界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 許悅
繼永輝在賣場開十多元的自助食堂后，食堂風(fēng)又刮進(jìn)物美超市。
最近，物美超市中關(guān)村店、通州龍湖店分別開出物美大食堂，提供13元、19.9元兩檔自助餐選擇，界面新聞自物美了解到，預(yù)計到年底，物美大食堂將拓展至20家門店，涵蓋寫字樓店、社區(qū)店及購物中心店三種門店類型，目前第三家物美大食堂即將在大興黃村的物美門店開出。
7月17日午間12點，界面新聞走訪了位于中關(guān)村的物美大食堂，該食堂推出了兩種類型自助餐，其中，面食類碳水自助價格為13元，提供炒飯、炒面、炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食產(chǎn)品，可以無限拿取；炒菜類自助價格為19.9元，菜品包含了湯、涼菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在內(nèi)的60余種，同樣無限暢吃，不過兩種自助都需要5元押金防止用餐者取用過多造成浪費。
界面新聞了解到，物美大食堂是物美與莎莎供應(yīng)鏈合作，后者是一家專營社區(qū)食堂、學(xué)校食堂的餐飲供應(yīng)鏈公司。本次與物美合作的性質(zhì)類似聯(lián)營，物美通過經(jīng)營流水扣點獲利，具體合作方式是，由物美提供場地和經(jīng)營資質(zhì)，莎莎供應(yīng)鏈提供服務(wù)產(chǎn)品，包括具體菜品原料、后廚和出菜品質(zhì)把控等。
不到20元的價格，吸引到了快遞員、電子城銷售員，甚至外賣小哥等本不會選擇進(jìn)入超市的顧客。一名莎莎供應(yīng)鏈工作人員告訴界面新聞，這個價格與物美超市之外其他餐飲相比“非常能打”，這幾天客流從幾百攀升至1000多，回頭客也很多，但是目前19.9元的價格對于他們而言利潤很薄，希望借助便宜好吃的口碑吸引到周邊更多消費者，通過規(guī)?；瘍?yōu)勢獲得盈利。
由于場地受限，12點前后，中關(guān)村物美的食堂座位已經(jīng)爆滿，界面新聞自物美獲得的數(shù)據(jù)顯示，最近3天，該門店大食堂的銷售額從最初的6000元上升到20000元以上，效果高于預(yù)期，這同時為物美門店其他區(qū)域提供了客流。
基于抖音、拼多多等線上平臺的沖擊，傳統(tǒng)商超在過去幾年持續(xù)遭遇客流下滑之痛，而平價食堂帶來的客流或可讓超市緩解這一尷尬局面。
實際上，在超市設(shè)立社區(qū)食堂的做法，永輝超市在去年也嘗試過。
自去年以來，永輝在門店調(diào)優(yōu)的過程中，通過在永輝超市門店設(shè)立自選快餐店的形式吸引客流，界面新聞通過大眾點評軟件檢索到，去年11月，永輝在武漢五里墩店、范湖店設(shè)置了店內(nèi)食堂區(qū)域，命名為“小輝食堂”或“YH食堂”，特色是15元自助快餐，涵蓋炒菜、米飯、湯品等，以檔口或者半開放式柜臺形式開設(shè)，同時提供十?dāng)?shù)張四人餐桌。
這一形式今年也被復(fù)制到北京順義店，以及福建和四川等地的門店，在最新的永輝財報中，尚未披露這一業(yè)態(tài)的規(guī)劃，但該企業(yè)一季度的凈利潤已經(jīng)回正。
而在永輝之外，更加大張旗鼓搞餐飲、且因餐飲出圈的是如今的網(wǎng)紅超市胖東來，胖東來在零售業(yè)內(nèi)因其獨特的模式自成一派，并引發(fā)永輝、步步高、武漢中百等上市公司專程學(xué)習(xí)。胖東來的餐飲區(qū)域同樣以類似聯(lián)營的檔口形式開設(shè)，但并不只追求低價，而更以“操作規(guī)范、干凈、衛(wèi)生”為特色，一旦出現(xiàn)問題或者隱患，則通過嚴(yán)懲和重獎來解決問題。
最近胖東來餐飲上熱搜的原因，是搟面皮攤位加工點搬遷而導(dǎo)致的臨時加工地點環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)差被顧客投訴，胖東來做出的處罰和獎勵再次刷新零售圈的認(rèn)知——在被顧客發(fā)布視頻反映衛(wèi)生問題的次日，胖東來就發(fā)布了長達(dá)六頁的調(diào)查報告，包括事件起因、調(diào)查過程、問題分析、整改方案和處理結(jié)果。同時辭退涉事主管和品控員，終止與聯(lián)營商戶合作。
不止如此，對發(fā)現(xiàn)問題的顧客獎勵10萬元；對于問題期間售出的8833份搟面皮、香辣面，給予顧客退款及1000元補償，最終胖東來為此共賠償883萬元。
與胖東來相比，物美、永輝等零售品牌的食堂目前更多聚焦于平價這一特色。最終要借此持續(xù)吸引客流，仍取決于餐飲產(chǎn)品品質(zhì)能否穩(wěn)定，且有明顯的品牌特色等。
上述莎莎供應(yīng)鏈工作人員向界面新聞透露，除了物美之外，他們目前與大潤發(fā)也已經(jīng)在洽談類似的合作事宜，平價食堂或?qū)⒃诖鬂櫚l(fā)門店蔓延。