界面新聞?dòng)浾?| 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

2月7日，肯德基與必勝客的母公司百勝中國(guó)發(fā)布了2023年第四季度和全年業(yè)績(jī)報(bào)告。

在過去一年，這家公司的多項(xiàng)業(yè)績(jī)指標(biāo)創(chuàng)了新高。2023年，在不計(jì)及外幣換算的影響下，系統(tǒng)銷售額同比增長(zhǎng)21%。該增長(zhǎng)主要得益于9%的凈新增門店貢獻(xiàn)，7%的同店銷售額增長(zhǎng)，以及上一年疫情期間門店暫時(shí)停業(yè)影響帶來的低基數(shù)效應(yīng)。

2023年百勝中國(guó)總收入增長(zhǎng)15%至109.8億美元。在盈利能力上進(jìn)一步提升，整體經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率增長(zhǎng)76%至11億美元，餐廳利潤(rùn)率增長(zhǎng)至16.3%。剔除影響餐廳層面可比性的項(xiàng)目，餐廳利潤(rùn)增長(zhǎng)270個(gè)基點(diǎn)——這也意味著，百勝中國(guó)2023年16.3%的餐廳利潤(rùn)率，已經(jīng)超越了疫情前2019年16.0%的水平。

從餐廳盈利能力的角度來看，肯德基比必勝客效率更高。

肯德基2023全年餐廳利潤(rùn)率為17.7%，剔除影響餐廳層面可比性的項(xiàng)目，較上一年同期增長(zhǎng)240個(gè)基點(diǎn)，主要得益于同店銷售提升和有利的原材料價(jià)格，部分被2023年增加促銷力度帶來的成本增加和工資成本上漲所抵銷。

必勝客的2023全年餐廳利潤(rùn)率則為11.8%，剔除影響餐廳層面可比性的項(xiàng)目，較上一年同期增長(zhǎng)330個(gè)基點(diǎn)，至于為何變動(dòng)，百勝中國(guó)給出了與肯德基相似的原因。

餐廳業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的核心原因離不開產(chǎn)品，百勝中國(guó)在財(cái)報(bào)中特意提及了幾個(gè)“明星單品”，譬如肯德基全年銷售超過5000萬個(gè)、同比增長(zhǎng)89%的“秘汁全雞”；銷量超過1億、同比增長(zhǎng)18%的“牛堡”；KCOFFEE則全年賣出了1.9億杯，同比增加35%。以及必勝客的比薩賣出1.4億個(gè)，同比增加34%。

從中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)大環(huán)境看，回歸平價(jià)與高性價(jià)比，成為過去一年餐飲消費(fèi)的主流——這一定程度上也刺激了以“瘋狂星期四”等平價(jià)套餐策略吸粉無數(shù)的肯德基業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

百勝中國(guó)首席財(cái)務(wù)官楊家威在財(cái)報(bào)會(huì)議上指出，這種價(jià)格策略是為了擴(kuò)大其市場(chǎng)覆蓋范圍，特別是在一些小城市，通過提供更多的產(chǎn)品、擴(kuò)大價(jià)格范圍，為消費(fèi)者提供更多的選擇，以推動(dòng)交易量和銷售額的增長(zhǎng)。

百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容也在財(cái)報(bào)會(huì)議上表示，百勝中國(guó)在價(jià)格策略調(diào)整上會(huì)比較謹(jǐn)慎，通過推出不同價(jià)格的產(chǎn)品組合，既有50元的套餐，也有20元的入門級(jí)別套餐，進(jìn)入不同的細(xì)分市場(chǎng)。

從行業(yè)層面來看，擁有龐大規(guī)模效應(yīng)的連鎖餐飲品牌，因?yàn)樵诔杀究刂粕细袃?yōu)勢(shì)，從而能更有效地占領(lǐng)市場(chǎng)。由于大型連鎖餐飲比餐飲小店抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，因此在消費(fèi)低增長(zhǎng)時(shí)期更占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，也推動(dòng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率不斷提升。

這或許也是百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞等餐飲巨頭沖擊萬店目標(biāo)，并進(jìn)一步展望2萬家以上門店規(guī)模的原因。

2023年，百勝中國(guó)凈新增的門店數(shù)量達(dá)到1697家，門店總數(shù)同比增長(zhǎng)13%，超越了全年凈新增門店目標(biāo)。

基于對(duì)中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)機(jī)遇的判斷，百勝中國(guó)打算在2024年進(jìn)一步拓店，凈新增約1500至1700家門店，到2026年門店數(shù)量達(dá)到2萬家。

屈翠容稱，目前百勝中國(guó)僅服務(wù)了中國(guó)人口的三分之一，其雄心是到2026年服務(wù)中國(guó)一半的人口。而目前該公司超過一半的新店布局在低線城市，以滿足這些地區(qū)長(zhǎng)期消費(fèi)升級(jí)帶來的需求。憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、引人入勝的活動(dòng)和拓寬的價(jià)格帶，將持續(xù)擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)并在各線城市獲得銷售增量。

之所以有這樣的信心，來自于百勝中國(guó)旗下的餐廳在過去一年業(yè)績(jī)大增。

具體來看，肯德基和必勝客在2023年凈新增的門店數(shù)量都創(chuàng)下歷史新高。肯德基凈新增門店1202家，在2023年末達(dá)到10296家門店；必勝客凈新增409家門店，同期門店總數(shù)達(dá)到3312家。

而新店一方面來自于成熟市場(chǎng)的門店加密，另一方面來自于低線市場(chǎng)的擴(kuò)張。事實(shí)上，想要達(dá)成在中國(guó)市場(chǎng)以較低成本快速擴(kuò)張的成果，巨頭如麥當(dāng)勞與百勝中國(guó)，也不免借助于加盟商的力量。

整體上來說，麥當(dāng)勞與百勝中國(guó)的加盟商比例并不高。百勝中國(guó)當(dāng)前龐大的門店規(guī)模中，直營(yíng)比例在90%左右。以肯德基為例，截至2023年底，其自營(yíng)餐廳為9237家，加盟店為1059家。必勝客的加盟比例就更低，同期自營(yíng)餐廳為3155家，加盟店為157家。

屈翠容在2024年1月的采訪中提到，之所以大比例以直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)，在于該所有權(quán)模式下的單店投資回報(bào)率非?？捎^。依賴于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、IT和技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)以及大規(guī)模員工隊(duì)伍，百勝中國(guó)可以用很高的效率執(zhí)行開店計(jì)劃。

但眼下，向2萬家門店目標(biāo)邁進(jìn)的百勝中國(guó)，也開始對(duì)加盟商采取更積極的態(tài)度。

屈翠容稱，未來將更加開放地發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而足夠多的前員工就是潛在合作伙伴的人才資源，公司可能會(huì)給前百勝中國(guó)員工成為特許加盟商的機(jī)會(huì)。

此前百勝中國(guó)開放加盟的點(diǎn)位，包括高校、醫(yī)院、景區(qū)、加油站、高速服務(wù)區(qū)等，以及小鎮(zhèn)和偏遠(yuǎn)地區(qū)等等。而這樣的加盟策略，在于借助合作伙伴的方式進(jìn)入到特殊點(diǎn)位，以及下沉市場(chǎng)。

這家公司在2023年曾經(jīng)表示，在1100多個(gè)尚未布局的城鎮(zhèn)中，高速服務(wù)區(qū)、醫(yī)院、高校等場(chǎng)所蘊(yùn)藏著大量機(jī)會(huì)，“品牌計(jì)劃在未來三年保持每年1200家以上凈新增店數(shù)，其中加盟店占比將達(dá)15%至20%?！?/p>