文|天下網(wǎng)商 葉晨
黃燜雞米飯變得不香了？
“大份得20元起步，外賣有時(shí)候更貴。”杭漂白領(lǐng)小左覺(jué)得，部分傳統(tǒng)快餐對(duì)于都市打工人來(lái)說(shuō)缺乏性價(jià)比。如今，他相中了隆江豬腳飯，“一份不到20元，肉夠多，還葷素搭配?！?/p>
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年平臺(tái)上隆江豬腳飯的外賣訂單量超過(guò)7000萬(wàn)份，增速連續(xù)兩年高于其他飯類快餐，并呈現(xiàn)出由南向北、由沿海向內(nèi)陸擴(kuò)張的趨勢(shì)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有記錄的隆江豬腳飯門店數(shù)量現(xiàn)有約5000家，數(shù)量已接近“洋快餐”麥當(dāng)勞與“中式快餐”黃燜雞米飯。
繼沙縣小吃、蘭州拉面與黃燜雞米飯后，隆江豬腳飯?jiān)诮鼉赡觊g高速崛起，這也意味著中式大眾快餐的江湖已從“Super3”格局步入了“F4”時(shí)代。
盡管出身帶著“快捷美食”的成分，但隆江豬腳飯的傳統(tǒng)烹制法并不“敷衍”。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》描繪師傅們制作隆江豬腳飯的精華豬肘肉時(shí)，需要“在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入……”按照傳統(tǒng)鹵制工藝，每日熬湯得用上七八個(gè)小時(shí)。
本地化時(shí)，一位師傅就能喂飽所有的顧客；可當(dāng)隆江豬腳飯走出揭陽(yáng)、走出珠三角，少數(shù)人會(huì)鹵，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠美食擴(kuò)張的需求。
如今，快餐文化和資本運(yùn)作讓眾多鹵味行業(yè)改變傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，不少鹵料包的配方被企業(yè)購(gòu)得，隨后的加盟模式也大大降低了做豬腳飯的門檻、成本。
《天下網(wǎng)商》從某豬腳飯商家處獲悉，他支付的品牌加盟費(fèi)中包含了1萬(wàn)元左右的原料費(fèi)，可直接提供鹵料包。據(jù)此前媒體報(bào)道，1公斤料包大概是30元，能鹵約100份的肉量。
對(duì)于隆江豬腳飯而言，這無(wú)疑是讓手藝得以高速?gòu)?fù)制的利好；對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，價(jià)廉物美的隆江豬腳飯也是肉食愛(ài)好者們的心頭好。
以杭州城市CBD區(qū)域?yàn)槔?，點(diǎn)單附近某品牌隆江豬腳飯的外賣，一份餐的券后價(jià)才16.8元，還可以免費(fèi)加小菜、拌飯辣椒醬。如果是線下，多家隆江豬腳飯店的最低價(jià)是在16元左右，加兩三元可以添肉卷或燒臘，做成雙拼?！帮埐粔螂S便加，小菜請(qǐng)自取?！钡昀习鍌冑N著的標(biāo)語(yǔ)，透著喂飽食客的自信感。
有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)點(diǎn)豬腳飯的人群中，飯量相對(duì)較大的男性占到了69%。
不太雅觀、勝在實(shí)在，每一碗隆江豬腳飯的食客背后，或許都有一面豎在大眾餐飲嶺頭的“性價(jià)比”旗幟。
在商家方面，“白手起家”是不少加盟平臺(tái)為隆江豬腳飯創(chuàng)業(yè)者定制的標(biāo)簽。例如加盟星上，豬腳飯品牌多達(dá)23家，加盟費(fèi)從最低的約8.3萬(wàn)元到最高的約54.8萬(wàn)元不等。
以較為成熟的黃燜雞市場(chǎng)為參考，目前膳當(dāng)家、楊銘宇等主流品牌的加盟費(fèi)在10萬(wàn)-15萬(wàn)元，對(duì)比來(lái)看，隆江豬腳飯的加盟門檻達(dá)到了小型個(gè)體戶廣泛創(chuàng)業(yè)的水準(zhǔn)。
不過(guò)，也有行業(yè)媒體調(diào)研發(fā)現(xiàn)，盡管豬腳飯餐廳在全國(guó)各大城市遍地開(kāi)花，卻始終缺少全國(guó)知名的連鎖化品牌，夫妻老婆店的形式仍是主流。
這一點(diǎn)反映了其相對(duì)粗放、無(wú)領(lǐng)軍品牌的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀?！短煜戮W(wǎng)商》在某加盟平臺(tái)咨詢陳記隆江豬腳飯的加盟費(fèi)用，客服表示可以幫忙對(duì)接品牌市場(chǎng)部，但當(dāng)問(wèn)到是具體哪家品牌、母公司是哪方時(shí)，客服迅速結(jié)束了對(duì)話，無(wú)法再與其聯(lián)系。
另一家林記正宗隆江豬腳飯的加盟信息則提到，該項(xiàng)目是“廣州味之興餐飲管理有限公司旗下的知名連鎖品牌”?！短煜戮W(wǎng)商》查詢工商信息后發(fā)現(xiàn)，最符合檢索信息的只有一家“廣州市味之興餐飲管理有限公司”，已于2021年注銷；另一家于2022年3月注冊(cè)的“廣州味之興餐飲管理服務(wù)有限公司”，也于去年11月注銷。
從某種意義上來(lái)說(shuō)，開(kāi)店后基本靠單打獨(dú)斗，是隆江豬腳飯?jiān)诮戏钚械娘L(fēng)格。這也帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，雖然其門店的體量大、增速快，但多是零散發(fā)展，缺乏品牌自上而下能監(jiān)管到位的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
但事有例外。從廣東深圳出發(fā)，潮好味、徐大川等新銳豬腳飯品牌向全國(guó)市場(chǎng)打開(kāi)了聲勢(shì)。在市場(chǎng)打法方面，這些新品牌也各有不同，比如潮好味實(shí)施了連鎖自營(yíng)戰(zhàn)略，拒絕加盟申請(qǐng)，可以更好地控效和控標(biāo)。
當(dāng)然，隆江豬腳飯能夠成功扎根在大眾餐飲市場(chǎng)，靠的是實(shí)在的價(jià)格與產(chǎn)品，去打破更多都市人“體面消費(fèi)”的觀念。它和許多自嘲是“打工人”的人們說(shuō)的那樣，自己“不那么精致，但腳踏實(shí)地”。