文|伯虎財(cái)經(jīng) 靈靈
酒精消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越熱鬧，除了原來(lái)的白酒、啤酒等選手，輕度酒、小酒館等業(yè)態(tài)也在不斷豐富酒業(yè)賽道的發(fā)展。
2021年，海倫司拿下“小酒館第一股”，一度讓外界以為，這個(gè)賽道的繁花時(shí)代來(lái)了。
殊不知，這還只是剛剛開(kāi)始。
01 收縮規(guī)模的海倫司
海倫司主營(yíng)連鎖小酒館，第一家酒館于2009年在北京開(kāi)業(yè)，憑借“10元一瓶啤酒”的低價(jià)策略，深受年輕人的喜歡。2021年，海倫司在港股上市，成為“港股小酒館第一股”。
就當(dāng)外界以為，小酒館的輝煌時(shí)代要來(lái)了，事情的走向卻越來(lái)越不如預(yù)期。
2023年，海倫司的門(mén)店數(shù)量為479家，相較2022年的767家，同比下降37.55%。這和海倫司的規(guī)劃顯然是相背而行的，上市招股書(shū)中，海倫司曾計(jì)劃到2023年總計(jì)擁有2200家酒館。
門(mén)店縮減的背后，是海倫司捉襟見(jiàn)肘的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年時(shí)間，海倫司股東應(yīng)占溢利累計(jì)虧損約16.43億元。
從海倫司去年的新動(dòng)作來(lái)看，向下沉市場(chǎng)尋找增量，成為了重要的破局方式。
財(cái)報(bào)顯示，海倫司2023年旗下?lián)碛幸痪€城市酒館、二線城市酒館、三線及以下城市酒館數(shù)量分別為38家、186家、252家，相較2022年的80家、372家以及314家同比下降52.5%、50%以及19.75%?？梢钥吹?，門(mén)店減少的情況主要集中在一二線城市。
同時(shí)，合作模式上，海倫司逐漸從重視直營(yíng)轉(zhuǎn)向重視加盟。2023年海倫司旗下直營(yíng)酒館、特許合作酒館數(shù)量分別為255家、92家，比2022年的653家、114家同比下降60.95%、19.3%。
2023年6月，海倫司發(fā)布“嗨啤合伙人計(jì)劃”，以“合作托管”的形式開(kāi)放加盟。截至目前，共開(kāi)出191家門(mén)店，新開(kāi)的門(mén)店主要分布于下沉市場(chǎng)。再往前，2022年5月，海倫司探索新業(yè)態(tài)“海倫司·越”，由小酒館+大排檔組成，從一開(kāi)始就棄直營(yíng)、走特許經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)浙商證券統(tǒng)計(jì)，截止23年5月，海倫司·越已開(kāi)的14 家門(mén)店中，5家在武漢、鄭州、天津，9家在湖南湖北的三線城市。
下沉市場(chǎng)的確有著可觀的酒館消費(fèi)潛在需求。安信國(guó)際證券在研報(bào)中預(yù)計(jì)，2025年國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)收入將達(dá)到1839億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.8%，三線及以下城市將是未來(lái)行業(yè)增長(zhǎng)主力軍，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
問(wèn)題是，小酒館這門(mén)生意究竟何時(shí)才能真正跑起來(lái)，怎樣才能更好地跑起來(lái)，這是值得海倫司們思索的問(wèn)題。
02 小酒館是不是一門(mén)好生意？
毫無(wú)疑問(wèn)，2021年，小酒館生意被許多人看好。數(shù)據(jù)顯示，2021年，除了海倫司上市之外，小酒館的融資事件幾乎貫穿全年。其中，僅8月和9月，小酒館的融資事件高達(dá)五次。
這一年，一眾餐飲品牌也加入了小酒館賽道，如海底撈、眉州東坡、喜家德、和府撈面、老鄉(xiāng)雞等。
小酒館的賽道曾一度繁華，但很快回歸平靜。據(jù)伯虎財(cái)經(jīng)分析，這其中或有幾大原因。
首先，經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，是最直接的因素。
