文 | 五環(huán)外OUTSIDE 胡不喜
編輯 | 車卯卯
腳踩華倫天奴的鉚釘鞋，身穿DIOR上衣，推著一箱箱榨菜，往返車間辛勤搬運。
這是一位廠二代榨菜千金的工作日常，從英倫留學(xué)回國后，她學(xué)習(xí)接管工廠，也在小紅書上更新搞笑日常。
和一些憂心公司轉(zhuǎn)型方向的廠二代不同，榨菜千金對于經(jīng)濟放緩沒那么憂心忡忡，因為不管是打工人下飯還是家庭日常，中國人都離不了這一口嘎嘣脆的小菜。
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。最容易被忽視的餐桌配角——調(diào)味料，關(guān)系到千家萬戶的味蕾滿足。幾塊錢的小生意，不起眼的小角色，背后卻關(guān)系著百億規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，一個地區(qū)的發(fā)展，數(shù)十萬人的生活變遷。
昔日上海灘輕奢，今天的國民小菜
90后的童年回憶，當(dāng)然少不了一口脆嫩鮮香的榨菜。
還記得2007年的央視黃金檔，“皇阿瑪”張鐵林，捧著一袋榨菜，笑得爽朗：“烏江榨菜，我爺爺?shù)臓敔斦f好！”
烏江榨菜廣告，90后集體童年回憶
不過就是小咸菜嘛，真有這么好吃？北方人表示懷疑，但佐粥小菜就被這口脆嫩統(tǒng)治，過去的雪里蕻、醬黃瓜統(tǒng)統(tǒng)失寵。中國榨菜同時和法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱為世界三大名腌菜。
當(dāng)涪陵榨菜還沒考慮拓寬消費場景時，消費者們已經(jīng)無師自通，用榨菜代替食鹽、醬油、雞精，炒雞蛋、炒肉絲、燉湯，增香提鮮，就這樣，榨菜從早餐特供，變成正餐?？?。
榨菜在中國餐桌地位提升的這段往事，也正是涪陵榨菜進軍全國的縮影。因為這袋小小的榨菜，重慶涪陵，揚名全國，即便不知道它的地理位置，大家也能跟著廣告念對發(fā)音：涪 （fú）陵。
其實，榨菜的產(chǎn)區(qū)并不只有涪陵，浙江余姚也生產(chǎn)榨菜，并且還是全國最大的榨菜生產(chǎn)和加工基地，為了榨菜之鄉(xiāng)的名號，和涪陵爭了十年之久，可涪陵榨菜才是榨菜的代名詞這得益于涪陵地區(qū)得天獨厚的地理條件，這里本就是榨菜原料青菜頭的原產(chǎn)地。
地處北緯30°，長江和烏江交匯，霧罩江風(fēng)，氣候濕潤。土壤是由侏羅紀(jì)中統(tǒng)沙溪廟組地層巖石風(fēng)化而來的紫色土，礦物質(zhì)豐富，正是最適宜青菜頭的生長地帶。9月播種，10月移栽，冬季濕冷而不嚴(yán)寒，有利于青菜頭吸收營養(yǎng)物質(zhì)，長得更為細(xì)密脆嫩。原產(chǎn)地優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)原料，給涪陵榨菜構(gòu)筑起了牢固的護城河。1898年，榨菜由涪陵人鄧炳成制成后，便行銷全國，南到廣州、福州，北達(dá)西安、平津、東三省，廣受歡迎。
不過受限于當(dāng)時的交通運輸成本，民國時期，榨菜還只是上海有錢有閑階層的輕奢品，聽?wèi)蚝炔钑r才會優(yōu)雅享用。受上海人影響，當(dāng)時的南洋小資，約朋友喝下午茶時，還會配一碟五香榨菜。
從小資茶點，到如今的國民小菜，統(tǒng)一南北方人的味蕾，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的變遷，離不開當(dāng)?shù)厝说纳虡I(yè)頭腦和時代機遇。
