周黑鴨高層發(fā)生一系列重要變動。
6月12日晚，周黑鴨在港交所發(fā)布公告稱，張宇晨因個人發(fā)展原因，申請辭去執(zhí)行董事、公司行政總裁及董事會策略發(fā)展委員會委員職務。辭任后，張宇晨不再于公司擔任任何職務。
由于需要更多時間投入公司的其他事務，文勇辭任執(zhí)行董事及策略發(fā)展委員會委員職務。
接替行政總裁一職的是周富裕，而他現(xiàn)為周黑鴨的董事會主席兼執(zhí)行董事，也是周黑鴨的創(chuàng)始人。公告稱，周富裕于2016年6月8日獲委任為執(zhí)行董事，主要負責制定本集團的整體策略及領導產(chǎn)品開發(fā)。
另外公告中提及的還有呂漢斌、王亞利已被委任為新的執(zhí)行董事，前者現(xiàn)任集團供應鏈首席官，后者現(xiàn)擔任集團華中大區(qū)總經(jīng)理，負責華中地區(qū)總體銷售及管理工作，同時是公司戰(zhàn)略級項目二合一模式升級的負責人。
外界之所以把目光聚焦到這家公司包括“掌舵人”行政總裁在內的一系列人事變動中，很大程度上在于這家鹵味行業(yè)巨頭正在經(jīng)歷重大變革。
公告中周黑鴨對于“換帥”之舉做出解釋，稱“目前公司正處于重要的戰(zhàn)略變革時期，董事會相信，由本集團創(chuàng)始人兼任董事長及行政總裁的角色，可有力推進本集團關鍵策略落實，確保在推進長期戰(zhàn)略方面的貫徹領導，并進一步優(yōu)化本集團運營效率，提升本集團經(jīng)營質量?！?/span>
重回經(jīng)典，鹵味巨頭周黑鴨做出重大變革
如果你現(xiàn)在走進湖北的一些周黑鴨門店，會發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)了不少變化，除了以往常見的“鎖鮮裝”鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等產(chǎn)品外，還會有十余款散裝稱重的熱鹵小吃、配餐鹵菜等等。
這是周黑鴨近期在產(chǎn)品與門店形態(tài)上做出的一項重大調整。
周黑鴨要深入推進“重回經(jīng)典”戰(zhàn)略，主推經(jīng)典產(chǎn)品（比如鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨掌、鴨舌等）和經(jīng)典口味。而上述提到的門店變化，就是周黑鴨首創(chuàng)的業(yè)內新店型——“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”門店，這一模式既保留了廣受歡迎的鎖鮮裝產(chǎn)品，又新增了現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品，以更好地契合消費者對于食品新鮮度、口味選擇豐富性和個性化定制的追求。
這項戰(zhàn)略之所以稱之為“重回經(jīng)典”，是因為這個在湖北起家的鹵味老品牌，最早的產(chǎn)品形態(tài)就是散裝，而目前消費者熟知的盒裝產(chǎn)品其實是周黑鴨后來做出的產(chǎn)品創(chuàng)新。
2012年，周黑鴨在國內率先推出“氣調包裝熟鹵肉制品”，采用由透氧率低的膜壓制而成的包裝盒，并運用先進的氣體調節(jié)技術，在封盒的一瞬間將盒內空氣置換為氮氣。這一鹵味行業(yè)包裝“革命”，不僅保留了產(chǎn)品的風味，還延長了產(chǎn)品的保鮮期，進一步便于儲存和運輸。
這一做法的行業(yè)領先意義，在于周黑鴨參與了中國肉類協(xié)會主導的全國氣調包裝熟鹵肉制品團體標準的制定，而且參與起草的《熟鹵制品氣調包裝要求》地方標準已經(jīng)在湖北省開始實施。
而無論是改成鎖鮮裝還是將經(jīng)典散裝鹵味回歸，都是適應當下消費環(huán)境和趨勢的做法。
長期以來，鹵味大多以小作坊的形式遍布菜市場，人們購買的同時，難免也會對食品衛(wèi)生情況有所疑慮。
而周黑鴨憑借戰(zhàn)略性的眼光，從菜市場“跳”到現(xiàn)代化商圈，一個重要的策略就是推出鎖鮮裝產(chǎn)品，通過現(xiàn)代食品工業(yè)化、標準化的生產(chǎn)方式，提升了鹵味產(chǎn)品的品質和安全性，帶來了更好的消費體驗。與此同時，這個創(chuàng)新做法也提升了周黑鴨的品牌調性，有利于統(tǒng)一化的門店管理，樹立了新的行業(yè)標桿。
不過隨著消費需求呈現(xiàn)出明顯的結構性分化，當下的市場趨勢又發(fā)生了一些變化。比如在餐飲方面，人們有了更多樣化的消費需求。
