界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 許悅
賣生鮮的永輝開始與餐廳搶生意。
“起猛了，永輝竟然開食堂了。”永輝福州金榕店沿街門店掛起來的紅色“永輝食堂”招牌吸引了不少消費者，他們吃完在點評軟件上如此評價，表示十幾元的米飯?zhí)撞?、小碗菜等讓這里生意火爆，也有點評用戶將永輝食堂比作低配版超級物種。
不過永輝食堂并未和永輝超市完全割裂開，而是以店中店形式開設(shè)，不單獨設(shè)立入口，通過剛需性的平價食堂為超市引流的作用明顯。
界面新聞就此向永輝超市求證這一新業(yè)態(tài)的擴張計劃，永輝表示，這是永輝超市門店調(diào)優(yōu)的一部分內(nèi)容，關(guān)于永輝食堂目前沒有更多信息。
過去一年以來，永輝針對各大區(qū)門店自身情況進(jìn)行了一批門店調(diào)優(yōu)升級，涉及到商品創(chuàng)新、提升門店服務(wù)等內(nèi)容，而永輝食堂在年前新開業(yè)的包頭萬科印象城店、北京臥龍悅購店同樣開張，不過更為低調(diào)，沒有在店外設(shè)立招牌。
從永輝官方提供的圖片看，與十多元自助簡餐搭配的檔口還有熟食、餛飩、烘焙面包等品類，以凸顯商品豐富度和現(xiàn)場氛圍感。
在永輝內(nèi)部，自選快餐店的形式也被其成都、武漢等城市試驗過。界面新聞通過大眾點評軟件檢索到，去年11月，永輝在武漢五里墩店、范湖店設(shè)置了店內(nèi)食堂區(qū)域，命名為“小輝食堂”或“YH食堂”，特色是15元自助快餐，涵蓋炒菜、米飯、湯品等，以檔口或者半開放式柜臺形式開設(shè)，同時提供十?dāng)?shù)張四人餐桌。
因便宜新鮮，有前來用餐的消費者稱這里是“打工人的第二個家”。
對于此前兩年業(yè)績遭受重創(chuàng)的永輝來說，增設(shè)店內(nèi)自營餐飲、提升賣場的商品運營能力、加大自有品牌和渠道專供品牌的力度，都是統(tǒng)籌在其調(diào)優(yōu)動作之內(nèi)。
在店內(nèi)做餐飲，永輝曾失敗過一次——為永輝帶來虧損的超級物種已經(jīng)消失在永輝門店列表中。
“餐飲+零售”的形式被作為零售商探索店內(nèi)服務(wù)形式，在2016年以來的新零售風(fēng)潮中曾被各大零售商嘗試過，永輝超市在2017年于北京開出首家超級物種，以店內(nèi)8個工坊的形式向消費者提供食材現(xiàn)場烹飪服務(wù)，與外租區(qū)域的其他餐飲形成補充。
這一靈活、新潮的門店形式在2018年前后被永輝大肆擴張，門店數(shù)一度接近100家，但疫情后消費者居家用餐方式、線上購物習(xí)慣的養(yǎng)成加速了超級物種門店的關(guān)停，界面新聞此前報道，至2021年，超級物種僅剩下20多家，且因難以盈利，永輝超市在這一年陸續(xù)關(guān)停了超級物種門店。
而在線下客流逐步回歸的后疫情消費時代，增強賣場體驗的措施能為門店恢復(fù)一定的客流，據(jù)自媒體《零售氪星球》報道，湖北區(qū)域性零售雅斯超市超市是將餐飲一體化執(zhí)行透徹的案例之一，該超市自營幾十個手工現(xiàn)制熟食、面點檔口，餐飲自營部門常年保持在八十多個菜品/天，共有餐位3500個，翻臺率平均達(dá)到了7次/天，餐飲部門平均每天為超市帶來的客流是2.5萬多人，毛利率達(dá)到50%，雅斯超市餐飲銷售占到了超市整體銷售的20%。
永輝超市顯然了看到了餐飲可觀的毛利和其所帶來的客流量，但與之不同的是，雅斯超市在店內(nèi)大規(guī)模使用自營熟食人員，且更能精準(zhǔn)拿捏當(dāng)?shù)叵M者的喜好，從中央廚房和供應(yīng)鏈短做了較長時間的后端準(zhǔn)備，而永輝在成都、武漢等地的自營食堂尚顯得小打小鬧，或與各地永輝對“一店一議”的理解不同，也可能和區(qū)域管理層權(quán)限不同有關(guān)。
對比大潤發(fā)、沃爾瑪?shù)攘闶弁校麄兺瑯釉黾恿伺c餐飲強相關(guān)的商品或服務(wù)，界面新聞1月在沃爾瑪北京宣武門店看到，該門店除了增多現(xiàn)場試吃服務(wù)之外，還強化了與主流餐飲品牌共同推出的預(yù)制菜品類，以及可以媲美山姆的烤雞、榴蓮等單品，并通過直播比價、發(fā)優(yōu)惠券的方式吸引周邊顧客進(jìn)店購買。
永輝沒有對外披露餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)業(yè)績，不過整體來看，永輝遏制了2021、2022兩個年度連續(xù)巨虧的慘狀，通過2023年以來的門店調(diào)優(yōu)改造、加大自有品牌商品和線上業(yè)務(wù)推廣等動作，在2023年前三季度的業(yè)績報中實現(xiàn)了凈利潤的扭虧為盈。