yú)”了(本篇文章不談燒烤門(mén)店的串烤烤魚(yú))。

我國(guó)各地都有諸多非單獨(dú)的燒烤式烤魚(yú)，除了云南的香茅烤魚(yú)、納西烤魚(yú)、廣西的北?？爵~(yú)之外，當(dāng)代烤魚(yú)最為典型的必然要數(shù)重慶的萬(wàn)州烤魚(yú)。

我們且將萬(wàn)州烤魚(yú)稱(chēng)為重慶烤魚(yú)，從菜譜歸位來(lái)看，它大類(lèi)屬于川菜，小類(lèi)屬于渝派川菜系。再?gòu)陌l(fā)展來(lái)看，重慶位于長(zhǎng)江流域(有魚(yú))，又是西南樞紐(長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)區(qū))，再加上重慶人愛(ài)吃火鍋，更有著將火鍋味型發(fā)展到其它菜品的基因，總體而言，重慶烤魚(yú)其實(shí)是綜合發(fā)展出來(lái)的結(jié)果。

基于人類(lèi)對(duì)魚(yú)的喜好、烤魚(yú)的技藝升級(jí)和火鍋底料的賦能，重慶烤魚(yú)才得以橫行江湖，在“重慶江湖菜”的名錄下，重慶烤魚(yú)也是其中的鼎鼎大名式存在。

且不過(guò)多探尋重慶烤魚(yú)的起源，我們從品類(lèi)的發(fā)展來(lái)看其脈絡(luò)，在90年代，隨著四川廚師、重慶廚師的外走，重慶烤魚(yú)也走出了西南、走向了全國(guó)。在夫妻店模式的早期，重慶烤魚(yú)當(dāng)時(shí)并不注重活魚(yú)，也少見(jiàn)有戶(hù)外烤魚(yú)。

這主要跟餐飲店不適合養(yǎng)魚(yú)有關(guān)，如果生意不好，魚(yú)難免有死亡，所以活魚(yú)并不是烤魚(yú)品類(lèi)最早的標(biāo)簽，活魚(yú)、戶(hù)外烤魚(yú)能成為主線(xiàn)，這也是市場(chǎng)發(fā)展出來(lái)的結(jié)果。

我們來(lái)對(duì)比一下，有一些廚師/經(jīng)營(yíng)者因?yàn)殚T(mén)店的廚房缺陷、排煙缺陷等，于是就把烤魚(yú)安排在門(mén)店外，在廚師烤魚(yú)時(shí)引發(fā)的美拉德反應(yīng)、人間煙火及烤魚(yú)香氣的帶動(dòng)下，戶(hù)外烤魚(yú)反而成了獲客利器，由于生意極佳，門(mén)店的魚(yú)大多能當(dāng)天被消耗掉，死魚(yú)的情況也不復(fù)存在，戶(hù)外烤魚(yú)、只用活魚(yú)也居然成了意外的獲客方法。

到了2000年之后，烤魚(yú)標(biāo)簽升級(jí)為烤活魚(yú)，門(mén)店戶(hù)外烤魚(yú)也成了重慶烤魚(yú)的一大標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。此時(shí)的流程并不復(fù)雜，一條魚(yú)從宰殺到烤制，再到鐵板加熱，一份美味就制作完成了。

此處我們先來(lái)簡(jiǎn)單總結(jié)下重慶烤魚(yú)的發(fā)展，在筷玩思維看來(lái)，烤魚(yú)品類(lèi)的第一個(gè)轉(zhuǎn)變是廚師外走，此舉為其埋下了全國(guó)化發(fā)展的文化因子；伴隨著經(jīng)營(yíng)，門(mén)店陰差陽(yáng)錯(cuò)也讓活魚(yú)、戶(hù)外烤魚(yú)成了品類(lèi)發(fā)展的第二個(gè)轉(zhuǎn)變；第三個(gè)轉(zhuǎn)變則在于烤魚(yú)從單一菜品升級(jí)為綜合菜品，比如烤魚(yú)上菜的鐵板過(guò)去只是為了加熱和保溫，到后期就有了燉煮功能，一些豆腐、蔬菜等則被加到了烤魚(yú)板上，以此共匯成一道大菜。