改革開放剛開始時，涪陵的榨菜產(chǎn)業(yè)，只是散兵游勇，長江沿岸分布著大大小小幾百家榨菜廠，打著涪陵榨菜的旗號，卷生卷死打價格戰(zhàn)，難成氣候。
因此，為了打造品牌效應(yīng)，搶占全國市場，涪陵市政府重點扶持龍頭企業(yè)發(fā)展，在這樣的背景下，25家榨菜加工廠聯(lián)合，成立了集生產(chǎn)、包裝、運輸、銷售于一體的涪陵榨菜集團，卻還是連年虧損、資不抵債。
龍頭企業(yè)尚且如此，更不用說其他的小企業(yè)了。1999年，涪陵本地雖然有70多個榨菜品牌，但在全國市場，能叫出名字的卻沒幾個。涪陵榨菜能成為年輕一代的童年回憶，當(dāng)然還要歸功于一個男人——周斌全。
2000年，他出任涪陵榨菜的總經(jīng)理，面對的是個爛攤子。幸運的是，因為三峽大壩拆遷工廠，他拿到了1.4億的移民拆遷款。
靠著這筆資金，他制造出了世界上第一條榨菜全自動生產(chǎn)線，徹底突破了作坊式小規(guī)模生產(chǎn)的困境，隨后又請來廣告大師葉茂中策劃，在央視黃金時段砸了1400萬，打出了烏江榨菜的名號。
“中國榨菜數(shù)涪陵，涪陵榨菜數(shù)烏江?！备⒘暾ゲ?，就這樣走入了我家的廚房，也走進了千家萬戶。
隨之改變的還有涪陵這個榨菜之鄉(xiāng)。目前，榨菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為涪陵乃至重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模大、品牌知名度高、輻射帶動能力強的特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)。
涪陵地區(qū)的16萬農(nóng)戶都在從事青菜頭種植事業(yè)，種植面積達(dá)72.71萬畝，總產(chǎn)量160.81萬噸。榨菜直接帶動了涪陵63.75萬農(nóng)業(yè)人口就業(yè)創(chuàng)收，平均下來，每個農(nóng)民每年可以因為榨菜多收入兩千元。
小小的一碟榨菜，撐起了涪陵的經(jīng)濟的一片晴天。
廣東人的醬油，霸占全國餐桌
當(dāng)一個潮汕人在你面前用荔枝蘸醬油的時候，你才知道，飲食清淡可能是我們對廣東人最大的誤解。如果說韓國人血液里流淌的是冰美式，那廣東人血液里流淌的百分百是醬油。
白灼青菜上桌，要淋一勺醬油；嫌白粥寡淡，來一勺醬油；白切雞的秘訣，還是在于那一勺醬油。北方人的火鍋底，是一碗噴香的芝麻醬，廣東人的火鍋底，離不開一碗醬油調(diào)料。有時，你甚至產(chǎn)生一種錯覺，食材只是陪襯，醬油才是廣東人餐桌的靈魂。
如果你讓北方人給你拿瓶醬油，他可能會給你一桶黃豆醬油；但如果你讓一個廣東人，給你一瓶醬油，他會指著十幾種醬油問：你要哪個？
愛吃醬油的廣東人，把醬油做出了百種花樣：特級頭抽、薄鹽生抽、紅燒老抽、味極鮮、豉油雞汁、蒸魚豉油等等。
在中國，醬油主要有三大產(chǎn)區(qū)：珠三角、長三角、四川，但成功擺脫區(qū)域限制，進軍全國市場的，唯有廣東。在2003年的“中國名牌產(chǎn)品”表彰大會上，全國六家醬油企業(yè)獲獎，廣東占了五家。
廣東醬油為什么好吃，究其原因，還是地理位置的優(yōu)越性。
