界面新聞?dòng)浾?| 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

鍋圈在上游產(chǎn)業(yè)布局上再落一子。

9月20日，鍋圈歡歡食品（湖北）有限公司新工廠投產(chǎn)啟動(dòng)儀式在湖北荊州石首市舉辦?；顒?dòng)期間也同時(shí)舉辦了石首市澄明食品產(chǎn)業(yè)園水產(chǎn)食材園區(qū)簽約儀式。

鍋圈歡歡食品是鍋圈食品旗下全資子公司——鍋圈投資(上海)有限公司，與湖北歡歡食品科技有限公司合資成立的河鮮加工企業(yè)。

具體來(lái)看，該項(xiàng)目一期工程投資15億元人民幣，占地面積147畝，總建筑面積10.3萬(wàn)平方米。其中，小龍蝦車間3.5萬(wàn)平方米、綜合車間2萬(wàn)平方米。全面投產(chǎn)后，小龍蝦產(chǎn)品的最大年產(chǎn)量可達(dá)2萬(wàn)噸（液氮調(diào)味小龍蝦1萬(wàn)噸、單凍干蝦尾1萬(wàn)噸)，無(wú)抗牛蛙及淡水魚產(chǎn)品的年產(chǎn)量均為1萬(wàn)噸。年產(chǎn)值可達(dá)10億元。

對(duì)于以“在家吃飯”為主要消費(fèi)場(chǎng)景的鍋圈來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜成為它試圖開拓的第二增長(zhǎng)曲線。近日這家公司開出一批“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮（速烹菜）”門店，位于鄭州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地，另有二十余家門店正在籌備開設(shè)中。

這類門店選址多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等靠近社區(qū)的地點(diǎn)，主要售賣家常小炒、家宴大菜、秘制烤肉、煎炸小吃等7大類食材，其中就包括預(yù)先腌制的牛肉片、雞翅、魚片等食材，以及小龍蝦等等。

鍋圈對(duì)這一類型門店有相當(dāng)?shù)囊靶?，核心在于押寶預(yù)制菜。

鍋圈方面表示，該項(xiàng)目初步的規(guī)劃是，今年打磨定性，年底前預(yù)計(jì)開出200多家“肴肴領(lǐng)鮮”。鍋圈品牌總經(jīng)理劉一川曾在公開場(chǎng)合表示，接下來(lái)，鍋圈從1萬(wàn)家店要開到2萬(wàn)家店甚至3萬(wàn)家店，要靠預(yù)制菜來(lái)支持，并堅(jiān)定看好預(yù)制菜。鍋圈將借由預(yù)制菜發(fā)力更多餐飲場(chǎng)景，而一二線城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將是其首選。

但龐大的產(chǎn)品供應(yīng)體量，也意味著鍋圈這類主要面向消費(fèi)端的公司，也需要將產(chǎn)業(yè)布局延伸至上游供應(yīng)鏈，從工廠到中央倉(cāng)、再到零售門店的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)，能進(jìn)一步提升規(guī)模效應(yīng)和控制成本。

鍋圈2024年上半年的毛利達(dá)到6.09億元，同比增長(zhǎng)5.3%；毛利率為22.8%，比2023年同期的20.9%提升1.9個(gè)百分點(diǎn)。對(duì)此鍋圈解釋稱，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)穩(wěn)步增長(zhǎng)主要是由于規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來(lái)更好的成本控制能力、自產(chǎn)比例提升以及新產(chǎn)品開發(fā)和原有產(chǎn)品升級(jí)所帶來(lái)的額外毛利。

這家公司在垂直產(chǎn)業(yè)鏈上的布局動(dòng)作頻頻。

截至今年6月30日，鍋圈旗下共擁有四家食材生產(chǎn)廠，主要集中在牛肉、肉丸、火鍋底料和水產(chǎn)品的生產(chǎn)及加工；另外還投資孵化了一家專注于蝦滑產(chǎn)品生產(chǎn)的工廠，以拓展核心品類上的產(chǎn)業(yè)布局。

從此番鍋圈投產(chǎn)的新工廠來(lái)看，小龍蝦和牛蛙都是水產(chǎn)品中的熱門品類。得益于下游餐飲端的走紅，小龍蝦和牛蛙產(chǎn)業(yè)都在近年來(lái)快速增加。

其中牛蛙成為不少地方特色農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)鏈型企業(yè)的新增量。根據(jù)《南方農(nóng)村報(bào)》報(bào)道數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)牛蛙產(chǎn)量接近100萬(wàn)噸。

這背后一方面來(lái)自于政策支持的利好，比如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2023年8月發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》稱，要積極推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

另一方面則是包括連鎖餐飲在內(nèi)的消費(fèi)端公司在差異化競(jìng)爭(zhēng)、布局上游供應(yīng)鏈的爭(zhēng)奪中，將牛蛙納入其中。從包括鍋圈在內(nèi)的公司養(yǎng)殖加工牛蛙的重點(diǎn)來(lái)看，在于強(qiáng)調(diào)“無(wú)抗生素”。

比如安井食品在2023年11月的投資者關(guān)系活動(dòng)記錄公告中提到，公司水產(chǎn)預(yù)制菜的其中一個(gè)大方向是牛蛙，考慮將其和藕制品一起作為洪湖安井新基地主打的產(chǎn)品。這是因?yàn)榕Ｍ苁袌?chǎng)規(guī)模很大，以及這一兩年新的養(yǎng)殖技術(shù)得到了提升，為大規(guī)模加工提供了可能性。另外，海底撈在安徽淮南鳳臺(tái)縣的牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)占地面積也超過(guò)110畝。

而市場(chǎng)接受度更高的小龍蝦，產(chǎn)業(yè)規(guī)模更大——《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》顯示2023年，小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到2950萬(wàn)畝，產(chǎn)量首次突破300萬(wàn)噸，達(dá)到了316.1萬(wàn)噸。

包括專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、下游餐飲企業(yè)以及生鮮平臺(tái)都在加碼小龍蝦產(chǎn)業(yè)，比如信良記、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、逮蝦記、安井食品等。

但在過(guò)去幾年迅速爆紅并風(fēng)靡全國(guó)的小龍蝦，競(jìng)爭(zhēng)天花板已經(jīng)隱隱浮現(xiàn)。

以安井食品為例，其包括小龍蝦在內(nèi)的速凍菜肴制品在2024年上半年拖累了業(yè)績(jī)?cè)鏊?/a>。這家公司在財(cái)報(bào)中表示，隨著近年來(lái)行業(yè)的走熱成熟、資本的加速進(jìn)入和供給端的快速擴(kuò)容，蝦尾及小龍蝦價(jià)格持續(xù)下行，企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力陡增。包括速凍食品行業(yè)在內(nèi)的中國(guó)快消品市場(chǎng)渠道分化、碎片化的態(tài)勢(shì)也愈發(fā)明顯。