烤魚(yú)是如何興衰的呢？2014年是烤魚(yú)品類(lèi)的爆發(fā)開(kāi)端，這個(gè)時(shí)間有兩個(gè)大的趨勢(shì)變化，其一是多數(shù)優(yōu)質(zhì)餐飲門(mén)店逐步從街邊店走進(jìn)商場(chǎng)，其二是資本開(kāi)始與餐飲品牌頻頻接觸。

要完成從街邊店到商場(chǎng)店的轉(zhuǎn)型，它有三個(gè)限制條件：(品類(lèi)/品牌)知名度、(消費(fèi))剛需、(門(mén)店)品牌化。對(duì)于知名度與剛需，烤魚(yú)當(dāng)然有這兩個(gè)特性，但從品牌化的程度來(lái)看，烤魚(yú)的品牌化明顯屬于失利的狀態(tài)。

之所以說(shuō)烤魚(yú)的品牌化發(fā)展失利，我們可以從周期、資本、品類(lèi)這三個(gè)角度做解答。

在周期性的角度，烤魚(yú)被關(guān)注到是在2014年，探魚(yú)、爐魚(yú)、烤匠均是在這個(gè)階段誕生。

在資本的角度，除了江邊城外易手美諾外，從2014到2024年，幾乎未有一家烤魚(yú)品牌被資本關(guān)注到。少了資本這一加速劑，烤魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展也難免較為緩慢。

在品類(lèi)的角度，由于烤魚(yú)底料的早早標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)論是品牌店還是非品牌店，它們的產(chǎn)品和消費(fèi)方式幾乎并未有太大的區(qū)別，整個(gè)品類(lèi)下也有著更多的非品牌店，這無(wú)形中削弱了從業(yè)者品牌化的必要性及能動(dòng)性，綜合更可見(jiàn)，烤魚(yú)品類(lèi)品牌化的發(fā)展失利其實(shí)也代表著品類(lèi)發(fā)展的未大先衰之相。

談烤魚(yú)品牌化的具象特點(diǎn)及菜單差異

在品類(lèi)品牌化的路徑上，江邊城外屬于較早的那一批從業(yè)者，2006年，江邊城外就注冊(cè)了企業(yè)并率先品牌化，之后于2008年左右進(jìn)入了商場(chǎng)，所以，也有評(píng)論認(rèn)為江邊城外是烤魚(yú)品牌化開(kāi)端的第一人。

由于早前曾因魚(yú)的來(lái)源陷入了發(fā)展危機(jī)，2019年，江邊城外與上海光明漁業(yè)達(dá)成合作，雙方開(kāi)展了關(guān)于魚(yú)的可追溯全供應(yīng)鏈養(yǎng)殖體系。而在品牌文化方面，江邊城外還推出了烤魚(yú)節(jié)。

從產(chǎn)品來(lái)看，江邊城外主要做的是烤全魚(yú)，門(mén)店推出了怪味烤魚(yú)、豆豉味烤魚(yú)、雙椒味烤魚(yú)、麻辣味烤魚(yú)、鮮青椒味烤魚(yú)等產(chǎn)品，菜單構(gòu)成分為“主食+烤魚(yú)+配菜+小吃”這四大類(lèi)，我們可以將之簡(jiǎn)化為“烤魚(yú)+配菜”，而這也基本是大多烤魚(yú)門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品模式。

江邊城外(在營(yíng)門(mén)店數(shù)120家左右)的烤魚(yú)主要用的是鮰魚(yú)，而爐魚(yú)則用的是湄公魚(yú)、海鱸魚(yú)、叉尾鮰，爐魚(yú)的烤魚(yú)味型主要有蒜香味、醬香味、魚(yú)香味、剁椒味等。在魚(yú)的產(chǎn)品之外，爐魚(yú)還推出了手撕雞、香烤豬蹄以及雞塊、酥肉等其它產(chǎn)品。