“廚邦醬油美味鮮，曬足180天”，不了解醬油制作過程的人，一開始聽到這句廣告語可能都會有些摸不著頭腦。其實，這正是醬油釀造過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)——日曬夜露， 每天早晨將醬油放在太陽下暴曬，蒸干水分，夜晚再將蓋子蓋上，讓露水從縫隙里滲入，醬缸中的微生物充分發(fā)酵，激發(fā)出獨特的鮮味。
京東醬油熱銷榜排名
廣東位于北回歸線，氣候溫暖，陽光充沛，年均光照時間長達(dá)2300小時，在晾曬環(huán)節(jié)有天然優(yōu)勢，因此翻一翻廣東醬油的品牌歷史，幾乎個個都是幾百年的老字號。搜索京東，銷量名列前茅的醬油品牌，大多數(shù)是廣式醬油。
就以佛山來說，這里人稠地廣，商業(yè)繁華，早在乾隆年間，這里便集聚了大量的醬園，到民國時期已有40多家，是嶺南醬油的主要產(chǎn)區(qū)。
現(xiàn)在醬油行業(yè)的龍頭海天醬油，前身就是由25家古醬園合并、實行公私合營的海天醬油廠，如今一年就能夠消耗近百萬噸黃豆，產(chǎn)出超260萬噸醬油，產(chǎn)量占到全國五分之一，僅2023年的上半年，靠著賣醬油，海天便營收67.98億。
而在距離佛山兩百多公里處，海天的競爭對手們正集聚在陽西這個小縣城內(nèi)，抱團發(fā)展。
“陽西高速塞一塞，全國鍋蓋揭不開；陽西道路繞一繞，全國餐桌沒味道”，這里是中國調(diào)味品之都，區(qū)位優(yōu)勢明顯，輻射粵西、海南和廣西。
陽西的日照天數(shù)240天，擁有廣東第二優(yōu)質(zhì)水源陂底水庫，對于醬油企業(yè)來說，是天然大曬場，因此廚邦、美味鮮、致美齋紛紛來此，建設(shè)自己的生產(chǎn)基地。
在這里，廚邦食品生產(chǎn)廠區(qū)，每天平均生產(chǎn)超過是10萬箱醬油，運往全國各地。美味鮮的生產(chǎn)基地，還在熱火朝天地建設(shè)中，從2014年首期工程投產(chǎn)以來，累計工業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)超過了150億。
巨頭紛紛落戶于此，自然吸引了產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)加入，這里匯集了從大豆、鹽、糖等原材料到玻璃容器、紙板包裝等相關(guān)企業(yè)，形成完整的產(chǎn)業(yè)配套，大大降低了生產(chǎn)成本。
廚邦的公司負(fù)責(zé)人曾經(jīng)粗略估算過，在瓶子包裝方面，廚邦在陽西每年能夠節(jié)約4000多萬。
曾經(jīng)，誰也分不清超市貨架上琳瑯滿目的醬油，但如今我們已經(jīng)學(xué)會在清蒸鱸魚時淋幾滴蒸魚豉油。
這種變化背后，是過去幾十年里，廣東醬油品牌們的互相較量，在拼渠道、比拼營銷的過程里，不斷將廣東味道輸送向了全國餐桌。
翻紅的蓮花味精，曾帶火一個河南縣城
有餐桌配角霸占餐桌，自然也有曾經(jīng)的名角兒悄悄落寞。
如果不是李佳琦背刺消費者， “79元套餐”的流量密碼，給國貨品牌帶來了破天富貴，或許很少有人還記得蓮花味精。
上世紀(jì)九十年代，家家戶戶的廚房里都有一袋蓮花，它是主婦們的餐桌魔法，無論多平淡的菜肴，只要在出鍋時撒上一些，立刻鮮味十足。
彼時，蓮花是當(dāng)之無愧的“味精大王”，被譽為河南“四大工業(yè)名片”之一。1997年，單廠味精產(chǎn)量居世界第一，國內(nèi)市場占有率43.4%；1998年，在上交所上市，成為“味精第一股”，市值7億。蓮花養(yǎng)活了兩萬多員工，拉動了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，也帶火了項城這座豫東小城。
