文|咖門
一年新增2萬家，新中式茶館，無疑是近年的熱門賽道。
一方面，開吉茶館、哈茶福等多個(gè)區(qū)域品牌嶄露頭角；另一方面，霸王茶姬、奈雪、喜茶等頭部爭(zhēng)相布局。
但與此同時(shí)，第一批跟風(fēng)入局的網(wǎng)紅店也正在淡出市場(chǎng)。
新式茶館的現(xiàn)狀究竟如何？今年有哪些發(fā)展新趨勢(shì)？
一、一年新增2萬家，新式茶館“區(qū)域小連鎖”涌現(xiàn)
近兩年飲品業(yè)的流行風(fēng)潮，“新中式茶館”算一個(gè)。
喝茶帶來的煙火氣與松弛感，讓新式茶館成為一眾文藝青年的精神烏托邦。扎堆喝茶，成為一批年輕人的新型社交方式。
茶寮、茶室、茶坊、茶肆、茶院……各式各樣的新式茶館，逐漸攻占街頭巷尾。
在企查查搜索“茶館”（查找范圍含企業(yè)名、經(jīng)營(yíng)范圍、品牌/產(chǎn)品），可以找到20.9萬家相關(guān)企業(yè)。僅2023年，就新增了2.15萬家，相比2022年1.79萬家，漲了20%。
隨著入局者增多，新中式茶館的市場(chǎng)也在發(fā)生變化：
區(qū)域品牌嶄露頭角，特別是新一線、二線城市
從去年開始，茶館的熱度從北上廣深向新一線、二線城市延伸，如杭州、廈門等茶文化氛圍濃厚的城市，更是跑出多個(gè)區(qū)域品牌。
咖門此前報(bào)道過的哈茶福（傳送門：點(diǎn)單像“翻牌子”，近百種茶底可選！這是什么茶飲新模式？），以手作茶出圈，采用“一對(duì)一”現(xiàn)沖現(xiàn)泡，從浙江拓展到上海，已開出20家門店。
杭州的周四晚，已發(fā)展11家門店，拿下多個(gè)區(qū)域好評(píng)榜Top1，社交平臺(tái)上大量博主分享推薦。
在濟(jì)南、南昌、西安、長(zhǎng)沙、昆明等地，也都出現(xiàn)了不少新式茶館品牌。比如丙丁茶鋪、茶決決、大華茶鋪等，長(zhǎng)期位居當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評(píng)熱門榜、好評(píng)榜、打卡榜前列。
這些品牌的門店數(shù)量雖然不多，但都在當(dāng)?shù)負(fù)碛休^高的認(rèn)知度，積累了一批忠實(shí)客群。
過去一年，新茶飲頭部品牌紛紛布局“茶館”。
比如，2023年11月，喜茶在廣州推出首家喜茶·茶坊，作為“回歸茶”的全新業(yè)態(tài)。短短3個(gè)月后，今年2月在上海開出二店
2023年10月，奈雪在深圳開出首家奈雪茶院，定位于純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間。
再往前看，2023年6月，霸王茶姬在上海首發(fā)“TEA BAR”概念茶空間，推出茶極萃系列和東方冰茶，如今已在全國(guó)多座城市落地。
顯然，新茶飲講茶館故事具有天然優(yōu)勢(shì)，不僅受眾重疊度高，在產(chǎn)品與供應(yīng)鏈方面，也能兼顧成本與效率。
第一批跟風(fēng)入局的網(wǎng)紅店，正在被出局
當(dāng)然，賽道的火熱，也催生了一批盲目跟風(fēng)的入局者，因缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力在市場(chǎng)發(fā)展中逐漸被淘汰出局。
就在前幾日，鄭州新式茶館“山茶”就曝出了閉店的消息。內(nèi)部知情人士稱是因?yàn)椤胺孔獾狡凇薄＿@也從側(cè)面說明其經(jīng)營(yíng)無以為繼。
而在社交平臺(tái)上，關(guān)于“新式茶館轉(zhuǎn)讓閉店”的帖子屢見不鮮，一批同質(zhì)化嚴(yán)重的網(wǎng)紅門店，正在淡出大眾視野。
主要原因都在于復(fù)購不足，營(yíng)收覆蓋不了成本，前期投入大，回本周期長(zhǎng)。
二、什么樣的新中式茶館在賺錢？發(fā)現(xiàn)4個(gè)經(jīng)營(yíng)新姿勢(shì)
隨著茶館越開越多，經(jīng)營(yíng)模式也在不斷升級(jí)，盤點(diǎn)市面上盈利較好的品牌，我總結(jié)出4個(gè)值得關(guān)注的亮點(diǎn)：
1、抓住“快茶”需求，小茶鋪開始流行
隨著國(guó)潮興起，喝茶不再是午后消遣的附庸，隨時(shí)隨地喝上一杯“好喝不貴”的茶，成為年輕人的消費(fèi)新需求。由此，也加速了茶館形態(tài)的迭代，比如小茶鋪出現(xiàn)。
不同于市場(chǎng)早期“重空間體驗(yàn)”的大店茶館模式，小茶鋪通常以提供性價(jià)比產(chǎn)品為導(dǎo)向。
保留新式茶館風(fēng)格調(diào)性，同時(shí)對(duì)門店進(jìn)行瘦身，縮減客座區(qū)，消費(fèi)者可以即買即走。
在產(chǎn)品上，以現(xiàn)泡純茶、冷萃茶、工夫茶、特調(diào)茶為主打，售價(jià)向新茶飲靠攏，滿足年輕人對(duì)純茶“好喝不貴”的需求。