烤匠(在營(yíng)門(mén)店數(shù)80家左右)主要在成都開(kāi)店，主打產(chǎn)品是麻辣烤魚(yú)，與其它烤魚(yú)品牌不同的是，烤匠有自己的產(chǎn)品模式，除了烤魚(yú)和烤魚(yú)的配菜，烤匠還有系列碳烤產(chǎn)品(燒烤)、鐵板產(chǎn)品、甜品、茶飲等，其它產(chǎn)品的目的也很明顯，主要是為了配合烤魚(yú)而展開(kāi)。

探魚(yú)(在營(yíng)門(mén)店數(shù)350家左右)主推鮮青椒爽麻烤魚(yú)，門(mén)店還有如重慶豆花烤魚(yú)、火鍋味烤魚(yú)、毛血旺烤魚(yú)等奇特產(chǎn)品。探魚(yú)屬于烤魚(yú)中比較會(huì)玩的品牌，門(mén)店有19種小料的自助冰粉，關(guān)于主產(chǎn)品還有端上桌用伏特加點(diǎn)燃起火的鮮青椒爽麻烤魚(yú)，品牌方主要通過(guò)“好吃+好玩”來(lái)打造特定的消費(fèi)體驗(yàn)。

半天妖青花椒烤魚(yú)(在營(yíng)門(mén)店數(shù)1300家左右；去年315期間，半天妖被曝出魚(yú)類(lèi)解凍后存放過(guò)期、涮肚從垃圾桶撿回重新加工而引發(fā)爭(zhēng)議)成立于2016年，其屬于烤魚(yú)品類(lèi)門(mén)店數(shù)最多的品牌，與其它品牌的多元產(chǎn)品不同，半天妖的產(chǎn)品較為簡(jiǎn)潔，主要為“烤魚(yú)+配菜+燒烤+自助”，半天妖的人均客單價(jià)也是多數(shù)烤魚(yú)品牌中最低的，比如江邊城外的單人份烤魚(yú)賣(mài)到了100元左右，多數(shù)烤魚(yú)的人均一般為90-110元上下，但半天妖的人均僅在60-90元區(qū)間。

一味一誠(chéng)(在營(yíng)門(mén)店數(shù)6家左右)主打重慶烤魚(yú)，但它并不以烤魚(yú)為全部場(chǎng)景，除了雙拼烤魚(yú)之外，門(mén)店還有冷串串、椒麻蛙、火山牛蛙、辣子雞翅、口水雞、水煮魚(yú)等其它產(chǎn)品，一味一誠(chéng)走的是川菜屬性、餐廳屬性較為明顯的發(fā)展模式。

在2021年，九毛九也進(jìn)入了烤魚(yú)品類(lèi)，但從體驗(yàn)來(lái)看，賴(lài)美麗青花椒烤魚(yú)(在營(yíng)門(mén)店數(shù)4家左右，此品牌已被太二剝離和出售)幾乎就是太二的翻版。賴(lài)美麗的問(wèn)世大概是九毛九對(duì)于魚(yú)供應(yīng)鏈的持續(xù)深化，相當(dāng)于有魚(yú)、會(huì)做魚(yú)、有廚師，于是就開(kāi)了一家烤魚(yú)品牌。賴(lài)美麗屬于后來(lái)品牌，它延續(xù)了太二的風(fēng)格與玩法，同樣對(duì)標(biāo)年輕人，門(mén)店除了賣(mài)烤魚(yú)，還有怪味豬頸肉、青芥蝦球、慢煮牛小排、牛蛙等非魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，賴(lài)美麗屬于餐廳屬性明顯的發(fā)展模式。

