文|零售商業(yè)財(cái)經(jīng) 桂生 視頻組
編審|鶴翔
近日，網(wǎng)傳消息稱，自2023年12月底開(kāi)始，連鎖面館品牌“和府撈面”啟動(dòng)了多輪裁員行動(dòng)，裁員比例或達(dá)20%以上。
4月2日，品牌方做出正式回應(yīng)稱，“裁員20%-30%”的消息無(wú)事實(shí)依據(jù)，純屬謠言。
和府撈面表示，2023年公司收入同比增長(zhǎng)48%，實(shí)現(xiàn)三年疫情后首次扭虧為盈，經(jīng)營(yíng)狀況良好。2024年和府撈面為精簡(jiǎn)組織裁員120人左右，比例為1.4%，并非網(wǎng)傳的“和府撈面裁員20%-30%”。同時(shí)，調(diào)整精簡(jiǎn)的人員為直營(yíng)超配，聯(lián)營(yíng)板塊仍在擴(kuò)編。
而針對(duì)“計(jì)劃今年赴港IPO”的傳言，和府撈面在聲明中回應(yīng)，“和府撈面目前資金充足”，“公司從未正式啟動(dòng)赴港上市計(jì)劃”。
圖源：和府撈面官方微博
作為唯一一家騰訊、阿里共同入股的連鎖餐飲品牌，如此充足的現(xiàn)金流或許也是和府撈面 “不安分”的資本。
然而，從接連三年虧損共7億元，到陷入“預(yù)制菜”和“料理包”等風(fēng)波，和府撈面還能“撈”得動(dòng)嗎？
“大規(guī)模裁員”好似有靠山
2012年成立的和府撈面，在過(guò)去10年間，完成了全國(guó)范圍內(nèi)覆蓋80多個(gè)城市、超500家直營(yíng)門(mén)店的擴(kuò)張，會(huì)員數(shù)量超2000萬(wàn)。
從和府撈面的定價(jià)中可以窺見(jiàn)，其始終主打中高端市場(chǎng)。
圖源：小程序
餐飲圈的“性價(jià)比”口號(hào)從2023年初喊到年底，在此浪潮之下，和府撈面也不得不降價(jià)。
創(chuàng)始人李學(xué)林對(duì)外表示，以會(huì)員價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，目前公司30元以下產(chǎn)品已占一半，30元—40元價(jià)位段的產(chǎn)品占比約45%，40元以上產(chǎn)品占比為5%。
據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年4月2日，和府撈面最新的人均消費(fèi)在32.85元左右，客單價(jià)總體降幅在30%左右。
盡管如此，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林仍對(duì)外表示，未來(lái)三年（預(yù)計(jì)到2026年），和府撈面的門(mén)店數(shù)量將超過(guò)2000家。
和府撈面的底氣從何而來(lái)？
圖源：企查查
據(jù)企查查顯示，自2016年以來(lái)，和府撈面共獲超16億元投資。其中，便有騰訊投資和餓了么持股的絕了基金。
由此，哪怕從2020年至2022年，連續(xù)三年虧損累計(jì)約7.16億元，和府撈面依然能在2023年的內(nèi)部信中霸氣透露，“上半年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈”。
值得一提的是，今年1月，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林接受媒體采訪時(shí)也表示，2023年度和府撈面開(kāi)店超200家，共投資超2個(gè)億元，還支付了上游合作方1億多元的款項(xiàng)，這3億多元支出，均出自公司之前的營(yíng)收，現(xiàn)金流積累仍是正數(shù)。
而據(jù)第一財(cái)經(jīng)消息，和府撈面前員工透露，早在2022年，和府撈面曾讓員工簽自愿降薪《志愿書(shū)》。簽署了該志愿書(shū)則意味著，員工2022年4月自愿降薪，降薪后要求公司發(fā)放的金額不低于月標(biāo)準(zhǔn)工資的50%，且不低于當(dāng)?shù)刈畹褪杖霕?biāo)準(zhǔn)，后期也自愿不要求公司補(bǔ)發(fā)。
如此倒逼辭職之法，實(shí)在不像騰訊、阿里“雙護(hù)法”之下的風(fēng)范。
身陷“預(yù)制菜”門(mén)難上市
或許和府撈面也會(huì)犯愁，為什么眼看快摸到“上市”的門(mén)檻了，虧損問(wèn)題還沒(méi)等解決呢，預(yù)制菜問(wèn)題又被頻頻曝光。
和府撈面的心事要從2020年講起，當(dāng)時(shí)，超30元一碗的面承包了都市年輕人的午飯。那一年，馬永記、陳香貴、張拉拉等品牌迅速崛起。他們帶著明顯高于同行的客單價(jià)，向市場(chǎng)向資本講了一個(gè)“高端面”的故事。
圖源：和府撈面官網(wǎng)
和府撈面是其中最具代表性的品牌之一，一碗面加小吃和飲品，一頓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飯能達(dá)到百元級(jí)別。書(shū)房風(fēng)格的裝修和高端定位，讓和府撈面過(guò)上了風(fēng)風(fēng)光光的幾年，不僅消費(fèi)者愛(ài)它，資本也下場(chǎng)吃面。
2016到2022年，和府撈面拿到了6輪融資，總金額超13億元人民幣。2021年，和府撈面完成近8億元的E輪融資，也創(chuàng)下了國(guó)內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。當(dāng)時(shí)傳估值超過(guò)70億元。