與此同時(shí)，部分茶館也開始探索純茶外帶，“在試點(diǎn)門店，玻璃瓶裝的外帶冷泡茶一天賣出近200杯?！北〔桎佒骼砣岁悧髡f。
2、探索全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，“夜茶”也有機(jī)會(huì)
不少新式茶館都存在經(jīng)營(yíng)時(shí)間短的問題，往往過了下午茶時(shí)段，店里就沒生意了。
丙丁茶鋪進(jìn)行了全時(shí)段經(jīng)營(yíng)探索，圍繞消費(fèi)者早間、午間、下午、傍晚、晚8點(diǎn)后這5個(gè)時(shí)段，推出純茶、茶拿鐵、茶特調(diào)、茶酒等系列產(chǎn)品，匹配各個(gè)時(shí)段的消費(fèi)需求，保證營(yíng)業(yè)額。
“目前開出的門店都在盈利?！标悧髡f。
近兩年，伴隨“夜經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展，年輕人也需要更多平價(jià)的社交場(chǎng)所。
“晚間時(shí)段是值得攻克的方向，茶館可以填補(bǔ)年輕人在晚飯后、夜店前的空間需求。”開吉茶館創(chuàng)始人鄭志文表示。
在廣東地區(qū)，夜茶文化就曾興盛一時(shí)。參考24小時(shí)奶茶店、咖啡店，茶館也有機(jī)會(huì)。比如，推出消食解膩、安神助眠的主題飲品。
“我們會(huì)繼續(xù)探索夜茶的表達(dá)，比如與脫口秀做聯(lián)動(dòng)，如何真正獲得消費(fèi)者心智認(rèn)同，還要不斷打磨?！编嵵疚恼f。
3、結(jié)合療愈、養(yǎng)生，讓年輕人“情緒上頭”
除了在產(chǎn)品、空間上發(fā)力，還有一批茶館開始關(guān)注起年輕人的“精神狀態(tài)”。
比如，長(zhǎng)沙的“一杯會(huì)頌缽的茶”，消費(fèi)者在喝茶時(shí)可以體驗(yàn)頌缽療愈項(xiàng)目，自去年10月開業(yè)以來，一直位居長(zhǎng)沙飲品店好評(píng)榜前列。
近期，療愈茶空間愈發(fā)受到關(guān)注，杭州、深圳、鄭州等地都不斷有新店開出。
借助流行趨勢(shì)，將藥食同源、頌缽音療、養(yǎng)生八段錦搬進(jìn)門店，打造門店的療愈、養(yǎng)生屬性，為年輕人提供情緒價(jià)值，也能讓茶館自帶話題和熱度。
4、強(qiáng)調(diào)區(qū)域特色，多品類經(jīng)營(yíng)補(bǔ)充營(yíng)收
結(jié)合地域?qū)傩宰龀霎a(chǎn)品差異化，也是新中式茶館的一種精準(zhǔn)打法。
“基于人口數(shù)量與消費(fèi)習(xí)慣差異，照搬一線品牌的打法難以行得通。尤其在疫情期間，當(dāng)時(shí)只有一個(gè)門店，每個(gè)月虧4萬左右。”南昌的茶決決創(chuàng)始人凡舒說。
凡舒介紹，2023年茶決決升級(jí)品牌定位，由慢茶轉(zhuǎn)快銷，以江西現(xiàn)泡茶為主打，搭配售賣特色零售周邊，圍繞滕王閣、萬壽宮等當(dāng)?shù)責(zé)衢T旅游景點(diǎn)布局，平均單店月營(yíng)收做到30萬元左右。
一直以“茶+傳統(tǒng)小吃”多品類經(jīng)營(yíng)的上海本土品牌開吉茶館，在電視劇《繁花》爆火后，迅速上線劇中出現(xiàn)的小吃排骨年糕，“基本成為每個(gè)店里面小吃的頭牌?！编嵵疚恼f。
三、短期內(nèi)無法撕下“小眾標(biāo)簽”，新式茶館規(guī)?；€在路上
可以感受到，伴隨消費(fèi)場(chǎng)景與需求變化，茶館的形態(tài)和經(jīng)營(yíng)模式也在不斷發(fā)生改變。
頭部效應(yīng)遠(yuǎn)未顯現(xiàn)，多數(shù)從業(yè)者仍處于摸著石頭過河的階段，各自探索適合自己的生長(zhǎng)空間。
這些具有鮮明自身特色與發(fā)展模式的茶館，能否向其他城市復(fù)制延展，還需要打一個(gè)大大的問號(hào)。
在黃庭茶館聯(lián)合創(chuàng)始人朱嘉禾看來，新式茶館和其他消費(fèi)品類一樣，能否讓消費(fèi)者用更低的成本滿足需求，是打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，新式茶館也需要規(guī)模效應(yīng)，形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
但就現(xiàn)階段情況來看，短期內(nèi)茶館業(yè)態(tài)無法撕下“小眾”標(biāo)簽，現(xiàn)有的茶館中，有多少能真正完成品牌化、規(guī)?；晕纯芍?/p>
正如鄭志文的觀點(diǎn)，“茶館生意是一件長(zhǎng)周期的事，需要持續(xù)深耕經(jīng)營(yíng)，當(dāng)商業(yè)模型完整到一定階段時(shí)，就會(huì)吸引更多高手入局了。”
屆時(shí)，也會(huì)真正迎來新式茶館的百花齊放。