我們從整個(gè)烤魚(yú)品類(lèi)的消費(fèi)情況來(lái)看，幾乎所有烤魚(yú)品牌的人均都集中在70-110元的區(qū)間，整個(gè)烤魚(yú)品類(lèi)既沒(méi)有快餐品牌，更沒(méi)有高端品牌，所有品牌都在同一個(gè)價(jià)格帶區(qū)間生存，這可能也是烤魚(yú)品牌們大多發(fā)展緩慢的一大根本原因。

烤魚(yú)品類(lèi)的挑戰(zhàn)、機(jī)會(huì)點(diǎn)以及未來(lái)可能的發(fā)展方向是？

在發(fā)展路徑方面，烤魚(yú)+已成為主流，大多品牌或者加入了其它魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，如一味一誠(chéng)推出了水煮魚(yú)；又或者往燒烤、鐵板的方向發(fā)展，如探魚(yú)和烤匠；甚至還有往大品類(lèi)回歸的趨勢(shì)，如福旺樓川菜·烤魚(yú)·燒烤、琶醍一號(hào)·烤魚(yú)川菜等品牌。

從各類(lèi)非烤魚(yú)、非魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品在烤魚(yú)餐廳冒頭，這也可見(jiàn)烤魚(yú)品類(lèi)在獲客和復(fù)購(gòu)方面確實(shí)遭遇了下滑難題，但這也同時(shí)側(cè)證了烤魚(yú)品類(lèi)的開(kāi)放性及創(chuàng)新發(fā)展的諸多可能。

再?gòu)男问絹?lái)看，烤魚(yú)是重資產(chǎn)模式餐廳，從活魚(yú)的宰殺到出品，這一系列鏈路的經(jīng)營(yíng)對(duì)廚房加工、儲(chǔ)存以及員工技能等需要一定的要求和限制，單份烤魚(yú)的出品也需要多個(gè)崗位協(xié)調(diào)，而這也導(dǎo)致了烤魚(yú)餐廳的出品和翻臺(tái)不會(huì)太高，出品和翻臺(tái)不僅打消了烤魚(yú)品類(lèi)的快餐化可能(人均難以降低到30元以下)，更限制、禁錮了門(mén)店的發(fā)展體量。

最后從魚(yú)供應(yīng)鏈的角度來(lái)看，魚(yú)的供應(yīng)鏈成本高于其它肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖地又有系列限制，多為地方屬性，然而冰鮮魚(yú)的發(fā)展也僅處于起步階段(價(jià)格貴且品質(zhì)不高)，此外，門(mén)店也難以成為活魚(yú)的長(zhǎng)期儲(chǔ)存地，這就需要門(mén)店從供應(yīng)商處每日進(jìn)貨，但在驗(yàn)收時(shí)，魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)更是難以建立……

種種因素導(dǎo)致了烤魚(yú)餐廳的全國(guó)化發(fā)展難上加難，魚(yú)的供應(yīng)鏈、烤魚(yú)品類(lèi)這兩個(gè)條件本身都在影響烤魚(yú)品牌的快速發(fā)展。

但對(duì)于烤魚(yú)品牌來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)者的當(dāng)務(wù)之急并非如何想著快速做大做強(qiáng)，設(shè)計(jì)好品牌的未來(lái)路徑才是重中之重。

需要注意的是，一個(gè)品類(lèi)應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)，光談差異化、創(chuàng)新、降本提效這些通用術(shù)語(yǔ)并不會(huì)有用，經(jīng)營(yíng)者需要從品類(lèi)的角度來(lái)做未來(lái)設(shè)想。

從品類(lèi)的角度，烤魚(yú)餐廳在保有分寸的情況下，可以有如下這五個(gè)發(fā)展方向：工藝最大化、核心產(chǎn)品最大化、品類(lèi)最大化、價(jià)值最大化、主產(chǎn)品價(jià)值充分發(fā)展。

工藝最大化遵循的是烤魚(yú)“烤”的工藝，在烤的基礎(chǔ)上，餐廳可以順延推出燒烤類(lèi)、鐵板類(lèi)產(chǎn)品。

核心產(chǎn)品最大化遵循的是烤魚(yú)關(guān)于“魚(yú)”這一核心食材的最大化，其一是烤魚(yú)味型的持續(xù)開(kāi)發(fā)，其二是魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的多元化開(kāi)發(fā)。