相比以往只售賣鎖鮮裝產(chǎn)品，增加了散裝稱重鹵味模式的門店給予消費者更多元化的選擇，他們可以根據(jù)喜好和需求自由購買，也更適應了家庭消費場景。
“熱騰騰的現(xiàn)鹵，排隊的場景簡直是‘回憶殺’”——很大程度上來說，周黑鴨散裝鹵味產(chǎn)品的回歸，也勾起了很多人的情感記憶。
但正如很多消費品大公司判斷當下中國市場環(huán)境時所強調的，更能滿足消費者的是“質價比”，消費者會充分考慮產(chǎn)品的價值和價格的綜合平衡。這也意味著，品牌想要穿越周期，就要不斷適應變幻的市場需求，以多元化的產(chǎn)品矩陣，在保持價格競爭力的同時，給予消費者更獨特和優(yōu)質的產(chǎn)品價值。
企業(yè)經(jīng)營有道，離不開掌舵人
細數(shù)周黑鴨的經(jīng)營歷程，在它發(fā)展壯大的每一個階段都少不了掌舵人起到的關鍵作用。而這家公司對張宇晨過去五年的貢獻做出了充分肯定。
周黑鴨此前之所以請張宇晨擔任行政總裁，或許正是看中了他在消費行業(yè)的資深經(jīng)歷。公開信息顯示，張宇晨曾經(jīng)在1997年加入寶潔，后來陸續(xù)在歐萊雅中國、美泰芭比（上海）、孩之寶等跨國公司擔任管理崗位。
開放特許經(jīng)營，在現(xiàn)在看來是富有遠見的做法——眼下的餐飲行業(yè)正在卷入轟轟烈烈的加盟潮，各大品牌都在借助加盟商的力量擴張門店，而由全直營轉向開放加盟，對于品牌來說都是在順應時代大趨勢。
周黑鴨于2019年11月開放特許經(jīng)營，推動這一策略的正是當時剛上任不久的執(zhí)行總裁張宇晨。張宇晨帶領團隊建立了“直營+特許經(jīng)營”雙輪模式，相比以往的全直營模式，以相對更輕資產(chǎn)的方式擴張門店。
近年來中國商業(yè)世界愈來愈快向“加盟時代”進發(fā)，也驗證了周黑鴨這一商業(yè)模式在遇到外部挑戰(zhàn)環(huán)境時的抗風險能力，同時能更有效促進品牌規(guī)模的擴張。
財報數(shù)據(jù)顯示，2023年周黑鴨線下營收來自自營門店的收入達14.66億，同比增長26.9%；特許經(jīng)營門店營收達7.83億元，同比增長13%；公司總營收達到27.4億元，同比增長17.1%。
在擁抱新興渠道推動增長方面，過去五年也卓有成效。
消費者不只是希望走進門店購買周黑鴨的產(chǎn)品，還想要點擊手機輕松下單。為此張宇晨主導讓周黑鴨變得更“數(shù)字化”——采用互聯(lián)網(wǎng)多元化的發(fā)展戰(zhàn)略，全方位建立年輕人觸達渠道。比如借助外賣服務、傳統(tǒng)電商平臺、生鮮電商平臺、內容電商平臺及私域小程序等不同渠道，讓消費者在不同時間、不同場景下都可以購買。
從周黑鴨近年的業(yè)績公告可以看到，2019年-2023年，周黑鴨外賣終端含稅銷售額從4.32億元攀升至8.53億元，翻了近一倍，社區(qū)生鮮渠道含稅銷售額從0.16億元提高至1.48億元，增長了825%。
不過在如今充滿不確定性的大環(huán)境中，周黑鴨的發(fā)展同樣需要面臨多重挑戰(zhàn)。對于鹵味行業(yè)來說，與盈利情況關聯(lián)最緊密的就是原材料的成本波動。
到2023年，鹵味行業(yè)進入原材料上漲周期，以鴨脖為例，2023年3月其市場采購價由7.8元/公斤上漲至28元/公斤。
這也考驗一家公司如何運用規(guī)?；?，以及精細化的管理方式降本增效的能力。面對成本沖擊，周黑鴨在節(jié)約増效、精細化運營、OCM管理機制方面持續(xù)升級，通過供鏈全鏈路整合協(xié)同，有效對沖原材料價格上漲帶來的成本壓力，最終實現(xiàn)集團毛利率52.4%，使其毛利率一直穩(wěn)定維持在50%以上。
今年1—4月，原材料價格處在低位，以鴨脖為例，其價格在10元/公斤左右，倘若原材料價格維持低位水平，周黑鴨則有望持續(xù)改善毛利率。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，張宇晨出身世界500強外企，尤其擁有寶潔長年管理的經(jīng)驗，在公司戰(zhàn)略制定、策略細節(jié)把控及執(zhí)行力監(jiān)管方面有著極強的能力。而張宇晨來到周黑鴨后，也給周黑鴨帶來了規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化運營的全新思路，尤其是張宇晨主導的“直營＋特許經(jīng)營”模式既符合五年前周黑鴨的發(fā)展現(xiàn)狀，也符合整個行業(yè)的發(fā)展趨勢，對周黑鴨的貢獻有目共睹。
如今，在周黑鴨面臨重大變革的當下，集團創(chuàng)始人周富裕重回掌舵人之職，對于這艘仍在乘風破浪的巨輪來說，具有關鍵的引領意義。