小酒館生意，本質(zhì)上對(duì)標(biāo)的是改善型需求。而在人們瘋狂追求平替的當(dāng)下，改善型需求顯然需要讓讓位。通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是——酒可以喝，也可以不喝。
其次，直到目前，實(shí)體小酒館仍然是一個(gè)“尚未被市場(chǎng)完全驗(yàn)證”的模式。
《2023線上酒類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，除傳統(tǒng)的社交消費(fèi)場(chǎng)景外，居家自飲與日常配餐飲用等場(chǎng)景需求也十分明顯。值得關(guān)注的是，18-35歲年輕人在這兩個(gè)場(chǎng)景的需求上要更高，選擇比例分別達(dá)到60.2%和45.2%。也就是說(shuō)，消費(fèi)者喝酒，其實(shí)不一定要去酒館喝。
2021年以來(lái)，進(jìn)軍酒館賽道的品牌并不少，但真正做起來(lái)的案例寥寥無(wú)幾。
據(jù)媒體報(bào)道，和府撈面于2021開(kāi)于上海的小面小酒已閉店，部分門(mén)店已轉(zhuǎn)為普通門(mén)店，其它城市如福州、汕頭等地的店鋪已全部關(guān)閉；云海肴在布局小酒館不久后重新做回云南菜；其他玩家如海底撈、奈雪的茶、郵局咖啡等也未能激起水花。
入場(chǎng)試水的玩家并不少，但真正做得好的案例卻幾乎沒(méi)有，這也不禁引發(fā)人們思索：小酒館究竟是不是一門(mén)好生意，是的話如何才能做起來(lái)？
此外，酒館生意的激烈競(jìng)爭(zhēng)，也是身處其中的玩家要突圍的一大困難點(diǎn)。
隨著啤酒進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，開(kāi)拓新消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)企業(yè)增收，成為了啤酒大廠的重要舉措。在這樣的背景下，啤酒大廠也盯上了小酒館生意。
2020年10月，“燕京九號(hào)精釀小酒館”在北京開(kāi)業(yè)，2022年12月，燕京酒館在杭州開(kāi)業(yè)，此后開(kāi)店步伐開(kāi)始加快；
青島啤酒也在2020年布局名為青島1903的小酒館，目前全國(guó)已有上百家門(mén)店；
2022年12月，華潤(rùn)雪花也發(fā)布消息，品牌將打造名為“JOY BREW”的線下小酒館。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)人均酒精消費(fèi)支出呈總體增長(zhǎng)趨勢(shì)，2005年時(shí)在200美元上下，但和發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有遙遠(yuǎn)差距。也就是說(shuō)，，中國(guó)的酒精消費(fèi)市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間。
小酒館或許是好賽道，但卻并非一門(mén)好做的生意。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，酒館行業(yè)目前處于導(dǎo)入期，滲透率迅速提高，競(jìng)爭(zhēng)格局高度分散，龍頭海倫司市占率約為1.1%，未來(lái)成長(zhǎng)空間較大。同時(shí)，酒館經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)其他餐飲細(xì)分賽道更高，為快速擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。但是經(jīng)營(yíng)時(shí)間短、消費(fèi)頻次/翻臺(tái)率低等天然劣勢(shì)也對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提出了挑戰(zhàn)。
總而言之，小酒館生意至今仍在經(jīng)歷時(shí)間、市場(chǎng)方方面面的考驗(yàn)。未來(lái)，怎樣的小酒館生意模式，能夠被市場(chǎng)更好地接納，海倫司們或許還得繼續(xù)探索。
參考資料：
1、iBrandi品創(chuàng)：近400家直營(yíng)門(mén)店“消失”，海倫司2023扭虧為盈還是靠關(guān)店
2、餐飲老板內(nèi)參：迷糊的小酒館生意，什么時(shí)候能“清醒”？
3、新經(jīng)銷(xiāo)：巨頭布局，小酒館“飄香”