后續(xù)的故事大家都知道了，自去年起消費(fèi)風(fēng)向轉(zhuǎn)向極致性價(jià)比，“平價(jià)”成為主旋律，資本也閉口不談新消費(fèi)。在這樣的大環(huán)境下，高端面的故事顯然不太性感。
不得不說(shuō)，和府撈面是聰明的。
在市場(chǎng)環(huán)境變動(dòng)之際，和府撈面的品牌定位也隨之而變。一邊出海、一邊降價(jià)，還打造了含酒館屬性和咖啡屬性的新品牌。最重要的是，其定位從高端變成養(yǎng)生好面，主打普惠性。
運(yùn)營(yíng)思路上，和府撈面的做法十分準(zhǔn)確，順勢(shì)而為是品牌常青最樸素的道理。但從實(shí)戰(zhàn)角度來(lái)看，一切并不順?biāo)臁?/p>
根據(jù)招股書(shū)數(shù)據(jù)，和府撈面在2020年到2022年間一直處于大額虧損狀態(tài)，分別虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元，三年總計(jì)虧損超7億元。也就是說(shuō)，在和府撈面幾經(jīng)折騰、順勢(shì)求變的同時(shí)，其盈利能力并沒(méi)有得到妥善解決，反而虧損持續(xù)擴(kuò)大。
從這點(diǎn)來(lái)看，和府撈面的上市進(jìn)程很有可能受到影響。當(dāng)下，資本市場(chǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)上市，本就抱著更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，老娘舅、老鄉(xiāng)雞等知名快餐品牌都在IPO大門(mén)前排隊(duì)等待。留給和府撈面的機(jī)會(huì)，或許更為渺茫。
除了業(yè)績(jī)問(wèn)題外，預(yù)制菜負(fù)面輿情也讓和府撈面犯了難。
正如前文所說(shuō)，和府撈面順勢(shì)打了一張養(yǎng)生牌。但也有媒體報(bào)道稱，常有消費(fèi)者反映和府員工當(dāng)著他們的面，將料理包里的東西擠進(jìn)了面碗當(dāng)中。面湯來(lái)自沖調(diào)，澆頭源自保質(zhì)期100多天的料包。從這一點(diǎn)來(lái)看，和府撈面或許跟養(yǎng)生就沒(méi)啥關(guān)系了。
圖源：和府撈面官網(wǎng)
這也不是和府撈面第一次陷入“預(yù)制菜之謎”了。去年，和府內(nèi)部員工爆料稱：“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門(mén)店是沒(méi)有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來(lái)的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來(lái)的?！?/p>
要知道，和府撈面內(nèi)部曾有一個(gè)廣為流傳的故事。2013年，和府撈面第一家店開(kāi)業(yè)沒(méi)幾日，創(chuàng)始人李學(xué)林發(fā)現(xiàn)了一批過(guò)期變質(zhì)的牛舌，立即將所有員工拉到會(huì)議室，當(dāng)著他們的面吃掉它，然后嘔吐了。他還去到工廠，讓同事們看著他將熬壞的湯全部倒掉?！澳阕约毫夹倪^(guò)不去的事情就不要去做。”
這確實(shí)是一個(gè)充滿良心的故事，但似乎和當(dāng)下的預(yù)制菜事件背道而馳了。
上市固然讓人期待，但這些問(wèn)題將成為橫亙?cè)诤透畵泼婷媲暗镍櫆?。只有填平溝壑，才能成功上岸?/p>
結(jié)語(yǔ)
自2021年起，面食賽道逐漸吸引著資本的注意，如五爺拌面獲得“消費(fèi)王”王岑的天使輪投資后，又獲鼎暉VGC領(lǐng)投A輪融資，“餐飲界”物換星移。各大面食品牌紛紛加快擴(kuò)張步伐，積極布局市場(chǎng)。
另一邊，以重慶小面為主打產(chǎn)品的遇見(jiàn)小面品牌，也于2023年宣布了未來(lái)一年內(nèi)新增100家門(mén)店的宏偉計(jì)劃；以蘭州牛肉面聞名的陳香貴品牌，也于2024年提出了新開(kāi)150家店鋪的發(fā)展戰(zhàn)略。
在當(dāng)前面食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、品牌競(jìng)相擴(kuò)張的背景下，和府撈面采取了一系列創(chuàng)新策略來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的快速變化，諸如調(diào)整價(jià)格策略、推出新的子品牌以及實(shí)施加盟聯(lián)營(yíng)模式等。
然而，這些努力的背后是品類(lèi)規(guī)?；l(fā)展的瓶頸以及餐飲消費(fèi)力的相對(duì)減弱，這也暗示著原本以“高端面食”為主打的品牌，正面臨著更加嚴(yán)峻的生存挑戰(zhàn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力。
要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，就必須不斷創(chuàng)新和調(diào)整戰(zhàn)略。這不僅需要對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)有敏銳的洞察力，還需要勇于嘗試新的商業(yè)模式和管理方法。
和府撈面還能“撈”多久？我們拭目以待。