發(fā)展最好的時候，項城政府的收入中，蓮花的納稅額占到了70%。如今，縣城各行各業(yè)的消費都靠吃財政飯的公家人，而當(dāng)時，項城各行各業(yè)的收入，就靠蓮花的“大廠”員工。在人均工資700元的年代，蓮花的正式工一個月工資有1600元，是連公家人都羨慕的高收入群體?？瓷先?，蓮花造就了項城的繁華；實際上，項城孕育了蓮花。
項城，是河南省重要的產(chǎn)糧大縣，地處黃河沖積平原南部，淮河主要支流沙潁河中游，土地平整肥沃，正適合小麥、玉米、大豆的規(guī)模種植。項城為蓮花的味精生產(chǎn)供給了優(yōu)質(zhì)原料，可是味精工業(yè)的污染問題，卻毀壞了項城的農(nóng)業(yè)根基。味精工業(yè)，屬于高污染行業(yè)，每生產(chǎn)1噸味精，會產(chǎn)生15-20噸廢水，這些廢水隨意排放，會直接破壞耕地，影響水源飲用。
項城的味道，變了。與此同時，味精產(chǎn)業(yè)也漸趨飽和，“味精致癌”的謠言更是徹底摧毀了消費者的信任，于是雞精、高端醬油成了替代品，味精逐漸從家庭餐桌上消失。
但環(huán)保綠色發(fā)展，守護好了這片土地的糧倉安全，僅2022年，項城小麥的總產(chǎn)量就達(dá)到了5億公斤，以此為優(yōu)勢，向周邊的周口、漯河等食品加工基地輸送原料。
同時，項城自身也在大力發(fā)展農(nóng)副食品深加工，帶動三利食品、中恒食品、鑫陽食品等一批食品項目集聚，并且招商引進周口周海糧食物流及深加工項目，主要發(fā)展糧油、面粉加工，投資了中恒食品肉牛深加工，2021年度，靠著食品加工產(chǎn)業(yè)，項城實現(xiàn)了105.98億的營收，占工業(yè)總產(chǎn)值的28.2%。
項城治理污染，輕裝上陣，找到新的發(fā)展機會，蓮花味精也破產(chǎn)重整，因為配料表零添加翻紅，重新奪回了消費者的心。 在拼多多的旗艦店里，蓮花味精糧食釀造的宣傳語被放在了醒目的位置，1kg裝的蓮花味精已經(jīng)賣出2.2萬包。
拼多多蓮花味精旗艦店
蓮花味精還能再上餐桌嗎？在超市琳瑯滿目的調(diào)味料面前，蓮花早就不占多少優(yōu)勢，但是河南這片土地，給了它新的發(fā)展機會。
農(nóng)業(yè)、農(nóng)副食品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為河南的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)，“十桶酸辣粉，八桶河南造”。美味菜肴，當(dāng)然少不了調(diào)料，近水樓臺先得月，蓮花自然占據(jù)了天然優(yōu)勢。
餐桌上消失的配角，將會以新的形式，重回大家的視野。
結(jié)語
“如果全中國每個人都給我一塊錢，那我就會變成億萬富翁。”調(diào)味料做的正是這樣一門百億小生意，不起眼，卻處處是“心機”。
一種新產(chǎn)品接觸味蕾舌尖，是一個企業(yè)在攻城略地，攪弄風(fēng)云；一次貨架前的猶豫選擇，是背后品牌斗智斗勇；一種味道的消失，是一座城市的變遷，一個產(chǎn)業(yè)的迭代，一個時代的變遷。
隨著物質(zhì)水平的提高，越來越多的人重視健康，推崇少油少鹽的調(diào)味方式，少鹽的榨菜、薄鹽的醬油、零添加的味精，漸漸被大眾看見，餐桌上的味道，日漸豐富，而產(chǎn)業(yè)的傳奇故事，還有著更多的想象空間。