品類(lèi)最大化遵循的是烤魚(yú)上屬品類(lèi)的回歸，如從烤魚(yú)合一到川菜類(lèi)產(chǎn)品、多元輸出同一母庫(kù)的產(chǎn)品，但此舉需要注意分寸和契合度，典型的路徑如毛血旺烤魚(yú)等。

價(jià)值最大化遵循的是餐廳本質(zhì)的回歸，餐廳的價(jià)值主要在于實(shí)現(xiàn)其餐飲職能，讓顧客吃好喝好，基于此路徑，我們可以從賴(lài)美麗的其它菜品找見(jiàn)樣本。

主產(chǎn)品價(jià)值充分發(fā)展遵循的是主產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明晰的路徑，比如烤匠開(kāi)發(fā)手磨豆花等來(lái)與烤魚(yú)搭配，充分照顧顧客在吃烤魚(yú)時(shí)的一切產(chǎn)品搭配需求，做到樣樣產(chǎn)品皆為烤魚(yú)服務(wù)，但無(wú)論選擇何種路徑來(lái)做改革，餐廳需要把握好分寸，比如走品類(lèi)最大化的川菜路徑，推出的川菜產(chǎn)品不能把烤魚(yú)淹沒(méi)了，失去了側(cè)重點(diǎn)，改革則成了改品類(lèi)。

當(dāng)然，我們也并非說(shuō)所有烤魚(yú)餐廳都需要改革，改與不改，這都是戰(zhàn)術(shù)，服務(wù)好顧客，立足于市場(chǎng)，再到思考如何基業(yè)長(zhǎng)青，這才是烤魚(yú)品牌發(fā)展的戰(zhàn)略方向。

結(jié)語(yǔ)

在文章最后，筷玩思維來(lái)總結(jié)下烤魚(yú)品類(lèi)的優(yōu)劣勢(shì)及特性。

①烤魚(yú)是一個(gè)新現(xiàn)代品類(lèi)，它僅有母庫(kù)，但并無(wú)傳統(tǒng)可循，這就導(dǎo)致品類(lèi)的發(fā)展需要持續(xù)的改革與創(chuàng)新(此為烤魚(yú)品類(lèi)創(chuàng)新必要性的來(lái)源、限制)。

②翻臺(tái)限制、烹飪限制、經(jīng)營(yíng)限制等均影響了品類(lèi)的具體走向，這也導(dǎo)致烤魚(yú)品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)極為殘酷，品類(lèi)無(wú)高端更無(wú)可能有低端，整個(gè)品類(lèi)都在同一個(gè)價(jià)格帶下貼身競(jìng)爭(zhēng)。

③魚(yú)的供應(yīng)鏈還處于發(fā)展階段，烤魚(yú)品牌要做大，需要從供應(yīng)鏈側(cè)改革下手。

④烤魚(yú)品類(lèi)有著極其高遠(yuǎn)的文化開(kāi)端，但到了近代，烤魚(yú)才翻身躍起，這是烤魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展實(shí)情，更是烤魚(yú)餐廳得以長(zhǎng)久的可用文化優(yōu)勢(shì)。改革，需要深入烤魚(yú)品類(lèi)的文化邏輯。

總體而言，烤魚(yú)品類(lèi)還處于找發(fā)展的十字路口，在極致復(fù)雜的餐飲系統(tǒng)下，任何單一、通用的法子都不會(huì)是烤魚(yú)品類(lèi)的優(yōu)質(zhì)解決方案，品牌方需要深化品類(lèi)文化優(yōu)勢(shì)、深明品類(lèi)發(fā)展痛點(diǎn)，最終才能找出合理且有效的解決方案。

烤魚(yú)類(lèi)品牌現(xiàn)階段需要的并不是資本認(rèn)可，而是找出或構(gòu)建出一條新的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的出路。